酸奶知识简介

1、酸奶学问简介可口，养分丰富，以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受宽阔消费者的青睐。酸奶定义：酸奶(YOGHURT)系指以颖牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后 发酵剂 类的养分保健品。 口味更酸些)，但养分价值没有区分。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸 奶配制型酸奶，即在第一种酸奶的根底上参加食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。3酸奶的种类：传统的酸奶通常按生产方法分为两类凝固型酸奶(SETYOGHURT)：牛乳在添加生产发酵剂后马上进展包装，并在包装容器中发酵而成。乳酸菌在生长生殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的 PH 值下降, 使乳酪蛋白在其等电点

2、四周发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。搅拌型酸奶(STIRREDYOGHURT)：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌人杯或其它容器内。此外，还可依据脂肪含量凹凸将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸4种。酸奶的养分价值与成效 酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增加人体的安康。酸奶主要有如下成效：饮用酸奶可抑制乳糖不适应症。有一局部人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后 发生腹泻、腹鸣、消化不良症。颖的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充分的人，可以安心食用。酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3 羟-3 甲基戊二酸和乳酸。常饮酸

3、奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即特别增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，很多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有肯定的效果酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明日、固齿、健发。其缘由是酸奶中含有 丰富的钙具更易于消化吸取，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A 和维生素B2能防止细胞老化，使皮肤白晰而衰弱。酸奶除了养分丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是： 1.维护肠道菌群生态平衡，

4、形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长转变渗透压而防止便秘。酸奶含有多种酶，促进消化吸取。危害,防止年轻。癌的目的。疾病。酸奶养分分析：酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增加人的消化力量，促进食欲；酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；据墨西哥养分专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童养分不良；制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C 含量增加；在妇女怀孕期间，酸奶除供给必要的能量外，还供给维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年起的养分缺乏；酸牛奶能抑制肠道

5、腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇复原酶的活性物质，又 能刺激机体免疫系统，调动机体的乐观因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加养分，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。酸奶补充信息：酸奶选购：翻开酸奶后先看酸奶的外形，正常状况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密， 无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀全都的流体，无分层现象，无杂 色更加黄。酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有肯定的危害，简洁消灭龋齿，所以饮后要准时用白开水漱口；不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物；空腹不宜喝酸奶，在饭后230 分钟后

6、取出，盖子上就不会沾有酸奶。酸奶外表虽有点冻，但中间不会冻，别有味道。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病 响食欲与消化功能，不利于身体安康。目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类嗜热链球菌和保加利 亚乳杆菌后，发酵制成的传统酸奶；另一种是前者发酵的根底上，又添加了另外两种乳酸菌类嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。酸奶适合人群：适宜身体虚弱，气血缺乏，养分不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬 化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤枯燥之人食用，也可作为美容

7、食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽；酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。酸奶食疗作用：性平，味酸甘；生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。酸奶食物相克：酸奶不宜与黄豆同食。益生菌:是指有益于人类的生命和安康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。饮用酸奶的留意事项：1、要鉴别品种：目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购置时要认真识别。2、酸奶不要空腹喝：适宜乳酸菌生长的PH5.4 以上，空腹胃液PH2乳酸

8、菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH35。3、要饮后准时漱口：导作用。4、酸奶不能加热喝。热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置肯定时间后再饮用。5、不宜与某些药物同服： 可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。6、不要给婴儿喂食：酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素， 正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。酸奶的质量如何识别:、如何选择奶。选择酸奶要留意产品的保质期，不要购置超过保持期限的酸奶。类产品都需放置在冰箱38是己经死去的菌体，一言以蔽之，只有菌体活着，才能发挥各种公认的保健功能。、巧识变质酸奶。一般合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，

9、外表可有少量的乳清析出， 凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，散发一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。宽阔消费者在购置酸奶的应认真区分，切勿食用变质酸奶。、酸奶与自然变质的牛奶不是一回事。自然变酸的牛奶是由于存放时间过长或天气过热， 同时也夹杂着其他难闻的气味。这是由于牛奶除有乳酸菌 真中包含病原性细菌兴风作浪所致。这些杂菌往往会分泌多种 酸牛奶混为一谈。酸奶与乳酸饮料有何区分： 和含乳饮料两种。在纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶的产品配料表上，只有“鲜牛奶”一 配料表可以看出，除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。国家标准明确规定， 酸奶中制止使用山梨酸，但允许在含乳饮料

10、中使用标准为0.5gkg，这也正是含乳饮 料口味丰富、保存时间较长的缘由所在。糖液等制成。酸奶饮料属发酵型含乳饮料，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30，也就是 说水的含量不得高于 70。由此可见，含乳饮料的养分价值不能与纯牛奶相提并论，价格料”。问题，买酸奶还要看“温度”：酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20 天。屋形酸奶承受屋形纸盒保鲜包装，04C726C 冷藏，保质期为14 天；袋装酸奶210C 低温冷藏，保质期为48料在常温阴凉枯燥处保存，保质期可达8酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它能防止蛋白质发酵，削减肠内产气，从而消退腹胀、消化不良等病症。正常状况

11、下，活性乳酸菌在0 4的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的上升 品，其养分价值也会大大降低。另外，由于酸奶不含防腐剂，假设保存条件不好，酸奶中的活体乳酸菌会不断生殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严峻时酸奶会变质。量也就无法保证了。所以，消费者在购置酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。问题，哪些人群更应当多喝酸奶：1菌，可以使胃肠菌群失调重获得平衡。2720 克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。3天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。4性或碱性环境中生长生殖的腐败菌，还能合成人体必需的维生素B、叶酸和维生素E 等养分物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱格外有益。5

12、质疏松有肯定的好处。喝酸奶的六点要求:“三要”是：要识别品种奶粉柠檬酸酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健成效，购置时要认真识别。要鉴别菌种好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其成效。要选冷藏柜07的环境中会停顿生长，但随着环境温度的上升，乳酸菌会快速生殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其养分价值也会大大降低。酸2“三不要”是：不要加热酸奶中的活性益生菌，假设加热或用开水稀释，会大量死亡，不仅特有的味道消逝了， 养分价值也会损失殆尽。不要与某些药物同服活性益生菌。不要空腹喝酸奶空腹饮用酸奶，保健作用减弱。饭后饮用酸奶，益生菌可帮助肠

13、胃蠕动，抵抗有害菌， 改善肠胃环境，维持肠道安康附：制作酸奶的试验报告一、试验目的1、学习酸乳的制作方法；2、从酸分别和纯化乳酸菌；3、自制乳酸质量品尝；4、初步了解食品药品生产时的治理规定和技术标准。二、试验原理 菌在牛生长生殖和产酸至肯定程度时，牛的蛋白质就因乳酸菌产酸而分散成块状， 治疗效果。用于发酵的乳酸菌可以通过分别筛选和市售获得。通过本试验学习制作酸乳并依据国家相关成品质量的评定分别和纯化乳酸菌。三、材料和器皿1、酸乳菌种:可自市场销售的各种酸乳或酸乳饮料中分别。2、培育基(l)酸乳发醉培育基。市场销售的牛乳(或用奶粉配制)。(2)分别乳酸菌培育基:两种培育基。具体配方如下:1:2

14、00g100mL5201000mL, pH7.022:牛肉膏0.5%0.51%12%，pH 6.0。3400mL10g10g1000mL。32827376%，2%)。4(250mL四、试验方法和步骤1、酸乳的制作方法配复原牛奶:按 1:7 的比例加水把奶粉配制成复原牛扔，并参加5-6%蔗糖。或用市售鲜5-6%蔗糖调匀亦可。250ml200ml.、消毒:将装有牛乳的血浆瓶置于 80恒温水浴锅中用巴氏消毒法消毒15min,或者置于905min、冷却:将已消毒过的牛奶冷却至萄 45。、接种:以 5%接种量将市售酸乳接种入冷却至45的牛奶中，并充分摇匀。40-42温箱中培育 3-4h(准确培育时间视凝乳状况而定)。4-724h后熟阶段)，以获得酸乳的特有风味和较好的口感。指标，品尝时假设有异味就可判定酸乳污染了杂菌。2、酸乳酸菌的分别纯化、倒平板培育基：将乳酸菌分别用的培育基例如牛肉膏蛋白陈乳糖培育基或番茄汁培育45左右倒平板，冷凝待用。、稀释:将待分别的酸乳作适当稀释，取肯定稀释度的菌液作平板分别。37下培育以获得单菌落。2-3扁平型菌落:大小为 2-3mm,边缘不整齐，很薄，近似透