2022年明厨亮灶动员讲话精编

1、第6页共6页2022年明厨亮灶动员讲话精编“明厨亮灶”建设规范要求(选自_省食品药品监督管理_“明厨亮灶”建设规范的指引)“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别。建设_1.推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”。2.推荐中央厨房、_配餐单位建设参观通道式或视频监控式“明厨亮灶”。3.推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或开放式“明厨亮灶”。4.各类餐饮单位可根据实际，建设组合式“明厨亮灶”。备注。推荐并不是指定，各类餐饮单位可根据实际选取一种或多种形式建设“明厨亮灶”。建设规范：(一)透明式“明厨亮灶”建设规范1.采用透明

2、玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。2.可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于_平方米；宽度不小于_米，下沿离地高度介于_米到_米之间。3.可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。(二)开放式“明厨亮灶”建设规范1.采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。2.矮墙高度不得高于_米。3.“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动

3、闭合门等空气阻断设施。(三)视频监控式“明厨亮灶”建设规范1.视频监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。2.监控摄像要求(1)采用标清以上(含标清)的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。(2)根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小_相应数量的摄像头，能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间(专用操作场所)、洗消间等。(3)摄像头_位置要求可以看到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间(专用操作场所)、洗消间等区域的卫生状况和工作情景，具体要求略。(具体要求见_省食品药品监督管理_“明厨亮灶”建设规范的指引)

4、3.展示要求(1)就餐场所大厅面积在_以下的配备高清、_寸以上液晶电视或投影仪一台以上(含一台)；大厅面积在_以上(含_)的配备高清、_寸以上液晶电视两台(含两台)或投影仪一台以上。(2)托幼机构展示设备应_在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭外、家长接送孩子的等候室或休息室。(3)就餐时段，_食堂展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。(4)与当地教育行政部门协作，将学校(含托幼机构)_食堂和负责配餐给学校食堂的_用餐配送单位的监控摄像设备接入校园网络视频监控系统，使监管部门、学校、家长可以随时通过网络查看学校食堂和_用餐配送单位的实时监控图像。4.监控摄像

5、和展示设备连接要求(1)至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备。(2)电脑配置要求内存2g以上pci插槽一条，硬盘500g以上并能满足视频监控资料保存不少于_日的需求。(3)连接设备能保证视频监控数据实时输送到展示平台。(4)连接设备预留相应接口，满足日后增设同步传输数据需要。(四)参观通道式“明厨亮灶”建设规范1.采用参观通道方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间、餐饮具清洗消毒等关键操作过程。2.参观通道应建设在食品处理区之外的独立区域，覆盖食品加工操作整个流程，可以是室内，也可以室外，通道宽度不少于_米。参观通道分隔墙体可用砖墙、彩钢板或其他合规建筑材料，防火防

6、潮。3.用于透明展示的玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。5.用于透明展示的玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看，不得采用小块玻璃拼接，下沿离地高度不得超过_米。6.参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并_必备的照明设施设备。7.实施参观通道式透明展示的餐饮服务单位应建立透明展示管理、维护制度。(五)组合式“明厨亮灶”建设规范1.采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式

7、任意组合的方式，向消费者展示食品加工制作关键过程。2.各类方式应当分别按照对应的建设规范进行建设。(六)餐饮单位应当设置“餐饮服务食品安全公示栏”餐饮服务单位应当在就餐场所醒目位置_“餐饮服务食品安全信息公示栏”(公示栏可由经营者结合装修风格自行设计_)，信息栏应包括但不限于以下内容：1.食品经营许可信息；2.餐饮服务食品安全量化信息；3.最近一次日常监督检查记录(表)；4.最近一次餐饮服务食品安全自查报告；5.食品安全责任承诺书；6.餐饮服务食品安全管理员信息；7.从业人员健康检查信息(建议为隐去个人_部分信息的复印件)；8.使用的食品添加剂名称；9.大宗食品原料索证索票情况。2022年明厨

8、亮灶动员讲话精编（二）_食品药品监督管理所关于上报“明厨亮灶”创建工程工作总结为探索餐饮服务单位食品安全社会管理模式，不断提升城关辖区餐饮服务食品安全保障水平。切实增强经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度，增强经营人员的餐饮服务安全意识和责任意识，有效保障广大群众吃的健康、吃的安全、吃的营养。按照县局统一部署，全面落实_食品药品监督管理局_餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案_徽食药监发_件精神，城关镇食品药品监督管理所于_月份开始在辖区餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。现将工作总结如下：一是广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工程顺利开展夯实群众基础。为了使食品安全工作全

9、面开展，我所注重从提高经营业主的思想认识着手，引导经营业主牢固树立自律规范、经营主体诚信、一切以人民群众身体健康和生命安全为重的经营理念。针对部分餐饮业主对实施“明厨亮灶”工程不理解、不支持等实际情况，自_年_月初开始，我所执法人员分成两个检查组，每组_人，分别深入辖区餐饮服务单位，采取“一对一”说教方式，深入餐饮单位向业主做耐心细致的解释动员工作，努力取得业主的支持和理解。二是周密部署，明确措施，为“明厨亮灶”工程顺利开展提供组织保障。始终将其作为全年食品安全监管工作的重中之重，与创建省级食品安全示范县工作相结合，与“餐饮具消保专项治理”相结合，在辖区大力推行“明厨亮灶”工程，制定了工作方案

10、。组织辖区餐饮服务单位积极参与“明厨亮灶”活动，采取安装视频监控设备、开窗透亮、等级评定的方式，将餐饮服务单位后堂的卫生状况及操作过程展现在消费者的视线之内，消费者可以随时监督餐饮服务单位的设施、设备配臵、饮食加工过程和卫生管理状况。三是分类设标，培育示范，以点带面，积极探索“明厨亮灶”工程新经验。为了探索此项工作的新经验，在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中，我所按照餐饮服务单位的大小，考虑实际，设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作

11、间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位臵向消费者进行展示。并让所有餐饮服务单位在店堂显著位臵张贴“明厨亮灶，欢迎监督”字样以示提醒。为此项工作有突破性进展，我所采取突出重点，示范引领，由点及面的办法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。首先选择了经营户相对集中、行业相对齐全、基础设施相对完备的金徽大道作为达标示范区域，从严厉规范大型餐馆入手，让其它餐饮服务单位作为典范学习。对在金徽大道“明厨亮灶”规范中，我所执法人员按照提出具体整改措施要求进行“明厨亮灶”改造，先行改造出样板户作为“明厨亮灶”的样板工程，组织其他餐饮业主到“明厨亮灶”达标工程样板户进行现场观摩、学习、取经，通过管、帮、促相结合的工作方法。