食品食材包装及运输方案

1、食品食材包装及运输方案食材加工与包装条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，觉察腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特别，不得加工。用，并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。使用。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。完毕准时拖清地面，水池、加工

2、台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。加工前检查食品是否变质，如变质，则应丢弃。食品包装是承受适当的包装材料、容器和包装技术，把食 食品包装除了要具有包装的性能外还要具有良好的卫生安全性。食品运输治理输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输状况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。运输治理根本要求车辆选择求选择不同的运输工具。环境卫生要求确保车厢尾箱清洁、枯燥，不得有与食品有影响的其他气味。装车要求不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等

3、货物混装。堆放要求堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。安全要求货物在运输途中避开人为破坏，要实行有效措施进展把握。装卸要求装卸时轻拿轻放、避开野蛮操作。运输过程把握都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。车辆卫生检查包含清洁消毒工具运载食品。刷干净，必要时进展灭菌消毒，防止害虫感染。运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。运输过程中要实行防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，肯定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等。控温运输过程中实行控温措施，定期检查车箱内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。保鲜用冰应符合SC/T 9001其

4、他品不应混装在一个车箱中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。的状况下才能装运。运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和猛烈震惊。 d.运输过程应有完整的档案记录，并保存相应的单据。配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施雨天里淋湿损坏、变质。备料完成后及配送过程中全部的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的预备。运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，依据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。冷藏、冷冻运输工具应定期进展除霜，风机不能有明显积霜。运输工具应定期进展检修和维护，确保满足产品的存储要求。运输工具定期清洗、消毒、保持干净卫生。运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。运输车辆及工器具清洗消毒作业卸货后的卫生将装货车辆上及周转箱内的杂物去除到垃圾房中。装货前的卫生装过有毒有害物质的车辆装产品。清洁车身如装货车辆卫生状况不良，必需用自来水