食品经营许可单位食堂现场核查表

1、食品经营允许现场核查表（单位食堂）核查事项及标准编号重要性核查结果人员食品安全管理人员的姓名、联系方式等信息在经营场所明显地点进行公示1*选址不得设在易遇到污染的地区，距离粪坑、污水池、裸露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上2*设置与制售的食品品种、数目相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作以及餐器具冲洗消毒、备（分）餐3*等加工操作场所，以及食品库房、换衣室、洁净工具寄存场所等。各场所均设在室内倡议经过安装视频监控、透明玻璃或建设开放式厨房等方式公然制售加工过程4*场所设置有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设备设备5*和布局制售冷食类食品、生食水产品配制、裱花操作和学校食堂、

2、托幼养老机构食堂备（分）餐，以及集中备（分）6*餐的单位食堂，分别设置相应操作专间；其余单位食堂备（分）餐设置专用操作场所饮料现榨、现场制作糕点类食品、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的，设置相应的专用操作场所7*.食品经营允许现场核查表（单位食堂）核查事项及标准编号重要性核查结果各加工操作场所依据原料进入、原料办理、加工制作、成品供给的次序合理布局，防备食品在寄存、操作8*中产生交错污染用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、器具和容器，有显然的划分，寄存地划分开设置9*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的地区10*设专用于拖把等洁净工具、器具的冲洗水池或设备，其地点不会污染食品及其加工制

3、作过程11*食品办理区（不含库房和专间）占加工经营场所使用面积的比率：222）150m以下的1/4；150m（含150m500m2以下的1/5；500m2（含500m2）以上的1/612*有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应，地区相对独立13*粗（初）分别设置与加工品种相对应的食品原料冲洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数加工场所14*量或容量与加工食品的数目相适应。各种水池以显然表记注明其用途.食品经营允许现场核查表（单位食堂）核查事项及标准编号重要性核查结果切配烹饪面积与经营规模相适应，地区相对独立15*切配烹饪烹饪场所采纳机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机

4、械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于冲洗场所16*和改换具备餐器具冲洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。使用一次性餐具且纯真经营自制饮品项目的，可不17*设冲洗消毒场所餐器具装备能正常运行的冲洗、消毒、保洁设备设备并专用，大小和数目能知足需要18*冲洗消毒采纳化学消毒的，设有3个专用水池。采纳热力等物理消毒方式的，可适合调整水池数目。各种水池以19*场所显然表记注明其用途接触直接进口食品的工具、容器冲洗消毒水池专用，与食品原料、洁净器具冲洗水池分开20*设专供寄存消毒后餐器具的保洁设备，标志显然21*.食品经营允许现场核查表（单位食堂）核查事项及标准编号重要性核查结果食品办理地面用无毒、无异

5、味、不透水、不易积垢、耐腐化、防滑的资料铺设，且平坦、无裂痕。粗（初）加工、22*区地面与切配、餐器具冲洗消毒和烹饪等场所的地面易于冲洗、防滑，并有排水系统排水地面和排水渠有排水坡度，不易积水23*食品办理墙壁采纳无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的资料24*区墙壁、门窗门、窗装置严实，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕25*天花板采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐化、耐温资料涂覆或装饰26*食品办理27*食品裸露场所屋顶若为不平坦的构造或有管道经过，加设平坦、易于洁净的吊顶区天花板水蒸气许多的场所的天花板有适合的坡度，在构造上减少凝固水滴落28*

6、洗手消毒食品办理区内设置足足数目的洗手设备，其地点设置在方便职工的地区29*设备洗手设备邻近有相应的冲洗、消毒用品和干手用品或设备，并有洗手消毒方法表记30*.采光照明设备食品经营允许现场核查表（单位食堂）核查事项及标准加工经营场所光源不改变所察看食品的天然颜色。安装在裸露食品正上方的照明设备使用防备罩或防爆灯。冷冻（藏）库房使用防爆灯编号重要性核查结果31*荒弃物食品办理区设寄存荒弃物或垃圾的容器。荒弃物容器与加工用容器有显然划分的表记暂存设备荒弃物容器配有盖子，以牢固及不透水的资料制造，内壁圆滑便于冲洗食品和非食品（不会致使食品污染的食品容器、包装资料、工具等物件除外）库房分开或分地区设置

7、库房和库房内应设置足足数目的寄存架，其构造及地点可以做到隔墙离地食品储存冷藏、冷冻柜（库）数目和构造能使原料、半成品和成品分开寄存，有显然划分表记32*33*34*35*36*场所除冷库外的库房有优秀的通风、防潮、防鼠（如布防鼠板或木质门下方以金属包覆）设备37*冷冻（藏）库（柜）设可正确指示库内温度的温度计38*专用操作起码设置1个水池39*.食品经营允许现场核查表（单位食堂）核查事项及标准编号重要性核查结果场所荒弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防备荒弃物流入及浊气逸出40*需要冷藏的食品应设有专用冷藏设备41*应该先行获得拥有资质的食品安全第三方检测机构出具的对成品

8、安全性的查验合格报告。自酿酒不得使用自酿酒42*压力容器专间进口处应该设置独立的洗手、消毒、换衣设备。学校食堂（含托幼机构食堂）应设置有洗手、消毒、43*换衣设备的经过式预进间专间面积应食品办理区面积的10%44*专间操作场所一定与其余场所完整间隔45*应设置独立的空调设备和装备环境温度计。需要冷藏的食品应设有专用冷藏设备46*设置可开闭式食品传达窗口，除传达窗口和人员通道外，不设置其余门窗；门应能自动封闭47*.食品经营允许现场核查表（单位食堂）核查事项及标准编号重要性核查结果荒弃物容器盖子为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防备荒弃物流入及浊气逸出48*起码设置1个水池49*设置空气消毒设备50*换衣室换衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、换衣设备和照明51*卫生间不设在食品办理区52*卫生间采纳水冲式，地面、墙壁、便槽等采纳不透水、易冲洗、不易积垢的资料，设有效排气装置，有适合卫生间照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动封闭，在出口邻近设置洗手、消毒、烘干设53*施核查经现场核查，不切合要求的要点项项，要点项项，一般项项。以下经营项目:建议基本切合食品制售类现场核查要求。.食品经营允许现场核查表（单位食堂）核查事项及标准编号重要性核查结果核查人署名：申请人署名：日期：日期：说明：1.核