清酒成品酒液标准考核试题与答案

1、清酒/成品酒液标准试题一、 选择题1. 清酒泡持性目标范围:_ s;内控范围:_ s。 多选题 *A. 230B. 220C. 210D. 2002. 9度清酒原麦汁浓度目标范围:_ P;内控范围:_ P。 多选题 *A. 8.87-8.95B. 8.77-8.85C. 8.85-9.20D. 8.75-9.103. 经典1903酒液真正发酵度目标范围:_%;内控范围:_%。 多选题 *A. 65.01.0B. 65.02.0C. 67.01.0D. 67.01.5E. 67.02.04. 清酒浊度（90角）目标范围:_ EBC;内控范围:_ EBC。 多选题 *A. 0.15B. 0.20C

2、. 0.25D. 0.305. 清酒双乙酰（D+P）目标范围:_ g/L;内控范围:_ g/L。 多选题 *A. 15B. 20C. 25D. 306. 清酒pH目标范围:_;内控范围:_。 多选题 *A. 4.2-4.5B. 4.2-4.4C. 4.1-4.4D. 4.0-4.47. 10度清酒总酸内控范围:_ mL/100mL;11度清酒总酸内控范围:_ mL/100mL。 多选题 *A. 1.3B. 1.4C. 1.5D. 1.68. 清酒溶解氧目标范围:_ g/L;内控范围:_ g/L。 多选题 *A. 20B. 22C. 25D. 309. 清酒二氧化碳目标范围:_%（m/m）;内控

3、范围:_%（m/m）。 多选题 *A. 0.45-0.55B. 0.45-0.60C. 0.48-0.55D. 0.48-0.6010. 原浆啤酒_，含有活性酵母菌的浑浊啤酒。 多选题 *A. 经过巴氏杀菌B. 经过瞬时高温灭菌C. 采用其他物理方法除菌D. 不经过任何形式的灭菌或除菌11. 鲜啤酒、原浆啤酒及桶装啤酒没有_要求。 多选题 *A. 二氧化碳B. 溶解氧C. 泡持性D. 蔗糖转化酶活性12. 成品（听装）酒液生产日的泡持性内控标准:_ s;出厂标准:_ s。 多选题 *A. 210B. 200C. 180D. 17013. 8度成品酒液色度内控标准:_ EBC;出厂标准:_ EB

4、C。 多选题 *A. 4.51.0B. 4.51.5C. 5.01.0D. 5.01.514. 原浆啤酒色度内控标准:_ EBC;出厂标准:_ EBC。 多选题 *A. 7.51.0B. 8.01.0C. 7.51.5D. 8.01.515. 12度成品酒液原麦汁浓度内控标准:_ P;出厂标准:_ P。 多选题 *A. 11.83-12.20B. 11.73-12.10C. 11.83-12.50D. 11.73-12.4016. 原浆啤酒原麦汁浓度内控标准:_ P;出厂标准:_ P。 多选题 *A. 12.80-13.20B. 12.73-13.20C. 12.83-13.20D. 12.7

5、3-13.40E. 12.83-13.4017. 10度成品酒液酒精度内控标准:_%（V/V）;出厂标准:_%（V/V）。 多选题 *A. 3.30.2B. 3.80.2C. 4.20.2D. 4.70.3E. 5.00.318. 原浆啤酒酒精度内控标准:_%（V/V）;出厂标准:_%（V/V）。 多选题 *A. 5.50.2B. 5.50.2C. 5.70.2D. 5.70.319. 12度成品酒液总酸内控标准:_ mL/100mL;出厂标准:_ mL/100mL。 多选题 *A. 1.6A. 1.7B. 1.8C. 1.920. 原浆酒液总酸内控标准:_ mL/100mL;出厂标准:_ m

6、L/100mL。 多选题 *A. 1.4B. 1.5C. 1.6D. 1.721. 原浆酒液浊度内控标准:_ EBC;出厂标准:_ EBC;保质期标准:_ EBC。 多选题 *A. 40-80B. 20-80C. 20D. 2.022. 保质期365天，保质期预测（强化试验）浊度内控标准:_ EBC。 多选题 *A. 0.9B. 1.0C. 1.5D. 2.023. 桶装酒液净含量V20L时，内控/出厂标准:_ mL;桶装酒液净含量V10L时，内控/出厂标准:_ mL。 多选题 *A. V0.5%VB. V1.0%VC. V1.5%V D. V2.0%V24. 鲜啤酒、原浆啤酒及桶装啤酒溶解氧

7、内控标准:_ g/L。 多选题 *A. 50B. 80C. 100D. 12025. 原浆酒液乙醛内控标准:_ g/L;出厂标准:_ g/L。 多选题 *A. 7B. 8C. 9D. 1026. 桶装啤酒二氧化碳内控标准:_%（m/m）;出厂标准:_%（m/m）。 多选题 *A. 0.48-0.60B. 0.48-0.55C. 0.45-0.55D. 0.40-0.6027. 原浆啤酒苦味质内控标准:_ EBC;出厂标准:_ EBC。 多选题 *A. 15.01.0B. 17.51.0C. 15.01.5D. 17.51.528. 11度出口经典成品酒液苦味质内控标准:_ EBC;出厂标准:_

8、 EBC。 多选题 *A. 19.01.0B. 21.01.0C. 19.01.5D. 21.01.529. 原浆啤酒保质期要求_。 多选题 *A. 未开启:7天B. 010下未开启:7天C. 010下开启后:12小时D. 010下开启后:24小时30. _是食品安全国家标准 食品中污染物限量。 多选题 *A. GB 2758B. GB 2762C. GB/T 4927D. GB/T 8170二、填空题:1. 桶装啤酒是指经过_的啤酒。 填空题 * 空1答案：瞬时高温灭菌 2. 清酒内控范围是超出目标范围，但其成品指标_或_国家标准的半成品控制范围。 填空题 * 空1答案：符合 空2答案：严于 3. 成品酒液出厂标准是出厂评价的最低要求，应_或_国家标准的标准。 填空题 * 空1答案：符合 空2答案：严于 4. 成品酒超出出厂标准，_出厂，并在_小时内报区域技术总监。 填空题 * 空1答案：不得 空2答案：24 5. 清酒的外观应清亮透明，无明显_和_。 填空题 * 空1答案：悬浮物 空2答案：沉淀物 6. 清酒的泡沫应_，_。 填空题 * 空1答案：洁白细腻 空2答案：持久挂杯 7. 原浆啤酒应在_条件下运输和贮存，低于或高于此温度范围，应采取相应的防冻或防热措施。 填空题 * 空1答案：0 空2答案：10 8.