动物营养与饲料学2蛋白质的营养课件

1、第二章蛋白质的营养第二章蛋白质的营养第一节蛋白质的组成和作用第一节 蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P D-AA2.吸收（1）部位: 小肠上部（2）方式: 主动吸收-小肽（肠粘膜）AA(90%)（3）载体: Na+-门脉肝（4）顺序：L-AA D-AA2.吸收（1）部位: 小肠3. 影响蛋白质消化吸收的因素(1)动物：种类、年龄(消化酶发育的时间效应)3. 影响蛋白质消化吸收的因素3. 影响蛋白质消化吸收的因素(2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应)矿物元素水平(酶激活剂)粗纤维水平(缩短消化时间)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂-热处理清除)饲料加工(热

2、损害)3. 影响蛋白质消化吸收的因素(3)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量）(4)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）(3)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量）二、氨基酸营养1. 氨基酸的代谢饲料蛋白葡萄糖酮体游离氨基酸能量肌肉、酶、抗体二、氨基酸营养1. 氨基酸的代谢饲料蛋白葡萄糖酮体游离氨基酸2.氨基酸的营养生理作用(1)合成蛋白质Lys的作用几乎全在于此(2)分解供能 (3)参与免疫调节过程2.氨基酸的营养生理作用(1)合成蛋白质Lys的作用几乎(6)甘氨酸 在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用(4)苏氨酸 参与生糖、维持和采食量调节(5)亮氨酸 促进骨骼肌蛋白的合成(6)甘氨酸 在仔猪肠

3、道发育和供能中具有重要(4)苏氨酸 参生长猪：10种EAA- 赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮 缬、苏、组、精氨酸 成年猪：8种-不包含组氨酸和精氨酸禽： 13种-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸3. 必需氨基酸（EAA）动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。生长猪：10种EAA- 赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮3.5.条件性必需氨基酸 特定条件下必需由饲料供给的AA. 如:对仔猪, 精氨酸、谷氨酸是条件性EAA6.非EAA 4.半必需氨基酸 能代替或部分节约EAA的AA。丝氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）5.条件性必需氨基酸 6.非EAA

4、 4.半必需氨基酸丝氨酸甘7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较（1）相同 构成蛋白质的基本单位 维持动物生长和生产的必需成分 数量必须满足蛋白质合成需要（2）不同点 在体内合成的速度和数量不同 血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度 是否必须从饲粮中供给-缺乏症7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较（1）相同（2）不同点（1）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言8. 限制性氨基酸（LAA）饲料（粮）中含量不足的EAA。由此限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四LAA。（1

5、）与EAA比较8. 限制性氨基酸（LAA）饲料（粮）中含（2）确定AA限制顺序的方法仔猪玉米豆粕型日粮（粗蛋白18%）的氨基酸化学评分（2）确定AA限制顺序的方法仔猪玉米豆粕型日粮（粗蛋白1（3）AA互补作用的实践意义提高蛋白质利用率指导配合饲料生产9.氨基酸互补效应（1）互补效应多种饲料混合饲喂，起到AA取长补短的作用不同时间饲喂多种饲料也有互补作用随间隔时间增长，互补作用减弱（3）AA互补作用的实践意义9.氨基酸互补效应（1）互补效应三、AA平衡理论及理想蛋白（1）AA平衡的概念 体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸保持一定的比例。饲粮EAA相互比例与动物需要接近，说明该饲粮的氨基酸是平

6、衡的，反之，则为不平衡。1.AA平衡理论三、AA平衡理论及理想蛋白（1）AA平衡的概念1.AA平衡理赖氨酸苏氨酸缬氨酸蛋氨酸色氨酸异亮氨酸（2）水桶理论三、AA平衡理论及理想蛋白赖氨酸苏氨酸缬氨酸蛋氨酸色氨酸异亮氨酸（2）水桶理论三、AA赖氨酸苏氨酸缬氨酸蛋氨酸色氨酸异亮氨酸（2）水桶理论三、AA平衡理论及理想蛋白赖氨酸苏氨酸缬氨酸蛋氨酸色氨酸异亮氨酸（2）水桶理论三、AA（3）氨基酸的缺乏某(几)种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物生产性能。三、AA平衡理论及理想蛋白（3）氨基酸的缺乏某(几)种氨基酸含量不足，不能满足动物需要缺乏症 氨基酸缺乏引起其他AA脱氨、氧化分解供能，使蛋白

7、质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸缺乏使禽类的有色羽毛白化等。适宜赖氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋氨酸缺乏三、AA平衡理论及理想蛋白缺乏症适宜赖氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋氨酸缺乏三、AA平衡理论及缺乏的氨基酸常常是EAA常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物补充所缺乏的氨基酸可缓解或纠正缺乏症。三、AA平衡理论及理想蛋白缺乏的氨基酸常常是EAA三、AA平衡理论及理想蛋白由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。（4）氨基酸中毒由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加

8、其他由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高。（5）氨基酸拮抗作用拮抗作用的实质干扰吸收-竞争相同的吸收载体影响代谢-影响酶活性常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸 三、AA平衡理论及理想蛋白由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高。饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例不一致氨基酸失衡的结果蛋白质利用率下降能量利用率下降有机物利用率下降生产水平和效益降低（6）氨基酸不平衡三、AA平衡理论及理想蛋白饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例不一致氨基酸失衡的结果AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，添加或替

9、代任何剂量的任何氨基酸无法使蛋白质的品质得到改善。 2.理想蛋白三、AA平衡理论及理想蛋白AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。 2.理想蛋白三、AA1）有助于蛋白饲料资源及优质蛋白饲料替代品开发2）蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日粮的AA和蛋白供应水平。3）利用率低下，排泄量大，环境污染严重。4）过量AA造成能量损失，增加负担，影响健康。 5）AA（种类增加、价格下降）的合理利用所必需。建立理想蛋白概念的必要性三、AA平衡理论及理想蛋白1）有助于蛋白饲料资源及优质蛋白饲料替代品开发建立理想蛋白概Lys的分析测试简单易行Lys的主要功能是合成蛋白质Lys需要量大，且常是日粮的

10、第一、二LAALys有关研究资料最多理想蛋白的表达方式以Lys为100 的EAA相对比例理想模式 原因：三、AA平衡理论及理想蛋白Lys的分析测试简单易行理想蛋白的表达方式以Lys为100 AA平衡模式与的比例 猪： ARC (1981) : 45 : 55 Fuller (1989): 50 : 50 Colin(1993): 43.5 : 56.5 Wang (1989): 45 : 55 肉鸡： 55:45三、AA平衡理论及理想蛋白AA平衡模式与的比例三、AA平衡理论及理想蛋白 生长猪AA平衡模式三、AA平衡理论及理想蛋白 生长猪AA平衡模式三、AA平衡理论及理想蛋白 可消化理想蛋白 不

11、同基因型、不同生产目的或体重 阶段的最佳模式可能不同 寡肽营养与理想蛋白 及蛋白质周转与理想蛋白 （5）理想蛋白的发展三、AA平衡理论及理想蛋白 可消化理想蛋白（5）理想蛋白的发展三、AA平衡建立动物需要量指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分合理利用饲料资源。实现日粮低化，降低日粮成本，降低排泄量，减少环境污染。预测生产性能（6）理想蛋白的应用三、AA平衡理论及理想蛋白建立动物需要量（6）理想蛋白的应用三、AA平衡理论及理想 生长期 肥育期粗蛋白摄入量 0.55 0.50 DCP摄入量 0.63 0.59总Lys摄入量 0.67 0.53D-Lys摄入量 0.85 0.87可消化理想蛋白 0.

12、85 0.87不同指标预测猪平均日增重的准确性三、AA平衡理论及理想蛋白不同指标预测猪平均日增重的准确性三、AA平衡理论及理想蛋白应用合成氨基酸的优点 配方的灵活性 （7）合成氨基酸的应用 利于环保（表4-12） 产品的经济性三、AA平衡理论及理想蛋白应用合成氨基酸的优点（7）合成氨基酸的应用 利于环保（表4第三节反刍动物蛋白质营养第三节一、瘤胃微生物对N的消化与利用摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分（30%）进入真胃和小肠消化。1.消化过程一、瘤胃微生物对N的消化与利用摄入蛋白质的70%（40-80日粮皱胃唾液尿素尿素肝脏NH3真蛋白NPN瘤胃蛋白质肽菌体蛋白氨基

13、酸NH3NPN日粮皱胃唾液尿素尿素肝脏NH3真蛋白NPN瘤胃蛋白质肽菌体蛋蛋白质 肽氨基酸Proteoses蛋白胨小肠氨基酸 胰液（胰蛋白酶）（糜蛋白酶）小肠液肽酶胃液（胃蛋白酶）唾液尿素氨基酸肝组织氨基酸皱胃反刍动物对蛋白质的消化吸收蛋白质 肽Proteoses小肠氨基酸 胰液（1）饲料蛋白质（2）蛋白质降解率（%）= RDP/食入CP瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白 （过瘤胃蛋白，UDP）一、瘤胃微生物对N的消化与利用（1）饲料蛋白质（2）蛋白质降解率（%）= RDP/食入CP2.利用瘤胃NH3浓度达到9mg/100ml,微生物蛋白合成速率最大。超过此浓度的NH3被吸收入血，通过合成尿

14、素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。NH3 + - 酮戊二酸Glu其他AA微生物蛋白一、瘤胃微生物对N的消化与利用2.利用瘤胃NH3浓度达到9mg/100ml,微生物蛋白合成 唾液腺 口腔 80% 瘤胃 血液 肝脏 尿素 尿 NH3 瘤胃的氮素循环意义：节约蛋白质一、瘤胃微生物对N的消化与利用 唾液腺瘤胃的氮素循环意义：节约蛋白质一、瘤胃微生物对（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白 CP 15kg, Met、Leu是LAA 30kg，Met、Leu、Lys等是LAA 四、AA营养1.EAA：40%来自微生物蛋白、60%来自饲料2.对维持需要和中等生产水平的动物，不需补充EAA。四、AA五

15、、非蛋白氮的利用2. 利用NPN的意义 节约蛋白质、降低成本,1kg尿素相当于2.62-2.81kg蛋白质。1.NPN的利用原理尿素NH3 + CO2CH2OVFA + 酮酸NH3 + 酮酸AA菌体蛋白 五、非蛋白氮的利用2. 利用NPN的意义1.NPN的利用原理3.NPN中毒-氨中毒（1）原因 NPN释放氨的速度大大超过微生物利用氨的速度,使血液氨浓度大大增加。 100g瘤胃内容物能在1小时内把100mg尿素转化为NH3。五、非蛋白氮的利用3.NPN中毒-氨中毒（1）原因五、非蛋白氮的利用 血氨浓度 8ppm: 出现中毒，表现神经症状，肌肉震颤 20ppm: 呼吸困难、强直性痉挛，运动失调

16、50ppm: 死亡（2）中毒水平五、非蛋白氮的利用 血氨浓度 （2）中毒水平五、非蛋白氮的利用（2）增加微生物的合成能力提供充足的可溶性碳水化合物提供足够的矿物元素 N:S =15:1 , 即100g尿素加3g S 4. 合理利用NPN的途径（1）延缓NPN的分解速度选用分解速度慢的NPN，如双缩脲等采用包被技术，减缓尿素等分解抑制脲酶活性五、非蛋白氮的利用（2）增加微生物的合成能力4. 合理利用NPN的途径（1）延 1）用量：不超过总氮的20-30% 不超过饲粮干物质的1% 不超过精料补充料的2-3% 每100kg体重20-30g 2）适应期：2-4周 3）不能加入水中饲喂 4）制成舔砖 5

17、）不与含脲酶活性高的饲料混合 6）尿素青贮（3）正确的使用技术五、非蛋白氮的利用 1）用量：不超过总氮的20-30% （3）正确的使用第四节蛋白质周转代谢第四节AA代谢库蛋白质合成氧化或排泄AA摄入蛋白质降解N沉积SBEI一、周转代谢的概念AA代谢库蛋白质合成氧化或排泄AA摄入蛋白质降解N沉积SBE二、蛋白质周转代谢的生物学意义1.调节细胞内特异酶的含量，使其合成或降解率适应代谢的需要2.是适应营养、生理和病理变化的需要3.消除异常蛋白4.构造细胞的需要二、蛋白质周转代谢的生物学意义1.调节细胞内特异酶的含量，使（1）更新的蛋白质约占蛋白质总合成量的60% 以上，为摄入量的5-10倍（2）成人

18、日合成蛋白质300g，而摄入量仅100g（3）成年动物合成蛋白质的AA，80%来自体蛋白的降解，20%来自饲料。三、蛋白质周转代谢的规律1. 体蛋白的总周转量大（1）更新的蛋白质约占蛋白质总合成量的60% 以上，为摄入量2.组织器官不同，蛋白质周转程度不同肝脏、胰腺和消化道周转最快。小肠粘膜完全更新只需1-2天 。生长猪一些器官蛋白质合成速度* 示踪氨基酸肝脏胰脏十二指肠空肠回肠结肠肾脏肌肉心脏皮肤L-14C亮氨酸10314171453534378913L-14C赖氨酸1238144683932179720*每日合成量占组织器官蛋白总量的百分比。 引自Kirchgessner，M.（1987）p.772.组织器官不同，蛋白质周转程度不同生长猪一些器官蛋白质合成3.蛋白质降解需要特异识别信号和ATP参加4.降解蛋白质的去路 生糖、氧化供能、合成蛋白质三、蛋白质周转代谢的规律3.蛋白质降解需要特异识别信号和ATP参加4.降解蛋白质的去2.支链AA和Gln3.日粮蛋白质水平和质量4.不饱和脂肪酸5.环境温度6.生理阶段四、蛋白质周转代