我国长寿地区的饮食特点

1、长寿之乡 10 万人口中百岁老人到达 3 6 个长寿之乡：江苏如皋、湖北钟祥、广西巴马、四川乐山、辽宁辽阳兴隆村、新疆克拉玛依。联合国规定的长寿之乡的标准：每 10 万人中拥有百岁寿星 7.5 6 中国三大长寿之乡” 的说法。下面简单介绍这三个长寿之乡的饮食习惯与特点。个鲜味来；也吃点辣，也吃点蒜，但终究不能忍受太冲太烈。于是因地制宜，兼收并蓄了南北两种饮食文化，如皋长寿饮食文化由此诞生。一、淡。如皋人习惯于粗茶淡饭，以素为主，拒绝大吃大喝，暴饮暴食。青菜、豆腐是如皋人的当家菜，家常菜。调查如皋的百岁寿星，他们爱吃的蔬菜有味了。 这“淡”还表达在饮食方式上一干二稀。早晚两顿吃稀饭，74%的百著

2、伤寒论中称赞稀粥“补不恋邪，攻不伤正，不碍胃气，有疾助疗，无病养吸收，而且可以防止多种疾病。如皋人饮食讲究个“淡”字是很有科学道理的。二、杂。吃得杂，摄入营养比较全面、均衡，满足身体各部分的需要。如皋百岁寿星中 93%以上既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮；他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等，既有正餐，又有小吃，还有零食，五花八门。药补不如食补，寿星们几乎三、鲜。如皋地区田畴平旷，河港交错，这就是一座新鲜食品的天然仓库，虾要当天捞的，鱼要现剖的，蔬菜要早上拔的，毛豆要早上剥的，豇豆要早上摘的，豆腐、豆干绝对要当天做的不用说，新鲜食物原汁原

3、味，食物的营养成分上来，荞麦糊粉、荞麦糊糊、荞面摊饼全面开花吃个鲜；玉米长胡子了，雅称“珍珠米”的嫩棒头的甜香又飘在街头巷尾。四、野。俗谚说：如皋人，生得怪，有菜不吃吃野菜。说怪也不怪，如皋滨回归自然提供了优越的条件。如皋人饭桌上一年四季都有新鲜的碧绿的野菜佐野菜，现代如皋人盘碟里都有它们的踪影。如今如皋人吃野菜全是作为副食品，为了调节口味。春天的香椿头、枸杞头、榆树头，夏天的芦笋、小蒜，秋天、冬天采之不尽、食之不竭的胡萝卜缨。荠菜、芫荽，特别是受如皋人普遍欢送的黄花苜蓿，炒则碧绿碧绿，腌则金黄金黄，吃起来赏心悦目。如皋人喜欢吃一种饮食文化的一大特色。30423136、东经 之间。饭，其他还有

4、粥、面条、粑粑、酒糟等。夏季还有钟祥特有的食品：米茶。钟祥人吃粥一般都是用大米煮的，可以加些菜叶，叫菜粥。早餐吃粥，如果伴点儿雪一般都会有粑粑相伴。不然，就会容易挨饿。 粑粑一般用小麦面做成。用小麦面掺以油酥做的叫酥粑粑，也称酥饼子，既酥且焦且香，十分可口。粑粑中还有其掰开以后，里面是一层一层的，令人奇怪为何不称其为千层馍。钟祥人在家发粑粑”。如今，在农村，人们一般都是自己在家中做粑粑吃；而在城市，为了方便，市民一般多是以购买为主。面条和酒糟通常在早餐的时候出现。关于面条。钟祥人如今在家里很少自己刀削面之类在钟祥极少看到。酒糟，钟祥人简称糟，也就是通常所指的米酒。以今，在城市，酒糟已经随处可以

5、买到，开始一年四季都出现在钟祥人的饭桌上。米茶是钟祥特有的食品，限于夏天做，称炒米茶。米茶虽名曰“茶，共原料一般凉了以后再吃，赤日炎炎的夏季，无论是城市乡村，贫富贵贱，钟祥人的饭桌上都离不了米茶。过早，如果在家里，人们一般吃粥、粑粑、面条；如果是在餐馆，一般以面条、粉、油条、包子为主。而在农村，由于上午要到田里劳作的关系，必须吃管饿即不容易饿的食物，午餐和晚餐，城市和农村没有什么区别，都是以吃大米饭炒菜为主。钟祥具有不少具有本地特色的佳肴。蟠龙菜、粉蒸肉、夹肝肉、香肠、鸡蛋 20 世纪 90 2能吃到美味佳肴。喝酒会喝酒的人自然也不少。春秋冬季，人们一般以喝白酒为主。夏季，则以喝啤酒为主。逢年

6、过节的喝酒习惯也基本如此。钟祥人的饮食以粮食蔬菜为主、禽肉为辅、豆腐常见、少见药面。不强调禁 加上土质好，农产品中富含锌、铁、硒等人体健康必不可少的矿物元素。钟祥人唐以来，钟祥的豆制品加工就享有盛誉，民间普遍加工豆腐、豆干、豆皮、豆筋 105 面，钟祥人能吃辣的人并不多，调料一般以较温和和微辣为主。近些年，随着周爱和接受，辣的元素不断溶入到钟祥本地风味中。巴马被国际自然医学会确认为世界第五个长寿之乡。2000 年第五次全国人 76 10 万人中有百岁老人 30.98 世界第一。 74 遗传基因与环境因素外，低脂肪、低动物蛋白、低盐、低热量和高维生素、高纤维素的饮食特点是巴马人长寿的重要原因。

7、美国塔夫茨大学的科研人员认为，多吃含抗氧化剂食物中就含有大量的维生素 E、维生素 C 和胡萝卜素等抗氧化剂研究人员发现，玉米粥火麻仁油，伴以少量的动物油。 火麻仁油是目前所有常见的食用植物油中不饱和脂肪好的脂肪含量最高的，专家们指出，常吃它可以降低血压和胆固醇、防止血管硬化、提高心力储备以到达延缓衰老的目的。 此外，专家们还发现了一 1/3 限食状态。按常规，一个正常的人每天摄入的热量应维持在 2400 千卡以上，但巴马长寿老人大多数仅在 1400 千卡至 1500 的原因，在营养学界还未达成共识。 我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人甚至将其作为主食广西巴马的长寿老人的饮食主要是大米、玉米，

8、一日三餐与玉米粉粥为主.同时搭配杂粮、饭豆、绿豆。多数长寿老人晚年更离不开玉米粥。黄豆、竹豆、毛豆、刀豆、猫豆、四季豆、豌豆都为长寿老人喜爱食用。这里野生菜类品种甚3食物，如香菇、花菇、云耳、木耳等木生食用菌，还有紫红菇、伞菇等土长食用菌，和水菇、石菇的水产食用菌。肉类食用量和品种不多，一般为猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉及蛋类等，肉类每月吃上 35 餐不等。油类以植物油为主，一生主河水，水质无污染，常年清新，水色透亮，冬暖夏凉，饮用时感觉有点甜 74 外，低脂肪、低动物蛋白、低盐、低热量和高维生素、高纤维素的饮食特点是巴马人长寿的重要原因。菜、豆类。这种搭配方式可以起到互补作用，提高各种食物的营养价值。他们炒菜大多用茶子油和火麻仁油。火麻仁油，是目前所有常见的食用植物油中不饱和脂肪(好的脂肪)含量最高的，专家们指出，常吃它可以降低血压和胆固醇、防止血管硬化、提高心力储备以到达延缓衰老的目的。此外，专家们还发现了一个奇怪的现象，就是巴马人每天摄入的热量比普通人少 1/3 量应维持在 2400 千卡以上，但巴马长寿老人大多数仅在 1400 千卡至 1500 千卡左右。这是