2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一含答案试卷4

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）（ 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:A2.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有（ 难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准正确答案:C3.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。（ 难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良正

2、确答案:B4.残留标示物（ 难度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:E5.以下关于铅中毒说法错误的是？（ 难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性正确答案:E6.土壤污染不包括( )（ 难度：4)A、重金属污染B、放射性污染C、持久性有机化合物污染D、化肥施用污染E、焚烧秸秆正确答案:E7.有机食品颁证的有效期为()年。（ 难度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正确

3、答案:A8.下列( )细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.（ 难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E9.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。（ 难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害正确答案:B10.食品安全管理体系的简称是（ 难度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正确答案:C11.食品安全学法规的法源不包括（ 难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C12.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）（ 难度：

4、5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:A13.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:A14.下列哪种药物有收缩血管作用（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:E15.油菜中主要含有下列哪种物质（ 难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B16.Rabies virus是（ ）病毒的缩写（ 难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒正确答案:E17.下列哪种物质燃烧主要导

5、致二恶英残留（ 难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆正确答案:A18.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（ ）（ 难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏正确答案:A19.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C20.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（ ）（ 难度：2)A、沙门

6、氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C21.二恶英的性质描述错误的是（ ）（ 难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B22.海绵状脑病也叫（ ）（ 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B23.属于天然色素的添加剂是（ ）（ 难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲正确答案:E24.多氯联苯控制措施不包括（ ）（ 难度：5)A、减

7、少高脂肪动物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入正确答案:E25.苯并芘由（）个苯环构成（ 难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个正确答案:C26.下列不属于食源性内毒素监测对象的是（ 难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素正确答案:C27.有关食品杀菌的描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染正确答案:D28.下列哪种为POPs（）（ 难度

8、：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:A29.下列哪些不属于水体富营养化的成因( )（ 难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染面广量大正确答案:C30.有关沙门氏菌表述不正确的是()（ 难度：3)A、不耐热100立即死B、分解蛋白质C、污染食品后无感官性状的变化D、有菌毛E、产生内毒素、肠毒素正确答案:B31.氰化物对生命有损害的原因是( )（ 难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性正确答案:E32.有关囊尾蚴描述错误的是（ ）（ 难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎正确答案:A33.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（ 难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:B34.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？（ 难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管