高中化学糖类课件3

1、第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖类新课标人教版高中化学课件系列选修5 有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖类新课标人教版高中你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 糖类C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nC6(H2O)6C12(H2O)11C6(H2O)5nCm(H2O)n你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、糖类C6H12O6C12H22对糖类物质的认识：组成元素是C、H、O； 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)nCH2O 、C2H4O2 、C3H6O3但实际上，糖类物质中在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；符合

2、Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物糖类不符合此通式的不一定不是糖类化合物脱氧核糖C5H10O4 ； 鼠李糖 C6H12O5乳酸CH3CH(OH)COOH对糖类物质的认识：组成元素是C、H、O；CH2O 、C2H没有甜味的也可能是糖。有甜味的不一定是糖。例如：甘油、木糖醇例如：淀粉、纤维素注意： 糖类碳水化合物甜味物质 糖类糖类没有甜味的也可能是糖。有甜味的不一定是糖。例如：甘 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。糖类 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物下列物质属于糖类（ ）A.

3、CH2OHCHOH- CHOH-CHOH-CH2OHB. CH2OHCHOH- CHOC. CH3CHOH- COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD. 糖精B 、 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m糖类下列物质属于糖类（ ）A. CH2OHCHOH- 、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生210 mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖糖类、分类单糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生210 m一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它

4、带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色 体，熔点为 ，有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。无晶146甜易稍不葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其葡萄糖的结构实验1 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，水浴里加热。实验2 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，加热。实验设计OCH2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH产生银镜砖红色沉淀葡萄糖的结构实验1 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶3、葡萄糖的化

5、学性质（1）醛基的性质氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）实验4-1CH2OH (CHOH)4 CHO（葡萄糖酸钠）23CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3)2OH水浴加热CH2OH(CHOH)4CHO + NaOH+ Cu(OH)2加热CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O + H2O322现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。葡萄糖与果糖3、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质氧化成酸（银镜反应、与还原成醇CH2OH(CHOH)4CHO + H2催化剂加热己六醇CH2OH(CHOH)4CH2O

6、H葡萄糖与果糖还原成醇CH2OH(CHOH)4CHO + H2催化剂加（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH (CHOH)4 CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOHCHO(CHOH )4CH2OH55浓H2SO4 与Na取代葡萄糖与果糖（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH (CH（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH (CHOH)4 CHOC6H12O6 2CH3CH2OHCO2酒曲酶（4）发酵生成酒精:葡萄糖与果糖（3）在体内生理氧

7、化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6(s葡萄糖的化学性质：银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成 羟基的性质： 人体内氧化反应人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)酯化、与Na取代发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶 醛基的性质：葡萄糖的化学性质：银镜反应 羟基的性质： 人体内氧化反应4、葡萄糖的用途a.制镜工业 b.糖果制造业c. 营养物质葡萄糖与果糖4、葡萄糖的用途a.制镜工业 葡萄糖与果糖（二）果糖存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易

8、溶于水、乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。葡萄糖与果糖（二）果糖存在：广泛分布于植物中，葡萄糖与果糖碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性碳原子”。科学视野 P81分子的手性互为实物和镜像关系碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对HOHCH3 C COOH分子的手性HOHCH3 C COOH分子的手性HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OH分子的手性HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH OH H OH H O

9、H OHCCCCCCH H OH H OH H OH H OH H O OHHCCCCCCH H OH H OH H 葡萄糖果糖自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构分子的手性 OH H OH H OH O 手性分子：两种构型生理活性的差别见教材81页HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简式 在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病帕金森氏症。分子的手性手性分子：两种构型生理活性的差别见教材81页HOHOCH2H颜色状态溶解性存在蔗糖麦芽糖白色白色晶体晶体 易溶于水， 较难溶于乙醇易溶于水甜菜和蔗糖最丰富发芽的谷粒和麦芽1、物理性质： 蔗糖与麦芽糖颜色

10、状态溶解性存在蔗糖麦芽糖白色白色晶体晶体 易溶于水2、分子结构： 分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖。麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。蔗糖与麦芽糖2、分子结构： 分子结构中不含有醛基。蔗糖是由1分子葡萄糖和银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体3、化学性质： 蔗糖与麦芽糖银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生热水浴热水浴20%蔗2(蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H2

11、2O11 + H2O稀硫酸(葡萄糖) (果糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)酸或酶3、化学性质： 水解反应 蔗糖与麦芽糖(蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O1热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象20%蔗糖 溶液+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜3、化学性质： 蔗糖与麦芽糖热水浴20%蔗银氨溶液热水浴无现象20%蔗糖 溶液+热水浴N注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证： 加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。

12、稀硫酸做催化剂；水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2蔗糖与麦芽糖注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证： 三、淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n淀粉与纤维素1、淀粉、纤维素的结构比较: (1)淀粉、纤维素的分子式为： (2)分子间的结合方式不同，数值n取值各不相同，只有大致的范围。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系都是混合物小结:高分子化合物都为混合物，都没有固定的熔沸点淀粉与纤维素1、淀粉、纤维素的结构比较: (1)淀粉、纤维素的分子式为2淀粉和纤维素的

13、结构 淀粉分子中含有_到_个_单元。 即：几百到几千个（C6H10O5） 纤维素分子中含有约_个单糖单元每个结构单元相对分子质量：_淀粉分子的相对分子质量从_到_ 纤维素分子的相对分子质量为_都属于_化合物几百几千单糖162几万几十万天然有机高分子几千几十万至百万纤维素与淀粉的结构_同，所以性质_差异。不有淀粉与纤维素2淀粉和纤维素的结构 淀粉分子中含有_到_个3淀粉、纤维素的存在：都是绿色植物 的产物，淀粉主要存在于植物的_和_里。其中_中含淀粉较多。纤维素在植物中构成_网络，是植物体的支撑物质种子根、块茎谷类光合作用细胞壁淀粉与纤维素3淀粉、纤维素的存在：种子根、块茎谷类光合作用细胞壁淀粉

14、与4淀粉、纤维素的物理性质 淀粉是_色、_味的_状物质； _溶于冷水； 在热水中产生_作用（即食物由生变熟的过程）纤维素是_色_味的具有_状结构的物质； 一般_溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素 或 。 白无粉末不糊化无无纤维不溶胀溶解淀粉与纤维素4淀粉、纤维素的物理性质 淀粉是_色、_味的_5淀粉和纤维素的化学性质都_还原性都_水解。 淀粉遇_变蓝色不显碘能 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖酸或酶 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 纤维素 葡萄糖酸或酶淀粉与纤维素5淀粉和纤维素的化学性质都_还原性不

15、显碘能 淀粉液硫酸加热水解液碘水现象ANaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热现象B现象结论现象A现象B溶液变蓝无银镜生成淀粉没有水解溶液变蓝有银镜生成淀粉部分水解溶液无现象有银镜生成淀粉完全水解淀粉与纤维素淀粉液硫酸水解液碘水现象ANaOH中和液银氨溶液现象B现象结1淀粉的用途（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖酸或酶淀粉酿酒过程：（C6H10O5)n 淀粉淀粉酶C12H22O11 麦芽糖麦芽糖酶

16、C6H12O6葡萄糖淀粉与纤维素的用途1淀粉的用途（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；C6H(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）2纤维素的用途（6个方面）淀粉与纤维素的用途(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分纯棉上衣麻布法国棉麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6). 食物中的纤维素有利

17、于人的消化。淀粉与纤维素的用途纯棉上衣麻布法国棉麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业(5糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 糖类糖类的相互转化： (C6H10O5纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHnHONO23nH2O纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸3n 淀粉与纤维素的用途纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOC

18、CH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）纤维素（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸1、下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯A【课堂练习】糖类1、下列各物质中，属于纯净物的是（ ）A【课堂练习2、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ）A. 乙醇 B. 乙醛C. 乙酸 D. 葡萄糖D知识巩固葡糖糖与果糖2、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还3、下列关于糖的说法正确的是 （ ） A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素 B葡萄糖

19、是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD葡糖糖与果糖3、下列关于糖的说法正确的是 （ ） 4、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ） A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D葡萄糖是单糖B葡糖糖与果糖4、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ） 5、葡萄糖是单糖的原因是（ ） A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基B葡糖糖与果糖5、葡萄糖是单糖的原因是（ ） A在糖6、淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ）A.同分异构体 B.同一种物质C.同系物 D.多糖类物质7. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为174960