毕业论文-“雪国物语”俄式西餐具设计报告书

1、景德镇陶瓷学院本科生毕业论文（设计） 题目“雪国物语”俄式西餐具设计 报告书学 号： 2 姓 名： 院 （系）： 陶瓷美术学院 专 业： 陶瓷艺术设计 指导老师：完成日期： 2014年6月1日 摘 要 日用瓷在我们的生活之中几乎无处不在，人们天天与之接触，使用它们，感受它们。对于俄式西餐文化盛行的哈尔滨，西餐具的使用率非常之高。随着人们生活水平和审美意识的不断提高，除了器具本身具有的实用性之外，人们更希望赋予他们独特的精神内涵和情感上的意义。“雪国物语”西餐具融入了“北国冰城”常见的冰雪元素，保留基本实用性的同时，让西餐具的造型呈现出更多的设计感，使人们在用餐之余，也同时体会到一套精美餐具带来

2、的愉悦感受。本文中，笔者通过分析相应的市场背景，介绍了本组设计的设计思路与消费定位，并阐述了详细的制作过程。关键词：西餐具 冰雪 俄式西餐Abstract Daily porcelain exists almost everywhere in our lives. People can contact, use and feel them every day. For Harbin, where Western cuisine culture prevailed, tableware own very high utilization. With the continuous improvem

3、ent of peoples living standards and aesthetic sense, despite itself practicality, people prefer to give meaning to the unique spiritual and emotional connotations of tableware. This set of Western tableware Snow Country Monogatari design inspiration from the most common element-ice and snow in Harbi

4、n. While retaining the basic practicability of tablewares, make the styling more graceful and full of design sense. Customers can enjoy the meal with more beautifully tablewares and appreciate the pleasure of an exquisite tableware. In this essay, the design ideas, consumer orientation and details o

5、f production process will be described by analyzing the corresponding market context.Key words: West tableware Ice and snow Russian Western-style food目 录 引言 11课题分析 12市场调查 1 2.1 市场现状 1 2.2 行业现状 2 2.3 哈埠西餐文化及消费 2 2.4 潜在市场分析 23设计思路与设计定位 2 3.1 设计思路 2 3.2 设计定位 34具体设计过程 3 4.1 外观设计 3 4.2 生产工艺 45 设计制图 76 3D

6、效果图 87 最终效果展示 8 结束语 8 致谢 9 参考文献 9“雪国物语”陶瓷西餐具设计报告书引 言 除了食物，餐具的配置使用对于一家餐厅是至关重要的，是整个用餐体验中一个不容忽视的细节。哈尔滨的西餐厅对于餐具没有加以足够的重视，所用西餐具只注重了实用性，外观上显得乏味，不具备设计感，不能满足人们对日用瓷产品日渐提高的审美需求。针对这种情况，“雪国物语”俄式西餐具设计强调了造型美观、设计考究对于一套西餐具的重要意义，使之与西餐厅精致典雅的环境更好的结合起来，带给人们更加愉悦的用餐体验。 1.课题分析 哈尔滨这座被称作东方小巴黎的城市,十九世纪末时由于大批俄国人以及其欧洲人的蜂拥而至，西餐业

7、应运而生。西餐业的百年历史，给哈尔滨人的饮食带来了影响。哈尔滨的西餐适合北方的口味，滋生出了“新派俄式西餐”，去掉了过于浓郁的酱汁和甜腻，取而代之的是简约的装盘和清新的口味。但是与口味上的清新脱俗相比，哈尔滨的西餐厅对所用的西餐具上没有足够的重视，无法突出自己的特色和饮食文化，就这一现象，我决定为哈市的西餐厅设计一套俄式西餐具。在造型设计上，所选用的元素尽量要和西餐厅的气质相通，不能“为造型而造型，为装饰而装饰”，因此，在结合了城市特点、食物、陶瓷自身的特点之后，我决定采用冰雪的元素。2.市场调查2.1市场现状 西餐进入哈尔滨的时间很早，最早可以追溯到1898年，与其他城市最大的不同，在于普及

8、性非常高，从最开始进入哈埠开始，西餐就飞入寻常百姓家，成为市民的大餐。由于哈市及周边地区几乎没有专业的日用瓷设计人士和生产厂家，导致西餐厅选用的餐具过于普通，没有设计感，即使后期因为旅游业的迅猛发展，西餐厅装潢升级的时候，餐具仍然没有得到应有的重视。随着消费人群越来越年轻化以及外来游客的逐年增长，西餐具的设计亟需改革，尤其是外观的设计，在符合使用功能的同时，也应符合年轻受众的审美以及外来游客的期许。2.2行业现状 通过调查发现，大部分西餐厅用瓷在造型的美观、时尚、趣味、多样性等方面还比较薄弱，这个问题产生的主要原因是因为许多餐具生产企业重规模、重产量而不重产品设计，设计开发投入不足，设计理念盲

9、目跟风，甚至靠模仿和抄袭，无法形成自己的特色，导致产品品位低，只能徘徊在低端市场，无法满足越来越多的餐厅高档化、独特化、国际化的需要。哈市的西餐厅越开越多，对于陶瓷用品的需求量必然会逐年增加，而餐具的设计却达不到高品质，独特性的要求。因此，在陶瓷西餐具的生产上，更需要独特的设计，在规模的生产中注重产品的高质量，从而满足不断变化的市场需求。2.3哈埠西餐文化及消费 相对于中餐的西餐，现在几乎每个城市都有，但是，新派俄式西餐却是哈尔滨独有的。 哈尔滨的西餐，是真正的日常饮食，俄罗斯式的大面包、红肠、酸黄瓜、草莓酱、俄罗斯式菜汤，至今仍然是哈尔滨人的日常食品。哈尔滨人吃西餐，就像是成都人吃火锅，西安

10、人吃泡馍。上街走累了，就坐下吃牛排。晨练过后，就去排队买“大列巴”（俄式大面包），西餐早就融入了哈尔滨的饮食文化之中。 随着近年来人们生活方式的变化，越来越多的年轻人开始占据消费市场的主流，他们对于生活品质的要求也在影响着西餐业的变化，一些小型的西餐厅开始悄然崛起，相比与传统西餐厅，它们更加追求餐厅的整体气质以及独特个性，原始的西餐具已经不能满足他们的要求，需要一些更有设计感更具个性的西餐具来填补空白。2.4潜在市场分析 由于历史地理原因，哈尔滨人对于俄式西餐喜爱程度非常之高，而外来的游客对于其他地方难得一见的特色饮食也是偏爱有加。佳肴需要精美的餐具相衬，好的西餐厅除了食物，最重要的就是器皿，

11、近年来哈市大大小小的西餐厅越开越多，而顾客对食物以及盛放食物的器具的要求也是水涨船高。所以，我认为更加精致美观又不失实用性的西餐具市场前景会是很宽广的。3、设计思路与设计定位3.1设计思路 在迪士尼2014年出品的动画冰雪奇缘（如图3.1.1）中，飘动的冰雪成为角色手中的奇妙魔法，使人印象深刻。而提到哈尔滨，大家一定会马上想到它是著名的“冰城”，得天独厚的自然条件造就了独特的冰雪文化，静态的雪纯白而厚重（如图3.1.2），但是如果被大风吹起就会显得动感轻盈，呈现出优美而富有律动的线条（如图3.1.3、3.1.4），本套餐具设计灵感来源正是北国冰城极为常见的飞雪，冰雪是城市的自然景色，由此构成的

12、冰雪文化又是本土居民引以为傲的城市名片，陶瓷的清透洁白也能很好的表现冰雪的纯洁细致，在材质上也很是搭调。 图3.1 .1 图3.1.2 图3.1.3 图3.1.43.2设计定位 “雪国物语”系列餐具主要是为哈市的西餐厅而设计。在餐具的配置上完全符合新派俄式西餐的要求，有用于盛放特色“罐菜”（如罐牛、罐虾）的汤罐，与之搭配盛放汤品的汤碗，盛放调料的汁斗，以及必不可少的各式圆盘和装饰桌面的花器。由于本土西餐的菜码比较大，所以适当加大了器皿的容积。同时本套餐具也适合一般家庭使用，满足一些西餐爱好者自己动手制作美食的需要，简约优美的曲线浮雕贯穿整套餐具的设计之中，使人仿佛置身于冰雪飞扬的北国冰城，4.

13、具体设计过程4.1外观设计 在外观设计上，怎样将冰雪元素和餐具的造型更好的融合在一起是需要仔细考虑的一点，不能将此元素运用的太具象，否则就会显得生硬、牵强，缺少设计的美感和内涵。在参考了一些关于冰雪景观的图片之后，一张白雪被风吹动，随风起舞的图片给了我灵感，于是尝试将这种飞雪舞动的韵律运用到器皿的造型设计之中，从中提取出行云流水的飞雪浮雕，并加以反复强调和利用，使整体造型特征更加明确，更多地满足观者的视觉感受和心理需求。 汤罐（如图4.1.1）是本组设计中最重要的器皿之一，它盛放的是新派西餐中最具特色的罐菜，汤碗（如图4.1.2）则是与之配套盛放汤品的器皿。在这两个器皿中，飞雪舞动的姿态被简化

14、为一条优美的曲线浮雕，使之贯穿于器皿的上部，同时也将它们的口沿部分设计成曲线状，打破惯有的对称设计，纯白的主色调也突出了白雪的清透润泽。 图4.1.1 图4.1.2 咖啡杯（如图4.1.3）以及汁斗（如图4.1.4）的设计中，飞雪化成的曲线浮雕不仅装饰在器皿的表面，而且还绕过表面形成了把手，使得整个造型更加的简洁流畅、一气呵成。我将汁斗的飞雪曲线浮雕简化为一条，使它的造型与咖啡杯既显得一脉相承又有一定的区别和配合，不会显得单调。 图4.1.3 图4.1.4 盘子（如图4.1.5）也是本套设计里面很重要的一个组成部分，因为在西餐具之中它的用途最为广泛，所需数量也是最多的。我将冰雪旋转的意像融入了

15、它的设计之中，把之前提炼出的飞雪曲线化为浮雕装饰在盘类器皿的折边之上，简约却不失动感。 我将花插（如图4.1.6）设计为异形，希望它成为整套设计的点睛之笔，在它的造型设计上，我将飞雪舞动的曲线化为一个整体的立体形态，使它的造型呈现出更为丰富的层次变化，与其他器皿在有着统一的元素运用之余，更有一种平面与立体的配合变化关系。 图4.1.5 图4.1.64.2生产工艺本次毕业设计的制作过程分为以下几个步骤：模种制作、石膏翻模、注浆修坯、施釉、烧制成瓷。模种制做：在确定了设计图纸后 ，首个步骤就就是模种制作，在此阶段要考虑到几个重要的问题，第一点就要想计算好模种与最终成瓷之间的收缩比率，；其次，模种的

16、圈足等细节部位一定要制作仔细，以方便坯体出模。在做好大致的造型后，还要进行细致的打磨。（如图4.2.1、图4.2.2） 图4.2.1 图4.2.2 石膏翻模:在模种制作完成之后，就要翻制出石膏模具，在此阶段，也有几点需要注意的问题，首先，要掌握好水与石膏的比例，一般为1：1.21：1.5；其次，要注意脱模剂的使用，以方便翻制好模具后可以顺利取出模种；最后，一定不能把模具打开烘干，否则坯体将很难从模具中取出来（如图4.2.3）。 图4.2.3 注浆修坯：在将模具烘干之后，就可以将坯体注浆成型了。在此阶段，我遇到了比较严重的问题，在制作盘子模种的时候，由于经验不足，将盘子做的过薄，而且圈足过小，导

17、致盘子的坯体出现变形，不能烧出成瓷。在仔细的研究了盘子的结构之后，我重新制作了盘子的模种，增加了盘子的厚度，并且把大盘设计成双圈足的结构。在坯体干燥以后，用细砂纸仔细打磨，使它们的表面更加光滑，以减少烧制后出现瑕疵的可能性。 图4.2.4 图4.2.5 施釉：此套设计采用的是喷釉的方法，选择的釉料是高白釉，以表现冰雪元素赋予器皿的清透洁白的独特气质。 烧制成瓷：最后将喷好高白釉的坯体放入1320度的窑火之中进行还原焰烧制，在成瓷出窑之后进行最终的调整。5.设计制图6.3D效果图7.最终效果展示结语 “雪国物语”西餐具的设计凝结了我几个月的心血，虽然最终的成品还有很多的不足和缺陷，但是在设计过程之中遇到的挫折和考验，对我来说都是宝贵的经验。让我明白，想做好设计，一定要从平凡的生活之中汲取智慧和灵感。大学生活的结束，也是新生活的开始，只有不断地学习与思考才能让自己的作品呈现出更多的创意与情感，让作品本身去说话，诠释它们自己的灵魂。 致谢我非常感谢刘颖睿老师和张凌云老师能在这次毕业设计中给我的帮助和耐心的指导，让我明白做设计是一个充满挑战与乐趣的过程，每一个成功的设计背后都有很多想法和努力，设计的最终要求并不是单纯的造型，而是造型与生活的结合