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文档简介

1、食堂管理制度一、保持饭堂内外环境整齐，采纳除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其余有害昆虫及其滋长条件的举措。二、防备加工食品与直接进口食品原料和成品交错污染，食品不得接触有毒物、不洁物。三、餐具、饮具和盛放直接进口食品的食品，使用前一定洗净、消毒，使用后一定洗净、保持洁净。四、食堂不买、不做腐化变质食品。五、冷库、冰箱内严格做到生熟食品分开。六、饮具、消毒碗柜、热水器应洁净，做到物具本色，无油垢、尘埃；菜刀、铁锅无锈。七、切菜刀、板、乘菜盆、盘要生熟分开。八、每日饭前后应进行卫生洁净及用餐地的洁净。九、潲水桶每日正午和夜晚下班前应倒洁净并洁净好，不行有任何残留杂物。十、冲洗池做到四分开：即洗手池和洗刷池、

2、餐具池要分开；洗蔬菜池与洗鱼、肉池要分开。十一、四不落地：即生食、熟食不落地，饮具、餐具不落地。十二、炊事人员要做好个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽。工作服、工作帽要洁净，操作前和大小便后要洗手。十三、食品库房做到整齐、干燥、通风、无鼠、无蝇，不得堆放杂物，主、副食分类保存，副食、调料所有加盖。十四、地面、抽屉、电扇、台椅应保持洁净，无油垢。物品堆放应齐整，每礼拜进行大洁净一次，不行有任何卫存亡角，食堂及其库房由食堂工作人员包干负责洁净和保洁工作。.十五、食堂工作人员每年一定进行健康检查，新参加工作和暂时参加人员一定进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。

3、十六、食堂工作人员严格恪守项目部的全部规章制度。准时上下班，固守工作岗位，听从组织安排，遇事要请(销)假，未经赞同不得私自走动工作岗位。十七、建立一心一意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度平和，主动热忱，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美爽口，饭菜定量，食品足称，同等候人。十八、恪守财经纪律。职工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每个月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得私自向出门售已进库的物品。十九、坚持实物查收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物符合。每个月清点一次，每个月上旬按期宣布帐目，接受职工的监察。二十、爱惜公物。食堂的全部设施、餐拥有登记，有帐目，不贪小廉价，对搁置在公共场所内的任何物品(公家或个人)，不得随意挪动或拿作它用。对无故破坏各种设施、餐具者，要照价补偿。二十一、安排好职工就餐排队问题，缩短排队时间，准时开膳。每日拟订一次食谱、早、午、晚饭品种要多式样，提升烹饪技术，改良职工伙食。对因工作需要不可以准时就餐和暂时客餐，可事先有预定和通知。二十二、做好安全工作。使用炊事械具或器具要严格恪守操作规程，防备事故发生；禁止随带没关人员进入厨房和保存室；易燃、易.爆物品要严格按规定搁置，根绝不测事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门

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