新题库 模拟题3

1、新题库 模拟题3班级： 填空题 *_姓名： 填空题 *_1 . 煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等，这样对（）有保护作用，可提高汤汁营养价值。 单选题 *A.维生素AB.维生素C(正确答案)C.维生素DD.维生素E2 . 我们日常膳食中的食品一般按其性质和来源的分类，（）不在植物性食品分类中。 单选题 *A.谷类B.水产类(正确答案)C.豆类D.水果类3 . “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”，指的是缺（）的严重后果。 单选题 *A.铁B.碘(正确答案)C.镁D.锌4. 下列选项中不是锌的良好食物来源的是（） 单选题 *A.贝壳类B.红色肉C.面粉(正确答案)D.动物内脏5 . 必需氨基酸

2、是指人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从每日膳食中供给一定的数量，保持氮平衡的氨基酸。儿童比成年人多一种（） 单选题 *A.异亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸(正确答案)D.苏氨酸6 . 人的皮肤中含有7-脱氢胆固醇，经紫外线或阳光照射后能转变为（） 单选题 *A.维生素DB.维生素D1C.维生素D2D.维生素D3(正确答案)7 . 用(食)具实行“四过关”，（）不属于此项。 单选题 *A.一洗B.二检(正确答案)C.三冲D.四消毒8 . 碘的主要功能是参与（）的构成。 单选题 *A.皮质激素B.性激素C.甲状腺素(正确答案)D.肾上腺素9. 膳食能量最经济的来源是（） 单选题

3、*A.肉类B.油脂C.粮食(正确答案)D.盐类10. 所有神经组织、细胞和体液中都有糖，（）是构成细胞膜、软骨、骨骼和眼球角膜及玻璃体的组成成分。 单选题 *A.蛋白糖B.脂糖C.糖蛋白(正确答案)D.糖脂11 . 在微生物中，细菌属于原核细胞型微生物，缺乏（） 单选题 *A.细胞膜B.细胞器(正确答案)C.细胞质D.核质12 . 鱼肉中含有硫胺酶，能分解（），所以鱼死后要尽快加工烹调，及时破坏硫胺酶。 单选题 *A.维生素AB.维生素B1(正确答案)C.维生素CD.维生素D13 . 维生素B2的损失以（）为最高，达87%，清炖为40%左右。 单选题 *A.蒸(正确答案)B.炸C.炒D.红烧1

4、4. 食物经过适宜的烹调加工，能使其成为色、香、味俱佳的食品，通过人的感觉器官，进而出现生理上的条件反射，加快（）的分泌和胃肠的蠕动。 单选题 *A.消化管B.消化腺C.消化液(正确答案)D.唾液15. （）的冷藏温度在0C以下。 单选题 *A.鲜鱼B.鲜乳C.鲜蛋D.肉类罐头(正确答案)16 . 食品营养素可因烹制方法不当受到一定损失，（）不属于通过破坏这一途径而损失的。 单选题 *A.溶解(正确答案)B.高温和光照C.配菜不当D.不恰当使用碱17 . 青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。 单选题 *A.肉类B.谷类C.奶类(正确答案)D.纯能量食物18. 引起细菌性食物中毒的食物，主要是动

5、物性食品，副溶血性弧菌多发生于（） 单选题 *A.肉类B.海产品(正确答案)C.乳类D.蛋类19 . 蛋类是人们普遍食用的营养价值很高的食品，（）不是我们常见的蛋制品。 单选题 *A.鹌鹑蛋(正确答案)B.松花蛋C.咸鸭蛋D.冰蛋20 . 变绿和发芽的马铃薯含有（），此物是一种弱碱性糖苷，具有腐蚀性和溶血性。 单选题 *A.葵素(正确答案)B.秋水仙碱C.皂甙D.豆素21 . 我国推荐的每日铁的供给量，成年男子（） 单选题 *A.10毫克B.12毫克(正确答案)C.14毫克D.15毫克22 . 糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长，减轻肠道细菌的（）作用，小儿腹泻给一些烤黄的干馒头片吃，就是利用这

6、种作用。 单选题 *A.腐败B.腐化(正确答案)C.消化D.吸收23 . 人体需要的3大营养素，它们在体内氧化都可以产生热能，但是其中（）是人体能量的主要来源。 单选题 *A.脂肪B.蛋白质C.糖(正确答案)D.无机盐24 . 有一些含有天然毒素的水产品，必须除去肝脏，但（）不属于此类。 单选题 *A.鲨鱼B.鲅鱼C.旗鱼D.鮰鱼(正确答案)25 . 胆汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括（） 单选题 *A.胆色素B.胆盐C.胆固醇D.胃脂酶(正确答案)26. 加（）于肉制品中不但可抑制二甲基亚硝胺的形成，而且还不会降低亚硝酸盐的发色和抗菌作用。 单选题 *A.维生素AB.B族维生素C.维生素

7、C(正确答案)D.维生素D27 . 豆荚的种类有很多，（）不属于这一类。 单选题 *A.缸豆B.扁豆C.毛豆D. 赤豆(正确答案)28 . 食物所含的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收，正常人对蛋白质的吸收率为（） 单选题 *A.0.9B.0.92(正确答案)C.0.95D.0.9829 . 脂肪高温加热后对其质量（） 单选题 *A.影响不大(正确答案)B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系30 . （）散热慢而传热快，菜肴能得到充分的加热。 单选题 *A.铝锅B.铜锅C.铁锅(正确答案)D.不锈钢锅31 . 有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为

8、有些蔬菜中含有（） 单选题 *A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.胡萝卜素(正确答案)32. 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）和肝脏中，这两部位有剧毒。 单选题 *A.肾B.卵巢(正确答案)C.眼睛D.血液33 . 每克脂肪在体内氧化可供给能量（） 单选题 *A. 17kJB. 4kcalC. 38kcalD. 37.6kJ(正确答案)34 . 以玉米为主食的人群容易发生（） 单选题 *A.贫血B.克山病C.癞皮病(正确答案)D.蛋白质能量缺乏35 . 水果中的一些有机酸可以促进消化液分泌，（）不是这类有机酸。 单选题 *A.醋酸(正确答案)B.柠檬酸C.酒石酸D.苹果酸36 . 食物中所含

9、的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收，正常人对糖的吸收率为（） 单选题 *A.0.9B.0.92C.0.95D.0.98(正确答案)37 . （）是能量消耗的第二大组织部分，它是指高出于静息代谢水平的体力与脑力活动所需要的能量消耗。 单选题 *A.静息代谢率B.运动的生热效应(正确答案)C.食物的生热效应D.动息代谢率38 . 稻米淘洗是烹制米饭的重要工序，也是保护（）和水溶性蛋白质的重要手段。 单选题 *A.维生素AB.维生素B1(正确答案)C.维生素DD.维生素E39 . 肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等含水约在（） 单选题 *A.60-70B.60-80(正确答案)C.70-80D.

10、70-9040 . （）是乳的主要卫生问题，因此，必须加强各个环节的卫生管理，严防污染。 单选题 *A.微生物污染(正确答案)B.寄生虫污染C.虫卵污染D.食品添加剂41. 大豆油的脂肪里含有丰富的必需脂肪酸，亚油酸达（）以上，此外豆油里还含有磷脂，所以大豆脂肪为优质脂肪。 单选题 *A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%(正确答案)42. 指预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限称为（） 单选题 *A.生产期B.储存期C.保质期(正确答案)D.失效期43 . （）不符合合理营养的基本要求。 单选题 *A.充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能力和营养素B.食物必须对人体无毒害

11、C.经过选配加工，使食物易于消化吸收D.膳食单一化，只要有饱腹感即可(正确答案)44 . 我们日常膳食中的食品一般按其性质和来源的分类，（）不在动物性食品分类中。 单选题 *A.畜禽肉类B.蛋乳类C.水果类(正确答案)D.水产类45. 目前，市面上的塑料制品的品种很多，（）不是即热塑性塑料。 单选题 *A.聚乙烯B.酚醛塑料(正确答案)C.聚丙烯D.聚氯乙烯46 . 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，称为（） 单选题 *A.食品性疾病B.食源性疾病(正确答案)C.污染性疾病D.亚急性疾病47 . 在现代食品工业中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各种化学合成的抗氧化剂，（）

12、不是化学合成的抗氧化物。 单选题 *A.丁基羟基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.没食子酸丙酯D.柠檬酸(正确答案)48 . 不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，不属于杆形微生物的是（） 单选题 *A.球杆菌B.链球菌(正确答案)C.链杆菌D.分支杆菌49 . 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要（）及其含量。 单选题 *A.食品添加剂B.营养成分(正确答案)C.保质期D.通用名称50 . 胰淀粉酶能将食物中的淀粉分解为（） 单选题 *A.多糖B.单糖C.麦芽糖(正确答案)D.葡萄糖51. 与生活关系密切的双糖有（） *A.蔗糖(正确答案)B.麦芽糖(正确答案)C.果糖

13、D.乳糖(正确答案)52. 在营养上有重要作用的单糖是（） *A.蔗糖B.葡萄糖(正确答案)C.果糖(正确答案)D.半乳糖(正确答案)53 . 合理利用牛奶的措施有（） *A.喝乳前，先吃一些馒头、饼干、糕点(正确答案)B.牛奶可以久煮C.牛奶应避光保存(正确答案)D.酸奶有益人体健康，更利于成人老人饮用(正确答案)54 . 提供人体热供能营养素有（） *A.脂肪(正确答案)B.碳水化合物(正确答案)C.蛋白质(正确答案)D.维生素55. 市面上的塑料制品中，属于即热塑性塑料的有（） *A.聚乙烯(正确答案)B.聚丙烯(正确答案)C.酚醛塑料D.聚苯乙烯(正确答案)56 . 伊斯兰教在膳食指导

14、思想上，坚持“五禁”：即吃脏物和凶物以及丑物，还有（） *A.禁吃自死动物(正确答案)B.禁吃动物血液(正确答案)C.无鳞鱼(正确答案)D.食谷家禽57 . 人体水分的一般排泄途径为（） *A.肾脏(正确答案)B.皮肤(正确答案)C.肺(正确答案)D.大肠58 . 常用的肉类食品发色剂的是（） *A.苯甲酸B.硝酸钠(正确答案)C.亚硝酸钠(正确答案)D.苯甲酸钠59 . 维生素B6缺乏的典型临床症状有（） *A.脂溢性皮炎(正确答案)B.小细胞性贫血(正确答案)C.眩晕(正确答案)D.巨幼红细胞贫血60 . 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（） *A.沙门氏菌(正确答案)B.异黄酮C.抗生物素

15、蛋白(正确答案)D.抗胰蛋白酶因子(正确答案)61 . 香菇中含有的核酸类物质对胆固醇有溶解作用。 判断题 *对(正确答案)错62 . 咖啡是烟酸的一个很好的来源。 判断题 *对(正确答案)错63. 冬眠动物在禁食期间主要是依赖糖类来维持生存的。 判断题 *对错(正确答案)64 . 在烹调过程中，不适当的烹调方法可能会产生有害物质。 判断题 *对(正确答案)错65 . 变绿或发芽的马铃薯含有龙葵素，需去除发芽发绿部分方能食用。 判断题 *对(正确答案)错66 . 牛乳不宜久煮，一沸即可。 判断题 *对(正确答案)错67 . 植酸的存在会有助于无机盐磷的吸收。 判断题 *对错(正确答案)68 .

16、 人体处于饥饿状态或者手术后有85%的热能来源于贮存脂肪。 判断题 *对(正确答案)错69 . 有毒金属是指人体不能触碰的金属，只要触碰就会中毒。 判断题 *对错(正确答案)70 . 分布在内脏周围的脂肪可以起到软垫的作用以保护内脏免受撞击。 判断题 *对(正确答案)错71 . 采购回来的蔬菜会有部分泥土和农药残留，为了清洗透彻，应当先切后洗。 判断题 *对错(正确答案)72 . 中国营养学会于1999年制定了第一个中国居民膳食指南。 判断题 *对错(正确答案)73 . 烧烤类食品在制作过程中会产生多环芳烃类物质，对人体有害。 判断题 *对(正确答案)错74 . 茶叶中含有的茶多酚可以促进人体

17、对维生素D的积累。 判断题 *对错(正确答案)75 . 婴幼儿生长发育迅速，应让婴幼儿养成吃糖和甜食的习惯。 判断题 *对错(正确答案)76 . 厨房中罐头食品的使用应该遵循“先产先用，先购先用”的原则。 判断题 *对(正确答案)错77 . 小儿腹泻时给予烤黄的馒头片吃是利用糊精在肠道中利于嗜酸杆菌的生长作用。 判断题 *对(正确答案)错78 . 黄鳝、河蟹、甲鱼等即使死亡也可以进行销售和加工。 判断题 *对错(正确答案)79 . 全谷物制成的食品是维生素C的主要来源。 判断题 *对错(正确答案)80 . 过量使用发色剂对肉类进行加工处理可在肉类中形成强致癌物。 判断题 *对(正确答案)错81

18、 . 人体内含量最多的一种无机盐是镁。 判断题 *对错(正确答案)82 . 蛋白质分解成氨基酸后，可以合成人体所需要的蛋白质。 判断题 *对(正确答案)错83 . 真核细胞型微生物是微生物中分化程度最差的，最低等的。 判断题 *对错(正确答案)84 . 保质期内，保存完好的鱼罐头汤汁应该是澄清的。 判断题 *对错(正确答案)85 . 海洋鱼类中富含EPA和DHA,常吃可以有效降低心脑血管发病率。 判断题 *对(正确答案)错86 . 人体的消化功能是没有规律的，因此我们可以随意随时用餐。 判断题 *对错(正确答案)87 . 亚油酸是最重要的必需脂肪酸，成年人每天都需要摄入。 判断题 *对(正确答案)错88 . 煮小米粥加碱可以增加粥的粘稠度，而且不会造成营养素损失。 判断题 *对错(正确答案)89 . 多数蛋白质的平均含氮量为16%。 判断题 *对(正确答案)错90 . 食物的干燥脱水就是指晒干。 判断题 *对错(正确答案)91 . 牛乳因其营养成分接近母乳，因此在母乳缺乏时是营养最好的食物。 判断题 *对(正确答案)错92 . 日本膳食结构的一大特点就是海产品消费量大。 判断题 *对(正确答案)错93 . 巴氏杀菌般采用65，30min进行消毒，可以达到完全