食品机械与设备课程教学大纲

1、食品机械与设备课程授课大纲食品机械与设备课程授课大纲12/12食品机械与设备课程授课大纲食品机械与设备课程授课大纲总学时：48学分：3理论学时：36实验学时：12面向专业：食品科学与工程课程代码：4100137先开课程：工程资料、机械设计基础等课程性质：（必修课）执笔人：王世清判定人：（张岩）（孙庆杰）第一部分：理论授课部分一、说明1、课程的性质、地位和任务食品机械与设备是表达相关食品机械与设备构造、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生经过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。经过本课程的学习，使学生

2、具备必然的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，认识目前该领域的最新技术和初步掌握发展动态的能力，为今后能完好胜任食品科学与工程技术工作打好基础。2、课程授课和教改基本要求本课程的授课基本上由理论授课、实验授课和实践授课三大部分组成。理论部分采用板书结合多媒体进行授课，大量的食品机械图片和动画，形象的显现食品机械的工作原理和工作状态，使学生能够较好的掌握理论知识。实验授课和实践授课部分是在校内基地和校外企业中进行，让学生更多把理论和实践结合起来，增强基本技术。经过本课程的学习使学生不只学到理论基础知识，而且提高着手操作能力。并经过课堂谈论、学术报告，认识学科的学术发展动向和进展。其他，

3、随着该学科技术研究的深入，不断更新授课内容，改进授课方法，当新的食品机械不断出现时调整授课内容，使学生能够掌握最新的知识，以便适应社会经济的快速发展。二、授课内容与课时分配绪论：国内外发展简况及本课程的内容和任务（2学时）要点：初步认识食品机械的发展简史。第一章食品输送技术设备（6学时）第一节液力输送技术装备液力输送原理与分类离心泵的原理与构造往来泵的原理与构造转子泵的原理与构造其他泵的原理与构造第二节气力输送技术装备气力输送原理与分类气力输送的动力设备气力输送的配套设备气力输送系统的设计第三节振动输送技术装备振动输送原理与分类振动输送的主要设备第四节螺旋输送技术装备螺旋输送原理与分类螺旋输送

4、的主要设备第五节其他输送装备及应用带式输送原理与设备刮板输送原理与设备斗式输送原理与设备悬挂与板式输送设备要点：离心泵的原理与构造及其表示图、气力输送原理与分类。难点：离心泵、气力输送的原理与工作条件。建议授课方法：建议部分内容采用多媒体授课。思虑题：对离心泵的安装高度有什么要求？为什么？影响物料气力输送的要点因素是什么？第二章食品分选技术装备（6学时）第一节振动筛分技术装备振动筛分的基本知识筛面运动与机械传动物料在筛面上的运动振动筛的设计与计算第二节形状分级技术装备滚桶式形状分级设备滚轴式形状分级设备颗粒形状的分级设备第三节光电色选技术装备光电色选技术的应用食品物料的光特点解析光电检测系统的

5、设计光电色选设备的设计第四节其他分选装备与应用重力分选技术与设备磁性分选技术与设备微细分选技术与设备要点：物料分级的基本看法、方式、构造和工作原理、解振动筛分与形状分级技术。难点：解决振动筛上物料的工作状态解析。建议授课方法：建议部分内容采用多媒体授课。思虑题：试解析振动筛上物料的工作状态，确定合适的工作参数。检查目前应用于果蔬分选的技术与设备第三章食品粉碎技术装备（4学时）第一节湿法粉碎技术装备高压均质技术与设备胶体磨及其磨浆设备搅拌磨与超声波均质机第二节果蔬破碎技术装备果蔬打浆技术与设备果蔬榨汁技术与设备果蔬切片技术与设备要点：认识高压均质技术。难点：掌握高压均质技术的理论基础。建议授课方

6、法：板书为主，建议部分内容采用多媒体授课。思虑题：高压均质的理论基础是什么？什么是打浆机的导程角？其作用是什么？第四章食品分别技术装备（4学时）第一节离心分别技术装备离心分别原理与应用螺旋分别与设备分类蝶片分别分类与设备其他离心分别与设备离心计的选型与计算第二节旋液分别技术装备旋液分别原理与应用旋流分别器的性能第三节过滤分别技术装备过滤分别原理与应用板框过滤特点与设备加压滤叶型过滤设备几种常用的真空过滤机过滤设备的应用选择第四节膜分别技术装备膜分别技术的基本看法膜分其他方法与原理膜分别装置与膜组件膜分别工艺及其应用第五节其他分别装备与应用要点：离心分别与膜分其他的原理与工作条件。难点：离心分别

7、与膜分其他的原理。建议授课方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体授课。思虑题：试解析超滤、反浸透、电渗析的工作原理、特点与应用。第五章食品浓缩技术装备（4学时）第一节单效浓缩技术装备食品浓缩的原理与设备单效升膜式浓缩设备单效降模式浓缩设备其他浓缩设备第二节多效浓缩技术装备多效真空浓缩的原理双效升膜式浓缩设备双效降膜式浓缩设备三效降膜式浓缩设备要点：浓缩设备的组成、工作原理、操作要点。难点：多效真空浓缩的原理。建议授课方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体授课。思虑题：试解析升膜浓缩设备的组成、工作原理及应用试比较单效浓缩与多效浓缩的特点有什么不同样？。第六章食品干燥技术装备（3学时）第一节喷雾

8、干燥技术装备喷雾干燥的原理及特点喷雾干燥的分类雾化器的构造及原理喷雾干燥设备的设计第二节滚筒干燥技术装备滚筒干燥的原理与设备滚筒干燥器的构造设计第三节沸腾干燥技术装备沸腾干燥原理流化床干燥器的形式第四节冷冻干燥技术装备冷冻干燥的的原理及特点冷冻干燥设备的设计食品冷冻干燥机简介第五节其他干燥设备及应用要点：真空冷冻干燥的基本理论、工作原理和相关的设备。难点：雾化器的构造及原理。建议授课方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体教。思虑题：为什么说真空冷冻干燥技术是一项新的食品加工技术？真空冷冻干燥技术的基根源理是什么？第七章食品杀菌技术装备（2学时）第一节板式杀菌技术装备板式杀菌设备的特点板式杀菌设

9、备的操作板式杀菌设备的设计第二节管式杀菌设备管式杀菌设备的构造特点管式杀菌设备的操作第三节釜式杀菌设备立式与卧式杀菌设备辗转杀菌设备与操作第四节连续杀菌技术装备常压连续杀菌技术装备加压连续杀菌设备第五节其他杀菌技术装备要点：杀菌装备的构造、原理和特点。难点：连续杀菌设备。建议授课方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体教。思虑题：连续杀菌技术装备分为几类？各自的特点是什么？试述板式杀菌设备的工作原理、工作方式及应用途合。第八章食品包装技术装备（3学时）第一节食品包装的作用与资料基本知识典型食品的包装要求塑料及复合包装资料纸质容器及应用举例第二节液体罐装技术装备灌装料液与罐装方法液体供料的原理与装

10、置典型罐装阀的工作原理应用举例第三节无菌包装技术装备无菌包装的基根源理无菌包装的过程与设备要点：认识液体灌装设备。难点：无菌包装的过程与设备。建议授课方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体教。思虑题：食品包装常用的资料及要求是什么？试述液体罐装的主要设备与原理第九章典型食品方便面的生产应用实践（2学时）第一节方便面生产的工艺流程第二节和面、熟化与压延设备第三节成型、蒸煮与切块设备第四节油炸、烘干与冷却设备要点：方便面的折花原理与装置。难点：成型、蒸煮与切块设备的工作原理。建议授课方法：课堂解说结合实地授课。思虑题：简述方便面的工艺流程及相关的设备有哪些？检查认识果汁罐装生产线的工艺流程与技术装

11、备。第二部分：实验授课部分一、说明1、本门课程实验的性质任务、目的与要求本实验课是对食品机械与设备的补充和完满的重要环节。经过实验，使学生牢固和加深对课堂授课所学理论知识的认识和理解；认识和熟悉食品工厂机械与设备的构造、性能、工作原理，要求掌握几种常有食品机械与设备的使用、主要调整内容与方法；提高对实验现象的观察能力，增强基本实验技术。2、本门课程实验项目设置情况实验种类序学必选综合实验名称验基本内容纲要号时开开性、设证操作计性观察带式输送机、斗式升送机输送装置的构12的整体构造；观察带式输送机造与使用调整的张紧装置及调整方法；观察打浆机、均质机构造与工作原理真空装置、去皮机的构造、3原理与使

12、用调整板式杀菌设备、杀菌锅与4冻干装置的构造与使用生产线带式输送机的卸料方式。拆装打浆机、均制机,观察其2整体构造；研究导程角的大小对打浆质量的影响观察真空装置的构造，认识真空包装装置的使用方法;观察果2实去皮机的构造,商议改进的路子观察板式杀菌设备、杀菌锅总体构造；锅盖及自锁装置的结2构形式；观察包装机械、冻干装置的整体构造，认识其工作原理观察果汁灌装、乳制品、啤酒、碚烤和肉制品加工生产4线，认识整个生产过程的组织与推行，将课堂上学到的知识与生产实质进行有机的结合二、各实验项目授课要求实验一输送装置的构造与使用调整实验实验目的认识输送装置的构造。原理输送装置的构造带式输送机和斗式升送机输送原

13、理。试剂和仪器设备带式输送机、斗式升送机。实验步骤1）观察带式输送机、斗式升送机的整体构造；（2）观察带式输送机的张紧装置及调整方法；3）观察带式输送机的卸料方式。实验数据及其办理问题谈论实验二打浆机、均质机构造与工作原理实验目的拆装打浆机、均质机,观察其整体构造。原理均质机：剪切、撞击和空穴的复合作用。打浆机：撞击作用。试剂和仪器设备打浆机、均质机。实验步骤1）拆装打浆机、均制机,观察其整体构造；2）调整导程角的大小观察对打浆质量的影响。实验数据及其办理问题谈论实验三真空装置、去皮机的构造、原理与使用调整实验目的观察真空装置与去皮机的构造，认识真空包装装置的使用方法。原理试剂和仪器设备去皮机

14、、真空包装装置。实验步骤（1）观察真空装置的构造，认识真空包装装置的使用方法;2）观察果实去皮机的构造,商议改进的路子。实验数据及其办理问题谈论实验四板式杀菌设备、杀菌锅与冻干设备的构造与使用实验目的认识杀菌设备和冻干设备的构造。原理试剂和仪器设备板式杀菌设备、杀菌锅、冻干设备。实验步骤1）观察板式杀菌设备、杀菌锅整体构造；2）观察锅盖及自锁装置的构造形式；3）观察冻干设备的构造，认识起工作原理及个组成部分的功能。实验数据及其办理问题谈论实验五生产线实验目的认识生产线的组成和工作原理。原理试剂和仪器设备果汁灌装、啤酒、乳制品、碚烤和肉制品加工生产线。实验步骤1）观察果汁灌装生产线的整体组成，认识其工作原理；2）观察啤酒生产线的整体组成，认识其工作原理；3）观察乳制品生产线的整体组成，认识其工作原理；4）观察肉制品生产线的整体组成，认识其工作原理；5）观察碚烤食品生产线的整体组成，认识其工作原理。实验数据及其办理问题谈论三、核查方式和成绩评定要求考勤成绩观察学平生时上课率、课堂纪律，以百分制计。平时成绩课堂提问回答情况、作业等，以百分制计。鉴于本课程的实验课全部采用现场授课的形式进行，无法进行真切意义上的实验，不单独提交成绩，依照到课情况及现场提问等方法判断成绩，一并计入课堂授课的平时成绩中去。考试成绩综合观察学生对本课程认识与掌握的程度，采用闭卷考试