餐饮的厨房奖罚制度_第1页
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文档简介

1、 一、 嘉奖1、符合下列条件之一者,20 元200 元嘉奖为厨房生产和管理提出合理化建议，被接受后产生极大经济效益;在厨房生产中准时消退较大事故及隐患;节省用料，综合利用成果突出；多次受到顾客表扬；忠于职守，维护酒店利益，挽回酒店损失；卫生工作一贯表现突出,为大家所公认。2、其他嘉奖细则每月 日定为新菜开发日,完成新菜开发成功出炉并达到指定数量将嘉奖元(指标定数：每月完成 份奖 元;二、惩罚(每分一元）1、5-10 元。1、迟到、早退每人每月允许三次（10 分钟内，三次内不进行扣罚,超过三次10 40 分；1015 50 分，15-30 60 分，30-60 分钟以70 分，1 100 分。

2、3060 分钟以内记旷工半天，1 小时以上记旷旷工二天做自动离职处理。5 分/次；当班时间打牌、下棋、睡觉、工作懒散，不负责任，做事拖拉扣 5 分/次；5-10 分/次；10 分/次；私拿楼面布草、客用餐具、杯具、用品用具使用者,10 分/次.2、凡有下列状况之一者，属于严峻违纪，将赐予严峻处理并赔偿损失。菜品、菜质、盐味不正；菜式卫生问题，菜式消灭异物；第一次按成本价赔偿，第 二次按售价赔偿;责任心不强,造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、蒸笼食品蒸过时，菜品蒸烂、米饭煮糊， 原料贮存、验收不当造成厨房成本增大，菜质出问题扣罚责任人 20-50 分/次；偷吃、偷拿厨房食品原料扣罚责任人 50100 分

3、/次，严峻者做开除处理；工作马虎，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉、退菜；第一次按成本价赔偿，其次 次按售价赔偿;冰箱菜品库存过多,水发干货不清，菜品估量不清扣罚责任人 20-50 分/次;配菜刀工,配菜份量不清，数字概念不清，造成不必要的铺张扣罚责任人 2050 分/次； 1020 分/次;以上状况厨师长同样担当连带责任，将进行适当扣罚。3、其它月日出新菜，日之前没完成任务，将扣元， 酒席、会议全部菜式如由于生熟问题造成客人不买单，将按菜单 60%赔偿,酒水按全价；值班师傅如在值班时间内早退，第一次扣 10 元，连续两次扣 20 元，依此类推；5-10 分/次，第三次扣加倍扣罚。,第一次有泥沙、油渍异物扣 5 收市未关水、抽风、电、煤汽者造成铺张扣罚责任人10 分/10 分/10 分/100-3000分以下罚款；

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