酒店管理模拟题答案

1、文档编码 : CY9I6T6J9E6 HX1O8C5C8A4 ZF8L6M5B10R5酒店治理案例模拟题一,挑选题：1,以下各饭店部门中,属于直接对客部门的是（A ）；A,餐饮部 B ,工程部 C,洗衣房 D,财务部2,以下饭店类型中,不是按饭店位置分类的是（C）；A,度假性饭店 B ,长住式饭店C,全套间饭店 D,汽车饭店3,酒吧照明设计时, A 心；的照明度应设计为最大,使之成为酒吧的视觉中A. 吧台B. 客人使用的桌椅C. 贮存室D. 装饰用植物4,当来宾有就餐需求时,就会查找,观看,分析,（D）所要挑选的餐厅；A ,要求 B ,回忆C ,挑选 D,比较5,以下（D）不属于饭店成本的范畴

2、；A ,营业成本 B ,营业费用 C,企业治理费 D,所交税款6,饭店在编制方案时,第一步工作应当是（B ）；A ,调查争辩 B ,确立方案目标C ,制定行动方案 D,评判把握方案7,马斯洛的需求层次理论中,最高层次的需求是（D）；A ,安全需要 B ,社交需要C ,受敬重的需要 D,自我价值实现的需要8,饭店指挥治理的一般原就为（A ）A ,等级链理论 B ,多头指挥 C,越级指挥 D,无规定原就9,饭店治理过程中把握治理的主要内容不包括（B ）；A,产品质量 B ,价格治理 C,服务质量 D,设备治理10,餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的,最新范本,供参考！服务员供应服务,顾客接受

3、第 1 页,共 4 页服务,并获得（B ）的服务；A,物质上的中意 B ,良好的心理感受 C ,中意食欲 D,相互沟通11,前厅治理的内容不包括（C）；A,饭店产品的销售治理 B ,饭店出租信息的治理C,大厅公共卫生的治理 D,前厅服务质量的治理12,三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（D）站立服务；A ,8 小时 B ,12 小时 C,16 小时 D,24 小时13,饭店公共区域卫生的治理一般是由（C）负责；A,工程部 B ,餐饮部 C,客房部 D,康乐部14,餐厅通常需要销售的菜是（C）的菜；A,价格低,利润小,简洁烹饪 B ,价格高,利润大,简洁烹饪C,价格低,利润大,简洁烹饪 D

4、,价格高,利润小,简洁烹饪15,人头马,轩尼诗,马爹利均属于（A ）；A,法国葡萄酒 B ,干邑白兰地 C,意大利葡萄酒 D,英国白兰地16,以下各饭店小部门中,不属于康乐部的是（D）；A,健身房 B ,卡拉OK C,桑拿浴室 D,商务中心厅17,康乐部设施分类不包括（D）；A,运动类 B ,消遣类 C,美容健美类 D,公共类18,在饭店的培训中,不属于按培训的内容与性质分类的是（D）A,决策治理层培训 B ,新员工入职培训C,员工职业素养培训 D,饭店服务及治理技巧专题培训19,以下（C）属于饭店服务质量的内容；A,设备设施质量 B ,菜食产品质量 C ,员工素养 D,环境气氛20,餐厅中最

5、基本的菜单是 A A. 零点菜单 B. 早餐菜单 C. 宴会菜单 D. 团体菜单二,判定题：1,目前,从我国饭店业的规模看,主要是以中小型饭店为主；（）最新范本,供参考！第 2 页,共 4 页2,饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲；（ ）3,饭店是指以有形的空间,设备,产品和无形的服务效用为凭借,投入到旅行消费服务领域中,具有独立性的资本或资金运动的经济实体；（）4,我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的餐饮收入超过客房收入；（）1/3 ,餐饮经营有特色的饭店,其5,饭店的组织形式有直线制,直线职能制,事业部制；（）6,饭店企业的治理组织一般实行四层治理为：总经理,部门总监,部门经理,主管；

6、（）2 分钟内终止；（ ）7,前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于8,物品无菌无毒,达到卫生检疫的标准,是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯独标准；（ ）9,饭店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用,谁治理,谁爱惜”的基本原 就；（）10,客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门,一般供应不少于 12 小 时的服务；（）三,简答题：1,简述饭店的作用；答：饭店是旅行业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济进展的窗口；饭店时制造旅行收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会制造直接和间接就业机会；饭店为所在地区带来庞大的经济效益；2,简述前厅部的基本任务；答：积极推销酒店产品；为客房供应优质高效的住店接待服务；向客人供应各类前厅服务；联络和和谐各部门之间对客服务之间对客房的业务关系；负责全店宾客一切消费的收款业务；四,问答题：1. 请详述饭店治理的一般特点；1 目的性最新范本,供参考！第 3 页,共 4 页2 组织性 3 人本性 4 创