绍兴黄酒的功效及作用

1、黄酒的功效及作用：1、黄酒功效有活血祛寒，通经活络的功效2、黄酒功效有抗衰护心的 功效3、黄酒功效有减肥、美容、抗衰老的功效4、黄酒功效之药用价值，黄酒，有消食化 积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能 驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。5、黄酒功效 有烹饪时祛腥膻、解油腻的作用市面上黄酒品牌众多，怎么选购黄酒呢？1、应在正规的大 型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品 质量和售后服务有保证。2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范， 生产条件和设备好，产品质

2、量稳定。3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型， 以选择适合自己需要的黄酒种类。4、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946 等。5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。饭菜网饮食小贴士：黄酒 虽然对身体有益，但是不宜过多饮用，在饭菜中加入适量的黄酒，有祛腥膻、解油腻的作用。黄酒是我国居民经常饮用的一种饮品，但对于黄酒的功效，很多人其实并不了解。对于其他 的酒精饮品而言，黄酒的功效非常多，而其副作用则相对来说要少很多。下面我们就一起来 看看，喝黄酒的好处都有哪些：活血祛寒我国中医指出，黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的

3、患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时 还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而预防感冒的作用。但在饮用黄酒的时候要特别的注意一点，虽然说黄酒中的酒精度数非常的低，但如果过量饮 用的话同样会出现醉酒的情况。因此在饮用时必须要注意适度，一般以每餐100200克为 宜。抗衰护心不同于其他的酒精饮品，在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的四大家族”中，黄酒中的营养 价值是最高的。经过研究发现，女性在平时适量的饮用黄酒，可起到美容的作用，而且如果 能够长期坚持饮用的话，还能起到抗衰老的功效。减肥你可能不知道，平时极为常见的黄酒还具有减肥的功效，很多人都错误的认

4、为黄酒中热量非 常高，因此喝多了肯定会胖。但你在饮用的时候只要注意，适量的饮用便可预防肥胖，同时 它还能够加速血液循环和新陈代谢，从而达到减肥的功效。而且在黄酒中还含有大量的糖分， 以及有机酸、氧基酸和各种维生素，这些营养物质都是我们人体所必须的。药用价值在我国中医上，黄酒是一种不错的药引子，所谓的药引是引药归经的俗称，指某些药物能引 导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，从而起到向导的作用，这样才能让药效直达病 灶。“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用，可以说黄酒的功效非常的广 泛。祛腥膻黄酒的功效可不仅仅有以上这些方面而已，就算是在我们日常烹饪的时候，黄酒也可尽到它 的绵

5、薄之力。它在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻，在烹制海鲜以及肉类等食物时，加 入适量的黄酒能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，从而随着酒精挥发而被带走，这样便 能使菜肴香气四溢、满座芬芳。除此之外在黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，使菜肴具有 芳香浓郁的滋味。特别实在烹制肉、禽、蛋等菜肴时，适当的放入些黄酒，还能溶解微量的 有机物质从而令菜肴更可口。促进子宫收缩我国民间将黄酒又称之为米酒，是水谷之精，因此性质属热。对于一些刚刚生产完的产妇而 言，少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽，同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩，特别 是对产后受风等有舒经活络之用。在黄酒中放入桂圆

6、或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅 味美，同时还具有很好的益补气血功效。日常生活中我们常见的酒有啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒等，其中，营养价值最高的当属黄酒。黄酒可直接饮用,也可做烧菜时的辅料。因为黄酒的度数低，酒精含量仅为15%-16%,用作烧 鱼等菜时可很好的掩盖鱼的腥味，但也不足以以其本身的气味掩盖了菜香。它是名副其实的 美味低度酒。冬天时很多人会选择将黄酒温一下再喝,黄酒本身性热，冰凉的天气中稍许温一下，喝下去变 会感到周身暖和，有暖胃健脾、活血驱寒的功效。黄酒由糯米等酿造而成，因而其自身热量就比较大，每100毫升可供热量120千卡。黄酒中的 蛋白质含量也较高，含有多种氨基酸及维生素，长期

7、少量饮用具有抗衰老的功能。而黄酒中包 含的微量元素也能有效预防心血管等疾病。可见，黄酒具有很高的养生保健功能，对于中老年人十分适宜。每日可适当饮用，但不能贪杯 啊！黄酒的功效：在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能 有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量， 一般以每餐100200克为宜。2、黄酒功效之抗衰护心在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精 含量仅为15%16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含 量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮

8、用对妇女美容、老年人抗衰老较为 适宜。我们都知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒中已 检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元 素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是 维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管 硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提 高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体 的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因

9、此，适 量饮用黄酒，对心脏有保护作用。3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢， 还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。 由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分 解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合 日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两；度数在17 度左右的，每天饮用量别超过6两。4、黄酒功效之药用价

10、值药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉， 起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。 另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要 药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治 疗的部位。在唐代，我国第一部药典新修本草规定了米酒入药。李时珍在本草纲目上说:“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。米酒即 是黄酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等治疗作用。由此可知， 历来人们用黄酒作酒

11、基制成养生和医用治病的酒，而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅 合因子或亲和性。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。 啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。5、黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味 的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐， 用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香 气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用

12、 于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能 渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。黄酒功效之促进子宫收缩舒经活络黄酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于 恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做 出味美并具有一定医疗作用的食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅 味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势 更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间 不宜超过l周，以免使恶

13、露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。6、黄酒功效之辅助医疗黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中，注意保持了糯米原有的多种营养成分，还有它 所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法 有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳 过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对要背痛、手足麻木和震颤、风 湿性关节炎及跌打损伤患者有益。经现代科学研究证明，黄酒苏里玛酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人 体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡 萄酒的1.5倍。产品经

14、华中农业大学生命科学院讲.行的保健功能检测实验证实，苏里玛酒除 含有丰富的氨基酸和有机酸外，还含天.然的双歧因子，通过小白鼠的喂养实验，证明苏里玛 酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。营养学家已经证实：饮用黄酒苏里玛酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消 除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润， 头发黑，光亮有神。另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实，苏里玛 酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。至今，许多人已经把苏里玛酒作为养身 的乳汁，为二十一世界时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。黄酒之时尚饮法温饮黄酒

15、黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒 的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄 酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温 饮。黄酒的最佳品评温度是在38C左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微 量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉， 同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓 郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。冰镇黄酒目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加 冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放

16、入冰箱冷藏室。如是温控 冰箱，温度控制在3C左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据 个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进 食欲的功效。佐餐黄酒 黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味， 以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半型型的加饭酒 宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。饮酒，在宋代以前是黄酒为主，方法是很讲究的。由于黄酒品种繁多，风味各异， 因而要想真正饮用得法，有味有趣，就要懂得饮酒佐餐的艺术。据文献记载，古 时君王进食必六饮六膳，百馐百酱八珍之齐。不仅注重饮

17、与膳的匹配和谐， 而且十分讲究饮食的规格和礼俗。这是中华民族饮食文化的一个典范。黄酒的低 酒精度、高营养和保健价值，确定了它的佐饮佐餐和礼仪地位。而这一些又给人 们带来了快乐和艺术享受。饮酒佐餐应符合以下三条：一是有助于充分表现酒与食品色、香、味、风格的搭配；二是有助于人体胃的消化功能；三是以饮酒佐餐为主。黄酒以糖分定型，分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和浓甜酒，其饮用方法各不 相同。干酒指糖分在1度以下的酒品，属普通黄酒，饮用前须用烫酒壶加温，一般加热 到4 0P45P为宜。在吃鸡、鸭和肥腻食物时，较为合适。半干酒指糖分在13度范围内的酒品，是最富有风格的高尚黄酒，一般在尊贵 高雅的场合饮用。

18、该酒最能渲染气氛，应在烫温后饮用。宜为吃螃蟹、鱼鲜海味 或吃凉菜时饮用。这不仅鲜味相投，而且互相烘托渲染，很合时宜。它对荤素大 菜，猪、牛、羊肉更能相得益彰。另外可与陈年元红酒或其他甜型黄酒兑在一起 饮用，更能增加情趣。半甜酒指糖分在310度范围内的酒品，宜加温饮用，也可冷饮，佐吃荤素菜 均宣。尤以咸中带甜的南方菜肴更好。甜酒指糖分在102 0度范围内的酒品，宜冷饮。饭前或饭后饮用更为合适。 该酒有润肠胃、助消化的作用。佐食以甜食配甜酒为好。浓甜酒指糖分在2 0度以上的酒品。饮法同甜型酒。在夏季，可兑以矿泉水、冰 块或汽水合饮，清凉宜人；冬季，若与白酒兑饮，更会觉得酒劲浓醇，能起兴奋 提神作用

19、。几种喝法：1冬天，将酒隔水加温至4045C，随温随饮。温后的酒酒香扑鼻，细品 慢酌，暖人心肺，很暖胃。夏天，将黄酒冰镇后饮用的方法，凉爽收汗，很是痛快。其做法是将瓶 酒贮放在3C左右的冰箱里，饮时再在杯内放入少许冰块，搅拌之。或加入话梅、 柠檬、樱桃等，大口喝也可过瘾。春秋一般以常温饮喝最好，最能品其真味。饭前或饭后饮酒最感适口、 开胃。最新国家标准中黄酒的分类法在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原 料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：干黄酒：干表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故

20、酒中的糖份含量 最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00 g/100 ml （以葡萄糖计）。这种 酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌 的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干 黄酒的代表是元红酒。半干黄酒：半干表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在 生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为加饭酒 。酒的含糖量在1.003.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风 味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。半甜黄酒：这种酒含糖份3.0010.00%之间。

21、这种酒采用的工艺独特，是用成 品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度 就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较 少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种 酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。 贮藏时间越长，色泽越深。甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖 化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发 酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒， 酒度也较高。甜型黄酒可常

22、年生产。浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡（或复蒸）芳香动、植物或加入芳香动、植物 的浸出液而制成的黄酒。3淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类：淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化， 最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为 遒 母的。即所谓的淋饭酒母。摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、 酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。

23、4麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种 曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁热喝。夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜 少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰 箱冰镇，以1015C为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉 其真味。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又 必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄

24、酒多一至数倍。此外，黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、 高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮 品。黄酒也是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用 有利于美容、抗衰老。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而 黄酒中锌含量不少，所以饮用黄酒有促进食欲的作用。黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为2030毫克，比白葡萄酒高10倍，比红 葡萄酒高5倍；含硒量为11.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在 心血管疾病中，这

25、些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。黄酒夏天可以加冰加薄荷，这是比较时尚的喝法。传统的喝法是加姜丝加话梅煮一下喝，青 梅煮酒论英雄煮的就是黄酒，适合秋冬季节喝。现代意义上的清爽型营养黄酒也可以直 接开瓶引用，口感也不错的。有米糟的那种也所以黄酒，更常用酒酿来称呼，用的是白曲，和传统黄酒的区别在于没有 压榨过滤，也没有煎酒这个过程，口味香甜柔和，可以连酒带糟煮酒酿汤圆，酒酿蒸蛋，很 补的。但它的保存时间较短。黄酒的十一种喝法：锡壶烫到68摄氏度，温饮活血，适应冬天喝加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒,秋天喝加冰喝,降低药味口感，爽口清新,夏天喝酒加热到50度左右，加一个生鸡蛋

26、，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富,春天喝桂花用水洗干净，加入黄酒密封放冰箱一周，取出饮用，那叫一个爽，香气馥郁黄酒加苹果汁，香甜可口一杯黄酒加话梅二粒，味道真美妙黄酒加蜂蜜，会有蜂蜜的香味透出来黄酒加玫瑰精油，呵呵，女孩子喝，脸色红扑扑的,像一个大苹果黄酒和冰水，再加点薄荷油，夏天喝,真舒爽黄酒加糟烧，喔唷，好刺激的喝法黄酒的健康喝法编辑：培培发布时间：2011-12-14 9:31:46信息分类：黄酒招商随着人们对健康饮食认识的日益提高，居世界三大古酒之首的黄酒，更越来越受到广大消 费者的喜爱。八十年代营养学家索颖在对黄酒的研究中，发现了黄酒中蕴涵着惊人的营养成 份，将它誉为“液体蛋糕”。也是80年代黄酒又以其独特的醇厚芳香，被列为国宴用酒跻身 高堂，得到了国际友人的赞誉。黄酒有18种以上的氨基酸，内含8种人体自身不能合成的氨基酸。黄酒的氨基酸含量是 红葡萄酒的三倍;啤酒的9倍，发热量是红葡萄酒的3.5倍，啤酒的1.5-2.5倍。此外，黄 酒在调和肺腑、活血养颜、祛病延年等方面都有奇特功效。近年来，还研究发现黄酒中含有 “抗癌之王”的硒。那么，冬天怎样喝最好呢?黄酒具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味，兼备澄、香、醇、柔、 绵、爽，要尽情领略黄酒中的主兼六味，一般加热后使其六味活跃，才其味无穷。曹雪芹在 红楼梦中