顶尚2015夏配方大杯量版

1、 2016夏菜单配方大杯量版（纸杯）总结简单的早班到店流程（具体仍要见水吧操作规范）1，到店后消毒抹布，清洁把勺拉花杯量杯等。2，观察布丁是否仍未过期（4天），煮布丁。3，十点后煮奶茶底，绿茶底（记录保质期6小时至几点钟）。4，煮西米露（西米露为6小时），下午未用完也要丢弃重煮，一般1天煮2次。门店根据销售高峰来判断几时开始备料合适，比如XX门店12点开始才有人喝奶绿，所以11点30分才开始准备绿茶底，则绿茶底保质时间为12点-18点。经典咖啡（每杯都配1张杰拉纸巾）强烈建议不喝冷的，因为咖啡就是热的才原汁原味美式咖啡（配糖包奶精球搅拌棒出品）热：萃取60cc咖啡 开水加至9分满即可冷：热杯取

2、满杯冰量 萃取60cc咖啡 加入2.0果糖 冷水满杯摩卡咖啡（配糖包搅拌棒出品）热：萃取60cc咖啡 加入15g巧克力酱 奶泡（普通）加满杯 巧克力酱装饰冷：热杯取满杯冰量 萃取60cc咖啡 加入15g巧克力酱 加入2.0果糖 打奶泡加入至满杯 巧克力拉花装饰拿铁咖啡（配糖包搅拌棒出品）热：萃取60cc咖啡 奶泡（普通）加满杯冷：热杯取满杯冰量 萃取60cc咖啡 加入2.0果糖 打奶泡（普通）加入至满杯 卡布奇诺（配糖包搅拌棒出品）热:萃取 60Cc咖啡 奶泡（厚实）加满杯 撒上可可粉装饰 冷：热杯取满杯冰量 萃取60cc咖啡 之后加入2.0果糖 打奶泡加入至满杯 撒上可可粉装饰焦糖玛琦朵热：

3、萃取 60Cc咖啡 加入5g巧克力酱 10g焦糖酱 奶泡（普通）满杯 焦糖装饰即可冷：热杯取满杯冰量 萃取 60Cc咖啡 加入 5g巧克力酱 10g焦糖酱 之后加入2.0果糖 打奶泡加入至满杯 焦糖拉花装饰香草拿铁（配糖包搅拌棒出品）热：萃取60Cc咖啡 加入20Cc香草 奶泡（普通）满杯冷：热杯取满杯冰量 萃取60Cc咖啡 加入20Cc香草搅拌 之后加入2.0果糖 打奶泡加入至满杯情深可可（最终）热：雪克壶取 可可3平勺 奶精粉1平勺 糖1.5 加生饮水100CC 用小把勺搅拌均匀后利用蒸汽棒画圈打热 加热水到380CC倒入热杯出品冷：雪克壶取 可可3平勺 奶精粉1平勺 糖1.5 加生饮水1

4、00CC 用小把勺搅拌均匀后利用蒸汽棒画圈打热 加冰块至冷杯份 雪克后倒入冷杯出品香草可可（最终）热：雪克壶取 可可3平勺 奶精粉1平勺 糖1.5 香草汁20CC 加生饮水100CC 用小把勺搅拌均匀后利用蒸汽棒画圈打热 加热水到380CC倒入热杯出品冷：雪克壶取 可可3平勺 奶精粉1平勺 糖1.5 香草汁20CC 加生饮水100CC 用小把勺搅拌均匀后利用蒸汽棒画圈打热 加冰块至冷杯份 雪克后倒入冷杯出品鲜茶奶茶奶茶底制作流程注意-今起将奶茶底的量统一定为原半份量，且保质期为6小时，所以建议11点后开始煮为好。一.煮2500cc热水至沸腾，关掉电磁炉。（水量茶量可依据销售情况按比例做调整）二

5、.加入50g锡兰红茶，盖子盖上闷3分钟（水与茶的比例为50：1）三.通过大虑布套上大油格将茶水过滤至1号保温桶内。四.再加500g奶精粉，用大搅蛋棒搅拌均匀。五.用小油格捞出没有化开的奶精结块六.盖上盖子并记录时间以及到保质期时间，如12点-18点布丁做法：保鲜盒取100克布丁粉 600cc开水 搅匀后 冰镇或冰藏让其结冻后用脱模刀切成长宽1CM的小块使用果味奶茶芒果，草莓热：雪克壶取果味粉50g 奶精粉1平勺 果糖0.5热水加至450cc搅拌 加椰果2平勺出品冷：雪克壶取果味粉50g 奶精粉1平勺 果糖1.0热水加至200cc搅拌 冰加至冷杯份 雪克 加椰果2平勺出品香芋热：雪克壶取香芋粉5

6、0g 热水加至450cc 搅拌 加椰果2平勺出品冷：雪克壶取香芋粉60g 热水加至200cc 搅拌 冰块加至冷杯杯份处 雪克 加椰果2平勺出品风味奶茶原味热：雪克壶取奶茶底250Cc 果糖1.5 热水加至450CC 加椰果2平勺 搅拌出品冷：雪克壶取奶茶底250Cc 果糖2.0 冰加至冷杯份 雪克 加椰果2平勺 搅拌出品布丁 热：雪克壶取奶茶底250Cc 果糖1.5 热水加至450CC 加布丁2平勺 搅拌出品冷：雪克壶取奶茶底250Cc 果糖2.0 冰加至冷杯份 雪克 加布丁2平勺 搅拌出品巧克力热：雪克壶取巧克力粉30g 奶精粉2平勺 果糖0.5热水加至450cc搅拌 加椰果2平勺出品冷：雪

7、克壶取巧克力粉30g 奶精粉2平勺 果糖1.0热水加至200cc搅拌 冰加至冷杯份 雪克 加椰果2平勺出品杰拉奶茶 鲜奶热：雪克壶取伯爵红茶茶底170cc（伯爵茶1包直接在500量杯热水加满冲泡5分钟，丢弃茶包，留取茶底） 拉花杯加热牛奶190cc打热（热度根据茶底的热度配合） 1.5果糖 倒入纸杯后加红豆1平勺，椰果1满勺 ，搅拌出品 切记，茶包冲泡开后就需丢弃不然会苦冷：冷杯取牛奶150CC，伯爵茶底130CC，糖2.0搅拌，加入冰块至九分满，加红豆1平勺，椰果1满勺 ，搅拌出品杰拉奶绿 西米露做法：（保质期6小时，一般建议10点后煮）量桶接热水1500cc,倒入平底锅用电磁炉2000W档

8、位煮沸，取西米100g入锅搅拌30秒，开始计时10分钟，时间到搅拌一次，到15分钟关闭电源闷3分钟。时间到加冰+水2000cc，搅拌至冰块融化后滤水，加3.0果糖搅拌均匀后倒入果粉盒贮藏。取出时若发现变硬，可用生饮水搅拌然后滤水切忌不要用热水。绿茶底做法：量桶接热水2400CC，倒入绿茶60克并用大吧勺轻轻搅拌，盖上盖闷3分钟，经过大滤布直接过滤茶底至2号保温桶。（绿茶底存放另一个保温桶不可与奶茶底保温桶混用）冷：倒入雪克壶10CC炼乳，加绿茶底至150cc刻度，奶精4平勺，糖1.0搅拌，冰块加至冷杯量，搅拌倒入冷杯后加2平勺椰果。热：倒入雪克壶10CC炼乳，加绿茶底至200cc刻度，奶精4平

9、勺，糖1.0搅拌，加热水至450CC，搅拌倒入热杯后加2平勺西米露（西米露停止供货后改为椰果）。柚子茶冷：雪克杯接65g柚子酱 柠檬汁20CC 加冰 加生饮水至冷杯份 雪克出品热：雪克杯接65g柚子酱 柠檬汁15CC 加热水至480CC 搅拌出品桂圆红枣茶冷：雪克杯接桂圆酱 80g 果糖1.0 5块冰块 加生饮水至冷杯份 雪克出品热：雪克杯接桂圆酱80g 开水至480CC 搅拌倒入热杯出品高山红茶（本品可续杯）热：热杯中加入半杯冰块，再放入一个高山红茶包 开水至满杯盖上咖啡盖即可 乌龙清茶 （本品可续杯）热：热杯中加入半杯冰块，再放入一个清香乌龙茶包 开水至满杯盖上咖啡盖即可 幸福鲜果（冰量可

10、根据门店用量微调）压嘴容易损坏，及时随物料进货更替柳橙凤梨汁冷:30cc柳橙汁 15cc凤梨汁 1.0果糖 冰+水至九分满（雪克壶线圈处） 雪克出品蜜桃荔枝汁冷：30cc蜜桃汁 20cc荔枝汁 1.0果糖 冰+水至九分满（雪克壶线圈处） 雪克出品青柠薄荷汁冷：10cc柠檬汁 30cc 薄荷 1.5果糖 冰+水至九分满（雪克壶线圈处） 雪克出品青柠芒果汁冷：50cc芒果汁5cc柠檬（半压）不加果糖冰+水至九分满（雪克壶线圈处） 雪克出品金桔蜜汁冷：30cc金桔汁，20cc柠檬汁 10cc蜂蜜 冰+水至九分满（雪克壶线圈处）雪克出品青柠西柚汁冷：50CC西柚汁 5CC柠檬 不加果糖 冰+水至九分满

11、（雪克壶线圈处） 雪克出品柠檬汁冷：30cc柠檬汁 1.5果糖 冰+水至九分满（雪克壶线圈处） 雪克出品乌梅汁 冷：70cc酸梅汁 冰+水至九分满（雪克壶线圈处） 雪克出品葡萄汁冷：60CC葡萄汁 冰+水至九分满（雪克壶线圈处） 雪克出品苹果汁冷：40CC苹果汁 糖1.5 冰+水至九分满（雪克壶线圈处） 雪克出品巅峰酷夏（冰沙壶调至最小档位，且一定要等冰沙机停转才能取下）冰沙类配粗吸管，操作需要迅速，6月起不再加冰沙粉。果味冰沙（冷杯不加盖）冰沙壶取冰块至1000处，加果酱4平勺，淡奶油30CC，加入生饮水10CC， 冰沙机打至微碎冰状快速倒入冷杯，做造型，淋酱装饰。红豆冰沙（冷杯不加盖）冰沙

12、壶取冰块至1000处，加入红豆4平勺，淡奶油50CC，果糖2.5， 冰沙机打至微碎冰状快速倒入冷杯，做造型，淋酱装饰。果味冰奶（柳橙，柠檬，金桔）冰沙壶取冰块至300处，加入炼乳20CC，加果汁50CC，生饮水200CC，冰沙机打至近乎水状，快速倒入冷杯细吸管出品。冰奶由于是酸果汁与奶类混合所以分层是正常的，搅拌饮用即可冬瓜西米露冷杯加冰块至九分满，加西米露2平勺，加2平勺冬瓜蜜，加生饮水至冷杯量，搅拌配粗吸管出品。椰奶西米露加3平勺西米露至冷杯，量杯取牛奶150CC加入，再取椰奶50CC加入，搅拌，加冰块至满杯，配粗吸管出品。椰芒西米露加3平勺西米露至冷杯，量杯取牛奶150CC加入，再取椰奶

13、50CC加入，再加芒果汁20CC，芒果酱1平勺，搅拌，加冰块至满杯，配粗吸管出品。 九妹的超神奶绿雪克杯取炼乳10CC，加绿茶底至150CC，加奶精4平勺，加抹茶2平勺，糖2.0搅拌均匀，用蒸汽棒稍微打热，加冰块至冷杯份雪克，倒入冷杯，加西米露2平勺，配粗吸管出品。红茶奶盖（冷杯不加盖）绿茶奶盖（冷杯不加盖）每杯都配1张杰拉纸巾 奶盖做法：用奶盖量桶（原餐具量桶）取淡奶油300CC，牛奶150CC，倒入平底锅中，打蛋器打3分钟倒入奶盖桶中盖上。可平冷机冷藏保质2天。茶盖：取茶包1包放入冷杯，加200CC热水，加1.5糖，把勺搅拌20圈，将茶包取出，加入冰块到冷杯最高线圈处，盖上奶盖，不配吸管不

14、加盖。松饼 （完成3个后要刷一次黄油，成品配一张杰拉纸巾以及沙拉插，沙拉插缺少第一时间联络对账员汤荣伟补充，烤盘损坏第一时间联络管理员史蒂文维修替换） #首次使用松饼机，按照说明书调节温度至190度，时间至4分30秒！奇艺壶只装填炼乳，焦糖，巧克力酱。操作： 当日第一个松饼制作前，在不启动的情况下用硅胶刷蘸上化开的黄油（黄油夜晚需放置平冷机，白天使用时用大吧勺挖取适量到不锈钢大拉花杯放置开水盆里化开）少量刷一遍松饼机内部，且完成3个后也要刷1次。打开开关，此时计时器显示4分30秒钟，并且第一个灯亮，在此时间内，电子秤110克松饼粉80克（注意不是CC）牛奶1个鸡蛋到500量杯，大吧勺搅拌均匀，再放入8克黄油持续搅拌至第二个灯亮，点击start开始计时，迅速（30秒）用