《西餐服务》教案4

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 西餐服务教案4 下面是我为大家整理的西餐服务教案4-,1,餐饮服务人员形象礼仪（2022年）,供大家参考。 餐饮服务与管理 课程教案 4-1 授课教师 班级 学时 4 授课日期 主题或任务 工程一 餐饮服务人员的形象礼仪 课型 专业课 授课地点 多媒体教室企业专业教室实训室 教学目标 1.学识目标：掌管餐厅服务人员的仪容仪表仪态的要求。 2.才能目标：培养学生将来作为餐饮服务人员标准模范的仪容仪表仪态。 3.情感目标：提升学生在各种服务情景中随机应变的才能。 学习内容 掌管餐厅服务人员的仪容仪表（着装、发式）的要求。 掌管餐厅服务人员的仪态（站姿、坐姿、走

2、姿、蹲姿、微笑、手势、）的要求。 重点难点 点 重点：餐厅服务人员的仪容仪表仪态。 难点：领带结、丝巾、站坐走蹲任务。 教学方法 理论讲授 小组议论 工程教学 任务驱动 参观教学 模拟教学 测验实训 演示教学 其他 素材资源 源 文本素材实物表示PPT 幻灯片 音频素材视频素材动画素材 图形/图像素材网络资源其他 教学设计 一、 情景导入： 王先生是来自马来西亚一家出名外贸公司的总经理，为了业务拓展来到中国，并在一家五星级餐厅住下。当天中午，王先生约了合作方负责人郑先生在酒店餐厅共进午餐。正值中午，餐厅客人熙熙攘攘，很是喧嚷。服务员李小姐是个热心、务态度极好的员工，由于当天餐厅客人多太繁忙，李

3、小姐的工作服已经被汗水浸湿，头发有些凌乱。 王先生到店时，李小姐连忙笑脸相迎，可是王先生却皱了皱眉。随后，王先生坐下等候他的挚友。当郑先生到达餐厅的时候，李小姐又连忙笑脸相迎，用食指指向王先生的位置，说：郑先生，您的挚友已经在那等候您了。王先生当场黑了脸，怒气冲冲地带着郑先生离开餐厅。 问题： （1） 为什么王先生会对满脸笑容的服务人员皱眉呢？ （2） 请分析李小姐有哪些不合模范的行为？ （3） 假设你是她，你会如何留神这方面的礼仪？ 二、 任务 打定 任务 一： 掌管餐厅服务人员的仪容仪表的要求。 （一） 着装 女服务员工装多为裙装，男服务员工装多为西装，上岗时需统一工装上岗，按要求穿戴整齐

4、 （二） 发式 男女服务员的发式标准各不一致 （三） 修饰 1 1 、 面容要求 女服务员的妆容是明净新颖、淡雅自然的，每两个小时检查一次妆容。男服务员无需打扮，要保持面部感激清爽，给人热心、庄重的感觉。 2 2 、 手部要求 手的明净卫生最能反映一个人的卫生习惯，经常保持手部明净卫生，经常洗手。 （1）指甲长度不宜超过 1 毫米，不能有黑边； （2）尽量不涂指甲油，或选用通明指甲油，切忌不能选用图案的美甲； （3）冬天常涂护手霜，保持手的润湿光亮。 3 3 、 首饰要求 餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。 （1）女士允许佩戴对比干脆的耳针，但是直径不应超过 2 毫米。 （2）不准佩戴鼻环、手

5、链、脚链戒指以及很夸诞的头饰，但已婚男女允许佩带婚戒。 （3）可佩戴手表、项链，所带项链不得外露。 （四） 个人卫生 餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。 服务员要养成良好的卫生习惯，做到以下三点： （1）班前洗澡，勤换衣服，不留汗味，不应使用气味浓烈的香水。 （2）班前不吃异味较重的食物，譬如韭菜、洋葱，饭后漱口，确保牙缝中无异物。 （3）有烟瘾的男服务员要留神身上不要带有烟味。 任务二 ： 仪态 （一） 站姿、坐姿、走姿、蹲姿 （ 二 ） 微笑 操作要求 嘴角微微上扬，上齿自然露出 6-8 颗牙齿。 眼神亲切有神，眼睛凝望顾客双眼和嘴之间的三角。 口和眼结合，眼神含笑，表情自然轻松，发自内心

6、真诚的微笑。 （ 三 ）手势 类型 手势要领 横摆式（以右手为例） 横摆式手势一般用于表示请进的谦让礼模样。首先应轻声跟客人说先生/小姐，您请，然后再采用横摆式。 手指伸直并拢，手掌伸直，手心向上与地面成 45；肘关节弯曲，并且腕关节高于肘关节；手从躯前抬起向并向右摇摆至身体右侧稍前方停住；双脚站成右丁字步；左手下垂，头和身体微向右侧倾斜，目视来客，面带微笑。 直臂式 在餐厅中直臂式手势一般用于为客人指引方向。 手指伸直并拢，手心斜向上；手从腹前抬起，指向要去的方向；摆至肩的高度为止，肘关节根本成直线；身体侧向来宾，目光集中在中指的方向和来宾。 斜摆式 （请坐） 斜摆式手势在请来宾入座时使用，

7、也被称为请坐手势。 手指伸直并拢，手掌伸直,前臂从上向下摇摆，手臂向下成一斜线，并且微笑示意来宾入座。 挥手道别 挥手道别用于客人离开餐厅时使用。 手指伸直并拢，手掌伸直，手臂伸直成一向线，掌心朝向对方，手腕晃动。 三、任务实施 任务实训 角色扮演 技能训练：仪态礼仪训练 训练方法：情景模拟法 （1） 国庆黄金周的第一天，正是王先生和韩女士的订婚之日。两位新人梦想来加入他们婚礼的客人都能得到最好的服务，由于婚礼宴请了公司老总、重要客户，他们给重要的客人更加安置了最正确位置，梦想餐厅能在两位贵宾到达餐厅的那一刻开头就供给最优质的服务。 （2）每一小组派代表演示，两人扮演客人，其他人扮演服务员。 （3）学生互换角色举行训练。 任务评价 评价内容 评价要点 学生自评 生生互评 教师评价 分值 得分 分值 得分 分值 得分 站坐走蹲 1.站姿 20 20 20 2.坐姿 10 10 10 3.走姿 10 10 10 4.蹲姿 微笑 1.嘴角 10 10 10 2.眼神 10 10 10 手势 1.横摆式 10 10 10 2.直臂式 10 10 10 以小组为单位，小组彼此举行自评与他评。 四、课后总结与斟酌 1.教师总结 总结