全国2010年10月高等教育餐饮美学自考试题

1、全国 2010 年 10 月自学考试 餐饮美学试题课程代码： 00987一、单项选择题(本大题共25 小题，每小题1 分，共 25 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会()A. 发展B. 工作C.活动D. 实践2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的 ()A. 形象性B. 社会性C.延展性D. 思想性3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和()A. 食用价值B. 审美价值C.艺术价值D. 烹饪制作4.垂直线常和严肃、

2、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的()A. 不稳B. 动感C.稳定D. 宁静5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系是()A. 影响关系B. 指导关系C.主导关系D. 依附关系6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪 ()A. 形象特点B. 图案纹样C.主题内容D. 形象感觉7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求()A. 调和B. 变化C.平衡D. 虚实8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和()A. 嗅觉B. 食欲C.触觉D. 听力9.餐厅整体格局的设

3、计 ,除了考虑工作特性外,也要考虑到 ()A. 加工的需求B. 环境的需求C.功能的需求D. 顾客的需求第 1页10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计 ()A. 之中B. 之前C.之列D. 之后11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的()A. 生产活动B. 创造活动C.生活习惯D. 艺术活动12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的()A. 性质和用途B. 大小与变化C.时尚与文化D. 古典与现代13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色

4、彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是()A. 地板B. 地砖C.地面D. 地毯14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、 动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、 质朴的感情。具体体现在原始陶器的 ()A. 结构变化上B. 色彩装饰上C.装饰图案上D. 造型大小上15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为()A. 粉彩B. 青花C.釉色D. 白瓷16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配()A. 美酒B. 美景C.美人D. 美器17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于(

5、)A. 浙江B. 宜兴C.福州D. 景德镇18.面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成()A. 加工切片B. 立塑造型C.色彩组合D. 装置点缀19.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及()A. 人与人之间的关系B. 人与物之间的关系第 2页C.人与景之间的关系D. 人与自然之间的关系20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是()A. 饭店规模B. 餐厅面积C.餐饮特色D. 餐具档次21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的 ()A. 方圆B. 大小C.设计D. 高低22.美食节气氛营造

6、中最主要的核心要素之一是()A. 方台的布置与装饰B. 圆台的布置与装饰C.台面的布置与装饰D. 台图的布置与装饰23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应，具有深色木结构外框的是中国传统的()A. 壁灯B. 宫灯C.台灯D. 落地灯24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于()A. 路易十三时期B. 路易十四时期C.路易十五时期D. 路易十六时期25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和()A. 章法B. 方法C.形式D. 风格二、填空题 (本大题共 10 小题，每小题1 分，共 10 分 )请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.美产生于劳动，在美产生的过程中，_ 先

7、于审美。27.对称类似均齐，是_的组合，体现了秩序和排列的规律性。28.色彩的辨别力、_和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。29.烹饪色彩的调和对比是指_较弱的色彩对比。30.象形盘是在模仿_的基础上设计而成的。31.凸雕也称浮雕或阳纹雕，就是在原料的表面上刻出_的图案。32.宴会花台具有体现宴会主题、反映_和增加宴会气氛的作用。33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人_的行为规范。34.在欧洲文化艺术发展史上，15 16 世纪的 _运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。35.在 VI 的众多要素中，_是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。三、名词解释题(本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分 )第 3页36.渐次37.视错觉38.色彩的明度39.冷拼构图40.美食廊四、简答题 (本大题共 5 小题，每小题6 分，共 30 分)41.如何理解餐饮色彩味觉的产生？42.西式古典家具的主要风格有哪些?43.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。44.简述热菜造型的自然