98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题

1、98级预防医学专业营养与食品卫生学试一（共10题，每题2分，共20分9.二、填空98级预防医学专业营养与食品卫生学试一（共10题，每题2分，共20分9.二、填空（共10空，每空0.5分，共5分)5.（6.与三、单选题（共20题，每题1分，共20分B C D B 维生素C 维生素D 维生素A 维生素1)A4B912个月 C8个月 D15）AB D D AB C D B 维生素C 维生素D 维生素A 维生素1)A4B912个月 C8个月 D15）AB D D AB C D D 球蛋白BLDL C A AB 中性及碱性环境 C D )A 50B10倍 C 20 )2AB 周围神经炎 C “三D”症状

2、 D )D AB C AB 酸败 D AB 管理部门 C 关键控制 D AB 碳水化合物 C 蛋白质 素)AB C D )A C D30%以)AB 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D )B 经常做理疗(热敷D C )A C D30%以)AB 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D )B 经常做理疗(热敷D C )AB 肉因子 C 草酸盐 D ）AB 第二层次 C 第三层次 D ） D四、简答题（共6题，每题5分，共30分五、论述题（共 题，共25分的一（共10题，每题2分，共20分PER：蛋白质功效比值，是指测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的MNL：是最大无作用剂量的PER：蛋白质功效

3、比值，是指测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的MNL：是最大无作用剂量的英文缩写，系指于既定的动物毒性试验期间和条件下，对动物某项27.合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营8.必需氨基酸： 在内不或速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。9.反应： 面食在焙烤过程中，蛋白质中赖氨酸的氨基与羰基化合物起反应产生褐色物质。10.水分活性： 仅限于能供微生物利用的那部分水分。在同一条件（温度、湿度、压力等）下，二、填空（共10空，每空0.5分，共5分白 三、单选题（共20题，每题1分，共20分基本生命活动的热能是（BB C 非体力活动耗能

4、D CB 维生素A 维生素1C 维生素D 维生素3.BA4基本生命活动的热能是（BB C 非体力活动耗能 D CB 维生素A 维生素1C 维生素D 维生素3.BA4B912个月 C8个月 D154.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（AA B 江C 畜D B 酪氨C 精氨D 丝氨AB )A BCD7.亚硝胺的稳定性在（B）A 酸性环境B 中性及碱性环境 C 中性及酸性环境 D D B10倍 C 20A 50 )2AB 周围神经炎 C “三D”症状 D B C 神经D 血液AB 酸败 变D 自AB 管理部门 C 关键控制 D AB 碳水化合物 C 蛋白质 A素14.DAB C 防水 D 15.FAO

5、用EngelAB50-C D30%A )B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D A17AAB 经常做理疗(热敷DAB C 防水 D 15.FAO用EngelAB50-C D30%A )B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D A17AAB 经常做理疗(热敷D C 是( BAB 肉因子 C 草酸盐 D 中的位置是（CAB 第二层次 C 第三层次 D B D四、简答题（共6题，每题5分，共30分EFA的生理意义有哪些？。喂养的优点？五、论述题（共2题，共25分1. 论述如何进行食的1. 的准备工作：(1准备B1)采样用品2)法律文书3)取证工具机、照相机等。4)食喂养的优点？五、论述题（共2题，共25分1. 论述如何进行食的1. 的准备工作：(1准备B1)采样用品2)法律文书3)取证工具机、照相机等。4)食2. 。3. 人的潜伏期临床表现进，判定。处理：对5处理：(1)对食品生产经营者造成依据理论进行政处(2住院费，误工费，精神损害费，营养费，卫生监督员提供。2论述中国居民膳食指南。2.多吃蔬菜、水果和薯类： (1）蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳。2.多吃蔬菜、水果和薯类： (1）蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳。(2）薯3.常吃奶类、豆类或其制品： 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率的。6.吃清淡少盐的膳食：油量越来越