龙井茶加工工艺技术规程

1、龙井茶加工工艺技术规程43无劣变或异味， 无其他夹杂物，以一芽一叶初展至一芽三叶初展为主。鲜叶原料分级加工。高档叶适制特级、一级龙井茶；中2、采摘要求止温热、机械损伤，严禁有毒、有异味物质污害。3 工艺流程鲜叶摊放青锅摊凉回潮筛分辉锅包装及贮存种、不同老嫩的叶分开。摊放以室内自然摊放为主，必要时可用摊放厚度视天气、鲜叶老嫩而定。春季高档叶每平方米摊放 1kg左右，摊叶厚度 2030mm；中档叶 4060mm；低档叶不超过612h。晴天、枯燥天时间可短些；阴雨天应相对长些。高档叶摊放时间应长些，低档叶摊放时间应短些， 把握“嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶12伤。摊放程度以叶面开头萎缩，叶质由硬变软

2、，叶色由鲜绿转暗绿，青气消逝，芳香显露，摊放叶含水率降至(702)%为适度。青锅：当锅温上升后，在槽内擦少许制茶专用油，并(1355)r/min，当温度到达青锅要求时，即可下叶。为宜，把握先透而产生红梗红叶。 杀青锅温可通过增减热源，升降炭盘高度或开关鼓风机来调整。500mm130400mm110mm，)100150g，中档叶每槽100g叶每槽不超过 100g。 5.2.4 加棒加压：当芽叶根本成条、手捏不粘时，将轻压棒投入槽内压炒 30s 左右，把轻压棒换成重压12min能过重，压炒时间不宜过长，以免茶叶色泽变暗， 茶条过扁及产生搭叶。青锅程度：当色泽转暗，叶质变软，折梗不断，根本成条，5.

3、2.6231015s；当茶叶成扁平状，到达青锅程度时，去棒，再透炒 30s，6min3060min7 8mm23筛面、中筛、筛底叶分别辉锅。(1205)r/min。辉锅温度：辉锅锅温要求相对稳定，以 120140为宜。过多过少对外形和内质都有不良影响。加棒加压：辉锅加棒应把握“轻-重-轻”原则，即前期加轻压棒，中期加重压棒，后期加轻压棒。6.5%以下。12min，1min1min；待茶叶710min1min，整理、归堆、包装和贮藏 ：整理 辉锅叶出锅后，立即散热、分筛，割去碎末，簸去黄片，拣梗剔杂。归堆 各批次枯燥、无异味、无毒，不影响茶叶品质。 接触茶叶的包装材料应符合食品卫生要求。贮藏 贮

4、藏茶叶的仓库要求专用，做到清洁卫生、通风枯燥、无异味、无毒、 无污染物。有条件的应低温(5左右)冷藏。序、提香工序、包装工序。通过贮青工序，对鲜叶适度萎凋，促进大分子物质降解；通，要求锅温稳分钟。杀青以抖为分钟，待茶汁溢出，有粘手感，根本成条即可。揉捻时，次；烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只，每烘笼投叶公斤，烘小时，使干茶含水率。遵义毛峰选用从福建引进的茶树良种遵义毛峰选用从福建引进的茶树良种福鼎大白茶的嫩梢为原料。该形成毛峰茶的色、香、味，供给了物质根底。形成毛峰茶的色、香、味，供给了物质根底。毛峰茶采于清明前后。采摘标准分三个级别，特级茶采摘标准为一芽一厘米；一级茶标准以一芽一叶为主，芽

5、叶长厘米；三级茶标准为一芽二叶，芽叶长度厘米。鲜叶进厂后经小时摊凉后再行炒制。“三保一高”，即一保色泽翠绿，二青、揉捻、枯燥三道工序。杀青和揉捻：杀青锅温把握先高后低的原则。当锅温杀青和揉捻：杀青锅温把握先高后低的原则。当锅温克摊放叶。待芽叶杀透杀匀，不生不熟，失水约左右时，起锅趁热揉捻，揉至茶叶根本成条，稍有粘手感即为适度。枯燥：枯燥是毛峰茶造形的关键工序，包括揉紧、搓圆、理直三个过程。到达蒸发水分、造形、提毫的目的。锅温的把握，手势的机敏变换是确保成形提毫的重要技术措施。锅温先高后低，开头时锅温左右，随水分的丧失，做形用力的加重，锅温渐渐降用相应的手势，将茶叶理直、搓紧、搓圆。当茶条根本形

6、成，有刺手感时， 当茸毫显露，手捻茶叶即成粉末，起锅摊凉贮藏。遵义毛峰自年炒青绿茶的加工制作工艺流程2022-5-3 09:58来源：拙风文化网又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又制造了炒青制法，此后便渐渐淘汰了蒸青。我国目前所承受的绿茶加工过程是：鲜叶 杀青 揉捻 枯燥杀青杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性， 三是蒸发一局部水分，使之变为松软，增加韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上23筒的温度到达 180左右或者更高，以快速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，到达杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。杀青的其二原

7、则是要把握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。由于嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，假设嫩杀，则酶的活 糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消逝，茶香显露。揉捻泡出，又要耐冲泡。 青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到肯定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高， 揉。 杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加肯定的压力进展揉捻。加压的原则是“轻、重、5 分钟左右。揉捻叶细胞破4555%，茶汁粘附