干果质量的辨认和保存

1、9/9识别怎样的干果是最好的新疆干果一、常见问题:、掌柜的,干果、果脯、坚果有什么区别？干果就是不经过任何食品深加工的果品，比如葡萄干、无花果干等就是干果，因为是将水果直接晾干的;果脯就是需要经过食品加工的果品，比如乌梅、圣女果、杏脯等就属于果脯，它们都是需要食品添加的；而坚果就是带壳的果品,通常都是某种水果的核或仁。2、什么样的干果才是好的品质？一看够不够干,二看够不够甜。够干够甜的通常就是品质上乘的。、为什么干果越干越好？干果太干了咬不动怎么吃啊？非常简单,干果够干买得才实惠,如果太干了,吃起来费劲，只要用水清洗一下,让干果吸收一些水分,它就会自动回软了。4、什么是巴旦木？巴旦木是巴旦杏的

2、核，巴旦杏是一种杏，但不是通常大家吃的杏子.巴旦木在内地也有人叫做美国大杏仁。它的味道是香脆可口的,而且没有苦的。5、巴旦木都有哪些分类?各有什么不同？通常巴旦木按照壳的薄厚分为三个品系：厚皮巴旦木、薄皮巴旦木、纸皮巴旦木。每种品系都有原味、椒盐、五香三种口味,壳越薄的巴旦木,口味越好,价格也会高些的.、为什么原味的巴旦木反而比椒盐或五香的巴旦木价格更高？原味的巴旦木因为清淡,所以是可以入药的巴旦木,而且产量较少,因此价格会更高一些的.7、巴旦木有什么营养？巴旦木是世界四大坚果之一，它的营养价值主要体现在丰富的矿物质和蛋白含量上，它还具有抗癌物质，常吃巴旦木的人不但可以长寿，还可以容光焕发,补

3、脑养颜。8、新疆的红枣有哪些常见的品种？新疆的红枣品种繁多，常见的有哈密红枣、和田红枣、若羌枣、灰枣、各种沙枣等等。9、哈密红枣与和田红枣看起来差不多，它们有什么区别？新疆的红枣都是非常甜的，因为新疆干燥炎热温差大的气候环境，使得新疆的水果含糖都特别高.哈密红枣外形是圆形，味道甜中带有咖啡的香味；和田红枣外形是椭圆的,味道是纯甜,好像巧克力一样。1、看掌柜店里的红枣都是分级的，为什么要分级呢？其他的店为什么不是这样分级的？新疆的红枣品种繁多，有时即使品种相同由于产地不同品质也会不同，比如都是哈密红枣这个品种,可是有的产地就是哈密，有的产地却是库尔勒。因此枣商会根据产地的红枣品质来进行分级定价。

4、不然就无法区分品质的好坏啦。1、红枣是如何分级的呢？这些分级是统一的吗？红枣的分级会根据很多因素,比如同一批红枣中，可以根据红枣的肉质、大小、成色、味道等因素来分级.这些分级都是不一样的，因为新疆的红枣品种繁多，每一个品种的产地商也是非常多的,所以无法有一个统一的标准.红枣的级别通常都是商家自定的，各家有各家的红枣，各家也有各家的分法。换句话说，商家在为红枣分级时,考虑的因素相同，可是叫法不同。12、怎样的红枣是品质好的呢？这个问题非常有必要向大家说明,品质好的红枣，必须具备三个条件:第一，要看红枣是否够硬，而且饱满，也就是说,外表看来，红枣的表皮不会很皱,但是红枣本身却很干很硬,这就说明红枣

5、在新鲜的时候是非常饱满而且肉质非常好的;第二,就是看红枣的个头,个头越大的红枣，级别越高,品质当然也就越好,当然单纯的个头大,也不是好的红枣；第三,要鉴定红枣的口感，要味道香甜纯正，没有酸味和发酵的味道,才是好的品质，当然核的大小也是很重要的，品质好的红枣核也会非常小的。3、什么是识别红枣品质的误区?第一，只追求红枣的个头。有的朋友,认为红枣只要够大就是好的，这是错误的，如果红枣本身很大，可是却非常软,这种红枣应该降一级，因为这样的红枣肉质就好像发面馒头一样，是很虚的,属于没有成熟的红枣,味道自然不会很甜,有的还会发酸;第二，认为软的红枣才是好的。这是非常错误的观点,只有对干果十分外行的朋友，

6、才会这样认为，因为干果最怕的就是不够干,干的红枣可以泡水来使它回软,可是本身就不够干的红枣，说明它的品质是很次的,而且朋友们如果购买到很软的红枣,保存一段时间以后，就会发现红枣会收缩的非常厉害,肉质都没有啦。14、新疆的核桃好吗?新疆的核桃全国第一,新疆每年的核桃油都是出口创汇的，产量非常大，品质也非常好，新疆的核桃品种繁多,品质极好，因为在新疆核桃和葡萄一样几乎家家可以种植.15、乌梅和酸梅有什么不同？乌梅和酸梅有很大的不同,首先乌梅和酸梅不是同一种果品，就好像梨子和苹果的区别,其次因为乌梅的特性，和圣女果一样它只能制作成果脯类果品，而酸梅是可以制作成果干类果品的,另外就个头上来说,乌梅的个

7、头要比酸梅大很多。在味道上,乌梅是甜中带酸，酸梅是酸中带甜。二、关于新疆干果的保存由于新疆的干果糖分、营养成分含量很高,再加上新疆干果制作工艺落后，杏干、哈密瓜干等很容易生虫子.内地的气候环境比较潮湿；在新疆放几个月都不会长虫的干果，一到内地几天就有可能长虫.因此内地朋友购买干果尤其应该注意储藏。有机干果的储藏:低温、闭光、干燥、密封是我们贮存绝大多数食品时的最佳方式，储存有机干果也不例外。在北方地区，因为气候的相对干冷，干果比较容易保存.南方地区，尤其进入春夏两季，高温和多雨给有机干果的保存带来了不小的难度。未及时食用完毕的干果,搁置一段时间后,会酸败变质，俗称“哈喇”。不管哪个季节，不管哪

8、个地方,家庭储藏有机干果都最好采取如下步骤：第一，要密封外包装;第二，放入冰箱冷藏室中；第三,尽量食用完毕。三、关于新疆干果的食用1、哈密大枣:直接吃不错滴，可能有美眉觉得干，这个可以跟无花果一起泡水喝，每次4-5颗，很美味的哦。而且无花果是很好的排铅食品,放在一起泡水很棒的。枣的含锌量比较高,很适合给孩子吃的。级的哈密大枣由于产地特殊的气候和水土,营养成分比较厚重，也比较干硬，如果不喜欢吃比较干硬的枣，可以采取用蒸锅放上开水，不开火，稍微蒸一下,让大枣吸水回软再食用。、野生桃干:这个是新疆哈密特有的，要说明的是，这个桃子是毛桃，上面的毛是桃子自身的，大家拿回来洗净再吃，不是很硬，也不是很甜,

9、这适合偶自己的口味,可能有的MM觉得不够甜哈.这个在哈密本地，一般都是可以泡水喝的，营养丰富外，主要具有清热去火的功效。这种D虽然不好看,但是很安全，没有打农药的.3、杏干：洗净后直接吃感觉最好，虽然有的口感较硬，但是偶自己喜欢吃这样的。不过有MM觉得硬,可以洗后稍放一下再吃，就会回软，或者洗干净后蒸一下再吃,也不错的,不过蒸了的杏干营养成分就会丧失一部分，口感也要差很多。4、葡萄干:吃法地球人都知道,偶就不介绍了哈.、无花果:这个泡水给孩子喝是排铅的,直接吃无花果不但甜美可口,还具有帮助消化的功能。6、巴旦木：如果是给孩子吃建议还是吃原味的，那个是很好的补锌食品，孩子如果小,磨成粉放在饭里，

10、每次一小勺就行。如果和大枣一起泡水喝，补锌效果很好。泡水浸出的物质容易吸收。7、核桃:偶就不介绍了，生吃不错,如果要吃熟的,微波一下也不错。如果不喜欢核桃的苦味，可以用烤箱烤一下，个人认为味道不错，注意不要烤糊了.8、沙枣。这个是纯野生的食品哦，能吃得惯的人还是少的。不过这个对治腹泻是很有效的,如果是给孩子吃，可以去皮后,煮水给孩子喝,这是当地民族的偏方哦，偶试过，效果确实很好.一、储藏回软 通常称均湿或水分的平衡,其目的是使干制品变软，使水分均匀一致。回软的方法是在产品干燥后,剔除过湿、过大、过小、结块及细屑，待冷却后,立即堆集起来或放于大木箱中，密封,使水分达到平衡.回软期间,箱中过干的成

11、品从尚未干透的制品中吸收水分，于是所有的制品的含水量便达到一致，同时产品的质地也稍显皮软。二、分级 不同制品有不同的等级标准，应当根据其标准要求进行分级，以充分体现优质优价.分级常根据产品色泽、形态（粉状者为细度）、气味、杂质、斑点和水分等指标构成的标准进行,一般可将产品分为优级品、一级品、二级品和等外品。分级的方法有手工法和过筛法.三、防虫处理制品中常混杂有虫卵,若包装破损或产品回潮,可发生虫害、故应对干果制品进行防虫处理,防虫的方法有以下几种：（1）低温储藏将产品储藏在210摄氏度条件下,抑制虫卵发育、推迟虫害的出现;（2）热力杀虫将制品在7-80摄氏度温度下处理10-15分钟后立即包装,

12、可杀死昆虫和虫 卵。对于干燥过度的果实,可用蒸气处理2-5分钟，不仅可以杀虫，还可以使产品肉质柔软,改进外观。(3）熏蒸剂杀虫 常用的熏蒸剂有二氧化硫、二氧化碳、氯化苦和溴代甲烷等。将上述熏蒸剂在密闭的容器或仓库内熏蒸一定时间,可杀死害虫及虫卵。熏蒸剂不仅对昆虫具有毒性，而且对人类也有毒,使用时应戴防毒面具，并注意用高压储液桶盛装熏蒸剂,使用时由高压储液桶直接向熏蒸室内输送熏蒸剂，熏蒸剂的使用,常在离开晒场前就进行熏蒸,制品储藏过程中，还常定期进行熏蒸，以防虫害发生，现将以上各种熏蒸剂的主要性质及用量等简介如下:二氧化硫沸点为46摄氏度,在0摄氏度时相对密度为1.29，在空气中可挥发,其蒸气比

13、空气重，熏蒸时应至于室内高处,使其自然挥发，向下扩散.用量一般为0gm，熏蒸4小时。二氧化硫可用于干果制品干之前已熏过硫的干果制品，时间为-12小时,用量为硫磺200g/。四 包装 经过必要处理和分级后的干果制品,宜尽快包装,包装应达到以下要求:选择适宜的包装材料，并且严格密封，能有效地防止干果制品吸湿回潮，以免结块或长霉,能有效地防止外界空气、灰尘、昆虫、微生物及气味的入侵，不透光，容器经久牢固，在储藏搬运销售过程中及高温、高湿、进水或雨淋的情况下不易破损,包装大小、形态及外观应有利于商品的推销,包装材料应符合食品卫生安全要求,包装费用应合理。常用的包装材料及容器有纸盒、纸箱等，常于箱内或盒

14、内垫衬防尘材料,如涂蜡纸、羊皮纸以及高密度聚乙烯袋,箱盒外再用蜡纸、玻璃纸、纤维膜等做小包装。五 储藏 包装完善的制品受储藏环境的影响较小,但未精包装或包装破损的干果制品在不良条件下极易发生变质，应保证良好的储藏条件并加强储藏期管理,才能保证制品的安全储藏.储藏温度越低，制品的保质期越长,储藏温度以摄氏度最好，一般不宜超过01摄氏度，高温会加速干果制品的变质，还会导致虫害及长霉等不良现象的发生。空气越干燥越好，储藏环境中空气相对湿度最好在百分之5以下，高湿有利于制品长霉，还会增加干果制品的水分含量,降低经过硫处理的干果制品中的二氧化硫的含量，提高酶的活性,引起抗坏血酸等的破坏。光线会凑使制品变

15、色并失去香味，因此,制品应避光包装或避光储藏。空气的存在，会加速制品的变色和维生素的损失，还会导致脂肪氧化而使风味恶化，故对干果制品常采取抽空或充氮包装,在制品储藏中，采用抗氧化剂，也能保护色素的效果，抗氧化剂有D异抗坏血酸等.、.南方储存桂圆要在梅雨季节来临之前曝晒干透,放入干燥的木箱或者缸坛内，垫防潮纸或食品塑料薄膜，密封放于干燥处,经夏不会变质。2、。取一小块生石灰用布包好，放入盛蜜枣的箱子里，可防止蜜枣受潮。3、。将精盐炒干，按每500克红枣340克盐的比例，将盐分层撒在红枣上，然后密封，红枣不会变坏.4、.将核桃装入缸或木箱中，拌入干燥的黄沙，封好木箱后放在通风处，能保存一年.5、。

16、莲籽受潮生虫后，应立即日晒或用火焙干,干后再摊晒两天，待热气散尽后方可继续储存.、。葡萄干含糖高，在夏天之前，须用坛装并密封,到第七、八个月时要启封检查，发现有虫可用小瓶装5010克白酒或酒精，连瓶一起放入容器中，重新密封，能起到灭虫保质的作用.7、银杏.将银杏倒入瓶子中,倒入色拉油，满瓶为止，密封保存，不失风味。8、花生仁.将花生仁放入干净的塑料袋中,放入一小包花椒，然后密封,将其置于干燥、低温、避光的地方,这样保存时间长。一、板栗贮藏的基本条件温度2.0摄氏度，相对湿度995%,气调贮藏时气体条件为：氧3%，二氧化碳4%.二、板栗简易贮藏保鲜技术（一）板栗带苞贮藏 生产上避开农忙，省工省力

17、,常进行带苞贮藏,南北产地均可采用。选通风干燥的室内空地或排水良好的露地，先铺一层10厘米厚的河沙,再将板栗堆于其上，堆高一米为宜，堆面上覆盖一层栗壳，玉米秸等，堆后注意勤检查。南方着重防沤腐烂,北方则注意防干防晒及防冻.过于干燥时可泼适量清水,使之保持一定的湿度，此法简易省工，贮期较长，北方可储藏至来年34月份，南方可储藏至年底.储藏后的栗子新鲜，种仁不变质,缺点是栗子容易发芽,且有利于象鼻虫活动及害。（二)板栗地面沙藏 板栗沙藏是我国各地常用的方法之一，河北迁安栗农的经验是将栗果经水漂洗，挑选出浮漂的栗子后进行湿沙堆藏，方法是选一平坦通风地段，上用苇席等搭棚遮阳，在其下面用不带泥土的沙粒按

18、一份栗果两份沙的比例堆贮,一层栗一层沙,不要使栗果外漏，每层栗果不超过10厘米,最后整个堆面盖一层面沙，沙子的湿度以手握成团,松开时刚好散开为宜.堆藏一周左右适量喷水一次,喷水的数量和次数要视沙堆的湿度酌情而定，喷水过多，底层果易变黑,喷水太少,上层果易风干。 在江浙等地采用室内沙藏,方法是:选地势高燥、通风良好的空屋(以土制地面为宜），采用层沙层果的湿沙贮藏法，沙要湿润不流水为宜,底层沙15厘米，其上放栗果一层,再盖沙-5厘米，放栗果一层,以此类推堆高60里米左右,宽度不超过2米,上面再盖湿沙15厘米左右，以后每隔0-30天翻动检查一次。(三)板栗河沙、锯末混藏 河南邵阳地区在阴凉通风,不进

19、阳光、可控制空气流通的水泥地面仓库内，用木屑、河沙混合作填充物储藏板栗效果较好，其做法是:板栗与河沙，锯末以1:(4）的比例混合堆放。贮藏分3个时期：从总苞采收至1月中旬为前期，通过逐渐关闭门窗和室内定期喷水，是室内保持9的相对湿度，仿制板栗脱水失重；2月初至4月中旬为贮藏后期，适当降低填充物的湿度,并继续覆盖和保持室内空气湿度,防止栗果吸水发芽和脱水干燥变质。通过上述管理,可有效解决栗果储藏保鲜中的腐烂、失水、发芽3个技术问题.(四)板栗沟藏 沟藏是充分利用土壤保湿、保温性进行贮藏的一种方法，其效果比堆藏好，贮期较堆藏长。板栗的沟藏一般是从地面挖一深入土中的沟，其大小和深浅主要依据当地的地形

20、、气候、贮藏果实的要求和贮藏数量等来决定的,一般是长宽一米左右，沟底铺一层湿沙,其上放一层栗子,如此堆码,每层沙和栗子厚为5里面左右,每隔11。5厘米竖立一捆桔杆，以利通风。在封冻前，沟上用土培成屋脊状。核桃的贮藏 一般长期贮存的 核桃要求含水量不超过7，贮藏方法因贮量和所储藏时间不同而异。、核桃常温贮存 贮藏用的核桃，必须达到一定的干燥程度,所以在脱去青皮后,进行翻晒，以免水分过多，引起霉烂.但也不宜晒的过干，晒久了反而会造成出油现象,降低品质.核桃以晒到仁、壳由白变为金黄，隔膜易于折断，内种皮不易和种仁分离，种仁切面色泽一致时为宜，通常晒4-5天即可。核桃在贮藏中,常会发生霉烂、虫害和返油现象，在贮藏过程中应加以注意。核桃少量贮藏时