幼儿园安全管理制度（DOC42）

1、PAGE PAGE 57附件4-2新集乡中心学校幼儿园安全管理制度一 幼儿儿园班级级安全管管理制度度二 幼儿儿园安全全教育培培训制度度三 幼儿儿园一日日安全检检查制度度四 幼儿儿园午睡睡安全管管理制度度五 幼儿儿园组织织集体活活动安全全管理制制度六 幼儿儿园幼儿儿安全接接送制度度七 幼儿儿园安全全工作预预警制度度八 幼儿儿园电教教设备、贵贵重器材材使用管管理制度度九 幼儿儿园建筑筑安全管管理制度度十 幼儿儿园楼道道安全管管理制度度十一 幼幼儿园各各类安全全事故应应急处置置制度十二 幼幼儿园食食品卫生生安全管管理制度度十三 厨厨房操作作间卫生生管理制制度十四 面面食制作作卫生管管理制度度十五 餐

2、餐具炊具具清洗、消消毒、保保洁管理理制度十六 食食堂安全全管理制制度十七 饮饮食卫生生管理制制度十八 食食品采购购管理制制度十九 食食品采购购及原料料索证索索票制度度二十 食食品及原原料进货货验收制制度二十一 烹调加加工卫生生管理制制度二十二 食品添添加剂使使用管理理及卫生生制度二十三 生熟食食品控制制交叉感感染卫生生管理制制度二十四 食堂配配菜卫生生制度二十五 食品粗粗加工卫卫生管理理制度二十六 水果切切配间卫卫生管理理制度二十七 水果切切配间清清洗消毒毒制度二十八 库房原原辅料管管理登记记及卫生生制度二十九 牛奶、豆豆浆加工工制度三 十 废弃弃食用油油脂管理理制度三十一 幼儿园园饮用水水管

3、理制制度三十二 幼儿园园食堂食食品留样样制度三十三 食品卫卫生管理理处罚制制度三十四 食品卫卫生工作作从业人人员培训训制度三十五 幼儿园园卫生管管理制度度三十六 幼幼儿园保保健医生生和医务务室管理理制度三十七 幼儿园园日常卫卫生及消消毒制度度三十八 幼幼儿因病病缺勤、病病因追查查与登记记制度三十九 幼儿园园晨午检检制度四十 幼儿体体格锻炼炼制度份份四十一 幼儿园园药品管管理制度度四十二 健康检检查制度度四十三 幼儿园园体弱儿儿管理制制度四十四 新生入入园预防防接种证证查验制制度四十五 幼儿园园卫生检检查评比比制度四十六 传染病病管理制制度四十七 幼儿园园传染病病消毒隔隔离制度度四十八 传染病病

4、疫情报报告制度度一 幼儿儿园班级级安全管管理制度度为进一步增增强师生生安全意意识，确确保幼儿儿园师生生生命财财产安全全，特制制定本制制度。1、班级教教师要做做好本班班幼儿安安全教育育和管理理工作。2、班级教教师要对对幼儿进进行安全全教育，防防止火灾灾、交通通、中毒毒和其它它安全意意外事故故的发生生。3、班级教教师要经经常检查查班内的的电线、门门窗、照照明灯具具是否安安全、牢牢固，发发生问题题要及时时报告有有关部门门维修。4、班级教教师要组组织好幼幼儿各项项活动，对对安全隐隐患要有有预见性性，并采采取积极极有效的的预防措措施。5、班级教教师要每每天检查查幼儿的的出勤情情况，及及时与没没有来园园的

5、幼儿儿家长取取得联系系，咨询询情况，并并认真登登记、上上报。6、教育幼幼儿要做做到：不不打架、不不骂人、不不损害公公物、不不在园内内打闹。7、请家长长协助，严严禁幼儿儿携带小小刀、珠珠子、钉钉子、针针等尖锐锐物品及及贵重物物品进入入幼儿园园。8、幼儿在在园期间间因特殊殊情况离离园，班班级教师师必须进进行登记记。9、班级教教师带班班期间禁禁止会客客。10、幼儿儿出入班班级，上上、下楼楼梯要有有礼、有有序，严严防混乱乱、拥挤挤造成意意外伤害害事故的的发生。二 幼儿儿园安全全教育培培训制度度1、有计划划的做好好领导干干部和教教职员工工的安全全培训工工作，按按时参加加有关部部门的安安全培训训，做到到持

6、证上上岗。2、通过丰丰富的活活动对幼幼儿进行行安全知知识教育育，提高高幼儿的的自我保保护意识识。3、对教职职工开展展群众性性安全知知识竞赛赛、评比比、娱乐乐活动，提提高安全全意识、安安全救灾灾和安全全事故防防治能力力。4、普及安安全工作作相关的的法律、法法规，强强化教职职工的安安全意识识。5、聘请司司法、公公安、消消防、交交警、交交通等部部门人员员对师生生进行安安全知识识专题讲讲座，提提高自护护自救、预预防事故故等安全全意识和和技能。6、通过开开展安全全知识教教育及安安全事故故演习等等多种活活动形式式，定期期对师生生员工进进行安全全知识培培训教育育。7、幼儿园园要做好好对师生生安全知知识教育育

7、资料的的积累、归归类整理理、收集集成册的的工作。三 幼儿儿园一日日安全检检查制度度1、幼儿园园安全领领导小组组建立了了安全检检查制度度，要做做到有检检查、有有整改、有有记录。2、幼儿园园安全检检查实行行定员、定定点、定定责，做做到“谁检查查、谁签签字、谁谁负责”，确保保安全检检查认真真细致，无无空白、无无死角、无无盲点、无无漏洞。3、要求安安全检查查员做到到每日检检查，并并根据具具体情况况认真填填写幼幼儿园一一日安全全检查记记录本每每周由领领导查阅阅记录情情况并签签字。4、对检查查出的隐隐患问题题，幼儿儿园安全全工作领领导小组组要及时时召开安安全工作作会议，集集中分析析、研究究存在的的问题和和

8、解决办办法，按按责任分分工要求求落实并并立即整整改。四 幼儿儿园午睡睡安全管管理制度度1、各班教教师与保保育教师师必须按按照幼儿儿园规定定的作息息时间安安排好幼幼儿午睡睡，保证证充足睡睡眠。2、幼儿有有序进入入寝室，保保持安静静，不推推搡、拥拥挤，避避免发生生安全事事故。3、保育教教师应按按时到岗岗，维持持好幼儿儿纪律，随随时观察察每位幼幼儿健康康状况，如如有服药药或身体体不适的的幼儿，保保育员教教师给予予特别关关注。4、午睡时时要注意意开窗通通风，保保持寝室室的干净净、整洁洁、无异异味。5、保育教教师在幼幼儿午睡睡期间不不能凑堆堆闲聊，保保持午睡睡室的安安静。6、保育教教师要根根据季节节特点

9、照照顾好幼幼儿午睡睡，帮助助幼儿养养成良好好的睡眠眠习惯，教教会幼儿儿正确的的穿脱衣衣物、整整理衣物物，有效效防止幼幼儿感冒冒。并能能根据季季节及时时给幼儿儿调换被被褥。7、幼儿卧卧具定期期清洗、晾晾晒、消消毒，做做好清洁洁卫生工工作。值值班人员员在午睡睡时定期期检查班班级午睡睡情况，并并做好记记录。 8、保育教教师要对对本班幼幼儿午睡睡情况做做好记录录，注意意清点人人数，观观察幼儿儿有无携携带危险险物品（小小刀、珠珠子、钉钉子、针针、卡子子等），及及时发现现并消除除寝室的的安全隐隐患。9、保育教教师应掌掌握一定定的应急急技能。午午睡期间间，如突突发紧急急情况，按按照幼儿儿园午睡睡应急预预案处

10、理理。五 幼儿儿园组织织集体活活动安全全管理制制度1、严格执执行外出出活动前前的申报报制度，幼幼儿园组组织的春春(秋)游、社社会实践践、外出出参观等等一些大大型教育育活动，事事先必须须经幼儿儿园园长长通过，批批准后方方可组织织进行；观摩电电影、开开展主题题活动等等，组织织者事先先须向园园领导报报告，获获得批准准后方可可进行。2、组织者者应有高高度的安安全意识识，对活活动地点点、交通通工具、活活动安全全、活动动管理等等做严格格的考察察，要事事先熟悉悉活动地地点的环环境，了了解周围围是否有有其它危危险物。认真安排，消除事故隐患，并制定周密的计划和安全措施，活动方案必须经园领导审阅。3、每次活活动都

11、要要落实一一名园级级领导亲亲自组织织带队，带带队领导导外出前前必须召召开相关关带队老老师会议议，做好好分工，提提出要求求，明确确带队教教师的职职责。行行进时工工作人员员应时刻刻走在幼幼儿队伍伍的外侧侧和两头头。4、活动前前对幼儿儿进行必必要的安安全教育育，告知知幼儿在在活动中中应当注注意的事事项，增增强幼儿儿遵纪守守规和安安全防范范意识。清点幼儿人数，编好组，检查幼儿衣物、鞋子和身体状况。5、外出活活动用车车须选用用上级部部门批准准的车辆辆。活动动前带队队领导须须对各车车牌号码码进行校校对，保保证车况况良好。上汽车时老师必须在两头照顾，行车时，不能让幼儿探头手出窗外。下车时，必须有一名工作人员

12、先下车接孩子。6、活动时时，每换换一个活活动地点点或内容容都要及及时提醒醒幼儿注注意安全全，并清清点人数数。7、孩子外外出活动动，如遇遇突发情情况，带带队领导导必须启启动应急急预案，采采取有效效措施及及时处置置，同时时向有关关领导汇汇报，以以便控制制事态的的扩展。8、在活动动中实行行责任追追究制，如如遇安全全事故，追追究相关关责任人人的责任任。六 幼儿儿园幼儿儿安全接接送制度度关爱幼儿的的身心健健康，保保证幼儿儿的安全全，是幼幼儿园和和家长的的共同责责任，为为达到家家园一致致教育的的良好效效果，特特制定如如下安全全要求，望望家长理理解配合合。1、为安全全起见，请请家长不不要让孩孩子携带带贵重物

13、物品、危危险物品品入园。幼幼儿来园园前家长长应注意意查看幼幼儿的口口袋，如如发现有有危险物物品（如如小刀、药药片、铁铁钉、小小颗粒物物、钉锥锥、弹珠珠、碎玻玻璃等危危险物品品）应立立即取出出，并及及时对孩孩子进行行教育。2、请家长长每天88点之前前将孩子子送到园园内，为为了孩子子的安全全，入园园晨检后后请直接接把孩子子送到老老师手中中，以防防意外发发生。如如有特殊殊情况，需需要幼儿儿自己入入班的，请请家长事事先与老老师说明明情况（以以便条的的形式也也可），如如不直接接把幼儿儿送到老老师手中中的，出出现意外外，由家家长承担担责任。3、一般情情况不要要让幼儿儿无故缺缺席、迟迟到。孩孩子因各各种原因

14、因不能来来园，请请事先向向老师递递交假条条做好请请假工作作（电话话联系也也可），让让老师做做到心中中有数。幼幼儿请假假在一个个月以上上者，请请向园长长请假，假假满回园园时需要要到幼儿儿卫生保保健部门门再次做做入园体体检。4、孩子的的接送：原则上上由父母母亲自接接送，如如有困难难委托他他人接送送时，为为了安全全， 被被委托来来接送幼幼儿的人人，应年年满十八八岁以上上，必须须持幼儿儿接送卡卡，方可可接走幼幼儿。5、离园时时，幼儿儿和家长长因过于于密集，为为了确保保幼儿的的安全，要要求家长长接上孩孩子后应应直接离离园，不不要带孩孩子在户户外活动动场地玩玩耍，以以防意外外。6、穿行楼楼道时教教育幼儿儿

15、爱护楼楼道内的的设施，不不从楼梯梯扶手上上往下滑滑，避免免安全事事故的发发生。7、玩大型型玩具时时，请您您帮助幼幼儿按年年龄选择择玩具、器器械，并并在旁边边保护，指指导幼儿儿按正确确的方法法玩耍，切切忌远离离幼儿聊聊天、议议事，以以免孩子子走失。8、离园时时，教育育幼儿不不在操场场追跑、打打闹、拆拆卸玩具具、互相相投掷。9、未经许许可，家家长不要要擅自进进入幼儿儿活动室室；幼儿儿进餐时时间谢绝绝接孩子子。10、请家家长在规规定的时时间内接接送幼儿儿。冬季：7：308:00；17：40188：300；夏季：7：308:00；17：50199：000。七 幼儿儿园安全全工作预预警制度度为加强幼儿儿

16、园安全全工作，创创造安全全、文明明的校园园环境，制制定本安安全工作作预警制制度。（一）安全全工作预预警1、做好教教职工、家家长及幼幼儿的安安全常规规教育。如如不购买买“三无”食品、不不乘无安安全保障障的车辆辆、外出出活动注注意人身身安全等等。2、食品卫卫生及饮饮水安全全：认真真执行中中华人民民共和国国食品卫卫生安全全法及及幼儿园园各类食食品安全全制度，规规范幼儿儿园食堂堂管理，为为师生提提供充足足卫生的的饮用水水，实行行食品准准入制度度，进货货索票、索索证率达达1000%；严严把食品品进货关关、存放放关、操操作关；逐一落落实责任任，严格格细化管管理。杜杜绝霉变变、超保保质期、无无产址、产产名、

17、生生产日期期的“三无”食品。3、学习、生生活和工工作场地地的安全全：对教教室、寝寝室、盥盥洗室、食食堂、办办公室、会会议室等等人群集集中场所所做好设设施安全全检查、清清洁、通通风、消消毒工作作。对安安全通道道进行全全面检查查，确保保通道无无阻、通通道照明明正常、通通道出口口处要安安装应急急灯。4、消防安安全：对对消防设设备、消消防器材材进行全全面排查查，按照照消防法法规的要要求，配配齐配足足消防器器材，过过期失效效的要及及时更新新，确保保消防设设施完好好能用、够够用、会会用，消消防通道道畅通；检查线线路、开开关、用用电设施施是否安安全。5、安全防防范：做做好有关关安全预预警、隐隐患排查查、目击

18、击报告，尤尤其是灾灾害性天天气（雷雷击、台台风、暴暴风雨等等）及地地质灾害害的防范范；禁止止教职工工、家长长和幼儿儿携带凶凶器、有有毒物品品进园； （二）在假假期和其其他特殊殊时期发发布安全全预警，进进行安全全提示。1、在暑假假、寒假假、国庆庆节、“五.一一”节、元元旦等节节假日放放假前发发布安全全预告，并并安排一一定时间间对教职职工、家家长及幼幼儿进行行安全教教育，教教育他们们遵守交交通法规规，做好好防洪、防防火、防防溺水等等安全教教育。离离园、返返园及假假期外出出途中注注意安全全，避免免交通、溺溺水等事事故的发发生。2、幼儿外外出时要要有家长长或监护护人带领领，以免免出现意意外。3、节假日

19、日期间安安排人员员在园值值班，做做好园舍舍的安全全检查工工作。 4、在常见见病多发发季节或或传染病病暴发期期间发布布健康预预警。5、在外地地发生重重大安全全事故后后，视其其实际情情况，根根据职能能范围发发布预警警，增强强安全防防范意识识。八 幼儿儿园电教教设备、贵贵重器材材使用管管理制度度1、电教设设备、贵贵重设备备一律统统一由专专人保管管，并由由专人使使用摄像像机、照照相机、投投影仪、笔笔记本电电脑等。教教师因教教学需要要借出，必必须经主主管园长长批准并并须限期期归还。2、教师借借用时，应应办理借借用手续续，归还还时，经经管人员员要当面面验收。3、设备在在使用过过程中如如有损坏坏，归还还时要

20、向向管理人人员说明明，管理理人员要要予以记记载并提提出处理理意见。4、凡园里里给各班班配备的的电教设设备（电电视机、录录音机、DDVD、VVCD、电电脑），教教师要妥妥善保管管，并于于每学期期放假时时交回，下下学期开开学时再再领取。学学期中间间如有故故障及时时报告保保教处修修理。5、凡使用用不当或或非教学学使用造造成损坏坏，必须须根据损损坏程度度赔偿。6、未经批批准借出出使用造造成损坏坏，或未未经验收收收回后后发现损损坏，责责任由经经管人负负责。修修理费、赔赔偿费由由责任人人承担。九 幼儿儿园建筑筑安全管管理制度度根据中华人人民共和和国教育育部第223号令令中小小学幼儿儿园安全全管理办办法，结

21、结合幼儿儿园实际际情况特特制定本本园建筑筑安全管管理制度度：1、幼儿园园总务室室是管理理建筑物物（园舍舍、构筑筑物）安安全的单单位。2、幼儿园园的建筑筑物，包包括所有有房屋、围围墙、道道路和与与这些建建筑物相相配套（避避雷、消消防管道道）等设设施，都都属于幼幼儿园资资源共享享的一部部分，由由总务室室和使用用人（部部门）共共同管理理，使用用人（部部门）负负责日常常管理，总总务室负负责维修修和定期期安全检检查。3、使用人人（各部部门）有有定时、定定期向幼幼儿园报报告所使使用的建建筑物的的现状的的义务。4、幼儿园园所有建建筑物的的改造，更更改建筑筑物的结结构必需需申报幼幼儿园领领导，不不经审核核和论

22、证证，随意意改变建建筑物的的结构，造造成建筑筑物损坏坏，影响响使用寿寿命的，必必须恢复复原样，并并要补偿偿经济损损失；若若造成直直接经济济损失的的和危及及人身安安全的，责责任人必必须赔偿偿经济损损失和承承担法律律责任。5、幼儿园园所有建建筑物改改造维修修，必须须先论证证批准后后施工，施施工期间间总务室室负责跟跟踪管理理，完工工进行验验收。不不得随意意改变批批准的维维修方案案。6、总务室室每学期期必须对对所管辖辖的建筑筑物进行行两次大大的检查查，每年年雨季前前有针对对性的检检查，且且检查结结果必须须归档待待查。如如有危及及安全的的需及时时报告幼幼儿园，并并在244小时内内上报中中心学校校。总务务

23、室及时时组织人人员进行行维修。7、若出现现危及师师生安全全的危房房，第一一发现人人（使用用者）要要及时告告知幼儿儿园，幼幼儿园确确认后应应在244小时内内上报中中心学校校，并提提出处置置的建议议。十 幼儿园园楼道安安全管理理制度为了防止幼幼儿上下下楼梯时时发生摔摔伤、踩踩踏等事事故，确确保楼道道安全畅畅通，特特制定本本制度：1、幼儿园园安全领领导小组组应经常常检查楼楼道栏杆杆、扶梯梯等设施施的情况况，发现现问题及及时加以以处理。2、楼梯设设置明显显的左右右分界线线及上下下行标志志，幼儿儿上下楼楼梯必须须靠右慢慢行。3、警示标标识语设设在醒目目地点，楼楼道内不不堆放杂杂物，确确保楼道道的平整整畅

24、通。4、班级教教师要经经常教育育并提醒醒幼儿遵遵守上下下楼梯秩秩序，不不拥挤、不不打闹，手手扶护栏栏，缓慢慢行走。5、在接送送幼儿人人数比较较集中的的时间，值值周领导导要及时时站在楼楼梯口，负负责维持持家长及及幼儿的的上下楼楼秩序，若若有意外外情况要要及时妥妥善处理理。6、幼儿园园坚决不不搞临时时性的紧紧急集合合。如遇遇大型活活动或安安全演练练活动，班班级教室室需组织织好幼儿儿，有序序上下楼楼梯。7、遇天黑黑或阴天天，及时时打开楼楼道照明明设施，保保障楼道道内光线线充足。按按规定设设置楼道道照明应应急灯，定定期检查查楼道的的电路，发发现问题题及时报报告并解解决。十一 幼幼儿园各各类安全全事故应

25、应急处置置制度（一）适用用范围：本制度适用用于幼儿儿园一切切突发性性事件及及安全事事故和自自然灾害害事故。（二）应急急处置领领导机构构及职责责分工：幼儿园成立立突发事事件及安安全事故故应急处处置领导导小组，由由园长任任组长，对对事故处处置和抢抢险救治治实行统统一指挥挥。现场场指挥下下设抢险险组、后后勤组、联联络组和和善后处处理组。1、现场指指挥部及及职责：指挥部部长长由园长长担任。其其职责是是：（1）负责责抢险救救灾工作作的全面面部署和和指挥；（2）决策策抢险措措施和处处置方案案；（3）调集集抢险力力量，必必要时调调用教职职工参加加抢险工工作；（4）解决决抢险组组提出的的抢救处处置中遇遇到的人

26、人、财、物物、信息息方面的的困难，必必要时请请求上级级有关部部门援助助；（5）决定定人员和和物资疏疏散；（6）确定定向上级级汇报的的内容、时时间。2、抢险组组人员组组成及职职责：抢险组长：副园长长，成员：保教教主任、炊炊事班长长、各班班主班教教师为组组员。其职责是：（1）统一一组织实实施现场场指挥部部关于抢抢险救灾灾的各项项决策措措施；（2）先期期到达现现场并根根据所掌掌握的信信息，在在抢险救救灾过程程中分析析、预测测事故发发展趋势势，制定定救援处处置方案案，上报报现场指指挥部选选择和决决策；（3）根据据现场指指挥部的的决策，合合理编排排抢险救救灾梯次次，投入入救援力力量进行行抢救，并并随时协

27、协调和决决定具体体行动；（4）根据据险情与与救援工工作需要要，决定定破拆（构构）建筑筑物；（5）指挥挥现场师师生疏散散、伤员员救护、实实施紧急急避险等等。3、后勤组组人员组组成及职职责：后勤组由总总务主任任任组长长，成员员：后勤勤工作人人员。其其职责是是：（1）按照照现场指指挥部的的命令，负负责调集集抢险所所需物资资，并确确保供应应；（2）及时时准确地地调集抢抢险现场场所需各各种车辆辆和其它它器材；（3）妥善善安排现现场人员员饮食和和休整，根根据季节节情况，准准备防暑暑、防寒寒保温物物品；（4）协助助组织师师生疏散散，对伤伤员进行行现场救救治和转转移。4、联络组组人员组组成及职职责：联络组组长

28、长：副园园长，成成员：后后勤工作作人员。其职责是：（1）安排排、调节节课时，维维持正常常的教学学秩序；（2）守候候电话机机旁，加加强与上上级部门门和现场场指挥部部、抢险险组、后后勤组的的联系，确确保通讯讯畅通。（3）在现现场指挥挥部的领领导下完完成与有有关的教教职员工工的联络络。5、善后处处理组人人员组成成及职责责：善后处理组组组长：园长，成成员为各各班主任任教师。其职责是：（1）负责责对死难难、受伤伤师生及及家属的的安抚、慰慰问工作作；（2）做好好群众思思想稳定定工作，妥妥善处理理死者的的后事，消消除各种种不安全全因素；（3）协调调、帮助助做好伤伤亡人员员的经济济赔偿工工作。（三）应急急处置

29、预预案的启启动：一旦出现突突发事件件或发生生疾病传传染、事事物中毒毒及其他他安全事事故，应应按照“统一指指挥、分分工负责责”的原则则和“救灾如如救火、争争分夺秒秒”的要求求，立即即启动应应急处置置预案：1、现场指指挥部和和各小组组成员立立即到位位，开展展工作；2、调集力力量，开开展抢险险与救治治工作；3、做好情情况上报报、通报报工作；4、做好善善后处理理工作；5、开展事事故调查查处理工工作。（四）事故故报告制制度：发生突发事事件或安安全事故故后，应应立即向向上级部部门报告告。报告告内容包包括事故故发生的的时间、地地点、简简要经过过、人员员伤亡情情况、直直接经济济损失的的初步估估计、事事故发生生

30、原因的的初步判判断以及及事故发发生后采采取的措措施与事事故控制制情况等等。（五）事故故处理原原则与要要求：发生事故后后，必须须按照“四不放放过”的原则则调查处处理。即即事故原原因分析析不清不不放过；事故责责任者和和师生、职职工没有有受到教教育不放放过；事事故责任任者没有有受到严严肃处理理不放过过；没有有采取切切实可行行的整改改措施不不放过。十二 幼幼儿园食食品卫生生安全管管理制度度为切实搞好好幼儿园园食品卫卫生管理理工作，从从源头防防止食物物中毒，为为师生营营造一个个安全、卫卫生的环环境，特特制定本本管理制制度（一）总则则 1、设置幼幼儿园食食品卫生生管理机机构：组长：园长长副组长：副副园长

31、后勤勤主任小组成员：各班主主任 科任教教师 饭大师师2、积极配配合、主主动接受受卫生行行政部门门对幼儿儿园食品品卫生的的监督检检查，对对卫生行行政部门门提出的的意见和和建议，及及时采取取措施进进行整改改。3、建立食食品中毒毒或其它它食源性性疾患等等突发事事件应急急处理机机制，如如发生上上述事件件，立即即向教育育行政部部门、卫卫生部门门报告，不不得缓报报、瞒报报、漏报报。4、实行事事故责任任追查制制度。（二）食堂堂食品卫卫生管理理要求：1、必须具具备的条条件：（1）食品品加工人人员必备备的卫生生条件：从业人人员必须须经培训训合格后后持证上上岗、有有健康证证，并随随时保持持个人衣衣帽、仪仪表整洁洁

32、。（2）操作作间必备备的卫生生条件：设施布布局合理理，生熟熟分开，标标志明显显，餐具具存放整整齐，密密闭保存存。（3）食品品采购、贮贮存必备备的卫生生条件：采购食食品符合合卫生标标准，有有检验证证明，有有冷藏冷冷冻设施施，厨房房有冰箱箱保鲜柜柜。库房房整洁通通风，防防鼠设施施齐全，原原料摆放放整齐，标标志明显显，物品品分类分分架存放放。（4）食品品原料及及食品添添加剂符符合规定定：使用用的原材材料及添添加剂符符合卫生生要求，定定型包装装食品有有厂名、品品名、厂厂址、生生产日期期、保存存期，无无超过保保存期或或腐败变变质食品品。用于于原料半半成品、成成品的容容器、用用具，分分开使用用，定位位保洁

33、。（5）餐具具消毒：消毒设设施必须须监测合合格、符符合要求求，并正正常运转转，有专专人负责责餐饮具具消毒并并熟练掌掌握操作作规程。（6）环境境卫生：环境整整洁卫生生，有防防鼠、防防蝇、防防尘设施施。（7）餐厅厅卫生：餐厅店店堂整洁洁卫生，摆摆台餐具具符合卫卫生要求求。2、加工过过程的卫卫生要求求：（1）严格格杜绝用用腐败变变质及其其它不符符合卫生生要求的的食品及及其原料料加工食食品的行行为。（2）粗加加工过程程中动物物性食品品与植物物性食品品必须分分开存放放。（3）用于于原料、半半成品、成成品的工工具不得得混用，保保持清洁洁。加工工后的原原料、半半成品、成成品存放放，符合合卫生要要求，防防止交

34、叉叉污染。（4）食物物没有烧烧熟煮透透不得食食用。隔隔餐隔夜夜的熟制制品食用用前必须须充分加加热，加加热不彻彻底的严严禁食用用。（5）不得得购买感感观异常常或变质质食物。 总之，要加强领导和管理，加强爱国卫生运动，加强清洁卫生工作，预防各类消化道传染病，严格执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，建立和完善食品卫生安全制度。对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的现象，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。十三 厨厨房操作作间卫生生管理制制度1、盛放生生、熟、荤荤、素食食品的用用具要严严格区分分开，并并做到不不落地，洗洗净消毒毒，摆放放整齐。 2、各种炊炊事机

35、械械、电器器设备用用具必须须摆放整整齐，做做到清洁洁卫生，有有专人负负责。 3、操作台台、货物物架、调调料台、蒸蒸箱要清清洁无灰灰尘、无无油圬，洗洗菜池无无泥沙、无无脏垢及及异味。 4、坚持每每次操作作完毕后后彻底清清扫一次次，每周周大扫除除一次，以以保持操操作间光光亮、整整齐、干干燥、卫卫生。 5、积极采采取措施施，消灭灭苍蝇、老老鼠、蟑蟑螂等害害虫及其其孳生条条件。 6、厨房地地面、墙墙壁、顶顶棚、炉炉灶、案案板等经经常擦扫扫、洗刷刷，保持持通风、排排烟、排排水良好好，物品品堆放整整齐。 7、容器用用具、案案板、印印模、工工具等使使用后立立即洗刷刷干净，保保持干燥燥。 8、厨房的的废弃物物

36、、垃圾圾等要及及时扫除除、处理理。 9、洗碗间间、蒸饭饭间、蒸蒸汽间沟沟道畅通通，无积积水。 10、建立立日常和和定期清清扫制度度，实行行厨房卫卫生分片片包干等等责任制制。 11、厨房房操作间间内不准准喝酒、吸吸烟、洗洗衣服、停停放自行行车、摩摩托车等等车辆。十四 面面食制作作卫生管管理制度度1、原料经经检查挑挑选方能能使用；发霉、虫虫蛀、变变质原料料不用。 2、工作人人员操作作前先把把手洗净净，穿戴戴清洁的的工作衣衣、帽及及口罩。 3、制作面面点前先先把台面面、刀、砧砧板、工工具、用用具、容容器清洗洗干净。 4、馅芯用用多少加加工多少少，剩余余馅芯放放入冰箱储储存。 5、添加剂剂按国家家食品

37、品添加剂剂使用卫卫生标准准规定定使用。 6、成品放放在经消消毒的清清洁容器器内，并并存放在在专用熟熟食橱内内，做到到防蝇、防防尘、防防鼠。 7、工作结结束将刀刀、砧板板、容器器、用具具、台面面、发酵酵面缸、搅搅拌机等等食品机机械洗刷刷干净。 8、工作人人员根据据当天面面点加工工量，每每天到食食品仓库库领取面面粉等原原料，加加工后剩剩余原料料放在容容器内，加加盖保存存。 十五 餐餐具炊具具清洗、消消毒、保保洁管理理制度餐具炊具使使用前须须洗净、消消毒，并并符合国国家有关关卫生标标准，未未经消毒毒的餐具具炊具不不得使用用。（一）餐具具炊具的的清洗1、餐具炊炊具清洗洗时要做做到一洗洗、二刷刷、三冲冲

38、。2、洗刷餐餐具炊具具时必须须在专用用水池中中进行操操作，且且分池清清洗，不不得与清清洗蔬菜菜、肉类类、鱼类类等其它它水池混混用。（二）餐具具炊具的的消毒热力消毒（程程序：除除残渣洗洁精精热水浸浸泡洗刷刷清水冲冲热力消消毒）。1、消将好具放汽温持0消毒时时间不得得少于220分钟钟。2、药物消消毒：（程程序：除除残渣洗洁精精热水浸浸泡洗刷刷清水冲冲浸泡消消毒）。（1）消毒毒剂、洗洗涤剂采采用对人人体安全全、无害害的，并并符合国国家卫生生标准的的产品。（2）消毒毒浓度、消消毒时间间必须严严格按照照要求进进行操作作。3、消毒设设施要充充足，餐餐具炊具具做到每每餐一消消毒。（三）餐具具炊具的的保洁经消

39、毒的餐餐具炊具具应有专专门密闭闭的餐具具炊具保保洁柜存存放，存放整整齐，关关严柜门门，避免免蚊、蝇蝇进入，不不得与其其它杂物物混放，防防止食品品重复污污染，并并对存放放柜定期期进行消消毒清洗洗，由专专人负责责清点管管理。十六 食食堂安全全管理制制度1、非食堂堂工作人人员不得得进入，如如有事情情请向有有关领导导批准方方可进入入。2、树立防防火意识识，经常常检查天天然气灶灶及管道道是否有有漏气现现象，如如有应立立即派人人修理，操操作完成成后应立立即关闭闭阀门。3、灭蝇灭灭鼠应在在保健医医生的指指导下进进行，不不得滥用用剧毒药药品。4、送饭时时，饭盒盒、饭桶桶应加盖盖，并由由专人看看护，以以免发生生

40、不必要要的意外外。5、下班后后应关闭闭不用的的电闸。十七 饮饮食卫生生管理制制度1、幼儿伙伙食由专专人负责责，民主主管理。建建立幼儿儿伙食管管理委员员会（由由园领导导、炊管管人员、保保健大夫夫、保教教人员代代表、家家长组成成）。半半月召开开一次伙伙委会，研研究伙食食有关问问题，听听取意见见，制定定食谱，不不断提高高伙食质质量。2、主管园园长定期期汇报，经经常深入入班组检检查工作作，发现现问题及及时解决决。3、伙食费费专用，精精打细算算，计划划开支。每每月核算算公布帐帐目，伙伙食盈亏亏不得超超过5%，在蔬蔬菜旺季季可略有有节余，以以补冬春春季使用用，全年年达到平平衡。4、严格执执行购物物验收制制

41、度，出出入库手手续齐全全，建立立库存材材料帐、伙伙食开支支明细帐帐，做到到手续完完备，帐帐物相符符。5、坚持每每天统计计幼儿出出勤人数数，实行行均衡代代量膳食食，以便便按量做做饭。做做到少剩剩饭，不不浪费。6、根据不不同季节节，食物物要保持持适宜温温度，冬冬季不吃吃凉饭，夏夏季不吃吃烫饭。7、定期计计算幼儿儿进食量量和各种种营养素素的摄入入量。8、每两周周换一次次食谱，对对食谱要要求如下下：（1）换食食谱前要要了解市市场供应应情况，避避免食谱谱流于形形式。（2）注意意蛋白的的互补作作用，尽尽量利用用豆制品品。（3）注意意干稀搭搭配、甜甜咸搭配配、粗细细搭配，力力争做到到色香味味美。（4）午、晚

42、晚两餐都都要有菜菜，多选选用各种种季节性性蔬菜。每每天有一一定量的的绿、橙橙色蔬菜菜，不吃吃油炸食食物。（5）要按按食谱做做饭，如如遇特殊殊情况临临时更改改食谱，需需要注明明。（6）遵守守开饭时时间，两两餐间隔隔3-44小时，不不得随便便提前或或推迟开开饭时间间，进餐餐时间不不少于330分钟钟。9、饮食卫卫生要做做到以下下几点：（1）灶房房工作人人员参加加工作前前必须做做体格检检查，持持健康证证上岗，以以后每年年体检一一次。炊炊事员要要勤洗头头、常换换衣、常常剪指甲甲。上班班前、入入厕后要要用肥皂皂洗手。不不能穿工工作服上上厕所，工工作服要要保持干干净。（2）灶房房要清洁洁卫生，有有通风及及防

43、蝇设设备。采采取“四定”办法：定人、定定物、定定时间、定定质量。划划片分工工，包工工负责。菜菜刀、菜菜墩、面面板、加加工机械械用后刷刷洗干净净，保持持干燥。做做到刀不不锈、墩墩、板无无霉、无无残渣，生生、熟分分开。擦擦手与擦擦锅的布布分开。（3）食具具、容器器每餐用用后实行行“四过关关”即一洗洗，二刷刷、三冲冲、四消消毒，用用蒸汽消消毒300分钟。（4）买来来或存放放的熟食食要加温温后再吃吃。水果果先用高高锰酸钾钾水洗，后后用清水水洗刷干干净后再再吃。（5）采购购不买腐腐烂变质质的食物物，验收收加工人人员要把把关。（6）库房房保持整整洁，不不放杂品品与药品品，库存存不宜太太多，消消灭老鼠鼠、蚊

44、蝇蝇等。（7）要保保持冰箱箱整洁，每每周擦洗洗，存放放食品必必须做到到生熟分分开。十八 食食品采购购管理制制度1、采购的的食品及及其原料料应当无无毒、无无害，符符合应当当有的营营养要求求，具有有相应的的色、香香、味等等感官性性状。2、不采购购质量不不新鲜、腐腐败变质质、发霉霉、生虫虫、虫蛀蛀、有毒毒有害、掺掺假掺杂杂、超过过保质期期限及其其他不符符合食品品卫生标标准和卫卫生要求求的食品品。3、采购食食品及其其原料，应应当按照照国家有有关规定定索取检检验合格格证或者者化验单单。4、采购的的定型包包装食品品和食品品添加剂剂，必须须在包装装标识上上按照规规定标出出品名、产产地、厂厂名、生生产日期期、

45、批号号或者代代号、规规格、配配方或者者主要成成份、保保质期限限、食用用或者使使用方法法等。食食品包装装标识必必须清楚楚，容易易辨识。在在国内市市场销售售的食品品必须有有中文标标识。5、采购食食品添加加剂必须须选购国国家允许许使用、定定点厂生生产的食食用级食食品添加加剂。6、采购的的食品容容器、包包装材料料、食品品用工具具、设备备。用于于清洗食食品和食食品用工工具、设设备的洗洗涤剂、消消毒剂必必须符合合相应的的卫生标标准，对对人体安安全、无无害。十九 食食品采购购及原料料索证索索票制度度1、采购时时须向供供货方、生生产厂家家索取有有效的工工商营业业执照、卫卫生许可可证、生生产许可可证、产产品检验

46、验、检疫疫合格证证、健康康证等复复印件（加加盖公章章）及发发票、收收据等购购货凭证证，并存存档保管管。2、购买后后应在经经办人验验收、复复秤后方方可入库库。3、对所购购买的食食品及原原料建立立台帐，分分类登记记，并如如实记录录产品名名称、规规格、数数量、供供货商、进进货时间间及联系系方式等等内容。进进货台帐帐保存期期限至少少两年。二十 食食品及原原料进货货验收制制度1、进货时时先查看看其食品品卫生许许可证、生生产许可可证、产产品检验验、检疫疫合格证证是否在在有效期期内；并并索取其其复印件件（加盖盖公章）、发发票、收收据等购购货凭证证；所有有食品必必须经验验收后方方可入库库。 2、验收时时，看清

47、清生产日日期、生生产厂家家、保质质期限，感感官上要要做到包包装形态态完好、色色泽正常常、无异异味、无无腐烂变变质，发发现过期期、变质质食品一一律退货货或销毁毁，保证证入库食食品及原原料符合合食品卫卫生标准准和卫生生要求。3、食品仓仓库库存存不宜过过多，各各类食品品应按需需要量进进货，每每月底盘盘存，库库房由专专人保管管，所购购食品及及原料建建立出入入库台账账，如实实记录产产品名称称、规格格、数量量、供货货商、进进货时间间及其联联系方式式等内容容，并按按生产日日期先后后出库。4、对库存存食品及及原料要要定期进进行清查查，对变变质的、过过期的食食品及原原料应及及时进行行销毁处处理并登登记备查查。5

48、、食品加加工过程程中做好好监督验验收工作作，对成成品进行行验收、记记录，发发现异常常及时处处理。6、对以下下产品不不得进货货入库（1）“三三无”食品和和无QSS标志的的食品或或标志不不明确食食品。（2）劣质质食用油油、不合合格调味味品、工工业用盐盐或非食食品原料料，腐败败变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁、混混有异物物或其他他感官性性状异常常，含有有毒有害害或者被被有毒有有害物质质污染，可可能对人人体健康康有害的的食品及及用有毒毒有害物物质加工工的食品品。（3）杜绝绝使用病病死或者者死因不不明的禽禽畜等及及其制品品、未经经卫生检检疫部门门检验或或者检验验不合格格的肉类类及其制制品。

49、（4）超过过保质期期限或者者不符合合食品标标签规定定的定型型包装食食品。（5）其他他不符合合食品卫卫生标准准和要求求的食品品。二十一 烹调加加工卫生生管理制制度1、检查食食品质量量，变质质食品和和不符合合卫生要要求的食食品不烹烹调，不不烧煮。 2、食品烧烧熟煮透透，防止止里生外外熟。熟熟食品放放在经过过消毒的的清洁容容器、餐餐具中。 3、剩余熟熟食品放放入熟食食专用冰冰箱内保保存，隔隔夜存放放的食品品禁止给给幼儿食食用。4、炒菜、烧烧煮食品品勤翻动动并烧透透，炒锅锅、炊具具用后勤勤洗刷，保保持清洁洁。 5、抹布专专用并保保持清洁洁，不用用抹布揩揩碗盘、刀刀具、案案板。 6、根据幼幼儿来园园人数

50、计计划烧饭饭，防止止浪费，并并注意防防蝇防尘尘。 7、工作结结束调料料加盖、调调料瓶、炊炊具、工工具、用用具、灶灶上、灶灶下、台台面清洗洗整理干干净，地地面清扫扫后拖净净。 8、厨房、烹烹调间地地面保持持不湿、不不滑无油油腻，干干净清洁洁。 二十二 食品添添加剂使使用管理理及卫生生制度1、采购应应在国家家指定的无无害食品品添加剂剂商店购买买食品添添加剂。2、在购买买时应仔仔细检查查出厂日日期及使使用说明明，需要要多少按按计划购购买，以以防造成成不必要要的浪费费。3、入库时时应按说说明存放放并立帐帐查证。4、操作时时应按说说明比例例进行使使用，不不得加大大量使用用。5、加强对对食品添添加剂的的使

51、用管管理，使使用后将将物品密密封，将将外包装装擦拭干干净存放放在通风风清洁的的调味架架上。二十三 生熟食食品控制制交叉感感染卫生生管理制制度1、生熟食食要有专专用容器器、工具具、用具具、专用用清洗设设备、专专用冰箱箱，且要要有明显显标记。2、操作熟熟食前先先将刀、案案板、台台面、容容器进行行消毒。3、剩余熟熟食放入入熟食专专用冰箱箱内保存存，隔顿顿、隔夜夜存放超超过4小小时的熟熟食回锅锅烧透后后方可使使用。严严禁把大大量食品品烧熟后后放在冰冰箱内备备用。4、严禁将将半成品品、成品品食物与与熟食同同柜存放放，以免免造成交交叉感染染。二十四 食堂配配菜卫生生制度1、检查食食品质量量，不新新鲜食品品

52、、腐败败变质和和有毒有有害食品品不切配配。 2、食品不不着地存存放，以以定量及及时加工工切配，暂暂时不用用或用不不完的新新鲜食品品及时放放入冰箱箱保存。严严禁把食食品大量量加工成成半成品品放入冰冰箱内备备用。 3、切配水水产品的的刀、砧砧板、抹抹布，刮刮清洗净净后再切切配其他他食品。 4、食品容容器清洁洁卫生，配配菜盆与与出菜盆盆分开，并并能明显显区分。 5、工具用用具清洁洁，做到到刀不锈锈，砧扳扳不霉，加加工台面面、抹布布干净。 6、冰箱专专人管理理，定期期除霜、清清理，经经常检查查食品质质量，各各类食品品分类存存放，生生食品与与半成品品隔开存存放。 7、配菜结结束后，刀刀、砧板板、抹布布、

53、工具具、用具具、容器器清洗干干净，配配菜台面面、菜架架、食品品柜整理理干净，地地面拖净净，保持持室内清清洁卫生生。 二十五 食品粗粗加工卫卫生管理理制度1、清洗加加工食品品先检查查质量，腐腐败变质质、有毒毒有害食食品不加加工。 2、肉类、水水产品等等易腐食食品不落落地存放放。 3、肉类、水水产品、蔬蔬菜分池池清洗，洗洗净后放放在食品品货架上上。 4、活禽宰宰杀放血血完全，去去净羽毛毛、内脏脏，肉禽禽类清洗洗后无血血、毛、污污，鱼类类洗后无无鳞、鳃鳃、内脏脏。 5、蔬菜按按一拣二二洗三切切的顺序序操作，清清洗后的的蔬菜无无残留污污物、杂杂草。 6、盛放荤荤食品与与盛放蔬蔬菜的容容器分开开使用，用

54、用后及时时清洗干干净。 7、加工结结束将地地面、水水池、加加工台、工工具、容容器清扫扫洗刷干干净。 8、应有收收集垃圾圾及废弃弃物的带带盖的垃垃圾箱(筒)，实实行垃圾圾袋装化化。二十六 水果切切配间卫卫生管理理制度1、工作之之前必须须洗手消消毒。2、穿戴整整洁的工工作衣帽帽，保持持个人卫卫生。3、切配间间不得存存放个人人物品。4、每天定定时清洗洗消毒，保保持操作作台的清清洁卫生生（水池池、台案案、消毒毒灯、案案板、刀刀具、刀刀架）。二十七 水果切切配间清清洗消毒毒制度1、水果间间配备紫紫外线消消毒灯，每每天定时时进行空空气消毒毒。2、水果间间必须配配备专用用的实用用工具和和专用洗洗涤池。3、水

55、果浸浸泡、清清洗必须须使用专专用水果果清洗池池及消、洗洗剂。二十八 库房原原辅料管管理登记记及卫生生制度1、食品仓仓库必须须专用，清清洁卫生生、通风风、干燥燥，食品品分类存存放，离离地离墙墙，具有有货架、垫垫仓板，并并有防鼠鼠、防蝇蝇、防尘尘设施。 2、做好食食品进库库时的质质量验收收工作，不不符合有有关卫生生要求的的食品不不入库。 3、做好食食品数量量、质量量、生产产日期、保保质期、进进、发货货登记，并并按类别别、品种种挂牌，注注明品名名、数量量、生产产日期、保保质期，做做到先进进先出，易易坏先用用。 4、食品与与非食品品不混放放，与药药物、有有强烈气气味的物物品不同同库储存存。严禁禁有毒有

56、有害物品品带入仓仓库。 5、肉类、水水产、蛋蛋品等易易腐食品品冷藏储储存。冰冰箱、冰冰柜内保保持清洁洁，经常常检查定定期化霜霜，保持持霜薄气气足。冰冰箱、冰冰柜内生生食品、半半成品、成成品严禁禁混放。 6、经常检检查食品品质量，发发现食品品变质、发发霉、生生虫、超超过保质质期等的的情况及及时报告告主管领领导，及及时处理理。 7、散装食食品、食食品原料料必须放放在加盖盖的容器器内，并并用标签签指明品品种。 8、做好防防鼠、防防蟑螂、防防虫、防防蝇工作作。二十九 牛奶、豆豆浆加工工制度1、牛奶、豆豆浆必须须是当天天生产的的。2、进货必必须检查查日期、保保质期、袋袋装牛奶奶是否有有破裂、膨膨胀现象象

57、。3、在烹调调过程中中观察是是否有沉沉淀或发发酵，不不能将牛牛奶、豆豆浆煮糊糊。4、如出现现以上情情况，必必须停止止使用。三十 废废弃食用用油脂管管理制度度1、废弃油油脂必须须按国家家食品品生产经经营单位位废弃食食用油脂脂管理的的规定进进行管理理。2、废弃油油脂设专专人负责责管理。3、废弃油油脂有专专门标有有“废弃油油脂”字样的的密闭容容器存放放，集中中处理。4、废弃油油脂不得得随便处处理或销销售给其其他单位位和个人人。5、废弃油油脂保证证日产日日清，与与有资质质的收运运单位签签定处置置协议，并并建立处处理详细细记录，长长期保存存。6、废弃油油脂不得得与生活活垃圾混混装。三十一 幼儿园园饮用水

58、水管理制制度为进一步加加强幼儿儿园幼儿儿饮用水水卫生，保保障幼儿儿的饮水水安全，依依据生生活用水水卫生监监督管理理办法、幼幼儿园卫卫生保健健管理办办法等等法律法法规的要要求，制制定本管管理制度度。1、幼儿园园对饮水水设施定定时进行行维护，保保证饮水水设施的的正常使使用，密密切关注注师幼饮饮用水安安全。总总务主任任为饮用用水安全全责任人人。幼儿儿园的饮饮用水卫卫生管理理员由各各班保育育员担任任,食堂堂由炊事事班长担担任。2、定时对对饮水设设施进行行卫生清清理和消消毒。每天进进行一次次清洗、消消毒。经经常观察察饮水设设施内外外部的卫卫生和水水质情况况，及时时清除污污垢，保保证师幼幼饮用水水的干净净

59、和卫生生。3、幼儿饮饮用水每每天由各各班老师负负责将开开水灌入入保温桶桶，保育育员每天天下班前前对保温温桶清洗洗消毒。4、责任人人须做好好责任区区内环境境卫生，保保持整洁洁的卫生生环境。5、幼儿园园所有饮饮用水由由幼儿园园统一管管理，食食堂人员员要和门门卫做到到严禁外外单位人人员到园园取水。6、在园内内定期进进行饮水水卫生宣宣传，告告知幼儿儿饮水安安全须知知，包括括不宜饮饮用生水水、提倡倡喝开水水，一旦旦发现生生活饮用用水水质质污染或或不明原原因水质质突然恶恶化及水水源性疾疾病暴发发事件时时，幼儿儿园必须须立即采采取应急急措施，及及时报告告卫生及及教育主主管部门门。三十二 幼儿园园食堂食食品留

60、样样制度依据中华华人民共共和国食食品安全全法，为为了加强强食品卫卫生安全全管理工工作，确确保全园园师生员员工饮食食卫生安安全，做做到职责责分明，责责任明确确，特建建立幼儿儿园食堂堂食品留留样制度度。1、留样前前，必须须对用于于饭菜备备份留样样的容器器进行清清洗、消消毒杀菌菌。2、幼儿每每餐前，取取每样食食品2550克留留存。分分别放入入留样盒盒内加盖盖并标明明留样日日期、品品名、餐餐次、留留样人。3、食品样样品留存存须存放放在规定定的冰箱箱内，温温度保持持在010摄摄氏度左左右，冰冰箱要经经常清洗洗消毒。4、食品样样品留存存时间必必须保证证48小小时。5、食品样样品留存存不得和和其它生生、熟食