食堂经营方案

1、食堂经营营方案我公司对对餐厅投投入叁拾拾万元（以实际际投入为为准），经营年年限为年年大厅出入口的的亮化。区域各部部维修。墙面刷新新。空调安装装。线路检修修改造。企业文化化。后场厨具维修修、添置置。线路检修修改造。部件更新新。设备餐具更换换：（11）餐盘盘（2）筷子（3）勺勺子食堂的原原餐具使使用年限限过长，更换一一批具有有特色的的消毒餐餐具，使使学生舒舒心用餐餐。餐桌检修修。餐厅模式式根据学生生需求，公司规规划将学学院一层层餐厅打打造成以以中式快快餐为主主，风味味小吃为为辅的美美食城。将二层餐餐厅打造造成集各各种丰富富的小炒炒、特色色鲜明风风味小吃吃、时尚尚休闲的的美食广广场。菜品方面面迎合学

2、生生心理，菜品比比例上我我方计划划多做抵抵挡菜（菜品最最低5角角，最好好3元，每餐中中低档菜菜供应550个以以上，叶叶类菜55个1元元及1元元以下的的菜100个）大幅增加加菜品的的花色品品种，提提高菜品品质量，坚持我我方多年年积累的的经验“分次少少炒、荤荤素分锅锅、现炒炒现卖”，确保保学生能能吃到可可口、美美观、营营养的热热饭、热热菜。指导思想想企业精神神团结拼搏搏 争争创一流流发展理念念顾客至上上 以以人为本本合作原则则互信、发发展、共共赢经营理念念安全第一一，效益益第二“民以食食为天，食以安安为先”。饮食食安全关关系到顾顾客的健健康和生生命，关关系到学学校的信信誉，关关系到公公司的进进退存

3、亡亡，关系系到社会会的稳定定祥和；没有饮饮食安全全，企业业效益必必将是句句空话。饮食安安全是XXX公司司的头等等大事，公司从从上到下下、从管管理制度度到操作作细节，无一不不严格贯贯彻执行行“安全第第一，效效益第二二”的经营营理念，时刻牢牢记着“餐饮安安全，责责任重于于泰山”。热饭、热热菜、热热心肠中式快餐餐一旦冷冷了之后后不但外外观难看看、口味味差，更更不易被被消化。为此我我们一直直坚持“分次少少炒、荤荤素分锅锅、现炒炒现卖”，以确确保学生生能吃到到可口、美观、营养、经济的的热饭、热菜，体现我我们“顾客至至上，以以人为本本”的指导导思想。同时，我们提提供“友善、便捷、高效、超值”的热心心肠服务

4、务，以诚诚待人、以情感感人，让让学生在在享受美美味佳肴肴的同时时，享受受到环境境和服务务的和美美与温馨馨。星星之火火可以燎燎原，关关键在于于做好细细节我们深知知：细节节决定企企业经营营的成败败。我们们以项目目管理的的模式对对食堂进进行整体体筹划，从小处处着眼、小处入入手，把把制度文文本化为为员工的的执行力力和工作作习惯，使之贯贯彻到食食堂作业业流程中中的每个个细节里里，从而而实现“三方满满意”的经营营目标，达成多多方共赢赢的和谐谐局面。企业优势势我们秉承承“天道酬酬勤、厚厚德载业业”的企业业精神，倡导积积极、健健康的企企业文化化氛围，全心全全力做“良心食食堂”，以强强烈的企企业责任任感博取取客

5、户和和社会的的认同。我们公司司专门与与保险公公司开发发了适合合我们公公司的餐餐饮场所所第三责责任险，任何在在食堂发发生的意意外事件件，最高高限额达达2000万元，为学校校减去了了后顾之之忧。采购环节节的成本本控制。公司实实行集中中采购、统一配配送，在在采购过过程中确确定了询询价、比比价、定定价、反反调查、公开竞竞标等控控制标准准。同时时，标准准的采购购计划，是我们们做到“零库存存”的保障障，杜绝绝了因原原材料过过剩而导导致的材材料变质质造成的的浪费。十余年的的专业发发展历程程，2000余间间食堂的的经营规规模，我我们的专专注得到到了社会会的认可可。通过过借鉴、吸收别别人的优优秀之处处和自身身不

6、断的的提炼、总结，我们积积累了丰丰富的食食堂经营营经验，建立了了一套行行之有效效的管理理制度。“品德好好、能吃吃苦、求求上进”是公司司的用人人理念。公司拥拥有一大大批经验验丰富的的管理人人才，数数千余名名训练有有素的员员工，有有力保证证了各项项制度和和管理标标准的执执行。好的制度度通过积积极的人人和有效效执行，我们食食堂奉献献给顾客客的，是是一流质质量的产产品，能能充分满满足学生生多样化化的饮食食需求。；公司全体体员工始始终铭记记：“餐饮安安全，责责任重于于泰山。”公司严严格的安安全卫生生管理控控制体系系，把企企业食堂堂的安全全降至了了最低，有力保保障了学学生、家家人和学学校最切切身的利利益。

7、我们运用用各种有有效的方方式与广广大学生生这种特特殊的就就餐群体体保持良良好的交交流和沟沟通，以以把握他他们的饮饮食需求求和思想想动态，从而打打消隔膜膜，促进进了食堂堂与就餐餐者之间间的和谐谐互动。一流的管管理水平平和服务务质量，大大提提高了食食堂的满满意度和和就餐率率，贡献献了食堂堂“三方满满意”等社会会效益，实现了了食堂的的保值、增值，提高学学校的后后勤管理理绩效，为学校校的和谐谐与发展展提供有有力的后后勤支持持。市场经济济时代，行业优优势互补补之诚信信合作，促进了了合作双双方的共共同发展展和互利利双赢，推动学学校下属属各食堂堂间良性性竞争，促进了了学校食食堂整体体管理水水平的提提升。经营

8、定位位把食堂打打造成一一个以中中式快餐餐、风味味小吃为为主，集集时尚休休闲为一一体的美美食城。档次：高高档“酒店式式”食堂 高效的的管理+安全的的环境+贴心的的服务+和谐的的文化高标准准食堂是是学校文文明建设设与后勤勤服务的的窗口，食堂档档次的提提升，适适应了社社会经济济的发展展，满足足了学生生不断提提高的饮饮食需求求，有利利于学校校餐饮服服务的满满意率，促进学学校的发发展与稳稳定。学校作作为福建建学校的的代表，其经营营及管理理实力自自不待言言，是故故其食堂堂管理也也必须达达到与之之相同的的高度。食堂要要有“市场意意识”、“服务意意识”、“品牌意意识”，方能能领先国国内学校校发展的的潮流。功能

9、：全全面丰富富价格分档档、回味味兼顾；品种丰丰富，营营养均衡衡；科学学饮食，文化育育人学生来来自不同同地域、不同文文化背景景和经济济水平的的家庭，饮食需需求差别别较大，全面、优质的的餐饮服服务时学学校开展展教育、工作的的有力保保障。学校食食堂不仅仅是学生生就餐场场所，更更是育人人之地，是学生生社会化化过程中中极关键键的接触触点。融融洽的就就餐环境境，实现现了食堂堂与就餐餐者之间间的和谐谐互动；良好的的食堂文文化，能能起到潜潜移默化化的教化化作用，有利于于提高学学生的综综合素养养。经营措施施略述品质与价价格区分档次次，明码码标价，质价相相符。菜菜品最低低6角，最好33元,每每餐中低低档菜供供应4

10、00个以上上，叶类类菜5个个，1元元及1元元以下的的菜100个。确保菜肴肴的“色、香香、味、营”，让顾顾客吃到到“热饭、热菜”。早餐供应应15个个以上、午晚餐餐供应660以上上菜肴品品种；根根据不同同季节安安排时令令品种；每半个个月推出出一例创创新菜，不断丰丰富菜肴肴品种。店长每天天抽检菜菜品质量量，以确确保菜肴肴制作符符合我公公司的出出品标准准卫生与安安全食堂员工工人人持持有效健健康证、身份证证上岗。严格遵守守食品品卫生法法、食品卫卫生安全全五四制，把好好食品原原材料采采购关，杜绝“三无”产品入入库。严格执行行有关卫卫生制度度和标准准，做好好蔬菜消消毒浸泡泡、餐用用具消毒毒、菜品品48小小时

11、留样样等工作作；严格格执行外外来人员员出入登登记制。投保餐饮饮场所第第三者公公众责任任险；搞搞好食堂堂“四防”工程。推行“55S”管理（整整理、整整顿、清清扫、清清洁、素素养）改改善环境境、减少少浪费、提高效效率，提提高产品品质量及及服务水水准；执执行卫生生区域责责任到人人制，每每日检查查、每周周评比。员工着统统一工作作服上岗岗（没人人发放22套，安安排专人人洗涤，每天一一换以保保证服装装整洁度度）；佩佩戴一次次性口罩罩和手套套售餐。推行“热心肠肠”式服务务，在平平等和互互助尊重重的基础础上及时时、妥善善处理员员工的意意见与投投诉，做做到以诚诚待人、以情感感人。每天宣贯贯企业经经营理念念，每月

12、月进行一一次集中中学习与与培训，不断提提高员工工服务意意识、服服务技能能和服务务水平。文化与沟沟通张贴书画画作品（名人名名言、温温馨提示示语等），引导导学生排排队购餐餐、就餐餐后主动动送回餐餐具及防防止浪费费等，培培养学生生文明用用餐的良良好风气气。设置“失失物招领领处”（专人人登记、保管）等便民民措施，尽可能能为学生生提供方方便，满满足学生生的合理理要求。在每年适适当时间间举办一一次美食食节；利利用各种种方式向向学生宣宣传科学学饮食知知识。招聘学生生膳食顾顾问，提提供勤工工俭学岗岗位，定定期邀请请员工/学生代代表座谈谈，认真真听取学学生意见见，与学学生保持持积极的的互动与与沟通。经营成本本控

13、制核核算在多年的的经营过过程中，我公司司积累了了丰富的的管理经经验，形形成了一一套科学学的质量量管理体体系。我我们以科科学管理理出效益益，以效效益创造造客户价价值。公公司确定定了一系系列作业业标准，有效地地控制成成本和费费用，同同时获取取了合理理的利润润。采购环节节的成本本控制。公司实实行集中中采购、统一配配送，在在采购过过程中确确定了询询价、比比价、定定价、反反调查、公开竞竞标等控控制标准准。同时时，标准准的采购购计划，是我们们做到“零库存存”的保障障，杜绝绝了因原原材料过过剩而导导致的材材料变质质造成的的浪费。领料环节节的成本本控制。厨房根根据生产产需要制制定每天天的所需需原材料料实行完完

14、善的领领用标准准，及时时提供财财务数据据，杜绝绝浪费、监守自自盗等行行为，有有效控制制成本。生产环节节成本控控制。公公司在原原材料粗粗加工、切配、烹饪过过程中创创造的折折损标准准，出净净标准、标准菜菜谱、标标准工艺艺、标准准流程，有效的的节约能能源、减减少浪费费，提高高了产品品质量。成本控控制标准准的采用用，厨房房出品菜菜点的标标准成本本可以清清楚、直直接反映映出来，为食堂堂提供了了标准数数据，保保障了利利润的均均衡实现现。经营费用用的控制制是保障障利润的的来源。食堂低低值易耗耗品专人人领专人人用，定定人定时时管理，节约有有奖，浪浪费自负负原则。经营目标标总体经营营目标：三方满满意（学学生满意

15、意、学校校满意、社会满满意）切实保障障学生的的饮食需需求。综综合学校校现有学学生人数数、食堂堂数量和和建筑面面积、未未来发展展等因素素合理配配置经营营规模，提供全全面、优优质的餐餐饮服务务，满足足个层次次学生的的就餐需需求。从软硬件件着手建建设食堂堂，使之之成为“硬件达达标、软软件一流流、三方方满意”的高标标准食堂堂，为学学校的和和谐与发发展提供供有力的的后勤支支持和保保障。促促进食堂堂的“文化育育人”的功能能，使之之服务号号师生生生活和学学校的工工作，保保证食堂堂的服务务水平能能满足学学校快速速发展的的要求。在保证饮饮食安全全、卫生生和满足足师生不不同饮食食需求的的前提下下，以科科学、高高效

16、的管管理力创创优异的的经营业业绩，以以实际行行动回报报学校的的支持与与信任；努力实实现食堂堂社会、经济效效益的双双丰收，实现食食堂的保保值、增增值；倾倾力打造造“XX餐饮饮”领跑中中国团膳膳的高端端品牌形形象，达达成甲、乙双方方互利、发展、共赢的的合作目目标。经营团队队经营机构构示意图图蒸饭员洗消员采购员保洁员净菜员风味组服务员切配师面点师各级橱工后勤主管净菜主管大堂主管面点主管红案主管切管主管生活协理员卫生安全员菜品质检员学习宣传员物料保管员副店长出纳会计店长项目总监安全总监总经理厨工厨工厨工人员配置置说明根据食堂堂就餐面面积较大大，就餐餐时间集集中、就就餐人数数较固定定等特点点，为做做好食

17、堂堂各项工工作，我我公司拟拟就餐人人数与炊炊管人员员约400:1的的比例配配置工作作人员，即按食食堂就餐餐人数为为30000人，则配置置1088人，具具体安排排见下表表：岗位工种种人数岗位工种种人数岗位工种种人数岗位工种种人数项目总监监1红案主管管2面点主管管1净菜主管管1店长1厨师10面点师4净菜员7副店长2厨工8厨工4人数合计计8会计1人数合计计20人数合计计9后勤主管管1出纳1切管主管管1大厅主管管2洗消组长长1保管1切配师4收餐员3洗消员6安全员1厨工4服务员1蒸饭员2人数合计计8人数合计计9人数合计计20保洁员4面包、煨煨汤、米米粉等风风味组，平均33人/组组6x318采购员2合计总

18、人人数：1108人人人数合计计16几点补充充以上人员员配置在在食堂试试营业一一个月后后可根据据运营实实际情况况和要求求给予调调整。菜品质检检员、学学习宣传传员、生生活协理理员、食食堂留样样员等由由主管或或骨干员员工兼任任。后勤主管管责任：物料供供应管理理、售餐餐组及特特色餐饮饮项目组组管理、食品留留样督查查及日常常安全管管理。分分店售餐餐组由会会计、出出纳、保保管及后后勤组、大厅组组、净菜菜组、切切配组员员工组成成。另招聘勤勤工俭学学/临时时工若干干，包括括膳食顾顾问1名名，收餐餐员数名名。精选菜谱谱XX十大大品牌菜菜：红烧烧肉、泡泡椒翅尖尖、肉末末茄子、菠菜咕咕老肉、咸肉干干、包菜菜粉丝、三

19、杯鸡鸡、木耳耳炒肉、白椒炒炒肉、雪雪里红毛毛豆A类主荤荤红烧肉、红烧翅翅尖、香香酥鸭、五香鱼鱼片4种B类主荤荤荷叶粉蒸蒸肉、黄黄豆炖猪猪蹄、板板栗鸡块块、泡椒椒鱼头4种A类花荤荤青椒回锅锅肉、鲜鲜香菇肉肉片、干干煸肥肠肠豌豆鸡丁丁、金针针菇炖鸭鸭、清蒸蒸小黄鱼鱼6种B类花荤荤鱼香肉丝丝、肉末末茄子、蒜苗鸡鸡尖、如如意蛋卷卷泡椒猪肝肝、炒卤卤香肠、家乡豆豆腐、萝萝卜烧牛牛腩8种A类素菜菜肉末冬瓜瓜、炒三三丝、西西红柿炒炒蛋、红红油莲藕藕黄瓜火腿腿肠、青青椒木耳耳、包菜菜粉丝肉肉末蒸蛋蛋8种B类素菜菜油焖菜心心、酸辣辣土豆丝丝、茄汁汁茭白、荷包蛋蛋酒鬼花生生炒泡菜菜、香辣辣凉皮、红白豆豆腐、虎虎皮

20、辣椒椒8种C类素菜菜酸豆角、酱黄瓜瓜、炒白白菜、炒炒豆芽、五香萝萝卜干、红油腐腐乳6种营养汤酸辣汤、花生仁仁猪肺汤汤、海米米冬瓜汤汤、玉米米萝卜汤汤、西红红柿蛋汤汤5种粥类白米粥、南瓜百百合清粥粥、糯米米红枣粥粥、雪菜菜绿豆粥粥、皮蛋蛋瘦肉5种面点小吃吃面饼类、馒头类类、包子子类、花花卷类、油炸类类、糯米米类、糕糕点类20种特色项面包、糕糕点、粉粉面、油油货、烤烤饼、炒炒饭、煨煨汤说明：以以上菜谱谱仅供参参考，其其将随学学生口味味，时令令季节及及市场行行情之变变而变。学校食堂堂文化学校食堂堂不仅是是就餐场场所，更更是育人人之地，是学生生学习成成长过程程中极关关键的接接触点。我们经经营的食食堂，

21、已已超越了了它原有有的定义义，而有有着更深深刻的内内涵和更更广泛的的外延。受良好好的食堂堂文化影影响，食食堂少了了吵闹，少了浪浪费；多多了温馨馨，多了了宽容，多了和和谐。“春风化化雨，润润物无声声”，良好好的食堂堂环境与与浓郁的的人本氛氛围，提提高了学学生们的的生产和和生活质质量，起起到了潜潜移默化化的教化化作用，有利于于提高学学生的综综合素质质。一、食堂堂内刊与与黑板报报：内刊刊每月编编撰一期期，记录录成长经经历，推推介厨艺艺精品，表扬好好人好事事，表达达员工心心声；黑黑板报每每周一期期，公布布食堂管管理方面面的政策策制度，让员工工及时知知晓经营营目的、状况。透明的的管理方方式使员员工有了了

22、归属感感，极大大地激发发员工工工作积极极性。二、文体体活动：食堂在在节假日日举办联联谊会、各类游游戏活动动及年终终的年会会，不定定期举办办歌咏比比赛、羽羽毛球赛赛、演讲讲比赛等等文体活活动，以以活跃员员工业余余生活，减轻员员工的工工作压力力，提高高员工素素质和企企业凝聚聚力，更更好的为为学生服服务。我我们也会会邀请员员工/学学生一起起参加或或联合组组织这类类活动，这样就就和学生生拉近了了距离，能及时时了解学学生的思思想动态态，从而而不断修修正和调调整我们们的经营营方式，提高食食堂满意意度。三、举办办学校美美食节；我们将将在每年年适当时时候，举举办为期期35天的的美食节节，期间间将推出出色菜、创

23、新菜菜等，并并用标语语、广告告等形式式宣传饮饮食文化化。四、科学学及安全全饮食宣宣传：设设置宣传传栏，张张贴图片片、文字字宣传材材料或定定期出版版墙报，积极向向学生宣宣传有关关食品安安全和科科学饮食食知识。五、与学学校、学学生的互互动：提提供食堂堂管理人人员名片片和意见见卡，及及时沟通通、及时时 。定定期邀请请学校后后勤管理理人员和和学生代代表座谈谈，虚心心听取意意见，不不断改进进工作。招聘膳膳食顾问问，对我我们的工工作进行行监督，提出建建议等。如有需需要，我我们还可可以视情情况赞助助学生业业余活动动。为了了提高学学生的综综合素质质，我们们还希望望利用贵贵学校特特点，聘聘请有关关中高层层对我方

24、方员工进进行有偿偿培训。六、设置置便民措措施：如如添置自自动擦鞋鞋机、体体重计及及失物招招领柜等等。食堂的改改善根据我方方对学校校食堂现现场踏勘勘的结果果，拟从从以下方方面实施施改善：一、提高高膳食品品质。坚坚持“分次少少炒、荤荤素分锅锅、现炒炒现卖”，大幅增增加爱菜菜品的花花色品种种，提高高出品质质量，确确保学生生能吃到到可口、美观、营养的的热饭、热菜。二、按照照福建省省级卫生生监督部部门的评评估标准准改造食食堂，就就餐大厅厅和操作作间的墙墙面及顶顶面刷出出新；吊吊扇清洗洗；排烟烟管道和和下水道道的疏通通；“三防”工程。三、投入入资金添添置设备备、用具具，包括括：收餐餐车、柴柴油炉灶灶、消毒

25、毒设备。更换现现有餐具具，使用用美观、耐用、环保的的密胺类类餐具。四、彻底底搞好食食堂内外外卫生工工作，如如：入口口的亮化化；大厅厅环境装装饰。五、添置置播音系系统，就就餐时间间播放相相适应的的音乐，营造舒舒适的就就餐氛围围。六、添置置便民设设备，如如：自动动擦鞋机机；体重重计；失失物招领领台七、设置置宣传栏栏，张贴贴图片、文字宣宣传材料料德国，积极宣宣传科学学饮食知知识。八、设置置互动区区，提供供食堂管管理人员员的名片片和意见见卡，及及时沟通通，及时时反馈。饮食安全全控制学校食堂堂是人群群密集场场所，饮饮食卫生生安全工工作是学学校总体体安全工工作的核核心内容容，因此此加强食食堂卫生生安全管管

26、理尤为为重要。为确保保学校学学生的身身体健康康及学校校教育、教学秩秩序的正正常进行行，我方方在经营营期间将将严格执执行中中国人民民共和国国食品安安全法，认真真落实学校食食堂与学学生集体体用餐卫卫生规定定和学校卫卫生工作作条例的有关关规定；结合学学校实际际制定食食堂卫生生管理制制度，自自觉接受受政府各各级部门门及贵院院相关部部门的检检查和监监督，发发现问题题及时整整改；确确保食堂堂提供的的餐饮服服务符合合国家有有关质量量、卫生生以及安安全标准准，确保保学校学学生的餐餐饮安全全，杜绝绝各类饮饮食卫生生安全事事故的发发生。附：XXX公司饮饮食卫生生安全管管理制度度例举XX餐饮饮集团分店（学学校食堂堂

27、）饮食食安全卫卫生管理理条例总则第一条 为切实实做好分分店（学学校食堂堂）餐饮饮服务工工作，保保障学校校及学生生身体健健康及人人身安全全，保证证学校正正常的教教学、科科研和工工作秩序序，同时时有利于于维护学学校品牌牌信誉和和形象，提高学学校经营营效益和和核心竞竞争力，特制定定本条例例。第二条 饮食安安全关系系到顾客客的健康康和生命命关系到到学校的的进退存存亡，关关系到社社会的稳稳定祥和和。饮食食安全是是公司的的头等大大事，公公司全体体员工务务须严格格贯彻执执行“安全一一地，效效益第二二”的企业业理念，时刻牢牢记“餐饮安安全，责责任重于于泰山”。第三条 公司饮饮食安全全卫生管管理总目目标：确确保

28、分店店提供的的餐饮服服务符合合国家政政府及公公司的有有关餐饮饮质量、卫生以以及安全全标准，确保学学校学生生的餐饮饮安全，确保分分店达到到政府各各级职能能部门卫卫生检查查考核指指标，预预防并杜杜绝出现现任何饮饮食安全全卫生事事故。第四条 本条例例适用于于公司直直属经营营分店、直属目目标管理理项目（地方风风味、特特色小吃吃、小卖卖铺、面面包房、饮料部部）及合合作经营营分店以以及其他他服务项项目等。第五条 公司总总部派出出分店店店长服装装对所辖辖学校食食堂进行行管理。分店店店长接受受公司总总部管理理和企业业主管部部门的监监督和检检查，受受理学校校学生的的意见和和投诉等等。食品安全全卫生管管理机构构第

29、六条 公司实实行食品品安全卫卫生分级级管理责责任制，健全管管理网络络，明确确责任，层层服服装。公公司法人人代表对对本单位位所有分店店的食品品卫生安安全负全全部责任任；各分分店店长长队所辖辖分店的的食品卫卫生安全全负全面面责任，并对总总经理负负责；各各班班主主管对所所辖基层层员工、工作区区域的食食品卫生生安全负负全面责责任，并并对店长长负责；基层员员工对班班主管负负责。第七条 公司设设立食品品安全部部，全面面负责公公司食品品安全卫卫生工作作。安全全部负责责人由公公司总经经理担任任，各分分店店长长为安全全部成员员；另设设执行安安全总监监一名，协助总总经理处处理公司司日常安安全管理理工作，制定公公司

30、安全全工作计计划和要要求，督督促、指指导食品品安全法法规的执执行。第八条 分店成成立食品品安全小小组，全全面负责责公司食食品安全全卫生工工作。安安全小组组组长由由店长担担任，各各班主管管为小组组成员。分店设设安全员员一名，协助店店长处理理分店日日常安全全管理工工作，制制定分店店安全工工作计划划和要求求，督促促、指导导公司制制度及食食品安全全法规的的执行。第九条 各分店店所属学学校食堂堂主管部部门为分分店食品品安全外外部督导导力量。公司各各级安全全负责人人，须与与学校相相关职能能部门保保持良好好的沟通通，自觉觉接受学学校有关关部门的的食品安安全检查查，积极极配合校校方食品品安全督督导工作作。分店

31、经营营安全卫卫生管理理第十条 各分店店实行“店长负负责制”，店长长对分店店安全卫卫生管理理等事务务负总责责，并对对发生的的问题承承担相应应责任。第十一条条 各分分店必须须按照公公司制度度及规定定的要求求，建立立健全内内部卫生生管理制制度，划划分卫生生专人责责任区，将卫生生责任落落实到每每个员工工，在卫卫生管理理上做到到人人有有专责，处处无无死角，天天有有检查。第十二条条 公司司与各分分店签订订“食品卫卫生安全全责任书书”，各分分店应严严格履行行协议书书的有关关条款，并制定定完善的的保证措措施，以以确保完完成各项项工作任任务。第十三条条 各分分店经营营期间必必须认真真贯彻执执行中中国人民民共和国

32、国食品卫卫生法和公司司的制度度、条例例，认真真落实学校食食堂与员员工集体体用餐卫卫生规定定和员工集集体用餐餐卫生监监督办法法的有有关规定定，自觉觉接受政政府各级级卫生监监督管理理部门及及合作学学校相关关职能部部门的检检查和监监督，对对检查发发现的问问题要及及时整改改。第十四条条 各分分店须成成立以店店长为队队长，安安全员为为副队长长的义务务消防队队，预防防火灾事事故，并并在火灾灾突发时时能立即即做出的的应对。同时，每个学学期组织织一次防防火及灭灭火演习习，组织织全体员员工学习习、宣传传、掌握握消防知知识，了了解消防防法规，制止违违反消防防管理的的行为。第十五条条 各分分店须成成立以店店长为组组

33、长、大大厅主管管为副组组长、后后勤主管管级大厅厅服务员员为成员员的食物物中毒事事故处理理预案领领导小组组，留样样食物至至少存放放48小小时；每每个品种种留样量量在1000克以以上（要要求为熟熟食）凉凉菜每个个品种留留样量在在2500克以上上；所有有留样须须有记录录和标识识备查；对留样样杯每餐餐都要浸浸泡消毒毒并做好好记录。食品采购购安全卫卫生管理理第十六条条 各分分店大宗宗食品与与物料采采购由公公司采购购部统筹筹进行采采购交易易，未经经同意各各分店一一律不得得自行采采购大宗宗食品与与物料，凡违反反规定造造成后果果由当事事人承担担全部责责任。第十七条条 食品品与物料料采购工工作必须须符合二二个原

34、则则：一是是食品供供货商必必须具备备“卫生许许可证”、“工商营营业执照照”和食品品“QS”质检合合格标志志，并遵遵守学院院的相关关管理制制度；二二是所采采购的食食品须有有合格证证、生产产日期、保质期期等标识识；须无无毒无害害，符合合营养要要求，具具有相应应色、香香、味等等感官性性状；质质量合格格，价格格适当。第十八条条 分店店设立保保管员。采购任任务完成成后必须须由经办办采购员员、保洁洁员共同同办理验验收和入入库手续续；保管管员对食食品原材材料入库库进行把把关，确确保原材材料质量量合格，拒绝“三无”、过期期及腐烂烂变质等等不合格格产品入入库；对对采购员员擅自此此案够的的食品和和物料不不予办理理

35、结算和和报账，其后果果由当事事人承担担。餐饮作业业安全卫卫生管理理第十九条条 厨房房操作间间内的设设备、设设施与用用具等应应实行“定置管管理”，做到到摆放整整齐有序序，无油油腻、无无灰尘、无蜘蛛蛛网，地地面做到到无污水水、无杂杂物。各种设备备设施应应指定专专人保管管、操作作和维护护，特殊殊设备操操作必须须具有上上岗证或或操作证证，设备备发生故故障要及及时报修修，以确确保设备备设施的的正常使使用。重重要设备备设施使使用应严严格按操操作规程程进行操操作，采采取必要要的安全全措施，防范安安全事故故发生，保证使使用安全全。第二十条条 用于于原料、半成品品、成品品的刀具具、菜板板、盛器器、揩布及其其他工

36、具具必须分分开使用用，标志志明显，定位存存放，用用后洗净净，定期期消毒。第二十一一条 初初加工要要求：蔬蔬菜、肉肉类等原原料加工工前工作作人员要要对其质质量进行行把关。肉类须须清洗干干净后可可进行加加工；蔬蔬菜要遵遵循先洗洗后切的的原则，有农药药残留的的蔬菜要要严格按按照浸泡泡、清洗洗、过清清的流程程去洗涤涤，清洗洗干净后后方可进进行加工工。各种种食品原原料如粮粮食、蔬蔬菜、肉肉类、水水产品等等，在使使用前必必须将杂杂质处理理干净后后用清水水洗净，蔬菜类类应与肉肉类、水水产品类类分池清清洗。第二十二二条 切切配加工工要求：盛用具具生、熟熟、荤、素等严严格分开开使用，使用完完毕后对对刀、墩墩等用

37、具具及时进进行消毒毒清洗（用消毒毒液浸泡泡、消毒毒再用清清水过清清）后保保洁放置置。第二十三三条烹制过程程要求：烹制前要要对所用用原辅料料进行检检查，确确保质量量合格。烹制过程程中应注注意保持持随手卫卫生，盛盛用具生生、熟、荤、素素等分开开存放，成品药药烧熟煮煮透，无无糊锅、夹生现现象出现现。厨师师有权拒拒用腐败败变质的的原料，隔餐菜菜应回锅锅烧透方方可出售售食用。加工后后的熟食食制品应应与与原原料食品品或半成成品分开开存放，原料食食品应与与半成品品分开存存放，不不触地，不叠底底，标志志明显，防止交交叉污染染。第二十四四条 凉凉菜制作作要求：凉菜制制作必须须设单独独的操作作间，凉凉菜加工工制作

38、要要严格遵遵守“五专两两不进”原则，即“专人、专室、专用具具、专消消毒、专专冷藏，不准非非本室人人员进入入，不准准非半成成品进入入”。第二十五五条 售售卖过程程要求：售卖员员售餐时时须佩戴戴口罩和和一次性性手套，不允许许用手直直接接触触熟食，不得直直接对食食品咳嗽嗽、打喷喷嚏。第二十六六条 洗洗消过程程要求：餐具、用具使使用后必必须由专专用水池池洗净并并进行高高温消毒毒，餐具具要按照照“一刮除除、二消消毒液浸浸泡、三三洗、四四过清、五保洁洁放置”要求洗洗涤保洁洁；未经经消毒的的餐具不不得使用用，消毒毒后的餐餐具必须须贮藏存存在餐具具专用保保洁柜中中备用，已消毒毒和未消消毒的餐餐具应分分开存放放

39、，并有有明显标标志。清清毒液必必须现用用兑现、浓度合合适，确确保消毒毒时间：肉墩每每餐消毒毒一次，菜墩每每天消毒毒一次。第二十七七条 冰冰箱与冷冷库使用用要求：分店每每餐剩余余食品必必须放入入低温箱箱中冷藏藏，冷藏藏时间不不得超过过24小小时，在在确认没没有变质质的情况况下经高高温加热热后方可可继续出出售。冰冰箱使用用要生、热、荤荤、素分分开，防防止交叉叉感染；存放物物品不超超过冰箱箱容积的的2/33；冰箱箱内外保保持清洁洁，并定定期除霜霜。冷库库要遵循循先进先先出的原原则，冰冰冻不超超过七天天，冷藏藏不超过过24小小时，解解冻后的的视频不不得再次次进入冰冰箱和冷冷库。厨房与就就餐环境境安全卫

40、卫生管理理第二十八八条 分分店应采采取多重重有效措措施做好好厨房和和餐厅“三防”工作。厨房环环境地而而应无杂杂物、积积水，无无四害（蚊、绳绳、鼠、蟑）；下水道道通畅、无异味味，防护护措施齐齐全；垃垃圾须及及时清理理，不得得隔餐存存放。第二十九九条 分分店就餐餐大厅及及周围环环境须保保持干净净整洁，物品摆摆放整齐齐有序；要做就就餐桌无无油渍，地面无无杂物，墙壁无无灰尘，空气清清新无异异味，无无蚊蝇，员工就就餐后要要及时收收回餐具具和清理理餐桌。人员用工工安全卫卫生管理理第三十条条 所参参加或临临时参加加工作人人员，应应经健康康检查，取得健健康合格格证明后后方可参参加工作作。凡患患有痢疾疾、伤寒寒

41、、病毒毒、病毒毒性肝炎炎等消化化道传染染病（包包括病原原携带者者），活活动性肺肺结核，化脓性性或者渗渗出性皮皮肤病以以及其他他有碍食食品卫生生疾病的的，不得得从事接接触直接接入口食食品的工工作。不不能有类类似“哮喘病病、癫痫痫病、高高血压、心脏病病、间歇歇性精神神病、梦梦（夜）游”等疾病病的人员员上岗，一经发发现，立立即劝退退。第三十一一条 特特殊岗位位工作人人员（如如锅炉工工、驾驶驶员等）必须持持证上岗岗，无相相关证件件的人员员不得从从事特殊殊工种。第三十二二条 加加强从业业人员饮饮食卫生生安全知知识培训训，使之之具备合合乎岗位位要求的的饮食卫卫生安全全知识；加强从从业人员员饮食卫卫生法律律

42、、法规规及安全全操作技技能培训训，提高高员工饮饮食卫生生安全意意识，并并要求其其严格按按相关卫卫生安全全要求上上岗操作作。第三十三三条 公公司员工工须注意意个人卫卫生，养养成良好好的个人人卫生习习惯，要要保持清清洁卫生生，头发发要置于于工作帽帽内，做做到“四勤四四不”；工整整整洁，不吸烟烟，不随随地吐痰痰，便后后洗手第三十四四条 从从业人员员有发热热、腹泻泻、皮肤肤伤口或或感染、咽部炎炎症等有有碍食品品卫生病病症的，应立即即脱离工工作岗位位，待查查明原因因、排除除有碍食食品卫生生的病症症或治愈愈后，方方可重新新上岗。病愈后后重新上上岗时需需由相关关医疗部部门出具具病愈证证明。第三十五五条 公司

43、建建立完整整的从业业人员档档案，包包括：员员工个人人简历及及花名册册；预防防性健康康检查培培训合格格证； 身份证证；暂住住证；流流动人口口婚育证证明；食食品安全全卫生培培训记录录、职业业技能培培训记录录；技术术职称证证书；奖奖惩记录录等。 安全卫卫生管理理奖惩原原则性规规定第三十六六条 公司食食品安全全部负责责分店卫卫生检查查考核奖奖惩的领领导工作作，按照照本条例例及公司司其它相相关制度度规定和和食品品卫和卫卫生法的要求求，负责责进行食食堂卫生生的日常常检查，每日不不少于一一次。第三十七七条 分店店安全卫卫生工作作考核结结果列入入店长年年度工作作考核项项目；分分店安全全卫生衽衽员工岗岗位责任任

44、制，考考核结果果作为员员工评先先评优和和奖金发发放的主主要实绩绩之一，也是续续聘的主主要依据据。第三十八八条 分店店员工岗岗位责任任当日检检查不合合格，责责令其立立即改进进；一星星期两次次不合格格在周末末总结会会上给予予点名批批评，受受两次批批评的员员工应在在周末总总结会上上作检查查，受三三次批评评的员工工报公司司人事行行政部给给予解聘聘。第三十九九条 因不不履行食食品卫生生岗位责责任制造造成食品品变质或或发生其其他安全全事故，追究当当事人经经济责任任，并按按公司有有关规定定处罚；造成食食物毒按按公司和和企业/学校有有关规定定追究当当事人及及店长的的相关责责任。第四十条条 食品安安全部领领导成

45、员员因工作作失职造造成食品品变质或或发生其其他安全全事故，集团公公司安检检处追究究其责任任，视情情节轻重重予以经经济处罚罚或行政政处分。 附附则第四十一一条 本条条例内容容如有与与国家法法律或集集团公司司制度相相抵触的的，以国国家法律律和集团团公司制制度规定定为准。第四十二二条 本本条例由由公司总总经理办办公室负负责解释释。第四十三三条 本本条例于于20005年110月11日经公公司首届届店长会会扩大会会议通过过自公司司注册成成立之日日起颁布布施行。项目管理要求求制度建立安全全、卫生生制度、网络管管理、岗岗位责任任制等台账建立安全全、卫生生管理台台账，包包括工作作计划、检查记记录、奖奖惩记录录

46、、工作作报告、事故记记录、会会议记录录、培训训记录、评比记记录、工工作总结结等工作报告告每月200日向公公司交所所在分店店的保洁洁、卫生生、安全全岗位责责任调整整表，隔隔月5日日向公司司交卫生生、安全全检查情情况表及及奖惩情情况汇总总表员工培训训每年组织织二次以以上安全全、卫生生全员培培训培训和会会议按公司要要求按时时参加安安全、卫卫生培训训和会议议工作落实实按时完成成公司布布置的安安全、卫卫生工作作，及时时整改存存在的问问题分店食品品安全卫卫生责任任分工（管理机机构图）责任范围围岗位职务务责任人手机签字总负责总经理法人代表总经理第一负责责项目总监监安全总监监第二负责责店长执行安全总监第三责任

47、任人分店日常常安全协协管安全员原材料采采购后勤主管管项目总监食品验收收、储存存保管员蔬菜浸泡泡、清洗洗净菜主管管原材料切切配加工工切配主管管各分店店长食品烹饪饪加工红案主管管面点制作作白案主管管主食加工工蒸饭师各分店安全员冰箱、冷冷库切配主管管食物留样样留样员各班组主管餐用具洗洗涤消毒毒洗消主管管售餐区后勤主管管就餐区大厅主管管各班组员工特色餐饮饮区负责人安全监督督员校方代表表注：本图图须放大大张贴于于食堂操操作间入入口处。食物中毒毒事故紧紧急处理理预案一、各分分店每餐餐须做好好食物留留样工作作，须设设有专门门的留样样柜及负负责留样样的工作作人员，每个品品种留样样在1000克以以上（要要求为熟

48、熟食），留样食食物须至至少存放放48小小时；所所有留样样须有记记录和标标识备查查；对留留样杯每每餐都要要浸泡消消毒并做做好记录录。二、各分分店须成成立以店店长为组组长，大大厅主管管、后勤勤主管为为副组长长，大厅厅服务员员为成员员的食物物中毒事事故处理理预案领领导小组组。分店店内如出出现顾客客呕吐等等疑似食食物中毒毒情况，须立即即启动食物中中毒事故故紧急处处理预案案，并并按国家家食物物中毒事事故处理理办法（19999年112月224日，卫生部部令第88号）进行事事故处理理。XXX餐饮集集团食食物中毒毒事故紧紧急处理理预案确认各方责任做出相应处理调查事故原因化验留言食物控制通知甲方及校方负责人控制

49、现场，停止售卖通知120救治，安排陪护出现第二例及以上事件未控制控制安排人员陪护中毒者通知校医实施救治派人保护好留样柜食堂负责人第一发现人出现第一事件食品安全全管理检检查表检查项目目检查控制制点分值结果环境卫生生13厨房内墙墙壁、天天花板、 门窗窗等是否否有涂层层脱落或或破损2食品生产产经营场场所环境境是否整整洁5防蝇、防防鼠、防防尘设施施是否有有效4废弃物处处理是否否带盖垃垃圾桶2食品生产产经营过过程21加工用设设施、设设备工具具是否清清洁7食物热加加工中心心温度是是否大于于70*1060存放的的食物，烹调后后至食用用前存放放时间内内是否未未超过22小时：存放时时间超过过2小时时的食用用前是

50、否否经充分分加热10用于原料料、半成成品、成成品的容容器、工工具是否否明显区区分，存存放场所所是否分分开*食品原料料、半成成品、成成品存放放是否存存在交叉叉污染*专间操作作是否符符合要求求4餐具、直直接入口口食品容容器14使用前是是否经过过有效清清洗消毒毒5清洗消毒毒水是否否与其他他用途水水池混用用4消毒后餐餐具是否否贮存在在清洁专专用保洁洁柜内5个人卫生生20从业人员员操作时时是否穿穿戴清洁洁工作衣衣帽，专专间操作作人员是是否规范范戴口罩罩4从业人员员接触直直接入口口食品之之前、操操作前及及接触不不洁物品品后是否否洗手消消毒4从业人员员操作时时是否有有从事与与食品加加工无关关的行为为4从业人

51、员员是否留留长指甲甲或涂指指甲油、戴戒指指4工业人员员上厕所所是否在在厨房内内脱去工工作服4健康管理理8从业人员员是否有有取得有有效健康康培训证证明而上上岗操作作3从业人员员是否有有有碍食食品卫生生的病症症5采购管理理8从业人员员是否有有卫生许许可证、卫生检检验检疫疫合格证证明5食品及原原料是否否符合食食品卫生生要求5食品贮存存9库房存放放食品是是否离地地隔墙4冷冻、冷冷藏设施施是否能能正常运运转，贮贮存温度度是否符符合要求求5食品贮存存是否存存在生熟熟混放*食品或原原料是否否与有毒毒物品存存放在同同一场所所*违禁食品品5是否生产产经营超超过保质质期食品品5是否生产产经营腐腐败变质质食品*是都

52、生产产经营其其他违禁禁食品*注：*号号项目为为否决项项，不合合格则该该大项为为0分食品卫生生安全管管理有关关表格（片段）一、餐具具、用具具消毒记记录表早餐餐具、用具消毒时间： 时 分至 时 分中餐餐具、用具消毒时间： 时 分至 时 分晚餐餐具、用具消毒时间： 时 分至 时 分 后勤主管签字： 年 月 日二、叶类类菜浸泡泡记录表表今日购进： 菜 斤， 菜 斤， 菜 斤， 菜 斤， 菜 斤， 菜 斤， 菜浸泡自 时 分至 时 分 菜浸泡自 时 分至 时 分 菜浸泡自 时 分至 时 分 菜浸泡自 时 分至 时 分 净菜主管签字： 年 月 日三、过夜夜菜处理理记录表表今晚过夜菜： 菜， 菜， 菜， 菜

53、， 菜， 菜， 菜， 第二天处理记录： 记录人： 检查人 年 月 日豆浆验收收品尝记记录表日期品尝人品尝时间间销售时间间销售量监督人审核时间间备注 品品尝记录录人： 监督督监察人人： 年年 月月 日日五、食物物留样记记录表留样日期期： 年 月 日留样日期期： 年 月 日留样日期期： 年 月 日序号序号序号早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐010101020202说明：11、早餐餐留样时时间为66:500；中餐餐留样时时间为111:000；晚晚餐留样样时间为为16:302、留样样量：每每个品种种为1000克。3、留留样保存存时间为为48小小时留样人签签名： 检查查人签名名： 年年 月月 日日饮

54、食卫生生安全关关键环节节控制点点食谱审定定01、各各班将本本组食谱谱交餐饮饮中心经经理统一一审定食谱审定定时02、经经理审定定食谱，必须确确定食谱谱中禁用用食谱、敏感原原料和特特殊工艺艺食谱审定定时03、经经理检查查禁用食食品的加加工和品品种范围围是否符符合集团团批文要要求食谱审定定时04、经经理按饮食安安全关键键环节关关键控制制点一览览表，确定饮饮食卫生生安全预预防措施施食谱审定定时05、经经理及时时将预防防措施通通知作业业者，并并适时跟跟踪检查查食谱审定定后，烹烹制过程程中蔬菜验收收01、检检查是否否有未经经批准采采购的禁禁用蔬菜菜入库验收收时02、退退回发芽芽部位较较多或青青皮面积积过大

55、的的土豆、鲜黄花花菜、青青皮茄子子入库验收收时调料验收收01、检检查袋装装和罐装装产品是是否有生生产日期期、保质质期、是是否过期期入库验收收时02、检检查罐类类调料是是否有无无胖听、漏气入库验收收时，烹烹制前03、鉴鉴别是否否掺假入库验收收时，烹烹制前鱼类验收收01、检检查是否否为熟悉悉鱼种，严禁食食用河豚豚鱼入库验收收时02、检检查螃蟹蟹、甲鱼鱼、鳝鱼鱼只能活活宰现吃吃的水产产体，死死体禁收收入库验收收时、初初加工前前03、一一般鱼类类检查眼眼球是否否透明，鳃是否否鲜红入库验收收时、初初加工前前04、一一般鱼类类检查眼眼球是否否饱满有有弹性，无离骨骨脱刺现现象入库验收收时、初初加工前前05、

56、一一般鱼类类检查肛肛门无异异物流出出入库验收收时、初初加工前前禽类验收收01、白白条鸡、鸭检查查内脏是是否清楚楚干净入库验收收时、切切配前02、色色泽、气气味、手手感均正正常入库验收收时、切切配前豆品验收收豆品验收收01、劣劣质豆腐腐深灰、深黄或或红褐色色，禁收收或销毁毁入库验收收时，烹烹制前02、劣劣质豆腐腐干深黄黄色。略略微发红红或发绿绿、无光光泽或光光泽不均均匀，禁禁收或销销毁入库验收收时，烹烹制前03、劣劣质豆腐腐皮（百百叶）、豆腐丝丝、豆腐腐泡表面面呈灰色色或褐色色、无光光泽，禁禁收或销销毁入库验收收时，烹烹制前04、劣劣质豆腐腐（豆腐腐干、皮皮、丝、泡）有有酸味、苦涩味味等不良良滋

57、味和和馊味、腐臭味味等异味味禁收入库验收收时，烹烹制前05、组组织状态态粗糙松松散，触触之易碎碎，无弹弹性，有有杂质，表面发发蔫的为为劣质豆豆腐，禁禁收或销销毁入库验收收时，烹烹制前06、豆豆腐（泡泡、干）组织状状态鉴别别，先检检查表面面，再刀刀切看切切面，最最后手按按压，检检查弹性性和硬度度入库验收收时，烹烹制前07、劣劣质豆腐腐、豆腐腐泡，结结构粗糙糙松散，触之易易碎，无无弹性，有杂质质，表面面发蔫，禁收或或销毁入库验收收时，烹烹制前08、劣劣质豆腐腐干质地地粗糙，无弹性性，表面面粘滑，切口积积压时有有水流出出，禁收收或销毁毁入库验收收时，烹烹制前09、豆豆腐皮、丝组织织状态鉴鉴别，直直接

58、观察察后，收收拉伸检检验韧性性，无韧韧性，表表面发蔫蔫为劣质质品，禁禁收或销销毁入库验收收时，烹烹制前肉类验收收01、每每半月内内不定期期对肉类类供应商商的加工工、储藏藏，现场场进行检检查每半月02、肉肉类送货货时索要要检疫票票或检验验肉体检检验章入库验收收时03、验验收人员员验收要要及时，验收后后晾凉后后立即冷冷藏或冷冷冻存放放入库验收收时、入入库验收收后04、具具有正常常肉本质质颜色，无黏液液、渗出出物、异异味、指指压反弹弹迅速入库验收收时，烹烹制前05、要要检查切切面和中中心部位位，要无无异常斑斑点、脓脓性物、渗出液液、异味味变色入库验收收时，烹烹制前06、冻冻货要切切开检查查，有无无灰

59、白色色，半透透明的冰冰和红色色血水，有则为为注水入库验收收时07、冻冻货安全全解冻后后，再次次进行检检验解冻后奶类验收收奶类验收收01、奶奶类产品品要选择择知名品品牌产品品采购时02、验验收时检检查生产产日期和和保质期期入库验收收时03、检检查包装装是否完完整破损损、是否否漏气或或无气入库验收收时、售售卖前04、变变质牛奶奶呈絮状状，有凝凝块，与与奶中水水分分离离，煮后后有豆腐腐脑状小小团，有有酸臭或或恶臭味味，禁收收或销毁毁入库验收收时，售售卖前05、变变质的酸酸牛奶有有酸辣，恶臭味味，凝块块破裂伴伴有气泡泡，并有有大量乳乳清析出出，禁收收或销毁毁入库验收收时，售售卖前06、变变质奶粉粉有酸

60、臭臭味，颗颗粒发蔫蔫易结块块，开水水冲泡不不易溶解解，小颗颗粒凝块块，禁收收或销毁毁入库验收收时，售售卖前豆品存放放01、新新鲜豆腐腐、豆腐腐丝等验验收后要要按正确确方法立立即存放放入库验收收后，存存放过程程中02、当当餐使用用的进入入清凉水水中存放放，并注注意换水水入库验收收后，存存放过程程中03、隔隔餐使用用的进入入清凉水水中，置置于冰箱箱冷藏存存放入库验收收后，存存放过程程中04、隔隔日使用用的进入入清凉的的盐开水水（5000克豆豆腐配550克盐盐）中存存放入库验收收后，存存放过程程中05、严严禁高温温存放、堆积存存放入库验收收后，存存放过程程中06、随随时检查查豆腐是是否有酸酸味，表表