2022年医学专题-ding-公共营养师职业内涵与发展

1、 （国家(guji)职业资格三级）第一页，共三十一页。公共(gnggng)营养师劳动和社会保障部于2005年10月25日向社会正式发布公共营养师等11个第四批国家(guji)新职业。职业等级：中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）第二页，共三十一页。 一、公共营养师的职业定义(dngy)： 公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作专业人员 。 营养师的工作包括以下内容： 1 、进行人体营养状况评价、管理和指导； 2 、进行膳食营养评价、管理和指导； 3 、进行营养知识的咨询与宣教 4 、对食品及其功能进

2、行营养评价和指导。 第三页，共三十一页。 公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备(zhnbi)从事本职业的人员等。第四页，共三十一页。三、学习(xux)内容 公共(gnggng)营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养配餐、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。通

3、过参加全国统一考试，成绩合格者国家劳动和社会保障部颁发公共营养师资格证书。第五页，共三十一页。 四、公共营养师的职业概况 公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发199498号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及(yj)从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。 第六页，共三十一页。五、申报条件国家职业资格三级申报条件（具备(jbi)

4、以下条件之一者）（1）连续从事本职业工作6年以上(yshng)。（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。（5）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。（6）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。第七页，共三十一页。国家职业资格二级申报(shnbo)条件（具备以下条件之一者）（1）在本职业(zhy)连续工作13

5、年以上。（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。第八页，共三十一页。考评单位：劳动和社会保障部教育培训中心组织各省劳动技能鉴定部

6、门统一命题、考试，评卷；全国统考时间: 每年5月中旬11月中旬1、理论知识考试：2、专业能力考核 ：计算题、案例设计题、案例分析题、简答题、论述题等。理论考试、技能考试均达60分以上者，由人力资源社会保障部颁发国家职业资格证书。有一科达不到60分者，视为不及格，下次(xi c)重新申报补考。费用(fi yong)为一科130或160，我记不清了第九页，共三十一页。第十页，共三十一页。公共营养师四级（中级）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作1年以上(yshng)。（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。第十一页，共三十一页

7、。六、公共(gnggng)营养师在当今社会的地位和作用(一)培训公共(gnggng)营养师是事关社会发展的重要问题 营养不良通过多种途径阻碍社会经济发展，经济发展水平迟滞又通过多种途径进一步造 成营养不良。现代发展经济学越来越认识到，物质财富的增长只不过是人类谋求发展的手段， 而不是发展的目的，发展的最终目的是实现人的全面发展。营养与健康是人的全面发展最基本的要求。 中国居民由于缺乏有关营养知识指导，不会吃饭，吃出了很多慢性病。近10年来，像高血压、糖尿病、肥胖症、儿童哮喘病等慢性病发病率呈上升趋势，并逐渐年轻化。来自卫生部的数据显示，截至2002年，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8

8、%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。 第十二页，共三十一页。(一)培训公共营养师是事关社会(shhu)发展的重要问题 据统计，2003年，中国餐饮业的营业额超过六千个亿人民币，2004年，超过7000个亿人民币。餐饮业的发展，促进了我国经济的发展，但是，在社会公众吃出的慢性病的发病率也着实令人吃惊。 餐饮业销售额排名第一、第二位的火锅和洋快餐。据调查统计们吃火锅时由于量或方法不合理，出现寄生虫病、儿童哮喘病、痛风(tn fn)、胆囊炎、胰腺炎的发病率提高，甚至高出常人的几倍。儿童肥胖与大量摄入洋快餐有直接关系等等。第十三页，共三十一

9、页。 (二)保护社会生产力，提高人口素质 经济学相关研究认为，营养不良导致贫困增加，贫困增加降低经济发展水平；营养不良 导致生产能力下降，生产能力降低必然降低经济发展水平；营养不良还会导致人力资本投资 能力不足，进而降低生产能力和经济发展水平。营养状况对人口素质的影响是多方面的，而 且这些方面相互交织，构成错综复杂的关系，主要(zhyo)体现在以下几个方面：体力不足、劳动能力降低。智力受损，受教育的能力低下，创新能力不足。营养不良与传染病互为因果。 营养不良是许多慢性病的潜在原因。营养不良会世代相传，形成恶性循环。与贫困互为因果。 第十四页，共三十一页。(二)保护社会生产力，提高人口素质 提高

10、民族素质，改善人民(rnmn)营养状况，增强大众体质是一项推动我国社会进步与经济发展 的基本国策，而在我国实现减轻营养不良，提高整个人口素质的发展任务相当繁重，我国的 公共营养工作还需大力推动，使其发挥更大的作用。第十五页，共三十一页。 (三)为社会和经济发展提供决策依据 公共营养工作是一件涉及社会发展和经济发展两大领域、综合性很强、十分复杂的系统 工程。许多(xdu)营养学和经济学领域的学 者正量化地阐明营养与经济发展的关系。根据PROFILES 模型所做的保守估计，中国每年因 碘缺乏给国家造成1.6 亿美元损失，贫血损失约为1.06 亿美元，因儿童发育迟缓估计损 失096 亿美元。此外，每

11、年32 万婴儿及5 岁以下儿童的死亡与营养因素有关。 第十六页，共三十一页。 (三)为社会(shhu)和经济发展提供决策依据 可见，当前的营养不良将产生无法估算的远期损失。向决策者展示这一潜能的大小是科学家的职责，公共 营养工作者必须据此唤起全社会对营养不良问题的高度重视，并作为政策制订的科学依据。 许多国家都已经认识(rn shi)到公共营养的地位与作用，它关系到民族健康昌盛、国民经济的长 远发展，也是社会发展、文明进步程度的重要标志。公共营养的投资应作为人力资源发展的 重要战略，这将是功在当代、代代受益的战略。第十七页，共三十一页。第十八页，共三十一页。第十九页，共三十一页。亚健康人群(r

12、nqn)的比例全国(qun u)的群体45%上海中高级知识分子(zh shifnz)75.3%现代企业管理者85%亚健康 定义：指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。第二十页，共三十一页。第二十一页，共三十一页。 七、全球就业、创业市场的需求 日本等发达国家每300人就有一名营养师，我国13亿人口，在册营养师不足5000人，并且，一部分已经大龄，退休休息；一部分在医院做临床营养师，从事疾病的治疗。而学校、企事业单位、健身中心、幼儿园、社区等需要普及营养知识的地方普遍缺相关的营养师。仅解决我国居民 营养师需求。大约需要400万

13、营养师。一部分具有中西医营养知识和技能的营养师，备受国际营养师市场的青睐。 因此，我国公共营养师的培养目标远远超过400万。公共营养师职业(zhy)的产生促进了我国就业创业工作的发展。 第二十二页，共三十一页。1.在诊所从事营养工作 负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常(tngchng)他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。在那里，他们解决体重控制、饮食营养、心脏病、癌症、儿童和老年人等方面的医疗保健需求。 2.在餐饮服务业负责管理工作 公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地

14、点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。 第二十三页，共三十一页。3.公共营养咨询师 为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。 4.在公共领域从事保健工作的公共营养师 他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展(fzhn)营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。第二十四页，共三十一页。5.在社区健身中心提供服务的公共营养师 这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平(shupng)，抵御疾病

15、，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。 6.在教育领域工作的公共营养师 在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。第二十五页，共三十一页。7.在商务领域工作的公共营养师 在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导(ln do)进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。 8.研究性公共营养师 少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。以后，各所大学、保健机构和工业企业将对公共营养师们作的研究给予支持。 第二十六页，共三十一页。第二十七页，共三十一页。第二十八页，共三十一页。五谷易为养 失豆则不良(bling) 五畜适为益 过则害非浅 五菜常为充 新鲜黄绿红 五果当为助 力求少而数 气味合则服 尤当忌偏独 饮食贵有节 切切勿使过物无美恶 过则为灾吃得多, 动的少; 饮料多, 喝水少; 鱼肉多, 蔬菜少; 烟酒多, 水果少;空调多, 阳光(ynggung)少; 折腾多, 健身少;疲