小学科学教育科学四年级上册呼吸与消化25《食物中的营养》教案3

1、食物中的营养大竹县第十一小学 沈春梅 【教学目标】科学概念目标1.人体所需要的营养是从食物中得到的。2.人体保持健康需要的营养成分包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。科学探究目标1.在教师的引导下通过实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉。2.在教师的引导下通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。科学态度目标在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。科学、技术、社会与环境目标认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。【教学重难点】重点：用实验的方法

2、检测食物中的淀粉和脂肪难点：用双缩脲试剂（燃烧法）检测食物中的蛋白质【教学准备】实验准备：淀粉、碘酒、胶头滴管、馒头、土豆、白萝卜、食用油、肥肉、花生、水、胡萝卜、鸡蛋、棉签、一次性纸杯、镊子、烧杯、酒精灯、坩埚钳、湿抹布、实验记录单。【教学过程】聚焦：揭示课题【神秘信件】兴趣倒入：同学们好，同学们喜欢看魔术表演吗？（喜欢）今天老师要为大家表演一个神奇的魔术。同学们请看，老师这有一张洁净的纸，现在我要在上面喷上一种神秘的液体，请这位同学上台帮老师将这张纸展开，同学们不要眨眼哦，见证奇迹的时刻到了。（喷上碘酒后，纸上出现了“十一小”三个字体。）师：同学们看到了什么？生：纸上出现了十一小这三个字。

3、提问：同学们想知道，为什么喷上神秘液体后，纸上会出现十一小这样三个蓝色的字吗？生：想。师：秘密就在接下来的课堂中，大家一起来寻找吧。师：出示食物图片，这些秀色可餐的食物都是我们平时爱吃的，我们每天都会食用种类丰富的食物，同学们根据生活经验来说一说：这些食物可能会给我们提供哪些营养呢？生：蛋白质、维生素，矿物质.师：同学们真棒，说了这么多，真是令老师佩服。接下来我们一起学习食物中所含的营养？板书课题：2-5食物中的营养师：同学请看这个视频，寻找食物为我们提供了哪些营养？生：看视频。食物中含有的营养有糖类、脂肪、蛋白质、维生素和无机盐、水。膳食纤维。师：哦、原来食物中给我们提供了这么多的营养，在科

4、学中我们通常将食物中的营养分为糖类、脂肪、蛋白质、维生素和无机盐也叫矿物质、水这几类。膳食纤维根据它所起的作用可划分到维生素类。认识食物中的营养1.含有丰富糖类的食物过渡语：我们人体健康所需的营养大多是从食物中得到的，比如日常所吃的米饭、土豆、馒头、面条、较甜的水果等食物中含有大量的糖分。糖类是人体能量的主要来源。糖类主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉。淀粉是我们每天食入最多的糖类物质。2.含有丰富脂肪的食物(板书：脂肪)。脂肪也被称为油脂，分为液态的油（食用油）和固态的脂（肥肉）。还有一些坚果等食物中含有丰富的脂肪。如花生油、芝麻油、核桃油等。含有丰富蛋白质的食物师：(板书：蛋白质)。在豆类、肉类、蛋

5、类、奶类等食物中什么营养成分较多呢？生：蛋白质较多。师：对的。这些食物中蛋白质含量较多。4.含有丰富维生素、无机盐和水的食物（板书：维生素、无机盐、水）。在许多蔬菜、水果等食物中通常含有什么营养物质呢？生：含有维生素、无机盐和水。师：蔬菜水果中含有大量的维生素、矿物质和水。同学们猜想：有没有一种食物含有所有的营养成分呢？生：有或没有。师：老师告诉你们，没有，生活中没有一种食物包含所有的营养成分。所以，我们平时能不能只吃一种食物？生：不能。师：对的，如果我们只吃一种食物，可能会导致身体营养不良，同学们请看这些是偏食、挑食导致的骨瘦如柴和肥头大耳。因此，我们膳食中要注意食物的多样性，不挑食不偏食，

6、才能保持身体的健康成长！三、探索：检验食物中的营养 （一）食物中的淀粉的辨别提问：既然食物中这么多的营养，同学能用你的火眼金睛看到这些食物中的营养吗？那要怎么检验食物中含有有这些营养呢？生：可以用实验的方法来验证.师：嗯、可以用实验检测，如果老师想知道牛奶、方便面中含有哪些营养物质，我们还有其他方法吗？生：查看食物包装袋，看食品成分。师：对的，我们可以查看食物营养成分表。这里是某种牛奶的营养成分表，在上面我们可以清楚的知道含有哪些营养物质和各自所占的比例。接下来我们来学习用实验鉴别食物中的淀粉方法。（板书：鉴别淀粉）检验食物中淀粉的方法如下：在淀粉中滴入一滴碘酒，观察淀粉的颜色变化。点击图片，

7、这是白色粉末状淀粉，这是碘酒。同学们请看，老师这里有一份液体状的淀粉糊，一瓶碘酒，一只胶头滴管。现在老师将完成这个实验，同学们认真观察淀粉的颜色变化。演示：取出碘酒试剂瓶，取下瓶盖倒立在桌面，用胶头滴管吸取碘酒，胶头滴管的使用方法与同学们平时用钢笔吸墨水的方法相似，先挤压排除里面的空气，然后伸入液面以下松手吸取碘酒。取出轻轻挤压胶头滴管滴一滴碘酒在淀粉中，将胶头滴管放回碘酒瓶中。观察淀粉的颜色变化。同学们请看，淀粉滴上碘酒后，淀粉发生了什么变化？学生：淀粉变成了蓝色。师：其实，淀粉遇到碘酒会变成蓝色，淀粉含量越多蓝色越深越接近蓝紫色。我们在科学中通常用淀粉遇到碘酒变成蓝色这个现象来检验食物中是

8、否含有淀粉。我们一起来读一遍：淀粉遇到碘酒会变成蓝色。师：如果老师想知道土豆中是否含有淀粉，我们该如何做呢？生：在土豆上滴加碘酒，如果土豆变成蓝色，说明土豆中含有淀粉。师：同学们真棒，接下来我们用实验来检验淀粉、土豆、馒头、白萝卜、红薯中是否含有淀粉。实验方法如下：取出装有食物的培养皿，在各种食物上滴一滴碘酒，观察食物的颜色变化。如果食物变成蓝色，说明这种食物中含有淀粉。如果食物不变蓝，说明食物中不含淀粉。最后填写实验记录单，整理桌面。小小科学家们参照老师刚刚的实验方法检验淀粉、土豆、馒头、白萝卜、红薯中是否含有淀粉吧。出示实验记录单课件。师：同学们实验做完了，哪组成员愿意来分享下你们的实验结

9、果呢？请这位同学说下你们这组实验中哪些食物中含有淀粉。哪些食物不含淀粉？生：面粉、馒头、土豆、红薯中有淀粉，白萝卜中不含淀粉。师：其他组同学们有不同的实验结果吗？生：没有。师：谢谢这位同学的汇报，同学们真棒，这么快就学会了辨别食物中淀粉的方法。掌声鼓励自己。接下来的实验老师要考验同学们的观察能力和动手能力。请看食物中脂肪的辨别方法。食物中脂肪的鉴别实验二：脂肪的辨别方法师：脂肪的鉴别方法如下： 取一只棉签蘸一点清水，涂在白纸上。再取一只棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。演示实验，同学们请看水和食用油在纸上留下的痕迹有没有区别。生：食用油在纸上是透明的。师：老师请这位同学用两只手指分别摸一下它们留下

10、的痕迹，说说你的感受。生：涂水的地方摸起来纸比较软或粗糙，涂食用油的地方摸起来比较光滑油腻。师：从实验中我们发现，水涂在纸上干后会消失，食用油在纸上干后留下的油迹不会消失，说明脂肪能在纸上留下油迹。提问：老师想知道这颗花生米中是否含有脂肪，同学们有办法吗？生：把花生放在在纸上涂抹，观察是否留下油迹。（预设：用棉签在花生上涂抹涂在白纸上。）师：这位同学也在动脑筋，学会参照老师刚刚的方法。但是，对于存在于体表的油可以用棉签，食物体内的油怎么办呢？我们就要想办法把体内的油脂给挤压出来。我们这里采取是在纸上挤压滑动。同学们请看实验方法。一起来读一遍。师：出示课件实验方法，分别将花生米、肥肉、胡萝卜等在

11、白纸上用手挤压、滑动。将食物在纸上留下的痕迹与食用油的油迹相比较，如果接近，说明食物中含有脂肪。注意肥肉用镊子夹取。小小科学家们明白了就开始你们的小组实验吧。师：同学们实验做完了，哪组同学愿意分享下你们的实验结果。请这位同学说一说你们发现这些食物中哪些含有脂肪，哪些不含脂肪？生：食用油、花生米、肥肉中含有脂肪。水和胡萝卜中不含脂肪。师：其它组有没有不同的结果呢？生：没有。师：所以，通过实验知道含有脂肪的食物有：食用油、花生米、肥肉。不含脂肪的食物有：水和胡萝卜。同学们的观察、动手能力很强，掌声送给自己。我们再来探索蛋白质的检验方法？拓展：食物中蛋白质的检验师：蛋白质的检验有两种方法，第一种是燃

12、烧法：蛋白质灼烧后有一股烧焦羽毛的气味。老师这里准备了富含蛋白质的食物鸡蛋白，燃烧工具酒精灯和坩埚钳。老师将完成这个实验，请一位代表上来闻一下蛋白质灼烧时的气味，请这位同学上台，演示实验：老师这里准备的是富含蛋白质的鸡蛋白，燃烧工具有酒精灯，坩埚钳。取下灯帽正放在桌面，由下而上点燃酒精灯，用坩埚钳夹取鸡蛋白在酒精灯外焰上灼烧，一会后，用手扇闻气味，师：这位同学你有闻到烧焦羽毛的气味吗？生：有，有一股烧焦羽毛的气味。师。同学们闻到了吗？停止灼烧，熄灭酒精灯，用灯帽盖两次。寻走让学生问灼烧后鸡蛋白的气味。师：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，用此燃烧法可检验食物中是否含有蛋白质。第二种是用双缩脲试剂检

13、验蛋白质，缩：多音字，这里读su，双缩脲试剂。同学们请看用双缩脲试剂检验蛋白质的视频，左边是加水稀释后的鸡蛋清，右边是配置好的蓝色双缩脲试剂，将双宿脲试剂加入到鸡蛋清中，发现鸡蛋清变成了紫色。用此方法也可检验食物中是否含有蛋白质。师：通过这节课学习，我们知道了食物中所含的营养有： 。食物中淀粉、脂肪、蛋白质的检验方法是：鉴别淀粉通过滴加碘酒，会变成蓝色。鉴别脂肪用挤压滑动法，会在纸上留下油迹。鉴别蛋白质用燃烧法能闻到有烧焦羽毛的气味。也可以用双缩脲试剂会出现紫色。(板书：淀粉、脂肪、蛋白质的鉴别方法）【神秘信件】同学们现在知道老师在这张纸上喷上神秘液体后为什么会出现“十一小”这三个蓝色的字了吗？生：知道，十一小这三个字是用含淀粉的液体写的，遇到碘酒会变成蓝色，字就显示出来了。师：这位同学们回答的真棒，掌声送给他，在电视剧里，有些情节会用含淀粉的溶液来写字，用碘酒使字显现处来，有保密的作用，可用来传递起情报。所以关注生活，科学无处不在。师：这节课我们学习了三种营养物质的鉴别，其他几种物质的鉴别同学们想知道吗？生：想。师：想知道。同学们课后去探索吧。师：好的这