酒商电台播讲稿

1、贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒营商盘锦直播稿各位听众大家早上好！我是茅台镇茅合酿酒集团华联辉酒东北区大区经理王长春，很荣兴能够进入咱们经济生活频道的营商盘锦直播间，与大家分享一下什么是茅台酱酒香型，酱酒的工艺，如何品鉴酱酒，为什么只有茅台才能够出高端酱酒？酱酒与健康的知识；酱香白酒的价值和前景。还有就是我们茅合酿酒集团和我们茅合集团华联辉酒的一些介绍。华联辉酒作为茅合酿酒集团的拳头产品自上市以来就广受广大消费者的好评。自去年九月登陆辽宁以来，在盘

2、锦总代理刘总和王总的领导下在辽宁8个地市，12个县区开展销售业务，目前华联辉酒已经和大连、丹东、阜新签署了分销协议。在盘锦已经进驻了昆仑酒店、阿东喜宴、马头琴会馆等高端场所和兴隆台区油田地区的一些商超。受到了盘锦消费者的好评。在6月29日联合辽河口老街，和玉石林珠宝等一些商户，在辽河口老街举行爱心拍卖活动。活动全程由华联辉酒进行赞助，拍卖善款两万余元全部赞助给盘锦市缘爱之家的残障儿童。并且此项赞助爱心拍卖活动将一直继续下去，每周一次、永远赞助下去。现在华联辉酒业凭借茅台酒的生产工艺，和深厚的历史文化背景！酿造出的华联辉酒，在正确的健康和消费理念引导下凭借大家对华联辉酒认识及服务而产生了由衷信赖

3、，吸引了一群有识之士，服务了一大批忠诚客户。对此我深表感谢。我们将一如既往的坚持传统工艺，坚持品质第一的理念，为广大消费者酿造出高品质的华联辉酒。一：茅合酿酒集团介绍贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司贵州省仁怀市茅合酿酒（集团）有限责任公司前身为“成义烧房”，“成义烧房”是民族企业家华联辉于1862年在茅台古镇兴建，在华氏的悉心经营下，“成义烧房”的规模不断扩大，酒香四方。80年代经过重组于现在的茅合酿酒（集团）有限责任公司，至今已有三十多年的历史。长期以来，公司继承传统工艺，依托现代科技，不断开拓创新、经过三十多年的艰苦创业，已发展成为占地面积5万多平方米，年产白酒近万吨，拥有职工近千

4、名的酿酒企业，下辖贵州王子酒业公司、贵州省仁怀市茅台镇茅春酒业公司、贵州省仁怀市茅台镇回沙土酒厂、贵州省仁怀市茅台镇国酱酒厂、贵州省国藏酒业公司等13家子公司，已成为茅台镇除国营茅台酒厂之外前三强酿酒企业。系仁怀市政府规模企业，省、市级纳税先进单位、重合同守信誉单位、绿色企业、绿色食品、中国名优白酒、百家诚信企业。2000年，我公司创建“白酒科研所”，同时加大与国内科研院所的合作，积极研发、创新、设计新产品，加强企业的竞争力。2008年3月，我公司首开民营白酒企业专卖店茅台镇名酒专卖店，在短短一年半的时间内，已经在全国二十多个省市建立86家连锁专卖店。我公司在茅台镇现有储备土地300多亩，储存

5、酱香型基酒26000余吨，其中最长年限为35年。我公司现拥有2400多平方米的地窖，是茅台镇首拥有的地窖。是茅台镇民营企业储存土地和基酒最多的企业，这给我公司发展和稳步前进提供了可靠的保障。2009年，我公司作为遵义市赤水招商引资企业，斥资1000多万元收购赤水市原国营“楠乡酒厂”，并将原厂改建为“贵州赤水老窖酒业股份有限公司，并予2009年下半年投产，。该厂现占地160亩，储存地150多亩，在未来三年将跟踪投资一至二亿元。由于我公司的强势入驻“红色旅游胜地赤水市”，打破赤水市白酒利税不足5万元的局面，随着我公司未来三年的投产，将创利税2000万元以上。我们将遵循：责任至上、信用为先、立足传统

6、、开拓创新的宗旨，本着对消费者、对投资人、对社会负责的态度，不断提高产品质量和品牌的声誉，塑造中国民营企业品牌风范，使我公司立足在茅台镇，发展在中国，走向世界的知名品牌企业，为弘扬中国酒文化做出更大贡献。；产品介绍华联辉酒自2000多年前，今茅台镇一带盛产的枸酱酒一直作为朝廷贡品盛名于世。清嘉庆年间，“茅台（酿酒的）烧房不下20余家，所费山粮不下两万石”。就在茅台酿酒业欣欣向荣之时，遭受了一次灭顶之灾。太平天国后期内讧，石达开在“天京事变”后率十万余众一路血战来到贵州。由黔入川时攻占茅台镇，茅台守军和民团拼死抵抗，战斗十分惨烈。战后，茅台镇所有房屋、酒坊在冲天火光中荡然无存。太平天国失败后，丁

7、保祯任四川总督，派华联辉督办盐务，华联辉尽职尽责，政绩卓著，为国立功。贵州省的盐税收入由整顿前的20多万两白银，增加到整顿后的280多万两白银。华联辉同时开办盐号，诚信经营，有情有义，生意兴隆，迅速成为西南首富。一次，华联辉回家探母，母亲说，年轻时曾在茅台地方喝到一种非常好喝的酒，每天吃饭时饮上几口，感觉那段时间精神焕发，浑身是劲，不知道这种酒还有没有。母亲的这一愿望记在了华联辉心上。再到茅台时，就吩咐手下寻找这种很好喝的酒，竟然一无所获，原因是经过那场战乱，酒房倒了，酒窑填了，酒工散了或死了，茅台的酿酒业亦不复存在。华母闻讯，黯然神伤，自此竟茶饭不香，精神不振。为让母亲能饮上此酒，华联辉买下

8、贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒已成废墟的原酿酒作坊，找回旧时的酒师，在原址上建起作坊试行酿制，酿出的酒经华母品尝，正是她年轻时喝过的酒，自此，华母每日就餐时必定饮上几口，心情变得舒畅，逢人就夸儿子孝顺，茅酒好喝，精神一天天好起来，已经78岁高龄的华母又活了21年。华联辉把他的酿酒作坊取名“成义烧房”，这就是后来举世闻名的茅台酒厂最早的雏形。后来王视天下的贵州茅台酒就这样在一个儿子的孝心中诞生了，中断多年的茅台酒恢复了生产。华联辉建“成义烧房”的本意，是为了满足母亲的心愿，并用来馈赠亲友，满足官场上的一些应酬需要。但酒一问世，就受到大家

9、的欢迎，华家有好酒的消息不胫而走，前来索要此酒的亲友和同事，踏破门槛。他决定扩大产量，把酒推向市场。华联辉没想到他在不经意中栽培的这棵小树，在后人的精心培育下，长成了参天巨木，这就是今天的贵州茅台酒厂。所以说华联辉是茅台酒当之无愧的创始人。界级著名品牌往往是与创始人的文化内涵和精神价值紧密联系在一起的，华联辉品牌的命名、个性和定位一开始就深深的打上了其创始人的烙印！华联辉是茅台酒创始人，有“茅台之父”的美称。今天人们说：茅台酒是国酒，茅台酒获得过世界金奖，是世界三大名酒之一。这些享誉世界的声誉正是当年华联辉“成义烧房”所生产的华茅酒获得的。可以说今天的华联辉酒就是当年的茅台酒，任何茅酒都不具备

10、这种“茅台前身”的地位，只有华联辉酒才能享此殊荣（可查茅台酒厂官方网站）贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒茅台酿酒技术一直掌握在郑氏师傅手中。茅合酿酒集团董事长方廷本是华家外戚，他和茅台集团董事长季克良都是郑师傅的关门弟子，是茅台酿酒技术的第七代传人，人称“方老七”，在茅台酒厂工作多年后，独立创办酒厂，恢复重建“成义烧房”，就是今天的茅合酿酒集团。因此说华联辉酒和今天的茅台酒同根同源，一样的技术，一样的原料，一个地方生产。喝华联辉酒就是喝真正的茅台酒。真茅台酒很难买到，而华联辉酒质量是绝对可靠的。三；什么是酱香型白酒酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒

11、环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以贵州茅台酒、成义烧坊，华联辉酒，国台酒等为代表，酱香型白酒属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有扣杯隔日香的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。四；酱酒工艺1;端午制曲每年端午后，开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母

12、曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲做成曲块，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过3040天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要35个月。2；重阳下沙“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱（也称

13、红梁）。因为茅台镇本地产糯高粱，细小而色红，所以称为“沙。下沙”就是指投放制酒的主料-高粱。而赤水河每贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒到端午河水变浊，呈现赤红色，直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说，水为酒之魂。浑浊的河水，是不能拿来酿酒的。这便是“重阳下沙”的奥妙所在。3；四高两长九蒸七取四高为:高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵；两长为:基酒生产周期长:同一批原料要经过九次蒸煮、

14、八次发酵、七次取酒，历时一年;大曲储存期长:大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产;基酒酒龄长:基酒必须经过三年以上的存放陈化经过挥发、氧化、缔合以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。七次取酒，一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒，第六次得到的酒为“小回酒，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。调酒师以酱味、醇甜和窖底三种酒体来归纳和区分不同批次的酒，使勾兑有了可以依据的基础。这也是酱酒最著名的“回沙”工艺。4；勾兑勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味

15、道之间的平衡与层次感，勾兑包括:盘勾、调勾、品勾。盘勾:入库第二年，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。调勾:入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。品勾:入库第四年经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒。5；折叠调味勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加”调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌

16、装进入市场。一瓶地道的酱酒的生产至少5年。五；如何品鉴酱酒若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的

17、有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度60度。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官，并给人留下的

18、综合印象。不同酒品，有其不同的风格；同样的酒品，也会有不同的风格。1；色白酒色的鉴别：是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料，酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉，在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光，所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。2；香白酒的香气是通过人的嗅觉来感受：评气味时，执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的

19、，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。3；味尝酒中最重要的部分：饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧.最后到舌根，使酒液满舌而进行味觉全面判断，主要看酸、甜、苦、辣、涩五味是否协调、平和。酒的味

20、感是关系酒品优劣的最重要的品评标准，.酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味，常因生产中工艺处理不当而产生。怪味也称异味，是酒品中不应出现的气味，产生原因很复杂，一般表现为油味、糠味、糟味等。酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精，但各类酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各种味感的相互配合，酒味协调，酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。4；体酒体是品评酒品的一个项目：是对酒品的色泽、香气、口味的

21、综合评价，但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体，评价酒品的体常用精美醇良酒体完满，酒体优雅，酒体甘温，酒体娇嫩，酒体瘦弱，酒体粗劣等词语进行评述。5；风格酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别，每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价六：茅酒不可克隆的秘诀由于茅酒销路好利润高，其它地方许多人企图仿制，但都未成功。茅酒之所以不可克隆主要是因为：独特的地域环境

22、云贵高原海拔1200多米，茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。一年有大半年时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。独特的赤水河水赤水河水质优良无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇怪现象，每年端午节至重阳节，河水呈红色；而重阳节至翌年端午节之间，河水清彻透明。茅酒完全按照这一节律的变化进行酿制。特有的红缨子高粱茅台镇当地出产的高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅酒

23、工艺的多轮次翻烤。是茅酒优雅细腻、酒体丰满醇厚的重要因素，其它外地高粱均无法取代。复杂的酿造工艺茅酒生产季节性很强，必须在每年端午节踩曲，重阳节投料。茅酒工艺的特点可概括为三高三长：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅酒基酒生产周期长达一年，需二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅酒大曲贮存时间长达6个月，比其他白酒多存3-4个月，而且大曲用量大，是其它白酒的4-5倍。七：白酒与健康1；挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒三高的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度

24、高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增

25、无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看涨。2酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司贵州省仁怀市柔合酿酒（集团）有限责任公司-华联辉酒硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。4纯粮酿造，不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。八：酱酒价值随着市场份额不断扩大，品牌知名度和美誉度越来越高，酱酒的发展迎来了全新的轨迹，酱酒必须采取一系列配套措施来强化传播自身价值，以迎合高端消费人群的需求。突出传统的茅台镇酱香白酒酿造工艺，强调茅台镇神奇的酿酒生态环境