餐饮市场调研报告

1、第 页餐饮市场调研报告火爆的餐饮行业 联想用119亿收购了一家PizzaExxpress店，更加证明了餐饮行业的火爆程度，依据中国报告大厅发布的餐饮行业市场调查报告总结了解到，中国的餐饮行业以极快的速度在增长，餐饮行业占整个国民生产总值的21%。由于互联网的旺盛，使得大量资本涌入餐饮市场。狂奔的餐饮市场拥有7万亿的资本，这对于创业者来说也是有诱惑力的市场。 到20 xx年，中国的餐饮行业市场规模将达到1200亿。 互联网餐饮行业内o2o的商业逻辑大体上是：通常说所的都是闭环，通常通过打折、实惠、团购等相关信息来吸引客源，给线下的商户带来客流，然后线下的商户通过供应产品，再向线上反馈资金流、信息

2、流和评价流，这样形成良性的循环，线上再为线下带来一个良性的循环。基本上餐饮上是餐饮企业、消费者还有o2o的平台或者线上的餐饮企业这三方面构成一个闭环。 1、千团大战，几百个团购网站成了炮灰。 2、百度身边黯然下线，阿里口碑网无影无踪。 3、淘点点近三年的打算，先经验了沸沸扬扬，现在悄无声息。 4、早期外卖O2O的代表性企业“饭是钢”渐渐从用户视线里消逝。 5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下 6、又有一大批O2O涌现出来，类似当年的千团大战。“饿了么”“点我吧”到家美食会、生活半径网、易淘食等等。 餐饮O2O的三种主要形式：团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创建的价值是便捷，中国目前还没有

3、特地为外卖设计的餐厅。 餐饮O2O的实战探究 有缺陷的商业模式 1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时，目前为止并未给消费者和餐饮企业创建真正的价值 2、大多以损害餐饮企业的利益为前提，三方不鞥共赢。 3、几百个团购网站的消逝，以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡。 4、商业模式的缺陷是团购、这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本缘由。 据今日酒店商城记者的了解，在现实中，我们发觉餐饮O2O的核心还在线下的服务与体验，能否给消费者创建正真的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依靠，然后在线进行评价，订餐，再到线下，形成良性循环，才能形成闭环，创建正真的价值。 餐饮的黄金时代来了 外出就

4、餐成为城市化的一部分；在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以快速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以快速建立起品牌，干脆跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本；操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。 将来十几年中国肯定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。 外出就餐成为城市化的一部分；在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以快速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以快速建立起品牌，干脆跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本；操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一

5、个小团队。 将来十几年中国肯定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。 餐饮市场调研报告2 一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性中学档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速发展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等无奇不有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也渐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟

6、通的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻改变：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的须要，行业的经济成分发生了深刻改变。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此

7、相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步削减。 3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利实力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利实力减弱。 二、餐饮业发展中存在的主要问题： 1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特殊是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。 2、经营观念转

8、变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。 三、本单位在行业中所处地位及现状： 1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。 2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又

9、跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。 3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，主动扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满意多层篇三：餐饮市场调查报告 第一部分 序言 报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐 调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员 调查目的：驾驭餐厅运营状况，供应餐厅修正看法，发掘市场活动推点 其次部分 打算阶段： 一、前言 随着经济的飞速发展，高校生们对生活饮食的要

10、求随之提高，平常他们的生活节奏特别紧凑，没人情愿为了填饱肚子而奢侈更多的学习和工作时间。而四川师范高校成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且供应用餐的时间较短，工作效率低，不能满意广阔学生的须要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校旁边开创新品牌快餐厅，更深化了解高校生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。高校生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最简单接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学供应更多的就餐选择，也为我们以后的创业供应一个支撑平台，我们小组于20

11、 xx-11-120 xx-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。 二、假设 1、目标人群：以学生、老师为主流，其次是四周的一些从事非餐饮行业人员，如消遣性场所、服装店的工作人员等。 2、市场选址：金审学院校门旁边处。 3、市场定位：主流顾客群对快餐的热忱度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。 4、餐品质量：细心选择餐品类型以及优质的配料，合理均衡养分，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新奇感，给人以一种美的享受。 5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者赐予肯定的打折实惠，打包外送的予以原价送出。整个运

12、营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估，并对全部员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培育新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。 第三部分：调查分析与结论 一、调查方法 本次调查主要采纳向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是干脆与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采纳这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思索时间，后一种方法能够干脆对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。 二、调查说明 本次调查的探讨对象是南京审计学院金审学院的学生，在20 xx-11-120 xx-11-6对我

13、院学生采纳问卷调查的方式进行，也有干脆当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放101份，分布为艺 术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百零一零一份，其中有效问卷101份，问卷回收率为101%。本次调查采纳随机抽取式（问卷样本详见附录1）。 三、调查结论分析 1、调查显示，女性受访者人数略微多于男生受访者人数。 2、由数据显示可知，高校生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，依据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。 3、由数据可知，93

14、%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。 4、由数据可知，卫生环境是目前学校四周快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。供应优质饭菜，并且服务看法要热忱、恳切。 5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6-8元，这正与高校生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。 6依据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应当选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学

15、生的期望。 7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，b种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a种为主b种也应适量供应。 8、调查显示，101%的同学在满足服务的状况下会将我们的餐厅举荐给其他人，也就是说，假如要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应当做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满足度达到最大值。 由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需留意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素养

16、，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。 9、主要看法归纳： 1、环境舒适优雅、卫生达标； 2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大； 3、上菜速度要快； 4、食物要簇新，口味要好，真正专心做的物美价廉； 5、服务看法要好，热忱待客，不因一些客人而冷淡其他顾客； 6、加强餐具的卫生和环保，禁止运用一次性筷子； 7、应具有较具体的菜品介绍； 8、对顾客实行会员卡积分打折实惠政策，并在节假日期间实行一些小活动； 9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等； 10、增设杂志、报纸之类的刊物； 11、注意服务员自身卫生和素养修养。 四、结论 餐厅的劣

17、势分析 很多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为很多高校生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难变更这种习惯，而且，校外已经开设了许多各种各样的快餐店，换言之，替代产品许多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很简单遭到摒弃，最好关门倒闭。 五、建议 在学校旁边开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的高校生，所以服务质量特别重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度肯定要快，要知道高校生的时间是很珍贵的，没有几个人情愿花大量的时间来吃顿快餐，假如要待餐

18、，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不相宜太高，尽量定在6-9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是高校生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。 餐饮市场调研报告3 中国社会科学院财政与贸易经济探讨所探讨员宋则近日提出：中国餐饮业的发展势头和存在的问题值得经济界赐予亲密的关注。 他说，探讨餐饮业意义重大。从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和养殖业恒久位居第一；从其次产业看，食品加工、制造业在任何国家都

19、是重要产业；从第三产业来看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。这些都说明，与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位，对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。所以说，结合第一、其次产业的状况，特地对第三产业中的餐饮业进行深化探讨，意义重大，任务繁重。 目前，一个奇妙、剧烈的反差现象值得留意。一方面，国内餐饮业非常活跃、增长迅猛、贡献巨大，亟待探讨解决的疑难问题层出不穷，以致引起了国外同行的极大爱好和分析探讨；另一方面，国内餐饮业的经济理论和政策探讨却非常薄弱，几乎不在主流经济学和政策探讨的视野之中。如此剧烈的反差值得深思，国内多年来轻视餐饮业经济探讨的陈旧观

20、念必需尽快变更。 事实上，中国餐饮业存在的大量疑难问题，正说明从事餐饮业经济探讨大有可为，很有前途，非常迷人。中国迫切须要聚集社会各界的有识之士投身此项探讨事业，为加快发展餐饮业供应才智、献计献策。细想起来，餐饮业经济探讨的内容丰富，范围宽广。从餐饮业的基础理论来看，现代经济学理论和分析方法大有用武之地。因为，餐饮业同样存在稀缺资源有效配置的问题，边际成本问题，供求弹性问题，市场均衡问题，垄断与竞争问题，规模经济问题，生产函数问题，进入壁垒问题，技术创新问题，外部性与环境爱护问题，市场不灵或政府不灵问题等等，都可以结合中国餐饮业的实际和特点作绽开分析，并从中引伸出有价值的结论和政策含义。 从餐

21、饮业的详细实践来看，能够作为专题来探讨的现实问题数不胜数。百研资讯认为诸如餐饮业的中外比较探讨发展战略探讨，国有企业改革探讨，业态和结构调整探讨，增长态势探讨，吸纳就业探讨，信誉、品牌探讨，外资企业与内资企业相互关系及其前景探讨，核心竞争力比较探讨，资产重组和企业兼并探讨，中小企业发展探讨，行业协会探讨，企业科学化管理探讨等等，凡是现实中迫切须要解决的问题，都是值得探讨的专题。 与此相关，为加强餐饮业经济探讨力气，推动餐饮业健康发展，中国在现在的基础上，须要培育从事餐饮业经济探讨的特地人才；建立或加强相应的探讨、教学机构和数据采集分析机构；加强国际间的学术沟通；出版特地的学术刊物和经济年鉴。

22、餐饮市场调研报告4 一、调查目标、方案设计及组织策划 （一）调查目标 总目标：通过深化细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标： 1全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状 2开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满足度的调查 3适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 （二）调查对象及形式 依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大旁边餐饮业的整体把握，本次调查以在校高校生及经营商家为重点调

23、查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场视察为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。 调查对象抽样： 1) 在校高校生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经验、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。 3) 黑大旁边现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。 调查方式

24、：1）问卷调查 2)访问调查3）市场视察4）电话网络调查5）幽灵试验调查等 调研的主要内容： 1) 在校高校生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经

25、营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步驾驭。 5) 幽灵试验调查内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 （三）调查组织实施过程 调查组共有3人，进行为期7天的黑大旁边餐饮业市场调查。 二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果

26、如下： 1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。 首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江高校的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最终，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江高校在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。 2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 大多数学生喜爱中式快餐，快捷

27、便利，口味喜爱多样，但比较大众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4. 消费主体一般趋于24人，消费实力较高 5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新 （二）黑大旁边餐饮消费者满足度及需求现状分析 1. 食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定 5. 消费者对就餐的食品卫生平安的满足度低 6. 消

28、费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7. 大多数消费者对餐馆供应的干脆而实惠的促销方式感爱好 8. 宣扬实惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9. 高校生消费者一般以小群体消费为主，对簇新时尚的事物感爱好 （三）黑大旁边餐饮店经营现状及分析 1. 不断有新的商家参加黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 3. 在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加 4. 黑

29、大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障 5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况 三本次调查活动总结 总的来说,本调查是胜利的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是肯定保证平安。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量平安问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。 餐饮市场调研报告5 一、调查目标、

30、方案设计及组织策划 (一)调查目标 总目标：通过深化细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略供应信息支持。 分目标： 1.全面搜寻北门餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满足度的调查 3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题 5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利

31、益的结合点，提出初步的营销建议 (二)调查对象及形式 依据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场视察为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。 调查对象抽样： 1) 在校高校生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食

32、堂经验、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。 3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。 调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场视察4)电话网络调查5)幽灵试验调查等 调研的主要内容： 1) 在校高校生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务

33、状况，进行也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步驾驭。 5) 幽灵试验调查内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 (三)调查组织实施过程 调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。 1. 组织实施进程 12月3日，调查前期

34、打算阶段，调查资料和材料的打算 12月4日，调查目的、方向的确定，并绽开非正式调查 12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深化细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。 12月6日，分别针对高校生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。 12月7日，调研组进行信息沟通和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并探讨探讨区域餐饮市场的营销对策。 12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。 12月9日，统计信息

35、分析整理，市场探讨并撰写完成调查报告。 2. 调查员的区域安排状况 二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下： (一)浙师大北门餐饮业市场总体状况概述 1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。 首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展

36、主要依托浙江师范高校的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最终，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范高校在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。 2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 大多数学生喜爱中式快餐，快捷便利，口味喜爱多样，但比较大众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4. 消费主体一般趋于24人，消费实力较高 5. 北门餐饮市场竞争格局相对

37、稳定，各经营商家之间日趋同质化 6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新 (二)浙师大北门餐饮消费者满足度及需求现状分析 1. 食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定 5. 消费者对就餐的食品卫生平安的满足度低 6. 消费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7. 大多数消费者对餐馆供应的干脆而实惠的促销方式感爱好 8. 宣扬实惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9. 高校

38、生消费者一般以小群体消费为主，对簇新时尚的事物感爱好 (三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析 1. 不断有新的商家参加北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 3. 在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加 4. 北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障 5.

39、 无品牌意思，只关注于现盈利状况 餐饮市场调研报告6 为了深化了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费状况，特进行此次调查。调查由本市某高校担当，调查时间是20 xx年x月至x月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是20 xx户。各项调查工作结束后，该高校将调查内容予以总结，其调查报告如下： 一、调查对象的基本状况 二、特地调查部分 (一)酒类产品的消费状况 1、白酒比红酒消费量大。分析其缘由： 一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费; 二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这干脆导致白酒的市场大于红酒的市场。 2、白酒消费多元化。 (

40、1)购买因素比较显明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是非常重要的，创、求质量、巧包装、做好广告也很重要。 (2)顾客忠诚度调查表明，常常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，间或换的占43.75%，对新品牌的酒持喜爱看法的占样本总数的32.39%，持无所谓看法的占52.27%，明确表示不喜爱的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难变更的，因此，厂商应在树立企业形象、争创上狠下功夫，这对企业的发展非常重要。 (3)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣扬，然后是亲友介绍，最终才是营

41、业员举荐。不难发觉，怎样吸引消费者的留意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣扬，消费者的口碑如何建立，将干脆影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素养也应重视，因为其对酒类产品的销售有着肯定的影响作用。 (二)饮食类产品的消费状况 本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜爱的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点： 1.消费者认为的酒店不是选择，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下： 2、消费者大多选择在自己工作或居处的四周，有肯定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非肯定如

42、此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有肯定的远距离消费者惠顾。 3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特殊是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以肯定优势占据餐饮类市场。 4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜爱海鲜的占样本总数的60.8%，喜爱火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜爱在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。 三、结论 1、本市的

43、居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1010元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。 2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。 3、消费者在买酒时多注意酒的价格、质量、包装和宣扬，也有相当一部分消费者持无所谓的看法。对新牌子的酒认知度较高。 4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。 餐饮市场调研报告7 一、调研目标、方案设计及组织策划 （一）调研目标 总目标：通过深化细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特

44、点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标： 1。全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状 2。开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满足度的调研 3。适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4。分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 （二）调研对象及形式 依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大旁边餐饮业的整体把握，本次调研以在校高校生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。实行区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问

45、卷调研为主，访问调研及市场视察为辅，间或幽灵试验调研，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。 调研对象抽样： 1）在校高校生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经验、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。 3）黑大旁边现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。 调研方式：1）问卷调研2）访问调研3）市场视察4）电话网络调研5）幽灵试验调研等 调研的主要内容： 1）在校高校生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾

46、客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2）校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3）现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4）访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们

47、的偏好进一步驾驭。 5）幽灵试验调研内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 （三）调研组织实施过程 调研组共有3人，进行为期7天的黑大旁边餐饮业市场调研。 二、调研的主要统计结果及分析 本次调研共收回有效的在校高校生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下： 1、黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。 首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆

48、，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江高校的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最终，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江高校在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。 图表1 北门餐饮类型及分布状况 类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧 数量16 26 35 3 3 6 10 表2 黑大在校学生的月平均消费分布状况 消费层次500800 8001101 1101160

49、0 160020 xx 2022以上 所占比例7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4% 2主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 大多数学生喜爱中式快餐，快捷便利，口味喜爱多样，但比较大众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4消费主体一般趋于24人，消费实力较高 5黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6产品差异化程度低，缺乏营销创新 （二）黑大旁边餐饮消费者满足度及需求现状分析 1食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3产品质量及服务是影响消费

50、者选择就餐地方的主要因素。 4消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定 5消费者对就餐的食品卫生平安的满足度低 6消费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7大多数消费者对餐馆供应的干脆而实惠的促销方式感爱好 8宣扬实惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9高校生消费者一般以小群体消费为主，对簇新时尚的事物感爱好 （三）黑大旁边餐饮店经营现状及分析 1不断有新的商家参加黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 3在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆

51、包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加 4黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障 5无品牌意思，只关注于现盈利状况 三、本次调研活动总结 总的来说，本调研是胜利的，达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是肯定保证平安。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量平安问题不容忽视，学生们

52、的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。 餐饮市场调研报告8 星的标准 心的服务 新的起点 远洲国际大酒店餐饮部 调研报告 俗话说：民以食为天。在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今日，人们对于 “食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。 “吃得放心、吃得舒心、吃得称 心”是大多数人的新追求。然而，在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的 消费群呢？带着这个问题， 我们组织调查小组于 20 xx 年 6 月 15 日对远洲国际大酒店进行了 实地考察。 目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和胜利阅历等， 从中提出一些问题并进 行分析，最终形成建

53、议，供酒店参考，使其不断走向完善。调查采纳实地调查与口头询问相 结合的方式。 一、基本状况概述 远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。酒店 位于临海市中心，紧邻甬台温高速马路，交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、 康乐于一体，形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄人成果，月营业额 占临海市区营业额前六位酒店的总额 1/3 强，也是月营业额最高的一家，平均为 300 多万每 月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。 二、国际大酒店餐饮部经营现状： 楼层 一楼 名称 东方快车 档次 大排挡 规模 大 特

54、色 便利实惠 二楼 天一厅 容德厅 精品包厢 较大 较小 布置雅观 大方、清爽 直观 三楼 / 中档 大 七楼 十六楼 商务餐厅 总统餐厅 较高档 高档 较大 较小 / 豪华 从以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下： 1、布置特性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方快车” ，宽敞的大厅、整齐 的餐桌、大方却不带呆板的色调配置（白色为主调，加红色以活跃气氛） 、快捷的点菜方式 （自选已烧好的菜）既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间 宽敞，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工作间，但位置恰到好处， 既便利客人又不会在视觉上影响客人的进餐心

55、情； 容德厅则比较清爽淡雅。 三楼设有以杭帮 菜为主的中档餐厅， 适合各种大型宴会， 主要特点是全部菜均以原料配置好后的样品呈现在 顾客面前，顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜，由顾客选择，增 加消费透亮度。商务和总统餐厅为专用餐厅，但都各具其特色。 2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营，据酒店有关负责人介绍， “东方快车”的消费水平平均为 30 元/人，比较适合于大众消费，因而可以吸引更广泛的消 费群。三楼是中档餐厅，以透亮消费为主要特点，适合实行各类大型宴会。二楼的精品包厢 则比较高档，适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅，一般是外宾或贵宾宴请场所

56、。 不同的档次适于不同的消费群体，也让顾客有更大的选择空间。 3、服务人性化：在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处，便设有点菜桌，或是熟菜 或是样品，都在桌上整齐地排列着，并设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明明白白消 费；精品包厢的洗手间和员工工作室的设计，以及餐具的季节性地更换，也体现了人性化的 特点；其次如水果拼盘的设计，围绕详细 状况作出适时地变换等小细微环节的服务，真正实现了 “心的服务” 。 4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还有别具风味的地方菜，让顾客有 更多的选择，同时能吸引更多的顾客。 5、管理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间（11：0013：30，17

57、：0020： 30，20：3001：00） ；严格的卫生打扫制度（餐厅卫生打扫、灭虫等工作） ，为时 15 分钟 的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热忱，还须要较高的素养。 6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统，以“围着客户转，领着市场走” 为经营理念，坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条，要求员工“谦诚、务实、 合作、进取” 。在如此优质的文化的引导下，员工的素养也能得到不断的提高。 三、餐饮部的不足之处： 1、适时改变不够敏捷：酒店里是以“客房带动餐饮，餐饮带动客房” ，在客房淡季，餐 饮也回受到影响。而这时若不实行一些措施，将会给酒店整体效益造成影响。

58、2、包厢设计不够完备：整体而言，包厢设计比较高雅、美观，但是在一些小细微环节处， 如一成不变的大红色窗帘，太简单吸引顾客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边淡雅颜 色的对比过于剧烈，特殊是在清爽淡雅的容德厅，红色窗帘很不相称。 3、 餐厅空气不够清爽： 三楼餐厅因设有海鲜房， 腥味比较 重， 虽然餐前用空气清爽剂， 可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。 4、点菜台设计不够宽敞：顾客虽然可以自己到台前看菜点菜，客由于菜都较集中待客 人多时，就难免拥挤，给顾客造成不便。 5、宣扬力度不够大： “东方快车”并没有达到“大排挡”的效果，缘由在于人们认为里 面全部时高消费场所，因此望而却步。 四、建议

59、与对策： 1、适时变更策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引顾客，而餐饮部同样也可以打折， 并且可以运用多种形式（如外出推销）等来扩大影响力，既而增加消费群。 2、刚好变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不同的颜色，特殊是容德厅，应当 换用淡雅一些的窗帘，以协作整体的色调。 3、运用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个透亮的隔离窗，使气味不致于逸 出来，也可以削减运用空气清爽剂，尽量保持自然空气。 4、调整摆菜位置：可以依据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放，便于疏散人群， 使双方都达到较高的效率。 5、加大宣扬力度：电视、报纸、广播等的宣扬效果挺好，同时也可以实行赞助方式来 增加酒店的

60、知名度，使一般消费者或外来人员对酒店有所了解。 6、其他建议：大厅的柱子只是白色，显得有些单调，可以适当地加以装饰或粉刷淡色 系的涂料；大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻，可以移至外面较醒目的地方，以便宣扬；二楼 的男装商场，服装太过单调，在这较醒目的地方，可以换成其他如酒店宣扬画等，同时橱窗 应设计一下。 餐饮市场调研报告9 随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴盛，近几年来XX县餐饮业得到较快发展，已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动供应休闲、就餐、消遣为一体的服务