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文档简介

1、课时计划第 周 星期 第 节 年 月 日课题上菜、派菜教学用时2学时教学 目标1、知识与技能目标：能基本掌握上菜、派菜的操作技法。2、方法与过程目标：创设情境教学让学生进入角色，在练习中培 养良好的动手能力和行业素质。通过合作学习完成学习任务。3、情感目标：渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融 入服务中，培养优质服务理念。教 材 分 析重点上菜、派菜的操作程序难点上菜、派菜的操作要领教法演示教学法教学过程教学用时一、导入新课:随着生活水平的不断提高，人们外出用餐机会越来 越多。卫生、效率和服务质量是人人都关注的。不知道大家是否注 意到在用餐中服务员是如何上菜、派菜的呢？(学生自由回 答

2、)引出今天要学习的内容一一上菜、派菜。二、新课讲授:()教师将整个操作过程演示一遍，并就每 环节，加以说明。 1、派菜服务员左手手中垫上餐布，将菜盘托起，走到翻译和陪同 之间，向客人报菜名。2、派菜服务员揭开菜盖，展示菜品，将菜盘转至主宾位置，并问： 请问是否可以派菜？3、派菜服务员将菜盘端回操作台。右手正确持公用叉，公用勺。4、在餐桌上分菜时，派菜服务员站在客人的左侧边操作边说：请 慢用，站立要稳，身子不能倾斜在宾客身上，腰部稍弯。按先主宾， 副主宾，主人，然后顺时针方向依次分派。5、派菜要掌握好数量，做到分让数量均匀，最后盘子里剩下十分 之一的菜肴，在陪同和翻译之间放下菜盘，转至主宾位置，

3、请客人 慢用。考前须知：要求三分钟完成，超时操作每10秒扣0.5,如此类推。做到一勺准，无菜汁洒滴，每滴扣1分。上菜派菜要求服务员熟练 掌握叉、匙、夹菜的技巧，能够在宾客面前操作自如。（二）教师请学生将整个操作过程再重新演示一遍后，为让学生能 更直观的看清楚操作的每一环节，观看操作时再加以说明。（三）学生情境练习： 把课堂当作模拟餐厅，其他同学当客人， 练习的同学把自己视为餐厅服务员，为客人服务时不仅要规范操 作，还必须注意使用礼貌用语。“客人”同学要认真观看“服务员” 的操作动作是否标准、规范以及服务态度如何，请学生们互评。评 出最正确“服务明星”。（四）请“服务明星”再展风采。三、全课小结:（1）问题：通过这节课的学习，你有何收获？

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