厨房设备管理制度

1、精品整理精品整理页脚内容页脚内容厨房设备治理制度一、 设施设备治理：1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；23、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、 定期对自己使用的设备进展维护、保养，确保设备的正常使用；5、 班后厨师长要安排专人对厨房全部设备及电源进展检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、 觉察故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修；二、 工具及出品用具治理：1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人治理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 23、 全部人员都要把握厨房工具

2、及出品用具的正常使用方法；4、 定期对厨房工具、用具进展盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；-酒店厨房设备及用具治理规定1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按标准标准操作与治理。2、对厨房全部设备、制定的保养维护措施，人人遵守。34常使用。5录，归还时要点数和检查质量。6、厨房内用具以旧换，并需办理相关手续。7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。9、厨房内用具，使用人有责任对其进展保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪 律造成设备弱。工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及

3、全部燃气阀门，并关闭风机电源。三日常保养标准操作者应在每次使用后对设备进展清理，保持灶炉的清洁。经常检查灶膛内有无遗弃杂物并准时清理。各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避 免猛力撞去。修理工作必需承受燃气专业培训。四复合式静电油烟净化机运行操作规程电源电气线路调试步骤1220V电源。2箱体上应接保护地线。检查电场发生器的阳极与阴极片是否平坦？极片间距应大体一样，假设个别极 片间距很小甚至接触，则拒绝通电。高压绝缘子是否完整无损？外表应无油污。否则通电后引起高压漏电甚至放电，长期通电使用必损坏绝缘子。连接高压电源正极的椭圆形绝缘子上的弹簧应牢靠地压在电场发生器圆形

4、绝缘子内的阳极端上。电源的正极与电场发生器的阳极端上必需牢靠连接，电源的负 极与电场发生器的阴极必需牢靠连接，高压电源不能空载使用，否则电源极易损坏。用万用表电阻档，放在最小量程，测量各个电场发生器的外壳即电场发生器的阴极与箱体外壳无漆、电源负极、保护地线之间的接触电阻， 其阻值应小于 2，确保接触良好，确保电场发生器的阴极与电源的负极连接无 误，确保保护地线已接入。用万用表电阻档，放在最大量程，测量各个电场发生器的阳极与其阴极之间 的电阻值，其阻值应10M。调试前的预备工作关断全部开关，断开 220V电源。在每一个电源的把握模块的一根输入线A内串入一个量程为 1A 或 2A 的沟通电流表。2

5、将开关电源的另一根输入线B从接线座上卸下。3将高压测试表 HV 的负极与保护地线或箱体外壳无漆牢靠连接，并选择适当量程。HV 3通电调试、L220VXLO亮。K1、KL1灯亮。对使用二电源、三电源的净化机，则依次合上 K2、K3，则 XL2、XL3 灯依灯中有哪个不亮，则先检查相应熔断器中的熔芯是否熔断？关断的全部开关，断开市电。将开关电源的另一根输入线 B 重接在接线座的原来位置上。不介入，不工作。K1、XL1亮、LEDA HV ECM HV 表指示A220X1即输入功率的瓦数，应在所选电源的额定功率内。本电源的实际使用功率应小于其额定功率，允许到达额定功率，但严禁大于 额定功率。10.5K

6、V即 10500V，已确保本电场具有足够强度的电晕和电场吸附力。对于应用低空排放的加强型油烟净化机，其每一个电场子发生器使用一台电源，工作电压可提高到12.0KV12.5KV。倾听电场发生器的放电声，有均匀的放电声，不应有过多的火花放电声。鼻嗅空气中的臭氧气味，不能地浓，否则超越环保局的有关规定。在 10.011.0KV的工作电压下，臭氧浓度尚可。亮，调试其次台电源，重复、项工作。 项工作。在全部开关电源全部正常工作的状况下，同时合上 K1、K2、K3，即整机运行。运行一小时后，关断全部开关，停机后用带有绝缘柄的长螺丝刀将电场发生 器的阳极和阴极或开关电源的正极和负极之间短路一下泄放剩余电压，

7、卸去串在 A线内的沟通电流表。投入运行后，不操作第项。净化电源在出厂前，已调试好，用户不几重调试。用户使用时合上开关净 化机即运行工作。电源使用要求1本电源有较好的质量，较长的使用寿命，在正确的使用条件下不易损坏。2本电源正确使用要求：3不能过载，要求电源的输入功率电源的额定功率。电源的输入功率 P0电源的输入电源。V 伏特、A 安培、W 瓦特。源负极连接电场发生器阴极后才能通电运行。电源空载运行时极易损坏。5净化机的环境工作温度656净化机整机清洗保养时，电源严禁通电。7严禁非专业人员对电源线乱动、乱拆，专业工作人员可依据上述电气线路原理图及调试方法自行修理保养，电源局部的上述说明供专业人员安装调试及保养时 使用。设备的维护保养1净化机的日常维护本油烟净化机经过长时间的改进提高，具有长期稳定工作，适应恶劣工作环境的能 力。日常使用中，应准时对净化机的储油进展排放，在规定的周期内清洗高压电场 及均流板。2高压电场发生器的清洗有偿由于本净化机的油烟净化效率高，运行一段时间后高压电场的极板及高压绝缘子上产生