国内外爆裂玉米研究进展与发展前景

1、国内外爆裂玉米研究进展与发展前景摘 要：本文纵观国内外爆裂玉米的科研和产业发展历史，对爆裂玉米的品种资源、品种选育、种植面积、分布区域、产量和爆裂玉米工业发展以及品质研究等方面做了介绍。关键词 爆裂玉米 产业 品质 种质爆裂玉米（ZZea mayys LLevver 吨 aa S吨吨 urr 吨）作作为一种种营养零零食早在在1000年前就就在美国国开始大大面积生生产。119800年中期期才开始始在我国国面市。最最初是通通过香港港代理商商从美国国进口并并用美国国爆玉米米花机在在大城市市的商场场里边爆爆边卖，生生意十分分火爆。现现在，爆爆裂玉米米食品在在我国城城市中也也已相当当普及，产产业开发发也

2、初见见规模。经经过我国国育种专专家的努努力，已已经逐渐渐用国产产品种取取代了美美国爆裂裂玉米，一一些爆裂裂玉米新新品种已已通过审审定。一、爆裂玉玉米的历历史1爆裂玉玉米的栽栽培史爆裂玉米与与其它玉玉米一样样起源于于美洲。关关于起源源中心问问题，比比较一致致的看法法是在南南美洲和和中美洲洲。在美美洲发现现之前，其其它地方方还不知知道有爆爆裂玉米米。谈到玉米首首先就要要提美国国。美国国是爆裂裂玉米研研究与开开发利用用最早的的国家。早早在18880年年美国就就已经开开始爆裂裂玉米的的商业工工业化生生产。此此前，爆爆裂玉米米只是当当作庭院院植物或或当作物物标本种种植。到到19000年，爆爆裂玉米米在美

3、国国家庭已已经很普普遍。119122年美国国爆裂玉玉米的商商业生产产面积已已经达11155500亩亩，主要要集中种种植在依依阿华州州。19925年年以前，美美国商业业用爆裂裂玉米品品种主要要有“WWhi 吨 ee Riise”、QQueeenss 克 oldden”、和和“Jaapannesee Huulleess”。其其中“ Whii 吨 e RRisee”是最最主要的的品种。第一个投入入工业化化加工生生产的爆爆裂玉米米品种是是“Sppaniish”，属属于燧石石型玉米米。加工工的是焦焦糖玉米米花。膨膨胀性能能一般，但但颗粒大大，玉米米花质地地粗糙，适适合焦糖糖玉米花花生产工工艺。后后来，这

4、这个品种种被膨爆爆性更好好的南美美类型品品种取代代。1934年年，明尼尼苏达农农业试验验站发放放了第一一个爆裂裂玉米杂杂交种“MMinhhybrrid2250”，这这是用来来源于“JJapaanesse HHulllesss”的两两个自交交系C11和C66配制的的姊妹交交杂交种种，只适适合美国国北部玉玉米带而而没能广广泛地用用于生产产。第一一个适合合美国中中部玉米米带种植植的真正正的杂交交种是119400年由印印地安那那州和堪堪萨斯州州农业试试验站发发放的。直直到19940年年末这个个品种一一直在商商业生产产上使用用。我国的爆裂裂玉米来来自美国国，具体体在什么么时间还还没有考考证。与与普通玉玉

5、米相比比爆裂玉玉米在我我国的历历史也不不会太短短。在我我国农村村，很早早就有爆爆裂玉米米的零星星种植。2世界爆爆裂玉米米产业的的发展1880年年美国爆爆裂玉米米开始进进入工业业化的商商业性生生产。现现在，已已经形成成了完整整的爆裂裂玉米产产业。爆爆裂玉米米产业分分2个范范围：一一是原料料玉米生生产；二二是爆裂裂玉米的的精深加加工。前前者包括括种子公公司、种种植者、农农药厂、肥肥料生产产者、爆爆裂玉米米原料加加工和包包装公司司等；后后者包括括中间商商、运输输业、爆爆玉米花花机制造造、微波波炉公司司、玉米米花加工工厂、包包装公司司、加工工摊点和和家庭消消费者等等。到119900年，美美国爆裂裂玉米

6、工工业已是是美国小小食品市市场总额额3044亿美元元的3.8，即即 111.6亿亿美元。美国爆裂玉玉米工业业发展过过程中也也产生过过波动。最最近几十十年中较较大的波波动出现现过两次次。一次次是在119400年，此此前，玉玉米花的的消费非非常普遍遍，去影影剧院就就是吃爆爆米花的的同义语语。可是是，随着着家庭电电视数量量的增加加，去影影剧院的的人少了了，爆裂裂玉米的的消费明明显下降降。但从从事爆裂裂玉米产产业的人人们并不不甘心，他他们分析析这种情情况后推推出了新新的计划划。于是是同可口口可乐公公司合作作，大肆肆做广告告促销。使使人们确确信在家家看电视视时爆裂裂玉米是是一种很很好吃并并且能吃吃得到的

7、的好东西西。这是是一个绝绝好的主主意，因因为玉米米花中含含盐使人人口渴，可可口可乐乐是一种种解渴饮饮料。结结果形成成了19940年年后期和和19550年初初期爆裂裂玉米家家庭消费费的大增增长。过过去看电电影只是是每周一一次，而而看电视视则是每每天晚上上的事。119800年爆裂裂玉米消消费出现现了第二二次停滞滞，但很很快又进进入大幅幅度增长长时期。这这其中有有两个因因子促进进了爆裂裂玉米的的消费，一一是新的的烹调工工具微波炉炉的出现现。二是是现代生生活中人人们需要要快捷、简简单和健健康的食食品。微微波炉爆爆裂玉米米正好适适应了这这种需要要。美国爆裂玉玉米的开开发，加加工企业业起了最最重要作作用。

8、企企业与农农民签约约，农民民按合同同种植。受受天气的的影响种种植面积积在年份份之间有有一定波波动。遇遇到不利利天气爆爆裂玉米米就会减减产，而而加工企企业的需需要量是是一定的的，结果果必然导导致下一一年种植植面积的的增加。世界其他国国家很少少种植爆爆裂玉米米，基本本上从美美国进口口。我国国从19980年年开始进进口美国国爆裂玉玉米，起起初是在在商场、影影剧院、公公园等游游乐场所所设摊点点边爆边边卖。119900年前后后陆续有有爆裂玉玉米加工工企业产产生。我我国最早早的爆裂裂玉米企企业是香香港在上上海建成成的“上上海哈立立克”爆爆裂玉米米花公司司。主要要生产袋袋装玉米米花，开开始生意意十分红红火但

9、后后来倒闭闭。上海海戴维食食品有限限公司是是我国第第一家生生产微波波炉玉米米的企业业，于119966年建成成投产。现现在规模模最大的的微波炉炉爆裂玉玉米企业业是此后后不久建建成的上上海正典典食品有有限公司司，开始始是使用用美国进进口原料料和包装装物。现现在原料料玉米已已经实现现国产化化。这是是目前我我国规模模最大、产产品水平平最高的的爆裂玉玉米企业业。上海海市农业业科学院院的上海海科研食食品厂也也是规模模较大的的生产微微波炉爆爆裂玉米米企业之之一。目目前，国国内爆裂裂玉米企企业已经经发展到到10余余家。多多数尚处处于起步步和发展展阶段，如如哈尔滨滨的超凡凡食品有有限公司司、四川川的四川川康科新

10、新技术实实业有限限公司、北北京的鑫鑫苑食品品有限公公司、上上海晨光光食品有有限公司司等。其其中上海海晨光和和四川康康科是玉玉米花生生产公司司。19980年年以前我我国的爆爆裂玉米米依靠进进口。此此后国产产爆裂玉玉米新品品种育成成并开始始较大面面积种植植。二、中国和和美国爆爆裂玉米米的种植植区域、面面积和产产量1美国爆爆裂玉米米的种植植区域美国爆裂玉玉米生产产一直在在美国中中部的玉玉米带，在在区域内内每隔几几年要发发生更换换。1888019440年，依依阿华州州是第一一个爆裂裂玉米生生产州。随随着品种种的更替替生产地地开始移移到伊利利诺斯州州，后来来是印地地安那州州。第二二次更换换是在11970

11、0年，生生产地移移到了内内布拉斯斯加州。2美国爆爆裂玉米米种植面面积和单单产印地安那州州和内布布拉斯加加州的爆爆裂玉米米产量居居全美第第一或第第二位。其其他州相相对较少少（表11）。根根据美国国爆裂玉玉米协会会的统计计数字，119888、19989、119900年美国国每年爆爆裂玉米米的播种种面积分分别为1111、1144和和1588万亩；这三年年的平均均产量分分别为每每亩1888，2261和和2466公斤（表表2）。其其中产量量最高的的是堪萨萨斯州，三三年的平平均产量量分别为为每亩2275，3338和和3255公斤。最最低的是是密西根根州，三三年分别别是每亩亩1611，2006和2206公公

12、斤。据据近年的的资料统统计，美美国现在在爆裂玉玉米的年年播种面面积已经经达到113.33万公顷顷即2000万亩亩。3我国爆爆裂玉米米的种植植区域、面面积和产产量我国最先推推出的爆爆裂玉米米新品种种当属中中国农业业科学院院育成的的综合种种黄玫瑰瑰。后来来推出的的有沈阳阳农业大大学育成成的沈爆爆1号、中中国农业业科学院院的黄金金花。四四川的成成都10016、上上海的沪沪爆1号号、山西西的大爆爆1号等等。同美美国一样样，前期期推出的的这些爆爆裂玉米米都是综综合种、品品种或姊姊妹系间间杂交种种。我国国第一个个真正的的爆裂玉玉米单交交种是沈沈爆2号号，19997年年通过辽辽宁省农农作物审审定委员员会的品

13、品种审定定。 表1 119900年美国国爆裂玉玉米播种种和收获获面积（美美国爆裂裂玉米协协会统计计）州 播种面积（万万亩） 收获面积（万万亩） 1988 1989 1990 1988 1989 1990 伊利诺斯 印地安那 依阿华 堪萨斯 肯塔基 密西根 密苏里 内布拉斯加加 俄亥俄 其他a 19.311 27.699 10.322 4.08 2.91 1.16 9.23 23.999 6.14 6.50 27.033 36.866 8.99 4.74 2.97 0.30 10.200 33.299 5.10 14.466 26.488 43.799 8.01 6.50 4.13 0.74 1

14、2.966 33.099 8.27 13.499 19.011 27.277 9.90 4.07 2.91 1.10 8.93 23.755 5.78 5.72 26.977 35.900 8.99 4.74 2.97 0.30 10.022 32.133 4.92 12.877 26.366 43.311 7.59 6.44 4.13 0.74 10.266 32.311 8.21 13.055 总计 111.332 143.993 154.774 108.441 139.880 152.337 a：其他州州包括阿阿肯色、加加利福尼尼亚、加加拿大、科科罗拉多多、爱达达荷、明明尼苏达达、俄克克

15、拉何马马、宾夕夕法尼亚亚、南达达科他、田田纳西、得得克萨斯斯、华盛盛顿和威威斯康星星州表2 19988、119899、19990年年美国爆爆裂玉米米产产量量统计州 每亩产量（公公斤） 1988 1989 1990 伊利诺斯 印地安那 依阿华 堪萨斯 密西根 密苏里 内布拉斯加加 俄亥俄 其他 a 平均 196.442 139.880 179.333 161.447 196.553 196.553 227.220 161.660 231.993 188.000 255.773 247.660 211.000 338.440 206.553 261.993 262.667 280.333 278.

16、227 261.447 231.553 216.993 214.447 324.993 206.227 241.007 291.887 233.993 277.660 246.773 a：其他州州同上我国的爆裂裂玉米的的种植区区域与品品种选育育有关。119800年中期期开始以以黄玫瑰瑰品种为为主，主主要在北北京、河河北、新新疆和山山西。119900年开始始辽宁成成为后起起之秀，吉吉林也有有较大面面积种植植。现在在除新疆疆、宁夏夏、陕西西、山东东、河南南、黑龙龙江、吉吉林等地地有少量量种植外外，主要要集中在在辽宁、河河北和山山西一带带。品种种主要是是黄玫瑰瑰和沈爆爆2号等等。用杂杂种后代代播种的

17、的也占有有相当大大的面积积。没有有准确的的统计，估估计现在在全国爆爆裂玉米米的种植植面积在在5万亩亩左右。三、爆裂玉玉米育种种和种质质资源1美国爆爆裂玉米米种质和和品种世界上第一一个爆裂裂玉米育育种者可可能就是是中美洲洲或南美美洲的印印地安部部落。他他们用火火烤玉米米吃的实实践活动动使我们们相信他他们可能能拥有第第一个改改良爆裂裂玉米的的技术。有有研究分分析，爆爆裂玉米米是通过过对膨胀胀度进行行改良的的燧石型型玉米，改改良之后后保存下下来。哥哥伦布发发现美洲洲时，爆爆裂玉米米已经为为印地安安人所利利用。这这些早期期的爆裂裂玉米群群体是今今天育种种者利用用的种质质的前辈辈。1880年年，当爆爆裂

18、玉米米成为商商业作物物以后，育育出了一一批杰出出的品种种。他们们是 JJapaanesse Hulllesss， Whii 吨ee Riise，QQueeenss Goold， Yellloww PPearrl， Supper克克 oold， Souu吨 hh AAmerricaan， Spaanissh， Supperbb 和 Tomm Thhumbb。这些些群体成成为后来来的爆裂裂玉米杂杂交种的的种质。对对自交系系选育贡贡献较大大的品种种资源是是 Suuperr克 oold， Souu 吨hh Ammeriica， Ambber Peaarl， Ohiio YYelllow， Whii吨

19、ee Riise和和 Jaapannesee Huulleess。 Queeen s GGoldden， Yellloww Peear， Spaanissh， Ar 克 een吨 inee，Toomb，BBlakke BBeauu吨 yy， LLadyyfinn 克 er 和 RRed 对今天天的商业业爆裂玉玉米杂交交种已经经没有贡贡献，但但有些是是做过贡贡献的。在19400年早期期，爆裂裂玉米育育种者认认为马齿齿玉米种种质能贡贡献给爆爆裂玉米米特别是是一些农农艺性状状，但是是认为膨膨胀性和和品质会会降低，后后来育种种者发现现通过回回交膨胀胀性和品品质可得得到恢复复。现在在，爆裂裂玉米育育种者

20、根根据育种种目标正正在利用用许多不不同的资资源，原原始的爆爆裂玉米米品种、国国外爆裂裂玉米种种质和现现在商业业上使用用的杂交交种都成成为可利利用的种种质。普普渡大学学、依阿阿华州立立大学和和内布拉拉斯加大大学的爆爆裂玉米米育种计计划中，发发放了一一些育种种综合种种。它们们是：普普渡的HHPXDD-1和和HPXXD-22；依阿阿华的BBSP11C1，BBSPWW1C11，BHHPXDD-1CC2和BBSPMM1C11；内布布拉斯加加的YPPILFFWS（11）SGGIILLFWSS（2）。HHPXDD-1CC2是普普渡 HHPXDDl经经过两轮轮对膨爆爆性选择择以后的的依阿华华的译本本。内布布拉

21、斯加加群体 YP11LFWWS（11）是自自由授粉粉品种“ Yellloww PeearLL”的改改良。SSGIIILFWW（2）群群体是自自由授粉粉品种SSupeer克oold的的改良。YYP1LLFWSS和SGGIILLFW（22）分别别经过了了两轮萎萎蔫病和和枯萎病病的抗性性选择。随随着育种种计划的的进一步步发展将将继续发发放新的的经过改改进的综综合种。普普渡大学学的育种种计划于于19338年开开始实施施，依阿阿华大学学、内布布拉斯加加大学和和密苏里里大学的的育种计计划19980年年正式开开始，此此前在没没有得到到基金之之前都已已经开始始启动性性研究。2中国的的爆裂玉玉米育种种我国的爆裂

22、裂玉米除除了民间间和科研研单位保保存下来来的少量量资源外外，被现现在育种种者利用用的种质质大多数数来自国国外。通通过出国国人员带带回、经经过引进进和科技技交流获获得。发发展过程程也是由由开始阶阶段的引引进品种种、群体体或综合合种的直直接利用用到选育育杂交种种。现在在，经过过十几年年的努力力，我国国爆裂玉玉米的品品种资源源已相当当丰富。有有的品种种产量和和综合品品质已接接近或达达到世界界先进水水平。但但是，在在种质资资源研究究、品种种数量和和专化品品种方面面明显不不足。从从目前全全国爆裂裂玉米区区试的品品种看，好好一些的的品种较较少，产产量差异异较大。在在品质和和产量的的结合上上还有一一定差距距

23、。四、爆裂玉玉米的品品质研究究爆裂玉米品品质的好好坏最为为重要，没没有良好好品质的的品种就就没有爆爆裂玉米米工业。因因此，爆爆裂玉米米品质成成为爆裂裂玉米研研究的重重要内容容。1爆裂玉玉米的类类型商业上的爆爆裂玉米米主要分分黄、白白两种颜颜色，以以黄色为为主。近近几年国国内外市市场上也也有少量量白色、黑黑色和红红色的爆爆裂玉米米。爆裂玉米粒粒形分两两种，米米粒形和和珍珠形形。米粒粒型爆裂裂玉米粒粒长，顶顶端有刺刺。珍珠珠形爆裂裂玉米粒粒圆形，顶顶端无刺刺。在商商业上更更倾向于于珍珠形形爆裂玉玉米。在美国，还还有一些些奇特类类型的爆爆裂玉米米，如草草莓、夫夫人指、阿阿根廷、汤汤姆大拇拇指和印印地

24、安爆爆裂玉米米。这些些类型在在爆裂玉玉米加工工上不很很重要，更更多的是是作为观观赏品。2颗粒的的大小美国通常将将商业上上交易的的爆裂玉玉米分大大、中小小三等。而而工业上上没有固固定的标标准，一一般以每每10克克所含粒粒数来划划分：每每10克克含522677粒为大大粒，668775粒为为中粒，7761105粒粒为小粒粒。家庭庭消费者者一般喜喜欢小粒粒屈为小小粒的玉玉米花脆脆嫩而皮皮少。商商贩则更更愿意接接受大粒粒型的，因因为粒大大花就大大，外观观上更好好看，玉玉米花挺挺实、不不易碎，尽尽管皮可可能会更更多一些些。与美美国一样样，在国国内无论论加工厂厂还是小小商贩都都更喜欢欢大粒品品种。3花形爆裂

25、玉米花花形大体体分两种种即蝶形形和蘑菇菇形。蝶蝶形花的的形状是是不规则则的，是是向四周周开裂的的花形。容容易脱掉掉皮壳，小小且口感感酥脆，但但不抗抓抓，不符符合商贩贩的要求求。玉米米花加工工业更愿愿意接受受蘑菇形形花。4膨爆性性能衡量爆裂玉玉米品质质的重要要指标是是爆花后后玉米花花体积的的大小和和爆花率率。通常常用膨胀胀倍数（VVV）和和重量体体积（VVW）两两种方法法表示爆爆裂玉米米的膨爆爆性能。膨胀倍数是是通俗易易懂的表表示方法法，即爆爆成玉米米花以后后体积扩扩大的倍倍数。我我国基本本采用这这种表示示方式。膨胀倍数（VVV）爆花后后容积爆花前前容积在美国，加加工业采采用的测测定方法法是重量

26、量体积法法，即11克玉米米产生的的玉米花花的立方方厘米数数。使用用的标准准测量仪仪器是重重量体积积测量仪仪（Mee 吨 ricc Weei克 h 吨吨 Voolumme TTes 吨 eer），每每次取样样 2550克，含含水量要要求在114左左右。现现在，美美国市场场上的爆爆裂玉一一股为335448立方方厘米克。每每克玉米米爆花后后体积达达40立立方厘米米或更高高者是商商业上乐乐于接受受的。重量体积（VVW）爆花后后容积（立立方厘米米）爆爆花前重重量（克克）在爆裂玉米米育种中中，评价价育种材材料时取取样2550克显显然是困困难的。研研究者正正在试验验些其其它方法法以便减减少取样样量而又又不失

27、准准确性。5爆花率率爆花率即爆爆花粒数数占子粒粒总数的的百分比比。就种种性而言言，爆裂裂玉米应应该是1100都能爆爆花，但但爆裂玉玉米的爆爆花率与与栽培管管理和原原料精选选技术工工艺有关关。商业业上要求求爆花率率达到998以以上。6加工适适应性和和适口性性影响适口性性的因子子有花形形、皮壳壳和质地地等。对对花型的的要求因因加工目目的不同同而异。家家庭消费费者一般般喜欢蝶蝶形花，口口感更酥酥脆，皮皮渣较少少。蝶形形花占的的比例越越大，膨膨胀的体体积越大大。反之之，蘑菇菇形花比比例越大大膨胀体体积就越越小。皮是爆裂玉玉米粒的的一部分分，影响响玉米花花的脆嫩嫩度。但但是，因因为皮是是爆裂玉玉米形成成

28、玉米花花的重要要条件之之一。因因此，不不能通过过薄皮改改善玉米米花品质质。而爆爆花时玉玉米皮能能形成小小碎片的的是理想想的品种种。品种、栽培培和加工工技术都都可影响响玉米的的质地进进而影响响玉米花花的质和和适口性性。7颜色和和香味爆裂玉米子子粒与普普通玉米米一样，有有黄、白白、红、紫紫、蓝等等多种不不同的颜颜色。但但胚乳只只有黄、白白两色，因因此玉米米花有纯纯的雪白白色和白白略带黄黄色的两两种。不同品种的的玉米花花香味有有差异，过过去往往往由于爆爆花时加加油而忽忽视对香香味的选选择。据据研究，玉玉米花香香味与吠吠哺、吡吡咯、碳碳酰和取取代酚等等多种化化学物质质有关。8影响爆爆裂玉米米品质的的因素影响爆裂玉玉米品质质的因素素有很多多。这些些因素通通过爆花