多环芳烃化合物

1、多环芳烃化合物第1页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二多环芳烃化合物 1. 分类：一类：苯环与苯环之间各由一个碳原子相连，如联苯。 另一类：相邻的苯环至少有两个共用的碳原子的碳氢化合物，如萘，苯并（a）芘，也称为稠环芳烃。 第2页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二 苯并（a）芘第3页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二多环芳烃化合物2. 主要来源多环芳烃化合物主要由各种有机物， 如煤，汽油，香烟等不完全燃烧而来。第4页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二3. 理化特性PAH室温下为固体，高熔点和高沸点，低蒸气压，水溶解

2、度低，PAH易溶于许多溶剂，具有高亲脂性。第5页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二多环芳烃化合物4. 代谢特点 （1）机体中广泛分布，几乎在所有脏器、组 织中均有 （2）在脂肪组织中最丰富 （3）能够通过胎盘屏障第6页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二多环芳烃化合物5. 毒性 急性毒性：中等或低毒性遗传毒性：PAH大多数具有遗传毒性或 可疑遗传毒性致癌性：其中26个PAH具有致癌或可疑 致癌性 最确定的苯并（a）芘可致胃癌第7页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二苯并（a）芘 Benzo(a)pyrene ,B(a)p 1. B(a)p

3、食品污染来源 （1）废气和烟尘等污染 （2）工业废水 （3）食品过程中污染第8页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二食品过程中B(a)p污染A 食品成分在烹调加工时经高温热解 或热聚形成，温度400，食品中 脂肪含量高B 食品在烘烤或熏制时直接受到污染C 加工环节的污染 D 植物和微生物可合成微量多环芳烃 第9页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二第10页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二第11页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二食品名称范围（g/Kg ）平均值糙米016.62.56麦子012.72.43菜籽010.0

4、2.69菜籽油1.947.514.0烟熏鱼1.315.26.09烤肉0.53.51.35烘大饼3.07.04.38炸油条1.411.03.18 某地食品中B(a)P 含量第12页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二制品热源（燃料）B(a)P 含量烤猪茅草0.030.9煤0.090.19电0.060.072香肠煤电热空气0.66-1.08煤直接烘0.420.74电直接烘0.320.38不同热源熏制烤肉制品B(a)P 含量（g/Kg）第13页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二种类 B(a)P 含量（g/Kg ）一般烤肉或烤香肠0.110.63碳火烤肉2.6 1

5、1.2冰岛家庭熏肉23挂炉旁的肉107 不同加工方法肉制品B(a)P 含量第14页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二食物外表部内深部火腿2.30.8熏白雪鱼2.3未检出熏白雪鱼53.64.0熏白斑鱼0.80.5熏鲈鱼70.07.0 熏制食品不同部位B(a)P 含量第15页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二苯并（a）芘 致癌性 间接致癌物 胃癌为主第16页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二体内代谢 主要在乳腺及脂肪组织蓄积，在体内经代谢活化为多环芳烃环氧化物(7,8二醇9,10环氧化物)，与和蛋白质大分子结合而呈现致癌作用。 第17页，

6、共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二B(a)P致癌机理B(a)P首先在混合功能氧化酶中芳烃羟化酶（AHH）作用下生成环氧化物（4，5-环氧化物等，同时还生成酚类化合物（1-羟基，3-羟基，7-羟基与9-羟基）B(a)P的环氧物可以在环氧水化酶进一步生成 7，8二氢二醇等，其中7.8二氢二醇9.10环氧化物，它与DNA结合的活性最高，是B(a)P的终致癌物。第18页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二苯并（a）芘3. 预防措施（1）防止污染 A 加强环境治理，减少环境污染。 B 改进食品加工方式 C 粮食、油料种子不在柏油马路上晾晒 D 机械化生产食品要防止润滑油污染食 品，或改用食用油润滑剂第19页，共20页，2022年，5月20日，14点8分，星期二苯并（a）芘（2 ）去除污染 A 揩去产品表面的烟油（使食品中 B(a)P含量减少20%左右） B 氧化吸附 C 碾磨加工及稀