糯米饮食文化

1、糯米饮食文化一，糯米饮食文化圈的形成近五十余年来大量的考古发掘表明，中 国的水稻栽培起源于距今约万年前的长江 流域，距今约四五千年前水稻已经陆续北上 进入黄河流域。中国文字的发明起源于黄河流域，有关 水稻的文字记载也首先见诸商周时期。如 诗周颂丰年：“丰年多黍多稌， 为酒为醴，烝畀祖妣。”醴即是用稌米酿的 甜酒。古代黄河流域也称稻为稌，那时的稌 或稻，主要都指糯稻。诗经里还有小 雅甫田、唐风鸨羽、豳风七月、 小雅白华、鲁颂闷宫等章，都有 咏稻稌的诗句。需要指出的是，诗经及其他古籍所 记的“稻”词，主要是指糯稻米，不是现在 我们日常吃的非糯的釉米或粳米。古代非糯 的釉稻或粳稻的栽培要比糯稻为少。

2、这要从 稻词的来源说起，水稻既然是自南向北传播，稻词自然是从南方带去，其语音也不是北方 的夏言。最早的稻词见诸春秋襄公五年： 会吴于善缓。”谷梁传：“吴谓善， 伊；谓稻，缓。号从中国，名从主人。”“缓” 和“糯”，沛国谓稻，糯。”沛国在今安徽 宿县一带，春秋时属吴国，吴和越语言风俗 相同，吴越人就是以糯米为主食的，所以由 吴越人带到日本的也是糯稻。“越”本来是国名，其族属“闽”，但 是后世习惯于以越为族称。战国以后，又出 现“百越”的称呼，是泛指古代东南沿海及 岭南地区的居民。百越族自秦汉后陆续向西 南贵州、广西、云南、及泰、缅、老挝等地 迁徙，他们仍保留以糯稻为主食的习惯，并 非是他们迁到这

3、些地方以后才改以糯米为 主食。日本学者常常到现今云南少数民族地 区进行风俗民情调查，以之与日本民间的风 俗民情相对照，发现有许多惊人的相似之处。 如过年时，家家都要把蒸熟的糯米放在石臼 里，用木杵反复舂软，做成年糕吃；又如侗 族一种特殊的糯米加工方式，称“耦”米的， 在日本也同样有，日文也作“耦”。可见糯 稻栽培圈在历史上的范围是东亚从西南向 东北横跨两河流域，直到日本九州，要远比 现在为大。“糯稻栽培圈”是就农业生产的 角度命名的，若从饮食文化的角度看，称之 为“糯米饮食文化圈”更为贴切。黄河流域几千年来的气候变化一直是 向着干旱化的方向发展，随着气候的转旱， 雨水减少，河流湖泊逐渐干涸，水

4、稻的种植 面积也不断缩小，旱地的小麦取而代之，并 迅速发展，所以今天北方人过新年以包饺子 吃为主，但还保留元宵节吃汤圆的传统，糯 米食品远不及南方繁多了。唐朝是南北稻麦消费的转折点，因为唐 朝以后南方的稻作农业蒸蒸日上，赶超北方， 唐王朝及此后历代王朝都依赖运河漕运大 米到长安、洛阳。唐玄宗在端午节宴群臣诗 云“五月符天数，五音调夏钧。旧来传五日， 无事不称神。四时花竞巧，九子粽争新。 方殿临华节，圆官宴雅臣。” 1笔者查 检全唐诗，共得咏稻诗263首，另咏粽 诗7首，咏麦诗253首，通过诗歌也可以窥见稻麦消长的一斑。孟兀老东京梦华录 回忆北宋首都开封的城里各式各样的丰富 点心，种类十分繁多，

5、但是提到的糯米食品 只有端午的粽子、春社、秋社及重午、重九 的社糕，还有最热闹的马行街铺席供应的糍 团、团子等数种。而南宋首都临安记录的糯 米点心，琳琅满目，有丰糖糕、乳糕、镜面 糕、重阳糕、枣糕、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸 粽子、栗粽、巧粽、金铤裹蒸菱粽、蒸糍、 元子、汤团等数十种之多2。现在西南的少数民族地区保留的饮糯 米酒和吃各种糯米食品的风俗，远较汉族地 区为丰富多采，这些吃法还吸引外地人成为 旅游品尝的项目，如傣族的竹筒饭，用糯米 泡在香竹筒里，在火灰中焙熟，劈开后食用， 柔软香甜，是待客佳品，被称作“傣族风 味”。海南黎族、台湾高山族等也都有做竹 筒饭的传统爱好。可是长江流域的湖南、湖 北和江南一带到处都有竹类生长，为什么现 在少见做竹筒饭？这是