沃尔玛商品知识指南果蔬部MKM-Produce-55

1、IntroductionTo Trainers介绍致培训员Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - Jan.2008沃尔玛中国有限公司- 机密 -Page PAGE 47 of NUMPAGES 1Merchandise Knowledge Manuel商品知识指南Producee(果蔬部)Traininng & DDeveloopmentt培训与发展Copyrigght 2008版权声明byWal-Marrt Chiina COO., LTTD.沃尔玛中国有限限公司All rigghts rreservved. The rreprodductioon o

2、r use oof thiis worrk in any fform oor by any eelectrronic, mechhanicaal, orr otheer meaans, nnow knnown oor herreafteer invventedd, inccludinng phootocoppying and rrecordding, and iincludding rrepubllicatiion ass or iin connnectiion wiith innstrucctionaal or trainning sseminaars, aand inn any stora

3、age annd reetrievval syystem, is fforbiddden tto anyyone eexceptt an aauthorrized Wal-MMart aassociiate ddoing so foor thee solee purppose oof traainingg Wal-Mart assocciatess on tthe maateriaal conntaineed witthin. Copiies off thiss docuument, in aany foorm, ccannott be ddistriibutedd to nnon-Waal-

4、Marrt asssociattes wiithoutt the writtten peermisssion oof thee Globbal Trraininng Mannager for WWal-Maart Sttores, Inc.所有权利受到保保护。除非出出于培训目的的而获特别授授权，否则任任何人，不论论出于任何目目的，都不能能将此文件的的任何部分以以任何形式通通过任何方式式，如电子或或机械印刷等等，进行复制制或传播，包包括影印、抄抄录，或使用用其他信息储储存与回收系系统。此文件件任何形式的的复印件，未未经沃尔玛百百货有限公司司国际培训部部书面许可，不不得泄露给沃沃尔玛外部人人员。商

5、品知识指南果蔬部序言Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - December, 2008沃尔玛中国有限公司- 机密 -序 言随着沃尔玛在中中国的快速发发展，我们的的同事面临着着前所未有的的挑战。丰富富、专业的商商品知识，有有助于我们树树立良好的商商业形象，提提高商场的销销售，更好地地服务我们的的顾客。为了帮助我们的的同事成为一一名合格的零零售业从业人人员，在各商商场培训协调调员及营运专专家们的大力力协助下，我我们于20008年合作编编写了这一套套商品知识识指南。本套资料按照商商场营运部门门分为以下十十册：商品知识指南果蔬部序言面包果蔬肉类海鲜熟食干货家电

6、家居服装/鞋HBA/化妆品品每一册都分门别别类地对相应应部门的商品品进行了详细细介绍，包括括商品外观、性性能、产地、供供应商资料以以及相关背景景知识等。本套商品知识识指南分别别存放于相应应部门经理/主管、图书馆及培培训协调员处处，以方便商商场同事随时时查阅。商场主管/员工指导可可以此指南作作为培训资料料定期为本部部门同事进行行商品知识培培训，帮助我们的同同事更加深入入和专业地了了解相关商品品知识，同时时也能更有效效地利用培训训资源。由于时间和条件件所限，这套套资料难免会会存在着一些些需要充实和和完善的地方方。我们会定定期增加新的的商品资料，更更新内容，以以保证商场商品品资料的统一一性、标准性性

7、和全面性。在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行进一步修订和完善。修改意见反馈表表没有您的大力支支持和积极参参与，我们难难以将培训工工作做得更好好。若您对此此培训指南有有任何建议或或意见，请在在此页详细写写下您的店号号、姓名、部部门及您对本指南南的评语、修修改内容并标标注具体页码码（纸张不够够请另附）。请请将完成的此此页交给您的的店内培训协协调员或致电电分机_给您的店内内培训协调员员。谢谢！店号：_部门：_姓名：_所修改的指南名名称：_第_章章第_节页码_评语：修改内容：需增加的商品名名

8、称及相关知知识商品知识指南果蔬部目录Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - December, 2008沃尔玛中国有限公司- 机密 -Page PAGE 3 of 1目录第一章 水果第一节 软身水水果类.1-3第二节 有核水水果类.4-9第三节 柑桔类类.110-15第四节 瓜类.16-20第五节 硬果类类.221-27第六节 热带水水果类.28-338第二章 蔬菜第一节 叶菜类类.399第二节 花菜类类.400第三节 菌类.41第四节 葱蒜类类.422第五节 茄果类类.433第六节 瓜类.444第七节 豆类.455第八节 根茎类类.466第九节 其它.

9、477 第一章第一节水果软身水果类Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - December, 2008沃尔玛中国有限公司- 机密 -Page PAGE 82 of 47黑提子分类无籽和有籽两种种主要产地无籽：美国有籽：美国、智智利、南非、澳澳洲规格通常5kg、110kg/箱箱感官鉴别颜色：黑色或深深黑色形状：球形口感：爽脆、酸酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满满，大小均匀匀存放条件冷库存放7天劣品形态果粒脱落，果粒粒开裂。极度度柔软，白霜霜消失。有明显的细细菌或真菌感感染现象或蠕蠕虫或昆虫所所导致的伤害害。有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害，萎缩及及

10、失水。红提分类分有籽，无籽主要产地有籽：美国、智智利、南非、澳澳洲无籽：美国、澳澳洲规格5kg/箱，110kg/箱箱感官鉴别颜色：浅红、鲜鲜红及深黑色色形状：球形及蛋蛋状口感：爽脆、酸酸甜多汁果藤：鲜绿果粒：结实饱满满，大小均匀匀。存放条件冷库保存，5-7天成熟季节夏未秋初陈列要求浅盘陈列或整箱箱叫卖促销。劣品形态果粒脱落、果粒粒开裂、果粒粒表面有白圆圆点、有明显显的细菌或真真菌感染现象象或由蠕虫或或昆虫所导致致的伤害。有有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。白霜消消失，太酸，枝枝条变棕色。青提分类分有籽、无籽主要产地有籽：美国、澳澳洲、智利、南南非无籽：南非、澳澳洲规格5kg/箱，110

11、kg/箱箱感官鉴别颜色：浅绿色；形状：无籽球形形，有籽椭圆圆形；口感：爽脆、清清甜多汁；果藤：鲜绿；果粒：结实饱满满，大小均匀匀。存放条件4-5 冷库库5-7天成熟季节秋季陈列要求浅盘或整箱叫卖卖促销劣品形态果粒脱落、果粒粒开裂、发霉霉，呈极度柔柔软，萎缩及及干水，表面面有褐斑，变变黄。有明显的细菌菌或真菌感染染现象。任何何由蠕虫或昆昆虫所导致的的伤害。有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。奇异果主要产地澳洲、美国、新新西兰、智利利国产：海南、湖湖北规格包装36只、339只、6只只/盒感官鉴别形状：外表黄绿绿色或啡色，充充满绒毛。口感：成熟时，味味道甜美，果果肉柔软手感：成熟后发发软，不成

12、熟熟时坚实果肉：绿色，黑黑色种子排列列成环状。存放条件冷库中9-100天陈列要求浅盘陈列不能超超2层劣品形态果肉太软或表皮皮破裂，指甲甲造成瘀痕、疤疤痕，萎缩及及干水，表皮皮呈现黑点；有明显的细细菌或真菌感感染现象或由蠕虫或昆昆虫所导致的的伤害。火龙果主要产地越南感官鉴别颜色：呈鲜红或或深红；体表：上有厚短短叶，花萼四四周叶较长；口感：味道甜美美、清淡；手感：结实富有有弹性；果肉：白色、黑黑色细小种子子遍布果肉内内；存放期7天陈列要求浅盘陈列不能超超2层劣品鉴别体表上叶片发黄黄、果柄腐烂烂、表皮破损损、冻伤(果果实变软、颜颜色暗淡)草莓主要产地中国、美国、澳澳大利亚、 新西兰 感官鉴别颜色：鲜

13、红色或或深红色外观：粒大、均均匀口感：浓香、清清甜多汁存放条件冷库中2-3天天陈列要求浅盘陈列不能超超过一层。劣品形态损耗或压伤，擦擦伤或瘀伤，太太红，呈极度度柔软及出水水。指甲造成瘀瘀痕及疤痕，有有明显的细菌菌或真菌感染染现象或任何由蠕虫虫或昆虫所导导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口草莓比国产产草莓口味优优胜，大小也也较均匀。进口草莓也称士士多啤梨。第一章第二节水果有核水果类桃驳李主要产地美国、新西兰、澳澳大利亚国产(油桃)：陕西、四川川感官鉴别颜色：黄色底色色，橙红口感：兼备桃及及李的味道，未未成熟时爽脆脆，成熟时果果肉变软多汁汁；果肉：淡淡黄或黄色，成成熟度越高颜颜

14、色越深；手感：坚硬、成成熟后变软存放条件冷库中5-7天天陈列要求浅盘或堆头陈列列劣品形态萎缩及干水，有有柔软点，指指甲造成淤痕痕或疤痕，太太酸或太小，有有明显的细菌菌或真菌感染染现象。任何何由蠕虫或昆昆虫所导致的的伤害；有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。水蜜桃主要产地四川、北京感官鉴别颜色：金黄、部部分表面呈粉粉红色；口感：成熟时味味道甜美、多多汁、微酸、肉肉质柔糯；果肉：黄色、幼幼嫩；手感：坚硬、成成熟后变软；外观：外皮带绒绒毛。存放条件冷库5-6天陈列要求浅盘陈列不能超超过一层。劣品形态压伤、瘀伤、擦擦伤、表皮薄薄、故极易有有指甲造成疤疤痕、萎缩及及干水、腐烂烂、发霉。红布林主要产

15、地智利、澳洲、美美国、中国感官鉴别形状：呈圆形或或椭圆形，结结实，颜色：金黄、部部分表面呈粉粉红色口感：成熟时味味道甜美、多多汁，微酸，肉肉质柔糯。果肉：黄至红色色手感：坚硬、富富有弹性存放条件冷库7-10天天陈列要求浅盘或堆头陈列列。劣品形态表皮爆裂，极度度柔软，表皮皮有10%以以上斑痕；有有明显的细菌菌或真菌感染染现象；任何何由蠕虫或昆昆虫所导致的的伤害；有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。青布林主要产地美国、中国海南南感官鉴别颜色：浅绿色，口感：味道甜美美果肉：为浅黄色色手感：坚硬，富富有弹性形状：圆锥形存放条件冷库7-10天天陈列要求浅盘或堆头陈列列劣品形态表皮爆裂，极度度柔软，

16、指甲甲造成瘀痕及及疤痕，表皮皮超过10%干斑痕，缩缩水至皱皮者者；有明显的的细菌或真菌菌感染现象。任任何由蠕虫或或昆虫所导致致的伤害。有有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。补遗进口与国产口味味无大差异，只只是进口货卖卖相较佳。西梅主要产地美国、智利、澳澳洲感官鉴别颜色：暗紫红色色，底色为青青色口感：味道甜美美果肉：黄色手感：坚硬，富富有弹性，成成熟后变软形状：椭圆形存放条件冷库7-10天天陈列要求浅盘或堆头陈列列劣品形态外皮爆裂，极度度柔软，表皮皮发霉呈极度度柔软，指甲甲造成瘀痕及及疤痕；有明显的细细菌或真菌感感染现象。任任何由蠕虫或或昆虫所导致致的伤害。有有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机

17、械性伤伤害。杏主要产地中国、美国、澳澳洲、新西兰兰感官鉴别颜色：深黄色口感 ：松软，甜甜美手感：坚硬、富富有弹性形状：圆形存放条件冷库3-5天陈列要求浅盘陈列不能超超过2层劣品形态萎缩及干水，呈呈柔软点，指指甲造成瘀痕痕及疤痕。明明显的细菌或或真菌感染现现象。任何由由蠕虫或昆虫虫所导致的伤伤害。有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。车厘子主要产地美国、澳洲感官鉴别颜色：深红色口感：鲜甜汁多多手感：富有弹性性形状：圆形，带带有果柄存放条件冷库中，4-66天陈列要求用保鲜盒包装陈陈列。劣品形态表皮干水，爆裂裂，呈极度柔柔软；有明显的细细菌或真菌感感染现象。任任何由蠕虫或或昆虫所导致致的伤害。有

18、有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。补遗国产称之为樱桃桃牛油果主要产地美国、智利、新新西兰感官鉴别颜色：绿色；果肉：浅绿色、肉肉质软滑；形状：鹅蛋形、啤啤梨形；手感：外皮坚韧韧及粗糙。存放条件常温下2-3天天，有自熟的的作用。陈列要求浅盘陈列1-22层。劣品形态机械伤、极度柔柔软(过热)人参果主要产地泰国感官鉴别颜色：黄色(橄橄榄形)、红红色(圆球形形)；口感：清鲜；形状：橄榄形、圆圆球形；手感：坚实存放条件常温下3-4天天，有自熟的的作用。陈列要求浅盘陈列。可用白、黄酒浸浸泡有补力的的作用。劣品形态机械伤、极度柔柔软(过热)、发霉蜜枣主要产地台湾感官鉴别颜色：青色，口感：脆、甜美美；手

19、感：坚硬，富富有弹性；形状：圆形。存放条件冷库中5-7天天陈列要求浅盘陈列劣品形态指甲造成瘀伤、疤疤痕、机械伤伤、腐烂、擦擦伤、果色泛泛黄。枇杷主要产地台湾、浙江感官鉴别颜色：黄色或橙橙色口感：多汁，甜甜美带微酸手感：坚硬，富富有弹性形状：鹅蛋形果肉：深橙色，肉肉质结实存放条件常温下2-3天天陈列要求浅盘陈列，不可可陈列太多，容容易花损。劣品形态外表出现灰点，极极软，指甲造造成瘀痕及疤疤痕。第一章第三节水果柑桔类柑橘类柑桔橙柚柠檬柑橘类主要有柑柑、桔、橙、柚柚、柠檬等。外观果形较桔子子大，且近似似于球形，皮皮为橙黄色，皮皮质粗厚，表表面凹凸不平平且不易剥开开，桔纹较多多，瓢汁多而而味甜。果形小

20、而较扁，皮皮呈朱红色或或橙黄色，皮皮质细薄，较较平滑且无坚坚硬感，瓣与与皮易剥离，果果心不实，桔桔纹较少、滋滋味酸甜、核核尖而细。果形中等，呈圆圆形或长圆形形，皮稍厚而而光滑润泽，皮皮与果肉结合合较紧，果心心充实，果肉肉汁多，瓢瓣瓣界限不分明明，味酸甜适适中。果形较大，呈不不规则圆球表表或梨形，似似葫芦状，皮皮质粗糙而肥肥厚，皮与肉肉难以分离，成成熟时多为黄黄色或橙色，肉肉质有白色和和粉红色两种种，味酸甜，汁汁多，有时也也会稍带苦味味。个头中等，果形形椭圆，两端端均突起而稍稍尖似橄榄求求状，皮与肉肉难以分离，成成熟者皮色鲜鲜黄，具有浓浓郁的香气，汁汁液较酸。脐橙主要产地美国、澳洲、中中国(四川

21、、湖湖北)、南非非感官鉴别颜色：橙黄色，口感：甜美多汁汁果皮：易剥手感：坚硬、富富有弹性形状：圆形或椭椭圆形存放条件冷库中，10-15天陈列要求堆头或浅盘陈列列劣品形态指甲造成瘀伤、疤疤痕、萎缩及及干水、腐烂烂、发霉、褐褐斑病、挤压压使之严重变变形。鲜橙主要产地美国、澳洲、中中国感官鉴别颜色：橙红色，金金橙色口感：甜美多汁汁，微酸果皮：光滑，不不易剥手感：坚硬、富富有弹性形状：圆形或椭椭圆形存放条件冷库中10-115天陈列要求堆头或浅盘陈列列劣品形态表面发霉或呈现现黑斑点。果肉失水及及变干，外皮皮变干及变硬硬，变形严重重，表皮太多多斑痕。柑主要产地中国及澳洲感官鉴别形状：外观呈扁扁圆形，颜色：

22、橙色带有有光泽，果肉：为橙色，有有核，易剥皮皮，口感：味清甜多多。存放条件冷库劣品形态表皮枯干或爆裂裂，果肉失水水及变干蜜柑主要产地澳洲、南非感官鉴别颜色：橙色，口感：甜美多汁汁，形状：呈扁圆形形劣品形态指甲造成瘀伤、疤疤痕、褐斑病病、外皮枯干干、腐烂、表表皮发霉、果果肉失水变干干。芦柑主要产地广东汕头、福建建感官鉴别颜色：呈橙黄色色；口感：甜美多汁汁；爽口且核核少；形状：呈扁圆形形果皮：松软易剥剥劣品形态指甲造成瘀伤、疤疤痕、褐斑病病、外皮枯干干、腐烂、表表皮发霉、果果肉失水变干干鲜桔主要产地广东、江西、福福建感官鉴别颜色：浅橙黄色色、金黄色、金金红色、有光光泽；口感：酸甜有核核；形状：扁圆

23、形；果皮：松软易剥剥劣品形态指甲造成瘀伤、疤疤痕、褐斑病病、外皮枯干干、腐烂、表表皮发霉、果果肉失水变干干黄皮西柚主要产地美国、澳洲、南南非、日本、以以色列感官鉴别颜色：金黄色，部部分表面呈红红色口感：酸中带甜甜，带微苦味味形状：扁圆形或或圆形果皮：细滑，易易剥果肉：暗红色存放条件冷库 劣品形态变形，外皮枯干干，内部损毁毁，果肉失水水及变干；有有明显的细菌菌或真菌感染染现象。任何何由蠕虫或昆昆虫所导致的的伤害。有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。青皮西柚主要产地日本、以色列感官鉴别颜色：外皮浅绿绿色，口感：清甜、微微酸；形状：扁圆形，(个头比黄皮西柚大)果皮：细滑易剥剥，果肉：白色。存放

24、条件冷库劣品形态褐班病、外皮枯枯干、较大面面积花皮，果果肉失水变干干。蜜柚主要产地福建感官鉴别颜色：黄色；口感：清甜多汁汁；果皮：皮薄且不不易剥；果肉：有白色及及粉红色；核：小。存放期常温5-7天。陈列要求可堆头陈列，做做试吃。劣品形态褐斑病；外皮枯枯干；有较大大面积的花皮皮；果肉失水水变干。沙田柚主要产地广西、梅县感官鉴别颜色：黄色；口感：酸甜多汁汁；果皮：皮厚且不不易剥；果肉：有白色及及粉红色；核：大。存放条件常温5-7天。陈列要求可堆头陈列，做做试吃。劣品形态褐斑病；外皮枯枯干；有较大大面积的花皮皮；果肉失水水变干；外表表多黑点且多多干疤痕柠檬主要产地新西兰、美国、南南非、澳洲感官鉴别颜

25、色：鲜黄色口感：酸果皮：细滑，不不易剥离形状：椭圆形，两两端均突起而而稍尖。存放条件冷库陈列要求浅盘陈列劣品形态外皮变硬，干水水，少汁，松松软似海绵，表表皮斑痕较多多，皮色为全全青，奇形怪怪状；有明显的细细菌或真菌感感染现象。任任何由蠕虫或或昆虫所导致致的伤害。有有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。青柠主要产地美国、澳洲感官鉴别颜色：深绿色，口感：酸，果皮：细滑不易易剥离。存放条件冷库存放，100-15天劣品形态褐斑病、外皮枯枯干；较大面面积花皮，果果肉失水变干干、外皮多黑黑点、多干疤疤痕。第一章第四节水果瓜类哈蜜瓜主要产地中国新疆感官鉴别颜色：成熟后呈呈黄绿色，绿绿白带黄或金金黄，色泽

26、鲜鲜艳；口感：甜蜜软糯糯、香浓甘醇醇；果皮：厚而粗糙糙、大部分有有网纹；果肉：肉厚，呈呈橘红色或白白色；形状：椭圆形；手感：坚实微软软。存放条件常温，2-3天天陈列要求堆头陈列，可做做试吃来促销销吸引顾客。劣品形态皮呈咖啡黑点，爆爆裂，萎缩及及干水，果味味清似水。有有明显的细菌菌或真菌感染染现象。任何何由蠕虫或昆昆虫所导致的的伤害。有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。香瓜分类分白香瓜和黄香香瓜主要产地西北地区感官鉴别颜色：呈白色或或黄色；口感：甜蜜软糯糯、香浓甘醇醇；多汁、甜甜美带微酸果皮：光滑；肉肉厚、奶白色色；手感：坚硬、富富有弹性；形状：鹅蛋形；果肉：深橙色、肉肉质结实；劣品形态指

27、甲造成瘀伤、极极度柔软、外外表呈现黑点点蜜瓜主要产地美国、澳洲、日日本感官鉴别颜色：浅绿带白白色口感：多汁甜美美果皮：有网纹果肉：奶白色形状：椭圆形手感：坚实微软软劣品形态表面呈现黑点，瓜瓜身很软(过过熟)，腐烂烂，发霉，有有明显的细菌菌或真菌感染染现象。任何何由蠕虫或昆昆虫所导致的的伤害。有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。网纹蜜瓜主要产地海南、广东感官鉴别颜色：浅啡色口感：软糯，香香甜果皮：有网纹果肉：浅黄色形状：球形手感：坚实微软软。劣品形态表面呈现黑点，瓜瓜身很软(过过熟)，腐烂烂，发霉，有有明显的细菌菌或真菌感染染现象。任何何由蠕虫或昆昆虫所导致的的伤害。有挤压，摩擦擦或刺穿所

28、成成的机械性伤伤害。黄河蜜瓜主要产地山东、河南感官鉴别颜色：黄色口感：软糯，香香甜果皮：无网纹果肉：浅黄色形状：球形手感：坚实微软软。劣品形态表面呈现黑点，瓜瓜身很软(过过熟)，腐烂烂，发霉，有有明显的细菌菌或真菌感染染现象。任何何由蠕虫或昆昆虫所导致的的伤害。有挤压，摩擦擦或刺穿所成成的机械性伤伤害。有籽西瓜主要产地海南、福建感官鉴别颜色：呈绿色、与与地接触处为为黄色；口感：汁多、香香甜；果皮：光亮清新新、条纹清晰晰；果肉：红色；形状：椭圆形、脐脐部凹陷；手感：表皮光滑滑、按之硬实实存放条件常温下2-3天天陈列要求堆头陈列，切开开也可陈列。劣品形态爆裂、呈现软身身斑点、过熟熟(瓜肉深红红色、

29、口味令令人不快)、过过生(瓜肉呈呈粉红色、味味酸、不甜)、发霉无籽西瓜主要产地海南、福建感官鉴别颜色：呈绿色或或深绿色、与与地接触处为为黄色；口感：汁多、香香甜；果皮：光亮清新新、条纹清晰晰；果肉：红色；形状：圆形；手感：表皮滑、按按之硬实劣品形态爆裂、呈现软身身斑点、过熟熟(瓜肉深红红色、口味令令人不快)、过过生(瓜肉呈呈粉红色、味味酸、不甜)、发霉黑美人西瓜主要产地台湾、深圳、广广西感官鉴别颜色：呈深绿色色；口感：多汁、香香甜；果皮光光滑、条纹清清晰；果肉：红色，有有籽；形状：椭圆形；手感：表皮光滑滑、按之硬实实劣品形态爆裂、呈现软身身斑点、过熟熟(瓜肉深红红色、口味令令人不快)、过过生(

30、瓜肉呈呈粉红色、味味酸、不甜)、发霉黄肉西瓜主要产地福建感官鉴别颜色：呈绿色或或黄绿色；口感：汁多、香香甜；果皮：光滑、条条纹清晰、皮皮薄；果肉：黄色有籽籽；形状：圆形；手感：结实而微微软劣品形态爆裂、呈现软身身斑点、过熟熟(瓜肉深红红色、口味令令人不快)、过过生(瓜肉呈呈粉红色、味味酸、不甜)、发霉珍珠瓜主要产地福建、海南感官鉴别颜色：呈绿色或或黄绿色；口感：汁多、香香甜；果皮：光滑、条条纹清晰、皮皮薄；果肉：红色有籽籽；形状：圆形或椭椭圆形、果体体不大；手感：结实而微微软劣品形态爆裂、呈现软身身斑点、过熟熟(瓜肉深红红色、口味令令人不快)、过过生(瓜肉呈呈粉红色、味味酸、不甜)、发霉第一章

31、第五节水果硬果类啤梨主要产地美国、澳洲感官鉴别颜色：呈草绿色色；口感：爽甜、成成熟后果肉变变软；果肉：奶白色；手感：结实、重重身劣品形态果身变软及失去去光泽、压伤伤、擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成疤痕、呈呈现大量啡色色疤痕、腐烂烂水晶梨主要产地日本、新西兰感官鉴别形状：呈圆形，顶顶部及底部略略扁平，颜色：浅啡色，有晶晶莹之感果肉：呈奶白色色，口感：味道甜美美，多汁存放条件冷库存放，5-7天陈列要求浅盘陈列一层，(容易花皮)劣品形态果肉变软，萎缩缩及干水，指指甲造成瘀痕痕及疤痕，果果皮表面出现现棕色之斑点点。香梨主要产地中国库尔勒感官鉴别形状：倒卵形颜色：鹅黄色果皮：滑、薄果肉：奶白色口感：甜美多汁汁

32、、质好细嫩嫩、有强烈香香味。存放条件冷库存放，5-7天，陈列要求浅盘陈列一至两两层劣品形态有明显的细菌或或真菌感染现现象或任何由蠕虫虫或昆虫所导导致的伤害。有黑点，指甲造造成瘀痕及疤疤痕。萎缩及及干水，太熟熟，表皮变深深黄色，果肉肉中有褐点。要求：包装完好好，枝条呈青青绿色贡梨主要产地新疆、陕西感官鉴别颜色：呈淡黄色色、并有褐色色细小黑点口感：甜美多汁汁、质地细嫩嫩、有强烈香香味果肉：奶白色；形状倒卵形形果皮：新疆产较较白、褐点少少且小劣品形态果身变软及失去去光泽、压伤伤、擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成疤痕、冻冻伤、失水皱皱皮、梨心变变黑早酥梨主要产地新疆感官鉴别颜色：呈青绿色色；口感：甜美多汁汁、

33、质地细嫩嫩、有强裂香香味果肉：浅黄色；形状倒卵形形、果形：不大；果果皮光滑劣品形态果身变软及失去去光泽、压伤伤、擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成疤痕、冻冻伤、失水皱皱皮、梨心变变黑鸭梨主要产地河北、山东、河河南、天津感官鉴别颜色：呈黄色口感：甜美多汁汁、质地细嫩嫩、水分足果肉：浅黄色；形状倒卵形形、个头较均均匀果皮：光滑、皮皮薄劣品形态果身变软及失去去光泽、压伤伤、擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成疤伤、冻冻伤、失水皱皱皮、梨心变变黑丰水梨主要产地山东感官鉴别颜色：呈啡色口感：甜美多汁汁、质地细嫩嫩、水分足果肉：浅黄色果形：形状像水水晶梨果皮：较粗糙、不不光滑劣品形态果身变软及失去去光泽、压伤伤、擦伤或瘀瘀伤、

34、指甲造造成疤痕、冻冻伤、失水皱皱皮、梨心变变黑山东梨主要产地山东感官鉴别颜色：呈淡黄色色；口感：甜美多汁汁、质地细嫩嫩、水分足；形状：倒卵形；果皮：光滑劣品形态果身变软及失去去光泽、压伤伤、擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成疤伤、冻冻伤、失水皱皱皮、梨心变变黑红香梨感官鉴别颜色：黄绿底色色，着色处红红色口感：软糯，甜甜手感：微软结实实果肉：淡黄色存放条件冷库下5-7天天陈列要求浅盘陈列1-22层劣品形态果身变软及失去去光泽，压伤伤、擦伤或瘀瘀伤。指甲造造成疤痕。冻冻伤、失水皱皱皮，梨心变变黑。砀山梨主要产地安徽省砀山县感官鉴别颜色：呈黄亮；口感软糯，味淡；个头硕大大；果皮：较厚、较较粗糙；劣品形态果身变

35、软及失去去光泽、压伤伤、擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成疤痕、冻冻伤、失水皱皱皮、梨心变变黑红苹果(华盛顿苹果)主要产地美国、新西兰、加加拿大、南非非感官鉴别颜色：深红色带带暗红色条纹纹口感：爽脆甜美美果肉：奶白色手感：结实存放条件冷库下7-100天陈列要求堆头陈列劣品形态压伤，擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成瘀伤、疤疤痕、失去表表面光泽(新新西兰苹果无无光泽除外)，口感较粉粉，不脆，腐腐烂。青苹果主要产地货源：美国、新新西兰、中国国 规格100/箱，1113/箱感官鉴别颜色：外皮呈绿绿色，带白色色暗点，口感：偏酸味，爽爽脆，果皮：结实及青青皮带光泽。存放条件冷藏4-5C ，寿命6天天(冷)，33天(非冷)避

36、免：日光照射射，脱水、下下雨、高温。防止挤压，摩摩擦或刺穿所所成的机械性性伤害。劣品形态明显的细菌或真真菌感染现象象。任何由蠕蠕虫或昆虫所所导致的伤害害。不够爽脆脆，指甲造成成瘀痕及疤痕痕。表皮变黄黄或红，果肉肉中有褐点。加力苹果主要产地货源 ：美国、澳澳洲、新西兰兰、智利规格包装180、1165、1335只/箱感官鉴别颜色：外观呈红红带白色条纹纹果肉：呈奶白色色存放条件避免：日光照射射，脱水，下下雨，高温、常常温下运输贮藏：冷藏4-5C ，寿命77天(冷)，44天(非冷)劣品形态表面呈现黑色点点状物、指甲甲造成瘀痕及及疤痕。表皮失去光光泽，不够爽爽脆日本大苹果主要产地日本感官鉴别颜色：外皮呈

37、玫玫瑰色或带黄黄色条纹，果肉：呈白色，较较大及呈圆形形，直径大于于90厘米，口感：味道甜美美。手感：结实存放条件贮藏：冷藏4-5C ，寿命66天(冷)，33天(非冷)避免：日光照射射，脱水、下下雨、高温劣品形态有明显的细菌或或真菌感染现现象。任何由由蠕虫或昆虫虫所导致的伤伤害。表面呈现黑点，果果肉或表皮失失水变干及皱皱皮，指甲造造成瘀痕及疤疤痕。红富士主要产地陕西、山东、东东北感官鉴别颜色：呈浅绿、黄黄为底色、有有粉红、洋红红条絮状斑纹纹口感：爽脆、多多汁、清香鲜鲜嫩、甜中带带微酸果形：扁果实扁扁圆手感：结实劣品形态压伤、擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成瘀伤、疤疤痕、口感较较粉、不脆、腐腐烂、虎皮病病

38、第一章第六节水果热带水果类木瓜仔主要产地夏威夷，美国感官鉴别颜色：呈黄色略略带绿色口感：甜美、爽爽滑果形：椭圆形、有有少量棱条果皮：薄；果肉：橙红色存放条件送货途中要避免免日光照射，脱脱水、下雨、高高温贮藏：常温下55天，劣品形态劣品：发软(过过熟)、压伤伤、擦伤或瘀瘀伤、萎缩及及干水、过生生。有明显的细菌或或真菌感染现现象或任何由由蠕虫或昆虫虫所导致的伤伤害。萎缩及干水，皮皮层较为粗糙糙。过熟，果果皮已超过550%表面面面积变黄。指指甲伤痕。木瓜主要产地惠州，台湾，泰泰国，马来西西亚感官鉴别颜色：未熟时呈呈绿色，成熟熟时呈黄色口感：甜美爽滑滑果形：椭圆长形形果皮：薄果肉：黄色存放条件常温下2

39、-7天天陈列要求浅盘陈列，有自自熟功能劣品形态发软，过熟，压压伤、擦伤或或瘀伤；萎缩缩及干水、过过生澳芒主要产地澳洲规格16只/箱感官鉴别颜色：成熟时，外外皮呈黄色带带淡红或红色色口感：香甜幼滑滑果形：较大(比比菲律宾芒果果更圆更大)果肉：滑嫩及呈呈淡橙色存放条件常温下约3-44天陈列要求浅盘陈列劣品形态明显的细菌或真真菌感染现象象。任何由蠕蠕虫或昆虫所所导致的伤害害。表皮呈黑色，有有瘀痕，疤痕痕，极度柔软软，过熟，萎缩及干干水。小芒果主要产地菲律宾感官鉴别颜色：未成熟时时呈浅绿色，成成熟时呈黄色色口感：香甜幼滑滑果形：长椭圆形形果肉：橙色存放条件常温存放3-44天陈列要求浅盘陈列劣品形态明显

40、的细菌或真真菌感染现象象。任何由蠕蠕虫或昆虫所所导致的伤害害。表皮呈黑色，有有瘀痕，疤痕痕，极度柔软软，过热，萎萎缩及干水。腰芒主要产地货源：菲律宾感官鉴别颜色：未成熟时时呈浅绿色、成成熟后呈黄色色口感：幼滑甘香香果形：小于菲律律宾小芒果体体积的一半果肉：浅橙色存放条件常温下3-4天天陈列要求浅盘陈列2层劣品形态发软(过熟)、压压伤、擦伤或或瘀伤、萎缩缩及干水、表表皮有黑圆点点、腐烂象牙芒主要产地菲律宾、海南感官鉴别颜色：未成熟时时呈青绿色、成成熟后呈黄色色口感：甜美果形：较小芒果果长、头部圆圆而尾部尖长长且弯果肉：浅橙色存放条件常温下2-3天天陈列要求浅盘陈列劣品形态发软(过熟)、压压伤、擦

41、伤或或瘀伤、萎缩缩及干水、表表皮有黑圆点点、腐烂榴裢分类金枕、青尼、甲甲伦等；主要产地泰国感官鉴别颜色：未成熟时时呈绿色略带带啡色、成熟熟后呈黄色口感：幼滑、香香甜果肉：鲜黄色果皮：上长满尖尖刺气味：成熟后会会散发出香味味、开启后散散发出强烈香香气；存放条件常温存放2-44天陈列要求堆头陈列劣品形态底部爆裂、表皮皮有深啡色点点或黑点、发发霉、受冻害害(水果熟后后受严重伤害害、果皮不能能转黄及难以以打开、果肉肉变软但颜色色较白、呈浅浅黄色且甜味味淡、香味淡淡甚至于无香香味)、腐烂烂山竹主要产地泰国，印尼 规格7kg/箱感官鉴别颜色：紫黑果肉：白色，为为数片肉瓣，有有核口感：甜酸可口口果皮：特厚坚

42、硬硬，果形：圆形存放条件贮藏：常温2-3天避免日光照射，脱脱水、下雨、高高温陈列要求浅盘陈列，摆放放时间过长会会自己变硬劣品形态明显的细菌或真真菌感染现象象。任何由蠕蠕虫或昆虫所所导致的伤害害。出水或爆裂。超超过10%斑斑痕。发软(过熟熟)，过生(青白色或粉粉红色)，过过硬(用手捏捏不开，用刀刀砍开后发现现果肉已变质质)、果柄枯枯干。椰青主要产地泰国、菲律宾 规格9只/箱感官鉴别颜色：硬壳外之之纤维质颜色色雪白果形：外观呈圆圆锥形，重身身，口感：果汁清淡淡略甜，似水水透明，椰肉甘香爽口存放条件避免：日光照射射，脱水、下下雨、高温贮藏：4-5CC (冷)冷库库下5-7天，常温3天陈列要求浅盘陈列

43、劣品形态纤维质白色转为为黑色、底部纤维质变变粉红色，气味令令人不快，裂裂开，表面缩缩水，汁液消消失，不再重重身，椰子主要产地海南、福建、广广东感官鉴别颜色：外壳呈啡啡色口感：椰汁清淡淡略甜、椰肉肉甘香爽口果形：圆形存放条件常温5-8天陈列要求堆头陈列劣品形态外壳变黑、椰孔孔发黑、出水、裂裂开皇帝蕉主要产地泰国、马来西亚亚感官鉴别颜色；未成熟时时呈绿色、成成熟后呈黄色色口感：软糯香甜甜形状：短小饱满满果肉：奶白色存放条件常温2-4天陈列要求挂钩陈列劣品形态发软(过熟)，压压伤、擦伤或或瘀伤，萎缩缩及干水，表表皮变黑，蕉蕉柄腐烂。香蕉主要产地菲律宾 规格12kg/箱感官鉴别颜色：未成熟时时表皮绿色

44、，成成熟后呈黄色色，口感：软糯甜美美形状：大、较直直而略弯果肉：柔软呈奶奶白色存放条件常温，寿命2-4天避免：日光照射射，脱水、下下雨、高温陈列要求挂钩陈列劣品形态明显的细菌或真真菌感染现象象。任何由蠕蠕虫或昆虫所所导致的伤害害。表皮变黑；果肉肉呈极度柔软软、压伤、擦擦伤或瘀伤，萎萎缩及干水，柄腐烂。荔枝分类主要品种及其特特征：三月红：最早熟熟的品种，于于农历3月下下旬上市，果果色青绿带红红，皮壳厚脆脆，龟壳纹片片大小不一，果果顶龟裂片夹夹细刺手，裂裂纹明显，果果大肩高，上上宽下尖，呈呈扁心形，核核大。妃子笑：色泽深深红，个大，皮皮薄肉厚，香香甜味美。挂绿：名贵品种种，皮色带青青，果内晶莹莹透

45、亮，表面面光洁如玉，质质地嫩滑爽脆脆，味极甜蜜蜜，食后香味味长久不息。黑叶：果实卵圆圆形或歪心形形，中等大小小，色泽暗红红，壳薄，龟龟裂片平钝，大大小均匀排列列规则，裂纹纹和缝合线明明显，果肩平平，核大，肉肉质嫩，香味味浓。主要产地广东、广西、福福建、四川、台台湾、泰国劣品形态果实呈深红色，果果壳失水而干干裂，果壳软软，果汁外溢溢，表面发霉霉，指甲造成成疤痕。番鬼荔枝主要产地广东感官鉴别颜色：绿色口感：软糯香甜甜形状：圆形果肉：白色、肉肉有很多黑色色核子果皮：布满平钝钝之龟裂片手感：硬实(成成熟后变软)存放条件常温存放2-33天陈列要求浅盘陈列1-22层，有自熟熟多功能劣品形态发软(过熟)、爆

46、爆裂、外皮变变黑龙眼主要产地广东、广西、福福建、四川、台台湾、泰国中国、泰国国 感官鉴别颜色：浅啡色口感：肉脆嫩、汁汁液多，味道道甜美形状：圆形果肉：洁白晶莹莹果皮：较干身及及坚韧，有椭椭圆形小核一一颗。存放条件常温下2-3天天贮藏：常温温，寿命4天天避免：日光照射射，脱水、下下雨、高温陈列要求浅盘陈列劣品形态外壳出水，爆裂裂，外壳变黑黑，外壳变软软，果肉变白白带酸味红毛丹主要产地泰国规格7kg/箱感官鉴别颜色：红色略带带绿色口感：肉脆嫩，汁汁液多，清甜甜形状：椭圆形果肉：洁白晶莹莹果皮：表皮上有有较长之须存放条件冷藏4-5C ，1-2天天避免：日光照射射，脱水、下下雨、高温陈列要求浅盘陈列劣

47、品形态明显的细菌或真真菌感染现象象。任何由蠕蠕虫或昆虫可可导致的伤害害。果汁外溢，外壳壳发黑，须变变黑，萎缩青皮番石榴主要产地台湾、福建 感官鉴别颜色：青色口感：柔软味甜甜形状：扁形，圆圆形，椭圆形形果肉：呈粉红色色或奶白色，果果肉圆满结实实，中有小籽籽果皮：有平滑及及凹凸不平两两种存放条件冷藏4-5C 3-5天避免日光照射，脱脱水、下雨、高高温陈列要求浅盘陈列，有自自熟功能劣品形态明显的细菌或真真菌感染现象象。任何由蠕蠕虫或昆虫所所导致的伤害害。外皮缩水，呈现现皱纹，呈黑黑色有黑点，指指甲造成瘀痕痕及疤痕。果果肉变软、腐腐烂。杨桃主要产地台湾感官鉴别颜色：青绿色、成成熟后呈金黄黄色口感：爽脆

48、多汁汁，清甜带微微酸形状：像一颗星星星果肉：呈白色、晶晶莹果皮：表皮盖有有蜡质，有光光泽存放条件冷库2-3天避免日光照射，脱脱水、下雨、高高温陈列要求浅盘陈列1层劣品形态明显的细菌或真真菌感染现象象。任何由蠕蠕虫或昆虫所所导致的伤害害。表面出现黑点，腐腐烂。出水、干干枯转为棕色色，指甲造成成瘀痕，疤痕痕。菠萝主要产地广东、菲律宾感官鉴别颜色：浅黄色或或亮黄色，两两端略带青绿绿色。冠叶则则为深绿色，果果肉淡色，果果肉淡黄色，味味道甜美。口感：爽脆多汁汁，清甜形状：椭圆形果肉：橙黄色，未未成熟时呈浅浅黄色果皮：外表较厚厚，有突出果果眼(即鳞状状的斑)气味：果皮上透透出香味，果果肉香气浓郁郁存放条件

49、常温下2-4天天避免：日光照射射，脱水、下下雨、高温陈列要求堆头陈列劣品形态明显的细菌或真真菌感染现象象。任何由蠕蠕虫或昆虫所所导致的伤害害。通体金黄(过熟熟)，果肉变变软及果眼溢溢汁，表面发发霉。柿子主要产地广西感官鉴别颜色：呈橙黄色色或红色、柿柿蒂呈褐色口感：爽脆、滑滑、甘甜、略略带涩味果形：扁圆形手感：结实、成成熟后变软存放条件常温下1-2天天陈列要求浅盘陈列一层劣品形态压伤、擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成瘀伤、疤疤痕、表面呈呈现黑点、腐腐烂。富有柿主要产地新西兰、日本感官鉴别颜色：呈橙黄色色口感：爽脆、滑滑、甘甜形状：为扁圆形形手感：结实、成成熟后变软；存放条件冷库3-4天陈列要求浅盘陈列1

50、-22层劣品形态压伤、擦伤或瘀瘀伤、指甲造造成瘀伤、疤疤痕、表面呈呈现黑点、腐腐烂第二章第一节蔬菜叶菜类种类包括小白菜、奶奶白菜、上海海青、大白菜菜、津白、白白菜心、菜心心、生菜、西西生菜、通菜菜、苋菜、椰椰菜、红椰菜菜、麦菜、芥芥菜、芥兰、菠菠菜、西洋菜菜、茼蒿、豆豆苗、芜茜、韭韭菜、韭黄等。存放条件冷库存放1天陈列要求不锈钢架陈列22-3层，喷喷水以保持新新鲜程度，菠菠菜除外。劣品形态压伤、擦伤；叶叶片泛黄或变变黄；叶边焦焦黄，极度枯枯萎；叶面呈呈现啡色，褐褐斑；茎顶部部有烂心现象象；主茎不易易掐断，边上上的纤维粗；有花蕾、甚甚至开花；叶叶内腐烂，有有虫斑、虫眼眼、甚至有小小虫。补充苋菜有

51、绿菜苋菜菜和红叶苋菜菜；白菜心与菜心有有花蕾或开花花；韭黄是韭菜不照照阳光而长成成，叶片呈黄黄色；芥兰要求茎粗长长，叶片短小小；椰菜须把开裂维维挑出。第二章第二节蔬菜花菜类种类包括椰菜花、西西兰花、韭菜菜花等。存放条件冷库下存放1-2天陈列要求陈列于绿色筐可可以叠起存放放，椰菜花不不可陈列过多多。劣品形态椰菜花：表面多多黑点、颜色色变黑、菜埂埂过长、虫眼眼多、压伤、碰碰伤、擦伤。西兰花：颜色变变黄、压伤、擦擦伤、菜埂过过长、开花、腐腐烂。韭菜花：开花、茎茎不易掐断。第二章第三节蔬菜菌类种类包括草菇、平菇菇、白蘑菇、香香菇等存放条件冷库存放2-33天陈列要求不锈钢架陈列33层劣品形态草菇：颜色变

52、黑黑、菌盖欲开开、顶破外膜膜，表面潮湿湿、出水。平菇：颜色黄，感感染小蝇虫，表表面潮湿，发发霉。白蘑菇：颜色变变黑，菇形不不完整。香菇：菌褶呈深深褐色，甚至至发黑，表面面潮湿带潺渍渍，菇柄过长长，有虫蛀痕痕迹，酸臭气气味。第二章第四节蔬菜葱蒜类种类包括青葱、大葱葱、洋葱、青青蒜、蒜苔、蒜蒜头等。存放条件常温存放1天陈列要求绿筐陈列，也可可以叠起来陈陈列。劣品形态青葱：枯萎，有有花蕾，腐烂烂，颜色转黄黄。大葱：有枯叶，烂烂菜，焦菜，腐腐烂，葱白折折断。洋葱：碰伤，擦擦伤，发芽，枯枯干。青蒜：叶片转黄黄，压伤，叶叶片破损，有有烂菜或烂株株。蒜苔：埂变黄，埂埂上有小班点点，有干缩皱皱皮，埂不易易掐断，苔苞苞腐烂或枯萎萎。第二章第五节蔬菜茄果类种类包括茄瓜、西红红柿(番茄)、西椒、青青尖椒、红尖尖椒等(辣椒椒又称辣茄)。存放条件常温存放1-22天陈列要求绿筐陈列，可以以堆叠。(西西红柿除外)劣品形态茄瓜：外皮破损损，表皮呈现现褐斑，腐烂烂，发霉，花花皮严重，压压伤，瘀伤，