食品包装学复习资料

1、一、名词解释食品包装学：承受适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。包装:为在流通过程中保护产品、便利运输、促进销售，按肯定技术方法而承受关心物的过程中施加肯定技术方法等的操作活动。内某一温度保持几秒进展热处理定型，最终急速冷却至室温所制得的薄膜。：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内到达预定真空度的一种包装方法。罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。一种包装方法CAP:作用。 8.MAP：即改善气氛包装，指用肯定抱负气体组分充入包装，在肯定温条件下改延长产品的保质期。9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要

2、原料，参加澄清剂、着色剂、脱色剂1400-160010.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些关心成分效延长货架期的包装技术。平衡相对湿度：在既定温度下，食品在四周大气中既不失去水分又不吸取水分的平衡相对湿度。热收缩包装：使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热 一次污染内源性污染 本身带有的微生物而引起的食品污染称为一次污染或内源性污染。二次污染外源性污染食品在生产、加工、贮存、运输、销售过程中通过性污染或二次污染。脱氧包装：是指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧保存的一种包装技术。防潮包装：承受具有肯定隔绝水蒸气力量的防潮

3、包装材料对食品的质量。食品货架期：在适宜贮藏条件下食品能够保持其安全性的时间，在此期间内注。食品抗菌性包装：指能杀死或抑制食品腐败菌和致病菌的包装，有抗菌功能，从而能够延长食品货架期或者提高食品的微生物安全性。绿色包装：绿色包装【GreenPackage】也称环境之友【Environmental FriendlyPackage】或生态包装【Ecological 利用，可促进国民经济持续进展的包装。二填空题食品包装的分类：按在流通过程中的作用分类：销售包装 运输包装按包装构造形式分类带包装 托盘包装 组合包装塑复合罐玻璃陶瓷瓶、罐、坛、缸木材木箱、花格木箱其他麻袋、布袋：食品包装 化工产品包装

4、有毒物品包装易碎物品包装易燃品包装工艺品包装 家电产品包装杂品包装按销售对象分类按包装技术方法分类：真空充气包装 把握气氛包装 脱氧包装防潮包装 软罐头包装无菌包装 热收缩包装等瓦楞纸板外形：VU 形、UV 形。瓦楞纸板的楞型：A 型大瓦楞，B 型小瓦楞，C 型中瓦楞，E 型微小瓦楞复合纸罐组成由：罐身，罐底，罐盖。常用的脱氧剂123铂、钯、铑等加氢催化剂。CO2吸取剂：常用 Ca(OH)2CO2Ca如硅胶的多孔性包装袋CO以抗坏血酸和碳酸亚铁或抗坏血酸和重碳酸钠组合为2O2CO 。2脱二氧化碳剂适宜耐低氧性强、耐高 CO2 性强的果蔬上的应用。食品包装常用的塑料树脂缩写PEPVCPA聚酯PE

5、T、聚丙烯PP、聚丙乙烯PS、K树脂、聚偏二氯乙烯PVDC、聚乙烯醇PVA、聚碳酸酯PC、乙烯醋酸乙烯共聚物EVA、乙烯乙烯醇共聚物EVAL常用热成型包装材料1聚乙烯PE 2聚丙烯PP3聚乙烯PVC(4)聚苯乙烯PS(5)其他热成型片材 (6)封盖材料包装工业的四大材料支柱：金属、纸、塑料、玻璃好的印刷成型等可装饰性能。热收缩包装工艺过程一般包括：裹包、热封口、加热收缩和冷却 四步液体食品的罐装方法有：2真空压差罐装适用于易氧化变质的液体食品，如含有维生素等养分成分的果蔬汁产品的罐装等压罐装 仅限于罐装含 CO2的饮料，如汽水、啤酒、香槟酒等玻璃容器的包装强度包括：内压强度、热冲击强度、机械冲

6、击强度、垂直荷 重强度和水锤强度。包装食品的褐变反响：食品成分由酶促氧化引起的酶促性褐变；化引起酸败而褐变。抗菌包装常用的抗菌剂：化学抗菌剂、生物抗菌剂、抗菌聚合物、自然抗菌 剂等。食品包装常用塑料瓶：PVC 瓶，主要用于食用油、酱油、不含气饮料等液态食品的包装。PE 瓶，主要有LDPE 和 HDPE 瓶，应用广泛但很少用于液体食品包装， 广泛应用于药品片剂包装，日用化学品包装。PET瓶，在含气饮料包装上几乎全部取代了玻璃瓶.PS PC 瓶，PS 瓶适用于对氧气敏感的产品包装；PC 瓶应用较少，国外在食品包装上用作小型牛奶瓶。PP瓶，加工性能较差，可用于包装不含气果汁饮料及日用化学品。1产品的

7、自身特性空余体积2包装材料的性能包装材料的阻隔性能、包装和产品的相互作用3产品贮运流通环境外界因素可食性膜的力学性能取决于膜材料的分子量、交联度、溶剂、及含量等。复合软包装由外到内依次是：面层、粘结层、阻隔层、粘结层、热封层。 三、简答题怎样做好食品包装？了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件争辩和把握包装材料的包装特性、适用范围及条件把握有关的包装技术方法分析争辩商品的市场定位及流通区域条件争辩包装整体构造和包装材料对食品的影响进展合理的包装构造设计和装潢设计了解包装测试方法：对包装材料或容器的检测 包装件的检测把握包装标准及法规简述现代食品包装四大功能的相互关系？ 答：现代食品包装四大功

8、能分别为：保护商品：包装最重要的作用就是保护商品。对食品产生破坏的因素有：自然因素光线、氧气、温湿度、水分、微生物等人为因素冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等现代产品没有包装就不能贮运和销售。将直接反映一个品牌和一个企业的形象。损害而避开降低或失去其原有价值。生鲜水产品包装的原则是什么？ 答：生鲜水产品包装原则是：防止产品的细菌性污染和化学败坏保持包装内部环境较高湿度尽量削减脂肪的氧化和酸败包装材料有适当的透气性，维持细胞的根本活动，又不受氧化破坏。隔绝外界异味侵入。从食品安全角度动身，食品包装是应留意的问题是什么？装的各个环节和安全与卫生应留意以下三个方面问题：包装材料本身的安全与卫

9、生性：包装后食品的安全与卫生性包装废弃物对环境的安全性包装材料的安全与卫生问题主要来自包装材料内部有毒、有害成分对包装食食品包装的安全卫生及环保问题。PE聚乙烯PE1主要性能：阻透性：阻水、阻湿性能好但阻气和有机蒸汽耐油性差；机械性能：有肯定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性好；耐凹凸温性：耐低温性很好，能适应食品冷藏冷冻需要；光学性能：光泽度，透亮度不非极性物质，需改善其印刷性；卫生安全性：无毒可直接接触食品.高密度聚乙烯HDPE可制成瓶罐容器。PVC聚氯乙烯PVC1主要性能：PE塑料，阻湿性比 PE 差；稳定性：化学稳定性优良；光学性能：透亮度、光PE凹凸温性：耐凹凸温性差，一般使用温度为-15

10、55C，有低温脆性；加工性适用场合：PVC 常用于生鲜果蔬的包装纸类包装材料的主要包装性能特点和质量指标？ 机械性能 纸和纸板应具有肯定的强度、挺度和机械适应性。另外，纸还应具有肯定的折叠行、弹性、撕裂性等，以适合制作成包装容器或用于裹包。阻隔性的渗透压，其阻隔性受环境温湿度的影响较大。印刷性能纸和纸板吸取和黏结油墨的力量较强，所以有良好的印刷性，因此在包装上常用作印刷外表。加工性能 纸和纸板具有良好的加工性能，易实现裁剪、折叠，并可承受多种封合方式。卫生安全性能 在在纸加工过程中，尤其是化学法制浆，通常会残留肯定的化学物质。因此，必需依据包装内容物来合理选择各种纸和纸板。用作食品包装的纸类包

11、装材料质量要求主要包括：外观常见外观纸病有：尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、褶子、皱纹吸水性环压强度、边压强度光学性能白度、透亮度化学性质酸碱度、纸、纸板和纸浆纤维的组成绿色包装的概念及内涵？绿色包装【GreenPackage】也称环境之友【Environmental FriendlyPackage】或生态包装【Ecological Package境和人体安康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续进展的包装。绿色包装一般具有以下内涵：应是用量最少。包装应易于重复利用，即不轻易废弃可以再利用的制品；或易于回 即利用燃烧来猎取能源和燃料，堆肥化改善土壤等措施，到达在利用的目的。包装废弃均可

12、降解化，即最终不形成永久垃圾，进而到达改进土壤的目的。食品包装根本技术方法和专用技术方法？1法也多种多样。食品包装根本技术方法主要包括：、计数充填法装、机械压力灌装包、扭结式裹包、热熔封缝裹包、拉伸裹包、贴体裹包等。盒的方法有手工装盒法、半自动机械装盒法、全自动机械装盒法。包装中被广泛运用，成为很有进展前途的食品包装技术。封口、贴标和捆扎技术与方法等。2食品包装专用技术方法主要包括：物生化变质，适用于肉是食加工品，易脆食品等。分和相对湿度。无菌包装； 一般为液态或半液态流淌性食品，广泛应用于果蔬汁、液态乳、酱类食品等。活性包装及脱氧包装技术； 活性包装最广泛的商业应用是脱氧包广泛运用于食品贮藏

13、保鲜。热塑性塑料和热固性塑料的优缺点及区分？ 答：热塑性塑料和热固性塑料的区分：1组成不同：热塑性塑料以加聚树脂为基料，参加适量添加剂而制成；热固4热塑性塑料和热固性塑料的各自的特点：12312耐热性不高。1231质地较脆2不能反复使用。食品包装的复合材料构造的要求？ PE、CPP、EVA、离子型聚合物等热塑性塑料。PA、PET、BOPP、PC、铝箔、纸等。中间层要求：具有阻隔性阻气、阻香、防潮和避光PVDC例举复合工艺方法和典型的复合材料？答：复合工艺方法主要有涂布法、层合法和共挤法3应用。：PT/PE、OPP/PE(EVA)、NY/PE(EVA)、PET/PE(EVA)色组合、BOPP/PA/CPP、PET/铝箔/CPP、铝箔/PE四论述题影响包装食品品质变化的因素及其把握措施答 1、质变主要有：受环境影响发生变质、包装食品发生褐变、包装食品变色； 2、影响因素：光照、氧气、水分或湿度、温度、pH、金属离子、包装材料、微生物法。在肯定环境下，原有的色泽发生转变或褪色。主要影响因素：光特别是紫外线pH、金属离子铁、锰等PET、PA、PVDC。分异味的来源及把握方法：好的包装材料；2、食品化学性变化产生的异臭，应尽量选用高阻隔氧的材料，并进展避光包装