2022-2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考前模拟押题密卷一（有答案）试卷号5

1、2022-2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考前模拟押题密卷一（有答案）一.综合考核题库(共35题)1.PCBs指的是( )（ 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:B2.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性（ 难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷正确答案:A3.不属于POPs的特点是（）（ 难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水正确答案:E4.河豚体内毒素最重的部位（ 难度：2)A、卵巢B、肌肉C、心脏D、眼睛E、肺正确答案:A5.残留标示物（ 难度：5)A、veter

2、inary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:E6.有关食品添加剂的描述正确的是（ ）（ 难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化正确答案:C7.AA指的是( )（ 难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A8.下列哪些食物中含有红曲霉（ ）（ 难度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱正确答案:A9.有关疯牛病

3、病毒的描述错误的是（）（ 难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B10.不属于诱发性食源性疾病（ ）（ 难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。正确答案:B11.食品质量排列等级正确项为（）（ 难度：3)A、无公害农产品有机食品绿色食品B、绿色食品有机食品无公害农产品C、绿色食品无公害农

4、产品有机食品D、无公害农产品绿色食品有机食品E、有机食品绿色食品无公害农产品正确答案:E12.海产品或腌菜易被（）污染。（ 难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C13.下列说法正确的是（）（ 难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素正确答案:B14.下列关于DDT描述错误的是（ ）（ 难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动

5、做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用正确答案:A15.下列不属于食品中有毒微生物的是（ 难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙门菌正确答案:C16.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？（ 难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调正确答案:E17.有关许可证的说法错误的是（）（ 难度：4)A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SCC、生产许可证的

6、前两位缩写为SCD、许可证编码数字中含有许可地点的代码E、许可证编码中有类别码正确答案:B18.ISO的中文名称是（）（ 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:D19.重金属属于哪种污染物（）（ 难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:B20.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）（ 难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:A21.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素( )（ 难度：5)A、肉毒

7、鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺正确答案:D22.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C23.食品安全学法规不包括（ 难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的正确答案:D2

8、4.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是（ 难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D25.没有污染的情况下沙门氏菌在（ ）动物肠道内不会存在（ 难度：4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类正确答案:E26.朊病毒与（ ）病毒的发生有关（ 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B27.下列( )细菌为嗜盐菌（ 难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C28.硝酸盐

9、和亚硝酸盐的毒性不包括（）（ 难度：4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张, 血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡正确答案:E29.目前我国食品生产有（）类别（ 难度：3)A、22B、25C、30D、31E、35正确答案:D30.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。（ 难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素正确答案:B31.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血正确答案:A32.有关食品杀菌的描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染正确答案:D33.绿色食品颁证的有效期为()年。（ 难度：