食堂承包经营管理方案

1、企业管理，人事管理，岗位职责。 深圳市秦记餐饮管理限公司食堂承包经营管理方案一、 宗旨提供优服务，不搞性竞争致力于员工食改良使员工安居业，与 业共同展。二、 合作式：签服务。贵厂免提供场地并资全部堂设备，免提供我员工宿舍，厂将厨设备清单交司签字章确认后双各执一，经营期间方负责具更新或维，费用理。合同期后我 司按清交还设备，有损坏遗失按市场赔偿。同期限一年上。三、 水电燃料：水电费贵公司承担燃料费由我司承担四、 餐厅境：由司专职美工置标语标识及卫生健康专。五、 餐费及供应标准：1员工 /，早餐供多个品种选，以饱为原则；晚餐可据口味分川菜各提供 个品，任三二素一汤，证荤菜量 100150 克/人，

2、菜份量 300-500 克/餐/人。2职员餐另做，费由协商决。中晚可按如下方：自助餐可根据口味川粤菜提供 68 品种选三荤素一汤，保荤菜份 100150 克/餐/人，菜份量 300-500 克/；3米饭不量供应以吃饱为原，但严浪费；4夜宵可据需要供各种点心饭食，用另计。六结算方式：a企业管理，人事管理，岗位职责。1每月 日清上月食费；2伙食费贵厂每所报就餐人计算。七服务方式1就餐方：体人员采用卡就餐每月底后三天我司派人员往集中放下月餐卡餐卡遗不补，破损换由厂人事行政部证明。卡印制日期当月当当餐有效。职人 员月卡厂方行政后部门负收回。（餐只作就凭证不作结依据）2就餐时：根据方工作时间定，以方书面

3、通知准。3供应：工排队餐，由我司作人员责分菜、打，根据同口味可分、粤窗。4计划：周六前生产计划单（见附页）交方审核合格后公布饮食健康专，以便员工了，如季节因素或他客观因，偶尔的动需向方申报，每计划 达成率 以上。5、食堂卫生：每日桌、地面行清洁，每一次大除，彻底清卫生死、下道，消 灭四害详见附页堂卫生理标准）八、 经营管理方：我公司 包后经营管理过中将严按照以下方执行：1质量方：服务至、信誉第一职员满、厂家放心2质量目：1顾客满率 80%以上2服务合率 98%a企业管理，人事管理，岗位职责。3合同履率 98%4上岗培合格率 100%5投诉解率 6工作人健康合率 100%3管理职责1管理评：每年

4、少一次高层理者评会议，对管体系的用性和有效进行评。2内部质体系稽：每年度进二次全稽核，检讨序执行况及是否改需求。3食堂例行稽查：每月一次，查内容食堂卫生管为主，序执行为辅每次稽完毕 稽查员厂方代表会沟通，解员工意见需求愿。4投诉响与解决电话或传真诉市内围 小响应解，重大事项取纠正预防措施。立意见箱搜员工意，不断提升务质量意见箱由稽人员稽之日开箱，员工 意见带公司售后服部门处）。5人员管：食堂工作人员必须循厂方定，工作时必须穿衣，戴工帽工作证所 有人员须经培训考合格后上岗证岗且必持有有效健证明。6卫生管理（详见附页7意外应措施：A 仓有足一天膳的原料安全存，以止暴风雨等成的原供应脱节；B 食全体

5、人员行消防训，并成立防小组以备万一。4过程控：a企业管理，人事管理，岗位职责。1生产计：每周制定下周生计划菜，公司总部核后于五交厂方确。2采购：A 供商开：每月供应商开发便于拥更多的优秀应商，降低成本，利给顾 客。B 供商评：由采部、外厨部稽查部合对新供应进行评，评估内容：合法 性、供能力、卫生件、价。3检验：A 来检验所有进食堂的生产非生产料由专人负检验。B 半品检验：厨组长负半成品工艺方法检。C、 成品检：由厨长及厨师主负责检色、香、味形等。4产品识：A 原料先先出识：先进原料红色点纸贴在外包上加以别，便于先使用。B 半品、品、原料、不合格等按区划分，明显识。C、 生熟食品存在柜外标。5统计：月对食经营情况进统计，便于持续改服务质。6质量记：A 食稽查报告B 物出入库报表含检验录）C、 不合格品告（料、半品、品）a企业管理，人事管理，岗位职责