食用菌栽培学习题详解

1、一、名词解释1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。4、菌丝体：菌丝不断进展生长、分支交织而成的菌丝集体。5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状构造。6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状简单的组织，这就是通常所说的菌索。7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中心局部或菌管之间的菌丝层。8、菌核：由菌丝体密集而成的具有肯定外形的休眠体。9、子实体：具有结实力量的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。10、菌

2、盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑局部。又称菌帽，多位于菌柄之上。11、菌柄：子实体的支撑局部，也是输送养分和水分的组织，一般生于菌盖中心，有的偏生或侧生。12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。13、菌环：局部伞菌残留在菌柄上的内菌幕。14 菌子实体成熟时，常有部格外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。15的有机物。1610-610-8mol/L 范围内的元素，称为微量元素。17、常量元素：但凡生物的生长所需浓度在1/100001/1000mol/L 范围内的元素，称为常量元素。18、碳氮比：培育基或培育料中所含碳元素与所含氮元素的比值。19、氮源：凡能供给

3、食用菌菌丝生长所需氮素的养分物质。20需要的能源。21、自然培育基22、合成培育基23、半合成培育基24、液体培育基25、固体培育基26、半固体培育27、灭菌28、消毒29、防腐30、干热灭菌31、湿热灭菌32、病原病害33、非病原病害34、食用菌的深加工35、平菇36、初生菌丝37、次生菌丝38、三生菌丝39、锁状联合40、孢子印41、大型真菌42 共生菌43、外生菌根菌44、内生菌根菌45、寄生菌46、白腐菌47、褐腐菌48、待料栽培49、生物学转化率二、填空题1、在我国目前可以人工栽培，并进展规模生产的主要品种有：香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇

4、、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、 竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。2、1971 Margulis Whittakar 的分类系统，提出了“五界学说”包括：原核原生生物界、真核原生生物界、真菌界、植物界和动物界。3、食用菌的生长发育过程可分为养分生长阶段和生殖生长阶段，因此在形态上有菌丝体和子实体之分。4、菌褶和菌柄的链接方式主要有直生、弯生、离生和延生。5、影响食用菌生长的外部因素包括温度、适度、水分、空气、光照、pH 值等。6、食用菌能利用的有机碳源主要包括纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、单糖、有机酸类和醇类。7、生长因子一般包括有维生素、生长刺激素、碱基、卟啉及其衍生物。8、食用菌矿质

5、养分元素中属于常量元素的有磷、钾、钙、镁、硫。9、食用菌矿质养分元素中属于微量元素的有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硼。10、食用菌子实体主要包括菌盖、菌褶、菌柄、菌环和菌托五个局部。11、培育基必需具备三个条件是含有该菌株生长所需的条件；具有肯定的生长反响；经过严格灭菌，保持无菌状态。12状态可分为固体培育基、半固体培育基和液体培育基。13、依据抑菌或杀菌强度的不同，杀菌措施灭菌、消毒和防腐。14、食用菌栽培过程的消毒灭菌分为：培育基的灭菌、培育环境的灭菌、培育器皿的灭菌和分别材料和皮肤的消毒。1516、食用菌母种的鉴定包括：出菇试验、母种的菌丝形态、菌丝长势、高温适应性、干湿鉴定。17、常见的菌

6、种分别方式包括：孢子分别法、组织分别法和基物分别法。18、食用菌的组织分别法一般有子实体分别、菌核分别、菌索分别三种19、食用菌原种鉴定包括转管次数、保存时间和原种外观三个方面。20、优良的食用菌菌株应同时具备高产、优质、抗逆性强及菌丝活力强、无杂菌、无虫害的双重作用。21、食用菌的病原物致病过程包括侵入、潜育和发病三个时期。22、食用菌病虫害流行和发生由病原物、寄主食用菌和环境条件三个方面打算。23、优良菌种的标志是菌种纯、生命力强和菌龄适宜。24、依据菌柄在菌盖上着生位置的不同，可分为中生、偏生和侧生。25、食用菌的生活类型可分为木生、粪生、土生、寄生和共生五类。26、依据食用菌子实体最适

7、生长温度，可将食用菌分为低温型、中温型和高温型。27、三、选择题1、以下食用菌属于低温类型的是A、滑菇B、香菇C、草菇D银耳2 以下食用菌属于变温结实性的是A、黑木耳 B、银耳 C、草菇 D、平菇3、以下食用菌属于恒温结实性的是A、黑木耳 B、平菇 C、香菇 D、双孢菇4、食用菌菌丝生长阶段所需空气相对湿度为A、30% B、50% C、60% D、85%5、食用菌子实体生长阶段所需相对湿度为A、30%B、50%C、85%D、60%6、常见的食用菌中对湿度有较强适应性的是A、黑木耳 B、香菇C、蘑菇D、杏鲍菇7、以下食用菌在子实体生长发育阶段不需要光线的是A、白色金针菇B、香菇C、黑木耳D、平菇

8、8、以下哪种物质是食用菌栽培过程中常用的碳源A、棉籽壳B、麸皮C、豆饼粉D、玉米面9、以下那种物质是食用菌栽培过程中常用的氮源A、豆饼粉B、木屑C、稻草D、玉米芯10、制做食用菌母种时用作氮源的是A、豆饼粉B、尿素C、葡萄糖D、蛋白胨11、制作食用菌原种和栽培种时常用的氮源是A、牛肉膏B、蛋白胨 C、玉米粉D、淀粉12、以下哪种物质能促进金针菇子实体的形成A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖13、以下哪种糖类对平菇子实体的形成更为有利A、甘露糖B、果糖C、阿拉伯糖 D、麦芽糖14、食用菌菌丝中碳氮比是A、812:1B、20:1C、3040:1D、100:115、在食用菌菌丝体生长阶段，培育中适

9、宜的碳氮比为A、812:1B、20:1C、3040:1D、100:116、在食用菌子实体发育阶段，培育基中适宜的碳氮比为A、812:1B、20:1C、3040:1D、100:117、以下属于生长刺激素的是A、维生素B1B、维生素B7C、维生素B2D、秋水仙素18、对于食用菌来说，以下哪种元素属于微量元素A、磷B、钾C、镁D、铁19 对于食用菌来说，以下哪种元素属于常量元素A、锌B、硫C、铜D、铁20、以下哪种菌种保藏方法在食用菌的生产中不常用A、斜面低温保藏B、液体石蜡保藏C、超低温保藏D、砂土管保藏21、食用菌生产时，培育料中多菌灵的参加浓度为A、0.01%B、0.1%C、1%D、0.5%2

10、2、食用菌接种过程中常用的接种工具为A、接种针B、涂布棒C、无菌吸管 D、培育皿23、以下哪种工具在食用菌接种过程中不常用A、接种针B、接种钩C、无菌吸管 D、接种铲24、哪种菌种分别法不属于组织分别法A、子实体分别法 B、菌核分别法C、菌索分别法D、耳木分别法25、以下哪种病症属于病原病害A、子实体被昆虫局部啃食B、菌丝徒长C、地雷菇D、水锈斑26、以下哪种病症属于非病原病害A、菌丝徒长 B、霉菌污染 C、细菌污染D、菇蝇噬食菌丝体27、哪种杀菌方法不属于热力灭菌A、微波加热 B、高压蒸汽C、巴氏消毒 D、火焰灼烧28、目前主要栽培的侧耳类食用菌主要有A、香菇B、双孢菇C、凤尾菇D、榆黄蘑2

11、9、平菇的孢子印颜色为A、白色B、无色C、褐色D、粉红色30、平菇为A、木生菌 B、土生菌C、粪生菌D、寄生菌31、以下属于土生菌的为A、巴楚蘑菇 B、鲍鱼菇C、杏鲍菇D、双孢菇32、以下属于寄生菌的是A、羊肚菌 B、冬虫夏草C、金针菇D、巴西菇33、以下属于共生菌的是A、羊肚菌 B、冬虫夏草C、密环菌D、牛肝菌34、四、推断题判定以下说法的正确与错误1、一般来说，菌丝体比较耐低温，不耐高温。2、一般来说，菌丝体比较耐高温，不耐低温。3、金针菇和滑菇都属于低温类型的食用菌。4、草菇属于高温类型的食用菌。5、香菇属于高温类型的食用菌。6、食用菌子实体分化阶段所需温度比菌丝体阶段低。7、食用菌子实

12、体分化阶段所需温度比菌丝体阶段高。8、食用菌的生长发育宠爱潮湿的环境，不耐干旱。9、食用菌的生长发育细环潮湿的环境，较耐干旱。10、菌丝体发育阶段所需湿度高，子实体发育阶段所需湿度低。11、菌丝体发育阶段所需湿度低，子实体发育阶段所需湿度高。12、子实体分化阶段，对氧需求量不大。13、子实体生长发育阶段对氧需求量大。14、全部食用菌菌丝体发育阶段都不需要光线。15、全部食用菌子实体分化阶段都需要光线。16、食用菌的菌丝体生长、子实体分化和子实体生长发育阶段都需要光线。17、白色金针菇在散射光下生长可变为黄色。18、黄色金针菇在黑暗条件下生长颜色变浅。19、黑木耳在黑暗条件下生长颜色变浅。20、

13、食用菌属于真菌，所以比较宠爱生长在偏酸性的环境。21、化学消毒剂可以杀死细菌芽孢。22、平菇可以生料栽培。五、简答题1、简述进展食用菌产业的重要性。进展食用菌产业具有以下三方面的重要性：一、食用菌的养分价值和药用价值。 而且脂肪含量低，被称为“保健食品”或“第三食品与动物食品和植物食品并列。的物质，而被应用于临床。二、促进农村经济的进展和富强 生产难以到达的，它是农村、山区脱贫致富的好门路，也是解决农村充裕劳动力的好途径。三、充分利用自然资源及工农业生产的废弃物，促进生态农业的进展。进展食用菌生产，不仅使稻草、棉籽壳、枯树枝、油渣、废棉等成了再生产的原料，提高了 可以用来做饲料，喂养畜禽；畜禽

14、的粪便可以用来产生沼气，沼渣又可以用来栽培食用菌， 紧急的状况下，进展这种节地、节能型的食用菌生产更具有特别的意义。2、简述菌丝体的功能。菌丝体具有以下功能：一是降解、吸取养分物；二是对降解吸取后的养分物质的运输作用； 三是对养分物质的贮藏作用；四是进展生殖的作用。3、三十烷醇最适使用浓度是多少？试述其生理作用机理。4、试述赤霉素对食用菌的增产作用。5、举例说明矿质元素在食用菌生理上的重要性。6、试从分子水平和培育基原料水平列出食用菌的碳源谱。7、试从分子水平和培育基原料水平列出食用菌的氮源谱。8、防治菌种衰退的主要措施是什么？9、菌种保藏的原理是什么？10、简述斜面低温保藏菌种的方法。11、

15、简述液体石蜡保藏菌种的方法。12、简述砂土管保藏菌种的方法。13、简述滤纸保藏菌种的方法。14、琼脂为什么是一种较好的凝固剂？15、培育料配制的一般原则是什么？16、简述液体培育基的优缺点及其用途。17、列举一种食用菌母种培育基的名称、配方及其适用的食用菌种类。18、列举一种食用菌原种培育基的名称、配方及其适用的食用菌种类。19、高压蒸汽灭菌时应留意的事项？20、食用菌培育环境消毒常承受的化学药剂有哪些？最少六种21、常承受的热力灭菌方法有哪些？22、原种和栽培种的外观要求是什么？23、简述食用菌病虫害发生和流行的缘由。24、菌丝徒长的缘由是什么？25、子实体畸形的缘由是什么？26、子实体早开

16、伞的缘由是什么？27、平菇生料栽培的优缺点是什么？28、平菇孰料栽培的优缺点是什么？29、平菇发酵料栽培的优缺点是什么？30、食用菌的养分特点是什么？31、疆进展食用菌的优势有哪些？32、我国进展食用菌的产业的优势有哪些？33、食用菌的生活史34、菌根的作用35、牛肝菌的主要特征？36、红菇科的主要特征？37、鹅膏科的主要特征？38、蘑菇属的主要特征是什么？与环柄菇的区分？39、鬼伞科的主要特征？与斑褶菇的区分？40、侧耳科的主要特征？41、香菇属的主要特征？42、银耳与木耳的区分？43、羊肚菌科的主要特征，如何区分羊肚菌和钟菌。44、石灰在培育料中的作用？45、食用菌栽培中的主料和辅料各有哪些？ 六、问答题1、环境条件如何对食用菌生长发育产生影响？2、详述母种培育基的制作。3、制种过程中常承受哪些有效的灭菌措施？4、列举一种化学药剂并详述