食堂检查办法

1、学校食堂检查方法第一章 总则第一条 为加强食堂监管，不断提高伙食质量，保证卫生与安全，依据广东及食堂承包合同制定本方法。其次条检查形式一后勤工作部与各食堂组成检查小组，实行联合检查。二检查时段以月为单位，月检次数与时间依据实际状况临时确定。三以评分的形式反映检查结果其次章评分标准第三条 饮食卫生100分一卫生制度5查考核记录、奖惩记录。3食堂、食品销售、食品选购企业，卫生治理组织名单，卫生治理制度，疫情报告制度，突发卫生大事应急预案，卫包括安康特别检出状况、 培训资料，自查自检记录。2二食品卫生20选购索证5期、无品名的三无产品。主要食品和原料有固定的供给商并订立供货协议，按要求落实索证规定：

2、肉类鲜度标准；II客户联无法供给的，散装干果蔬类原料或水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许可证；IV取口岸检验检疫合格证明不脱落；或卫生部批件；选购食品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。性状卫生要求验收标准另定外，必要时送卫生质量部门检验。治理由仓管负责。验收登记3 分账记录内容包括：食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等。食品储存5 分 食品和非食品库房应分开设置。食品和物品应区分存放区域，不同区域10口设防鼠板。食物冷藏设施应生熟分开专用，并以明显标识标明。冰箱定期清洁除霜，不能有异味。食品加工5 分穿插污染。最好使用不同颜色蝇。热时间。加工直接入口的熟食品要戴一次性手套。颖、

3、无虫、无异物、无霉变、无酸败。按每餐量每餐加工。制作面点使用的色素要严格执行食品添加剂使用卫生标准。米、豆类原料须淘洗干净，要求无沙石，无异物。工作环境清洁卫生。留意防蝇、防尘。食品售付2售付食品时要戴口罩和一次性手套。能用工具售付的食品必需使用工具售付。不准售付卫生状况不良的食品。严禁在售卖窗口收现金。三个人卫生10每年安康体检 1 次，取得安康合格证，方可上岗工作3 分从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部病症等有碍食品卫生病症可重上岗。1专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。1分还应进展消毒。2事非配餐工作12四餐具卫生10感官检查以光、洁、涩、干为

4、到达消毒要求。2消毒后的备用餐具干净有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。2 分洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，外表清洁。2 分使用消毒柜进展消毒作业，物品摆放要正确、合理。2 分各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用沸水煮。2 分五环境卫生20配餐间卫生8配餐间要时时处处保持清洁，不能有任何卫生死角。配餐间的预进间消毒盆内用速消净含氯消毒剂配制效氯浓度150-200毫克/升的消毒水，并 4 小时更换一次消毒水。配餐员进入配餐间时必需在预进间进展洗手消毒。2530/线灯后工作人员才能进入配餐间并随时关好门窗。熟食间卫生6熟食间要时时处处保持清洁，不能由任何卫生死角。配备单独的预进间及洗手消

5、毒设备。25藏、专消毒。用具必需一餐一消毒。操作间及库房卫生3室内外环境干净无杂物地面和各种设施清洁无污垢无异垃圾桶有盖，并要准时清理。防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。下水道清洁畅通，无异物，无异味，到达防鼠、防堵标准。餐厅卫生2无污迹。餐桌无灰尘，无油垢。食堂范围内，除办公室外，其他场所一律制止吸烟。1 分六器具卫生5布要保持清洁并有正反面标识.七卫生学问培训5食堂加工和效劳人员须通过地方卫生监视部门或学校组织的卫生学问培训并取 得培训合格证，方能从事食品加工和效劳工作。八 食物中毒预防20严禁露天加工、制作和售卖食品。2 分的食品。22严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪

6、肝等原料制作的食品。2 分严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品2 分严禁在无凉菜熟食间的条件下加工出售冷荤凉菜。2 分严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜。2 分严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品。 2 分严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用。2 分其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。2九食品留样5要有专人负责留样工作要有留样专用冷藏柜和专用清洁消毒密闭容器。留样食品应按品种分别盛放在清洁消毒后的密闭容器内。留样食品每个品种留样量不少于 100 克。留样食品在冷藏条件下存放 48 小时以上。及重要接待活动供给的食品成品应留样。第四条品种质量100分一面食品20蒸制

7、品6有一个不2煮制品6有一28有一个不2二米制品201.米饭15色泽洁白，无杂质，软硬适度，温度适宜。有一项不合格扣 3 分2.米粥5色泽良好，温度适宜，浓度适当。有一个不合格品种扣 2 分三副食品60热菜类40 分适宜，质感良好。4凉菜类10色、香、味、形俱佳，质感良好。有一个不合格品种扣 2 分酱、卤、熏类10有一个不合格2第五条 菜式种类和比例100一 种类40主副食种类之和，早餐不少于2050每少一个品种2二 比例30高、中、低挡品种比例为 2：5：3。每差一个品种扣 3 分 1.5151.583 低档菜供给155第六条 效劳100一 效劳窗口布局设置要符合便利快捷，卫生和美观的原则。

8、10 窗口内环境要保持干净。20三 掉在地上的筷子、汤匙要随时有人拾捡，洒在地上的饭菜要随时有人清理。10四 效劳人员要统一着装和佩戴胸卡胸卡必需有本人的照片和统一编号。10 就餐时段内，供给不能断档，效劳不能空岗。10 效劳动作和用语要符合效劳标准和礼仪要求。10 食品要保温，不能出售冷饭，冷菜。20餐具无人治理，乱堆乱放的现象。10第七条价格100分一报价401510二标价402三价格监视20品种比价格，同样的价格比质量和数量。设立学生物价员，特地调查食堂价格。价格过高或者质量与价5第八条 安全100一防火安全80安全防火负责人。 安全防火治理要做到日监视、周检查、月总结，并有特地的10分

9、不允许私改供电回路，私接电器设备。10严禁使用漏气、漏油、漏电的厨房设备。10液化气罐距炉灶不少于三米，不行将液化气罐放倒使用。10油锅加热时不行分散精力。电器设备用完后必需关闭电源。10炉灶、排烟、通风设备不行有油污，四周不行堆放可燃性物品10除办公室外，其他场所一律制止吸烟。10栓和消防水带进展厨房作业。10二厨务区安全20非食堂工作人员未经允许不能进入食堂厨务区。5 分送货人员要在厨务区外办理检斤验收手续。5者签字。5外来参观人员需有学校有关人员伴随方能进入食堂厨务区。1 分牌方能进入食堂厨务区检查工作。1食堂要在厨务区各出入口上方设立“闲人免进”标志。1 分食堂要设立安全员，负责安全监

10、视。2第九条室内外环境保护和按章使用水电等效劳资源。100分堂的油烟直接排到窗外或墙外。20二不具备排烟条件的效劳档口只能经营无烟食品。20往其他任何地方排放污水。20燃油。20五食堂售饭卡机使用必需遵守以下规定：20不许接触水、油等液体物质；不许用器物按键；不许擅自改动卡机线络，不得将其他电线与卡机链接；不许擅自拆装卡机；卡机线路如有鼠咬或其他意外破损要马上报告。第三章 检查结果处理第十条要食堂检查登记表表种要清楚记载扣分事项、整改意见和评分结果。第十一条经济惩罚未达标则按以下标准进展经济惩罚： 8980分，每分惩罚50元；7970分，每分惩罚100元；6960分，每分惩罚200作部和财务部

11、各一份。罚金由财务部从未达标食堂当月的营业额中扣缴。第四章查工程及惩罚方法第十二条 检查工程及标准一食堂从业人员必需经安康检查，取得安康证前方可上岗工作。二三熟食加工用具要一餐一消毒。能用工具售付的食品必需使用工具售付。五严禁将食品暴露在售卖间外加工售卖。六严禁在售卖窗口收现金。七严禁使用超过保质期的原辅料。八严禁售卖外购散装熟食制品及冷荤凉菜。九每餐按规定进展食品留样。十餐具消毒感观上要到达光、洁、涩、干的标准。厨房环境干净，无杂物。地面清洁无污垢，无异味，垃圾桶有盖。下水道畅通，清洁无异味。更不能在无标价的状况下售卖。十三就餐时段内，供给不能断档，效劳不能空岗。十四严禁私改供电回路，私接电器设备。十五严禁使用漏气、漏油、漏电的厨房设备。十六液化气罐距炉灶不能少于三米，不行