蛋挞水的制作

1、用料1 (蛋挞皮)用料2 (蛋挞水)低筋粉220克黄油 180 克裹入动物性淡奶油180 克高筋粉30 克黄油 40 克细砂糖5 克盐1.5克水125 克牛奶 蛋黄 细砂糖低筋粉炼乳140 克4 个8015克15克1 (千层酥皮)预备好原料40 克黄油放于室温使其软化，参加面粉中倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要依据面团的软硬度酌情添加揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20 分钟180 克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有稍微软化，放入冰箱冷藏至重变硬把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成

2、长方形，长大约为黄油薄片宽度的三 倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中心把面片的一端向中心翻过来，盖在黄油薄片上把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避开把气泡 包在面片里手移到另一端时，把另一端也压死90 度用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，简洁擀成规章的长方形擀好以后的长方形如图将面皮的一端向中心折过来将面皮的另一端也向中心翻折过来再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4 折四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱

3、冷藏松弛20 分钟左右16-21 4 3 4 折这是第三轮四折完成后的面片4 0.3CM 的长方形。千层酥皮就做好了2 (葡式蛋挞)0.3cm 的长方形沿着一边卷起来10 分钟1cm 的小剂子拿起一个小剂子，在面粉里沾一下放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上用大拇指把剂子捏成蛋挞模外形，静置20 分钟倒入蛋挞水，7 分满即可入烤箱，220 度，25 分钟左右3 (蛋挞水)淡奶油与牛奶混合，参加细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，参加蛋黄与低筋面粉，搅拌 均匀即可小贴士关于千层酥皮：1/ 化，会使制作简洁很多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是安康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批

4、 量制作的时候，由于黄油不易把握，操作困难，本钱高，所以不常承受。但家庭制作，应当完全以自己动手的乐趣和 吃得安康为主。2、天气热的时候，黄油会很简洁溶化，可以在180 克黄油中添加 22 克高筋面粉，用来吸取黄油中的水分，使黄油变得简洁操作。(180 22 克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重冻硬，即可按正常的步骤进展。)3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团伸展，变得简洁擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应当依据面团 的状态来打算，假设面团比较简洁擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但假设面团不易擀开或者黄油变软开头漏油， 则需要马上进展冷藏松弛。4 高筋面粉，蛋白质含量较高的

5、面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛 20 /鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟自然奶油的香味，熔点较高，在室温下也 能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油简洁操作，但口感较差，且含有被认为对安康不利的反式脂肪酸。5(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。 (假设做蛋挞就不用翻开了) 放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。6、请留意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，略微有少量油脂漏出是正常的，但是，假设有很多油脂漏出来，则 说明酥皮的制作失败，分层未能到达极薄

6、且层层清楚，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重制作。关于蛋挞：1、由于挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7 分满2、挞皮捏好后，需要静置 20 分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严峻回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。假设用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。 24 个蛋挞有半成品的蛋挞皮后 制作蛋挞水方法一：,烤箱210度预热10分钟,将调好的蛋挞水倒在蛋挞皮8分满内,烤20-30分钟,蛋挞烤出金黄色即可,请随时观看烤箱

7、变化。蛋挞水做法(此方作 30 个左右蛋塔)：克，15420g15克可依据口味打算放多少或者不放，炼乳放上口味更好些。.蛋黄打散，将煮过的奶浆略微放凉后倒入打散的蛋黄中。最终参加低粉调匀即为挞水。方法二：1651563415克5克可依据口味打算放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓.略放凉；然后参加蛋黄，搅拌均匀。把面粉过筛，参加1，拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。方法三：8573027可依据口味打算放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。时离火，略放凉；然后参加蛋黄，搅拌均匀。怎么做蛋挞水？蛋挞水是家庭制作蛋挞的重要原料，但是很多人不知道怎么做蛋挞水，今日我就为你介

8、绍两种蛋挞 水的做法。一、简洁的蛋挞水：31150把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用即可。二、专业的蛋挞水：2101651563415做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然 后参加蛋黄，搅拌均匀即可。巧用电饭锅制作蛋挞1250MLOK。2、蛋打均匀后，把牛奶参加蛋里面。搅拌均匀3、在碗上附上保鲜膜。密封住4、放在电饭锅的蒸格上，盖上盖子。520 分钟就OK，这样很嫩。老一点的话就时间长一点。怎么做蛋挞水？蛋挞水是家庭制作蛋挞的重要原料，但是很多人不知道怎么做蛋挞水，今日我就为你介绍两种蛋挞水的做法。一

9、、简洁的蛋挞水：3 个鸡蛋，1 个蛋黄磕入碗中，搅匀；150 克水烧开，参加白糖，化成糖水；二、专业的蛋挞水：210 165 15 63 4 15 克。即可。巧用电饭锅制作蛋挞1、打鸡蛋两个，一罐 250ML 的甜味牛奶。什么牌子的都可以甜牛奶就 OK。2、蛋打均匀后，把牛奶参加蛋里面。搅拌均匀3、在碗上附上保鲜膜。密封住4、放在电饭锅的蒸格上，盖上盖子。 调一款懒人版超无敌简洁好吃的蛋挞水-【萄式蛋挞】原料：100g、110g18g15g3个。做法：1、把淡奶油装入稍大点的容器里，参加牛奶拌匀；2、参加白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化；3、待放冷后，再分屡次参加低粉，彻底搅拌均匀；4、蛋黄

10、打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水；57分满；622025分钟左右即可。PS：1、加低粉的时候，分几次来加，搅匀均产后再加下一部份。最好是不要留有颗粒状，以免影响口感。2、蛋黄液要等奶液冷却后参加。小帅最近想吃蛋挞，每次领他去亚惠吃饭都要点两个。四元一个的价格虽然不是太贵，但是对咱这样会自己做的选手 来说还是觉得这钱花得心疼。跟小帅商量，以后想吃蛋挞妈妈做，不买外面的行不。小帅倒是好说话，直接恩准，不 过光做原味儿的还不行，还要多多水果的。天气太热不敢开酥，直接到麦德龙买来现成的挞皮，自己在家配个挞水，烤之前放入宠爱的水果丁，从预备到出炉， 不到半小时的时间，小馋猫宠爱的蛋挞就做好了不 多不少正好能做原味儿的6 个，应当是我的终极配方了。原料230g61-2TX烤制调件:烤箱中层，200，15 分钟。具体时间温度依据自家烤箱状况自行调