每周推荐食品课件

1、主讲人：李昌盛院 系：生物资源与环境科学学院曲靖师范学院选修课之每周推荐食品奶二.鸡蛋近几年，科学研究发现，鸡蛋除了含有品质优良的蛋白质之外，还有很多功能。鸡蛋1.健脑益智 鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄的记忆力。鸡蛋2.保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋3.防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。鸡蛋5.延缓衰老 鸡蛋中还有人体几乎所有需要的营养物质，故被人

2、们称为“理想的营养库存”，是不少长寿者的延年经验之谈。三、大蒜大蒜的保健作用： 1、强力杀菌。 大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒 大蒜的保健作用：2、防治肿瘤和癌症。 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。 大蒜的保健作用：3、排毒清肠，预

3、防肠胃疾病。 大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。 大蒜的保健作用：4、降低血糖，预防糖尿病。 大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。 大蒜的保健作用：5、防治心脑血管疾病。 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃23瓣大

4、蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。 大蒜的保健作用：7、旺盛精力。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。 大蒜的保健作用：8、预防感冒。 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。大蒜的保健作用：10.减肥效果酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。

5、 注意事项大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用34瓣蒜较科学，但不能空腹食用。 酸臭味的去除有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味 吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口

6、腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。 嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道 四、海带海带：别名昆布、江白菜。 褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。海带【营养价值】 海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）069毫克，核黄素（维生素B

7、2）036毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262干卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带功能冬季多吃可预防手脚冰冷和瘦身 补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力 海带含碘非常丰富，碘能促进甲状腺素分泌，产生热量。人体的甲状腺分泌物中有一种物质叫甲状腺素，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒 消耗大量热量的同时，起到瘦身减肥的作用五、姜姜，姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一 1.生姜的营养营养成份： 蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、

8、钙、铁、磷等。 2.生姜的功能生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，擅长治疗胃热呕吐， “呕家圣药”。 按中医理论，生姜是助阳之品。自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。 慢性胃炎有比较好的疗效风寒骨病、关节痛。抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效 2.生姜的功能杀菌解毒的功能，吃海鲜的时候适当放一些。青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色红润，更加充满青春魅力！ （抵抗自由基）增强食欲。“饭不香，吃生姜”改善睡眠 生姜的特殊气味有安神的功效。3.吃生姜的注意事项生姜不宜在夜间食用。 其姜酚刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠

9、道的一大问题，故夜晚不宜食用，民间俗语云：早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。 3.吃生姜的注意事项阴虚内热及邪热亢盛者忌食 吃姜一次不宜过多 以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。烂姜、冻姜不要吃 因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。六、豆芽六、豆芽豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，被称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生

10、芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。 六、豆芽最主要的豆芽有两种： 绿豆芽和黄豆芽1. 豆芽营养价值1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病； 2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用； 3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用； 4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效； 5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 当豆芽PK豆浆时谁才是真正的胜者？ 豆芽PK豆浆豆芽豆浆蛋白质大豆的1.1倍小于大豆含量胡萝卜素大豆的2倍小于大豆含量维生素E大豆的2倍小于大豆含量维生素B12大豆的10倍小于大豆含量维生素B2大豆的24倍小于大豆含量叶酸大豆的2倍以上小于大豆含量微量元素易吸收一般2. 如何挑选豆芽简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含3040毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值