餐厅总厨岗位职责_第1页
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文档简介

1、餐厅总厨岗位职责1和烹饪工作。2据个人专长，合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺,供应及时；6、遇到重要宴会,需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场推陈出新，每周出品一至两个新菜式；8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格,的合理定价,以获得较好的利润；10 合理使用各种原材料,减少浪费,12特色，提

2、高厨师技术水平;13结；14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作；2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作；3私事和与工作无关的事；4房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其工作台上,得擅自将厨房食品、物品、交与他人；6,损坏公物按 规定赔偿；7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班；2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班;3、交接要详细，并填写交接日志,方可离岗；4、接班人员应认真完成交代的工作,离开工作岗位，不得做与工作无关的事情;5规定供应其他客人需要的食物;6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；7还钥匙，在规定的时间内离岗；

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