北京正一味快餐连锁特许操作手册-zhilengkiss

1、正一味特许操作手册北京市正一一味快餐餐管理有有限公司司 BBeijjingg Zhhenggyiwwei Fasst FFoodd Maanaggemeent Co.,Lttd目 录一 目录录PP1二 品牌牌管理篇篇PP2P3三 组织织结构PP4P6四 人事事管理篇篇PP7P144五 营运运管理篇篇PP15P255六 餐厅厅管理篇篇PP26P288七 促销销推广管管理篇PP29P322八 VIIP顾客客关系管管理篇P333P355九 正一一味VIIP（正正一味商商务美食食会）卡卡管理办办法P366P399十 文档档管理篇篇PP40P411品牌管理篇篇一、北京市市正一味味快餐管管理有限限公司简简

2、介正一味于119999年登陆陆中国，并并创立北北京市正正一味快快餐管理理有限公公司。目目前正一一味已具具有一个个较为完完善的经经营管理理体系，并并建立了了全新的的CISS系统。公公司本着着“健康,诚信”的企业业精神，以以美味而而高品质质的食品品，稳定定而优质质的服务务和优雅雅的就餐餐环境,为顾客客创造了了全新的的生活方方式！ 正一味味在中国国虽然年年轻，但但它秉承承了韩国国餐饮文文化的精精髓，并并在此基基础上，精精益求精精，不断断创新，经经过科学学而认真真的市场场调研和和实践探探索，最最终制定定了的全全新经营营模式。其其独特的的经营风风格，在在当今餐餐饮市场场上树立立了良好好的形象象，赢得得了

3、中国国本土顾顾客的充充分认可可，人们们把在正正一味餐餐厅用餐餐，当作作了浪漫漫生活的的一部分分. “正一味”采用特特许加盟盟方式来来拓展业业务，向向全国的的特许加加盟店提提供品牌牌、管理理、产品品、物流流等多方方位的支支持，确确保每家家加盟店店都能全全面传承承“正一味味”的文化化理念，提提供统一一规范的的服务，实实现公司司与加盟盟商的双双赢，使使每位热热衷于快快餐产业业的加盟盟商实现现自已的的梦想。高效的管理理团队、规规范的管管理体系系、先进进的生产产技术、完完善的销销售网络络，结合合强大的的物流体体系，将将使得“正一味味”成长为为中国快快餐行业业的新贵贵品牌，为为推动中中国快餐餐产业的的发展

4、做做出自已已更大的贡贡献。二、“正一一味”品牌概概念北京正一味味快餐管管理有限限公司（正正一味）始创于1999年,主要从事韩式特色食品的研制、开发及餐饮设备的销售。多年的餐饮经营运作，历练了丰富的餐饮管理经验，随着公司实力不断壮大，经营场所不断扩展，于2006年初开始正一味韩式快餐加盟连锁的招募工作。“正一味”的意义义：“正一味味”是韩文文“”的中文文名称，是是以韩国国著名韩韩式餐饮饮料理大大师南正正一先生生的名字字命名的的，同时时南正一一先生也也是“正一味味”的总裁裁兼技术术总监。正一味的经经营理念念： 健健康时尚尚 诚信信为本正一味的员员工口号号： 永永远坚持持纯正韩餐 全全国连锁锁统一标

5、准 满满足美妙妙滋味享受 正一味的价价值观： 正一味味就是：从口味味到服务务皆完美美的韩式式快餐国国际标准准正一味的发发展策略略： 以以国内快快餐消费费需求为为核心，依依托南正正一先生生及其所所率领技技术团队队，精深深的韩餐餐料理技技术及多多年成功功经营韩韩式快餐餐店丰富富经验，采采用特许许经营模模式，营营建庞大大的全国国韩式快快餐连锁锁体系。正一味人的的工作准准则： 1、正正一味人人把国家家的法律律、法规规和公司司各项制制度当作作自己的的行为准准则来遵遵守，保保证自己己永远是是一个正正直诚信信的人。 2、正正一味人人把“正一味味”的品牌牌看的比比生命更更重要，用用自己的的智慧和和敬业维维护企

6、业业的名誉誉和信誉誉。 3、正正一味人人把不断断学习当当作每天天必修功功课，通通过熟练练掌握本本职业务务知识和和工作技技能提升升自己的的自身素素质，在在提高的的同时，也也把“正一味味”做成世世界级韩韩式快餐餐标准。1营运部部： 下辖辖市场一一区、市市场二区区职能简介：市场一一区北京地地区市场场自营店店管理、服服务 市市场二区区北京京地区市市场自营营店管理理、服务务 2人事部部：下辖辖人事行行政组、培培训组职能简介： 人事事行政组组人力力资源日日常管理理、行政政后勤事事务 培训训组人力资资源开发发、培训训网管组内联网网的硬件件维护与与电脑文文档管理理3财务部部： 下下辖会计计组、出出纳组职能简介

7、： 会计计组帐务处处理、成成本核算算 出出纳组资金金管理，厂厂家、商商家、加加盟商数数据管理理数据组进、销销、存数数据录入入、检核核、分析析 4配送部部：下辖辖加工厂厂、物流流组职能简介：加工店店采购购、库房房、车间间（调料料、凉菜菜、包装装、洗筐筐、切蔬蔬菜、切切肉、粗粗加工） 物流组组存货货调配、包包装备货货、运输输、制单单5办公室室： 职能能介绍：计划、考考核与协协调6工程部部： 职能能介绍：自营店店水、电电、暖、空空调、厨厨房设备备、餐厅厅设备和和加工店店设备的的维护保保养工作作。7推广部部：下辖辖营运组组、推广广组 职能简简介：运运营组特许许加盟之之拓展、管管理、服服务推广组VIPP

8、会员、网网站的维维护、促促销项目目策划与与执行、形形象工程程建设人事管理篇篇一、招聘标标准参加面试者者须备齐齐以下证证件：身身份证、失失业证、最最高学历历毕业证证、婚姻姻状况证证明、健健康证，以以上证件件的正本本、复印印件及彩彩色近照照一张。1.店长：a、 学历历：具大大专或以以上学历历；b、 户籍籍：本市市户口或或本市人人担保；c、 身体体健康：具有当当地医院院发的健健康证；d、 工作作经验：具三年年以上快快餐厅管管理经验验。2、餐厅21餐厅厅领班a、学历：具高中或或以上学学历；b、户籍：本市户户口或本本市人担担保；c、身体健健康：具具有当地地医院发发的健康康证；d、工作经经验：一一年以上上

9、餐厅服服务管理理经验；e、有快餐餐业服务务管理工工作经验验者优先先。22餐厅厅服务员员a、 学历历：具高高中或以以上学历历；b、 户籍籍：本市市户口或或本市人人担保；c、 身体体健康：具有当当地医院院发的健健康证；d、 工作作经验：具一年以以上餐饮饮服务经经验。23收银银员a、学历：具高中或或以上的的学历；b、户籍：本市户户口或以以商场规规定为准准；c、性别：女性；d、年龄：25-30岁岁之间；e、身高：1588CM以以上；f、身体健健康：具具有当地地医院发发的健康康证；g、有餐厅厅收银工工作经验验的优先先；24 仓仓管员a、学历：具高中或或以上学学历；b、户籍：本市户户口或本本市户口口人书面

10、面担保；c、身体健健康：具具有当地地医院发发的健康康证；d、工作经经验：有有二年以以上仓库库帐目管管理工作作经验者者优先。3.厨房3.1厨师师长a、学历：具初中中或以上上学历；b、户籍：本市户户口或本本市户口口人书面面担保；c、性别：男性；d、身体健健康：具具有当地地医院发发的健康康证；e、有五年年以上厨厨师及三三年以上上厨师长长经验者者优先。3.2厨师师a、学历：具初中中或以上上学历；b、户籍：本市户户口或本本市户口口人书面面担保；c、性别：男性；d、身体健健康：具具有当地地医院发发的健康康证；e、有三年年以上厨厨师经验验3.3采购购员a、学历：具初中或或以上学学历；b、户籍：本市户户口或本

11、本市户口口人书面面担保；c、性别：男性；d、身体健健康：具具有当地地医院发发的健康康证；e、有餐饮饮企业采采购经验验，爱岗岗敬业。3.4司机机a、学历：具初中或或以上学学历；b、户籍：本市户户口或本本市户口口人书面面担保；c、性别：男性；d、身体健健康：具具有当地地医院发发的健康康证；e、有三年年以上驾驾龄，无无任何大大违章记记录择优优录取。二、培训制制度培训原则a、 层次次化-由于于各工作作岗位所所需掌握握的知识识、技能能、态度度不同，培培训工作作必须按按层次进进行，按按工作性性质、特特点，应应具备的的知识、工工作技巧巧等进行行广度培培训；b、 标准准化-每个个工作岗岗位都有有一个工工作标准

12、准，这个个标准是是总公司司订立的的，因此此每个培培训课程程，都应应有一个个统一的的授课提提纲、教教材和考考核标准准。只有有这样，员员工才能能严格按按操作规规程进行行工作，管管理人员员才能以以此要求求员工，检检查考核核员工；c、 系列列化-培训训可按员员工的工工作深浅浅度编成成一个或或多个系系列进行行，先进进行一个个培训再再进入另另一个培培训，不不能脱节节、跳越越。2.2 各各阶段人人员培训训课程a、 新员员工入职职培训课课程内容授课人教案正一味企业业文化加盟店店长长正一味品品牌管理理手册正一味公司司管理制制度加盟店店长长正一味人人事管理理手册正一味产品品及特色色加盟店店长长正一味产产品培训训手

13、册正一味顾客客服务概概念加盟店店长长正一味顾顾客服务务概念b、 餐厅厅领班培培训课程程内容授课人教案新员工培训训课程加盟店店长长领班日常工工作规范范加盟店店长长正一味岗岗位制度度手册正一味产品品知识加盟店店长长正一味产产品培训训手册餐厅陈列摆摆放技巧巧加盟店店长长正一味岗岗位操作作程序服务技巧加盟店店长长正一味顾顾客服务务概念每周例会加盟店店长长餐厅安全管管理培训训加盟店店长长 cc、 餐餐厅服务务员培训训课程内容授课人教案新员工培训训课程加盟店店长长正一味产品品知识加盟店店长长正一味产产品培训训手册服务技巧培培训加盟店店长长正一味岗岗位操作作程序d、 收款款员培训训课程内容授课人教案新员工培

14、训训课程加盟店店长长收款员日常常工作规规范加盟店店长长正一味岗岗位制度度手册正一味产品品知识加盟店店长长正一味产产品培训训手册吧台布局设设计及服服务规范范加盟店店长长正一味岗岗位操作作程序e、仓管员员、送货货员培训训课程内容授课人教案新员工培训训课程加盟店店长长仓管员/送送货员工工作规范范加盟店店长长正一味岗岗位制度度手册仓库盘点、对对帐流程程加盟店店长长正一味岗岗位制度度手册正一味产品品知识/新货认认识加盟店店长长正一味产产品培训训手册库房安全管管理培训训加盟店店长长 ff、厨师师长培训训课程内容授课人教案新员工培训训课程加盟店店长长厨师长日常常管理规规范加盟店店长长正一味岗岗位制度度手册正

15、一味产品品知识/新货认认识加盟店店长长正一味产产品培训训手册厨房安全管管理培训训加盟店店长长 gg、厨师师培训课课程内容授课人教案新员工培训训课程加盟店店长长厨师日常工工作规范范加盟店店长长正一味岗岗位制度度手册正一味产品品知识/新货认认识加盟店店长长正一味产产品培训训手册厨房安全管管理培训训加盟店店长长 h、采购购员培训训课程内容授课人教案新员工培训训课程加盟店店长长采购员日常常工作规规范加盟店店长长正一味岗岗位制度度手册正一味产品品知识/新货认认识加盟店店长长正一味产产品培训训手册财务制度培培训加盟店店长长 I、司机机培训课课程内容授课人教案新员工培训训课程加盟店店长长司机日常工工作规范范

16、加盟店店长长正一味岗岗位制度度手册正一味产品品知识加盟店店长长正一味产产品培训训手册驾驶员安全全培训加盟店店长长 职员聘用合合同书 合同同号：欢迎您加入入正一味味事业的的团体中中，在您您签署这这份合同同的时候候，优秀秀的您已已经通过过了我们们的基本本考核，即即将成为为正一味味的一名名正式成成员。在在未来的的日子里里，因为为您不懈懈的努力力和无私私的奉献献，正一一味必然然会更好好更快地地向前迅迅猛发展展！为了保证在在未来的的一年里里您和正正一味即即将的合合作，并并保障和和维护双双方的权权利和义义务，在在您任职职期间，尊尊敬的您您和正一一味需共共同遵守守以下条条款：严格遵守正正一味的的各项规规章制

17、度度，尤其其是您工工作职责责范围内内的制度度。合同期内，不不做有违违国家法法律的任任何事情情。您一定兢兢兢业业、尽尽职尽责责地完成成您的本本职工作作，同时时，您肯肯定会把把正一味味的未来来与自己己的事业业紧密联联系到一一起。在未来的一一年里，您您在正一一味的职职位是 店店 职位位，您每每月的基基本工资资为 元元，您每每月的奖奖金为 元，其其他的还还有 。正一味将于于每月日将将上一个个月的薪薪水发放放给您。当当发薪的的时间无无故拖延延一周以以上时，您您有权离离职或向向有关部部门提出出申诉。您与正一味味的合同同为 年 月 日至至 年 月 日，为为期一年年，当您您与正一一味续签签合同时时，您的的月基

18、本本工资比比前一个个合同上上浮500元。当因为您工工作优秀秀或工作作失职而而变动职职位时，正正一味将将与您签签定新的的聘用合合同，旧旧的合同同同时宣宣布作废废。当您确实有有足够的的理由需需要单方方面解除除合同时时，您需需要至少少提前115天向向上一级级主管提提请书面面的辞职职书，待待有关部部门审批批后方可可离职，或或以155天的工工资代替替辞职书书，否则则正一味味有权追追究因您您的违约约而带来来的损失失。在合同期内内，正一一味不得得随意辞辞退您。除除非您的的工作状状态已经经严重落落后于您您的同事事或您不不止一次次地违反反纪律。当您违反了了正一味味特别规规定的可可立刻辞辞退的条条例，正正一味将将

19、及时终止止您的合合同。在任职期间间，当您您因违反反法律或或正一味味的制度度而造成成不良后后果时，正正一味将将不为此此承担任任何责任任，给正正一味造造成的损损失，正正一味有有权依法法追究。当合同期满满时，您您需要通通过人事事行政部部门的综综合考核核，并经经过您任任职部门门的认可可后，方方可签定定下一年年的合同同，如您您在本合合同到期期仍未到到人事行行政部的的续签通通知，本本合同则则自动作作废。尊敬的您 正一一味姓名： 名名称：原籍住址： 地址：身份证号： 法人代代表：联系方式： 电话：营运管理篇篇一、 “正正一味”品牌特特许经营营的经营营原则正一味公司司经营原原则：“统一店店面形象象，统一一着装

20、，统统一运营营管理模模式，统统一技术术培训，统统一促销销及广告告宣传资资料”二、“正一一味”品牌的的市场操操作特点点（1）、严严谨的市市场分析析市场分析是是指潜在在投资人人通过周周密的市市场调研研以判断断选择正正一味品品牌经营营的正确确性，它它包括产产品、竞竞争品牌牌、商圈圈及当地地消费力力概况等等，简单单地说，就就是在签签定合同同前，必必须明确确销售通通路（怎怎么实现现销售？）及市市场范围围（在哪哪里销售售？），我我们应对对锁定的的目标市市场进行行详尽分分析，解解决方案案如图所所示：数年内潜在品牌入住数数年内潜在品牌入住数现有品牌数及市场占有市场分析市场规模消费者及消费力市场饱和度产品及竞争

21、者当地总营业预测已有品牌营业额了解当地收入状况及目标客层消费水平本品牌产品结构及特色竞争品牌产品结构及开发动态了解中高档快餐消费状况（2）、精精确的市市场定位位21产品品风格及及价格定定位：产品结构：总公司司现经营营的主产产品是纯纯正口味味韩式快快餐：石石锅拌饭饭、石板板饭、火火锅面、冷冷面韩式特色菜菜品、凉凉菜、韩韩风套餐餐和韩式式饮料七七大系列列，700多种单单品；价格定位：正一味味品牌的的目标消消费人群群为1630岁岁追求新新奇时尚尚年轻人人30445岁奔奔走在商商场中的的成功人人士45660岁能能够细心心体味生生活的中中年人群群体所以价格定定位在中中档；产品风格：正一味味产品的的专业性

22、性表现在在快餐产产品系列列性强，口口味丰富富，品种种多样，异异域风味味浓厚。其其次，总总公司将将发达国国家科学学的快餐餐加工工工艺结合合中国国国情，研研发了从从食材采采购、加加工、酱酱料熬制制直到菜菜品成型型多道工工序工厂厂化加工工，使得得每道到到达顾客客餐桌的的美食，从从口感、味味觉到视视觉效果果都达到到完美统统一，再再加上统统一规范范的标准准服务，使使顾客不不管是在在冰天雪雪地的北北国还是是在四季季如春的的江南，都都可以感感受到“正一味味”人带来来的韩式式美食和和服务。 （3）、前前瞻的趋趋势分析析正一味品牌牌的SWWOT分分析31优势势（Sttrenngthh）分析析：“正一味”品牌形形

23、象业已已树立，无无论在商商场、加加盟商、同同业、消消费者心心目中，正正一味品品牌地位位皆已得得到认可可；正一味的市市场管理理规范，统统一的品品牌形象象、统一一的零售售价、统统一的技技术培训训为总公公司稳健健、永续续经营夯夯实了基基础；正一味的管管理团队队、架构构正逐步步走向成成熟且敬敬业、尽尽心；国内快餐餐餐饮市场场是传统统餐饮市市场中的的新兴市市场，成成长潜力力大。总总公司的的发展将将呈加速速度持续续进行；正一味现品品牌地位位和市场场通路为为我们未未来合作作伙伴的的产品快快速行销销国内市市场提供供了无限限商机（仅仅培育一一个消费费品类品品牌就需需要510年年的时间间，且现现在进入入国内快快餐

24、业并并营造自自己的市市场网，风风险更大大，投入入的资金金也更高高）。32弱点点（Weeaknnesss）分析析商场成本提提高，不不断的打打折促销销造成商商场成本本增高，利利润降低低；正一味全国国连锁体体系尚不不完善，有有待加大大开发力力度；数据库管理理未能全全国同步步操作，资资料分流流及汇总总、分析析能力低低。（现现正逐步步解决）33机会会（Oppporrtunnityy）分析析市场空白点点多，尚尚有很多多目标地地区可开开发，且且销售额额会大幅幅增涨；加盟商的增增多，市市场周转转速度加加快，企企业运作作逐步改改善；总公司经营营策略的的调整加加快了投投资经营营的计划划，正一一味公司司现在发发展正

25、一一味连锁锁快餐店店，建立立一个真真正属于于企业的的韩式快快餐连锁锁王国。34趋势势（Trrendd）分析析（预测测变革及及利用新新的机会会）中国加入WWTO后后，快餐餐业进入入多业态态并存的的格局，其其中西式式快餐、中中式快餐餐、连锁锁茶楼，咖咖啡馆等等业态火火拼日趋趋严重。正正一味在在开发韩韩式快餐餐品类产产品后，大大举进入入快餐连连锁市场场，定会会给国内内快餐市市场带来来一阵清清凉“韩风”。公司现正洽洽谈若干干大城市市市场代代理，短短期内正正一味定定会名声声鹊起；现阶段正一一味的主主要顾客客群年龄龄定位在在1660岁岁人士。随随着竞争争环境的的变化，总总公司在在未来将将加大普普通顾客客群

26、产品品的开发发，从而而提升顾顾客的贡贡献率。四、正一味味加盟商商设立连连锁企业业须知（1）、开开店计划划和流程程开店计划则则是在加加盟正一一味品牌牌和签定定特许许经营合合同后后所作的的第一要要务 。流流程如下下：申请加盟店设计图开点可行性分析目标设点实地调查签定特许经营合同 申请加盟店设计图开点可行性分析目标设点实地调查签定特许经营合同 进货、安装设备正式开业培训、开业准备施工装潢进货、安装设备正式开业培训、开业准备施工装潢（2）、设设点数量量设定根据总公司司的资源源状况（产产品、管管理、服服务、支支援）以以及加盟盟商所在在地域的的市场需需求，总总公司与与加盟商商在特特许经营营合同中中书面约约

27、定了开开店的数数量和进进度要求求。21范围围选择加盟商必须须在规定定的经营营区域内内根据商商圈的分分布及顾顾客的餐餐饮消费费习惯全全面性拓拓展销售售网点，店店之设立立必须考考虑当地地交通条条件及消消费习惯惯，选择择城市中中的繁华华商业区区、交通通汇集地地段。必必须强调调的是，总总公司一一级加盟盟商及所所属二级级加盟商商都必须须在指定定的区域域内经营营。22开店店的条件件主选当地大大型的一一、二类类百货商商场开设设店铺（11503000）。23店铺铺规划统一品牌形形象是正正一味品品牌的经经营原则则之一，总总公司在在店铺的的面积、内内外店面面形象设设计、装装潢工艺艺等方面面都有一一定的标标准规格格

28、，所有有加盟商商的店规规划设计计由总公公司负责责完成，设设计图内内容及制制作流程程如下：餐厅厨房设设备安装装（自备备）；橱窗或展示示区（公公司设计计，加盟盟商自己己制作）；视觉指示，灯灯箱、LLOGOO牌等PPOP；柜台、照明明、色彩彩等加盟商提供供店平面面图（附附照片）并并填写设设计申请请表设计部制作作效果图图总公司制作作POPP物件寄发加盟商商说明：加盟盟商无论论是新开开场还是是增设店店，都必必须向总总公司申申请制作作设计图图，并配配备或购购买相关关配件。四、正一味味加盟商商营运须须知（1）、商商圈设定定由于正一味味品牌定定位中高高档，加加之韩式式快餐结结构和消消费方式式所以高高档百货货商

29、场、高高档写字字楼、步步行街或或特定商商圈是首首选（如如大型机机关企事事业单位位等附近近），特特别是近近年来，各各大中城城市逐步步形成许许多高档档办公群群、住宅宅群，这这种社区区型门店店或商场场所在商商圈为快快餐商家家日渐重重视，是是未来快快餐业市市场的必必争之地地。1商圈调查查流程：快餐用品快餐用品百货行业主要商圈次要商圈商圈界定消费行为分析目标客层收入、客流量、消费习惯等消费态势分析消费潜力分析人口变数潜在消费群变数商圈评估结果分析说明：透过过商圈调调查，可可以预估估设定商商圈内可可能消费费的固定定人口数数、流动动人口量量以及通通过消费费水平预预估营业业额；透透过商圈圈调查，还还可以评评估

30、所选选地段位位置的优优劣，以以最终决决定是否否适合开开设店铺铺。12商圈圈分类：按照商圈所所在的位位置可以以分为五五大类： 都市中心型型：指处处在都市市腹地，向向四周辐辐射，例例如北京京的西单单商圈，广广州的北北京路，西西安的钟钟楼商圈圈等客流流比较集集中的地地区；副都市中心心型：指指交通主主干道线线汇集处处；大地区中心心型：以以公车路路线或其其他交通通线可以以涵盖的地地区，或或叫地域域性商圈圈，如广广州的天天河城商商圈；地区中心型型：以半半径在110000M左右右，多半半位于都都市边缘缘，又叫叫生活商商圈，如如广州番番禺、北北京亚运运村等地地；近邻中心型型：半径径在5000M左左右的徒徒步购

31、物物商圈，多多半为社社区型购购物中心心。13商圈圈评估立地、商圈圈调查一一般可由由居民资资料、交交通条件件、地物物特征三三方面构构成，见见下表：立地调查1、开店（柜柜）所在在地附近近商圈状状况优 良良 差差 2、人口状状况常住 流动动 年出出生率 3、对设立立店（柜柜）有利利的条件件或设施施A、大型百百货商场场或商场场群有 无无 B、写字楼楼密集的的办公区区域有 无无 C、大量人人潮聚集集地（广广场、休休闲中心心等）有 无无 D、车站及及交通站站点有 无无 3、对设立立店铺不不良影响响的设施施和条件件A、类似产产品、相相同价位位的竞争争品牌有 无无 B、附近处处于改建建或改造造时期有 无无 C

32、、商场或或门店周周边不便便停车有 无无 商圈调查1、竞争品品牌调查查A、品牌和和店铺数数量多 少 B、竞争店店的位置置和相互互距离远 中 近近 C、竞争店店的营业业业绩优 良 差差 D、竞争品品牌店（柜柜）的商商品结构构和促销销状况优 良 差差 2、客流量量调查A、店铺所所在商场场前路段段主要时时段人潮潮流量多 一般 少 B、进入商商场或竞竞争品牌牌店客数数多 一般 少 3、商圈内内人口收收入状况况（元/月）1500以以上 %，10000-15000 %，500-110000 %，平平均收入入 4、居民或或者工作作人员就就餐习惯惯商场 %专卖卖店 %个个体店 %5、购物心心理注重品牌或或质量占

33、占 %，注注重价格格占 %，既注重品牌牌又注重重价格占占 %6、店铺的的租金条条件及支支付方式式能承受 不不能承受受 7、商圈整整体状况况优 良 差差 （2）、营营销目标标21市场场拓展计计划要实现良好好的销售售和效益益，应有有合理的的销售技技巧作支支持。以以“正一味味”产品目目前的产产品结构构及销售售状况分分析，建建议加盟盟商采取取“先开旗旗舰店，一一年二二年后开开分店”的市场场拓展计计划；22销售售进度目目标开店前，必必须对销销售额的的递增进进行综合合分析，作作合理推推算。（3）、商商品采购购31 店铺首首次开业业铺货应应1000%菜品品齐全，让让顾客对对品牌有有完整的的认知及及产生崇崇信

34、的感感觉；32 经过统统计、分分析销售售数据后后，可以以将商品品进行AABC分分类管理理，分析析不同类类别（或或系列）商商品的销销售的速速度，及及时调整整订货计计划。 ABCC分类法法：主力畅销品品/最具具目前性性：根据据二八理理论，880%的的销售额额与利润润产生于于20%的货品品，其现现实贡献献价值最最大；品未：货售然但带必有完表品；附属性商品品/应逐逐渐淘汰汰。 通过AA、B、CC分析法法，连续续分析三三个周期期所获的的结论，可可供总部部开发新新产品和和采购单单位参考考；（4）、销销售下降降时的应应对方法法41 市市场调查查及营运运检讨：市场调查包包括两个个方面：第一，统统计自己己在该地

35、地区或商商场的销销售排名名；第二二，取得得其它品品牌的销销售数据据。另外外，须从从以下几几个方面面入手检检讨下降降的原因因：餐厅服务人人员的推推销技巧巧及心态态；菜品准备不不足、加加工不及及时，造造成顾客客流失；内部管理不不善。42调整整经营方方案：加强餐厅服服务人员员培训，进进行销售售竞赛，改改进提成成方案等等；筹措资金或或清理积积压库存存回笼现现金，稳稳定货品品供应；相应促销，但但慎用打打折方式式（跟随随总部促促销计划划）；完善管理制制度，要要求总公公司提供供培训指指导。43 撤场分分析：严重亏损且且无可能能扭亏为为赢；商场档次与与经营品品牌定位位不符；评估撤场对对整体市市场有无无负面影影

36、响；（5）、营营销效益益分析各项数据分分析： 目标完成率率 = 实际营营业额目标营营业额1000%；营业额增长长率 = 本年年某期增增长营业业额去年同同期营业业额1000%；每人经营绩绩效 = 一段段时间的的销售额额累计营业人人员数；单位面积经经营绩效效 = 一段时时间的销销售额累累计营业面面积；商品销售比比率 = 商品品销售量量商品库库存量1000%；商品销售毛毛利率 = 商商品毛利利商品营营业额1000%；毛利额增长长率 = 本年年某期增增长毛利利额去年同同期毛利利额1000%；五、正一味味价格管管理（1）、零零售价格格11 加盟商商必须按按公司规规定的销销售价进进行销售售； 12 特价货

37、货品之零零售价按按照公司司制订的的建议零零售价标标售；13 VIPP卡会员员：会员员消费按按标准零零售价的的9.55折优惠惠； 说明：超过过以上范范围的任任何折扣扣销售，加加盟商必必须得到到总公司司书面同同意后方方可执行行；所有有折扣成成本由加加盟商承承担。（2）、供供货价格格2. 1由于产产品种类类较多，各各类产品品的折扣扣不统一一。在每每次发货货单上均均会注明明供货价价。22 特价货货品按照照公司临临时规定定的折扣扣价供应应加盟商商；说明：本供供货价仅仅为现有有正一味味产品的的统一供供货价，代代理或另另行开发发的其他他产品，其其供货价价格另立立通知。加盟店餐厅厅管理篇篇餐厅档次标标准全国各

38、城市市一、二二类商场场中设置置“正一味味连锁快快餐店”；全国各城市市中设置置“正一味味连锁快快餐店”；严格禁止加加盟商未未经总部部允许下下自行开开设正一一味分店店或类似似分支机机构。形象陈列标标准1、所有“正一味味连锁快快餐店”必须由由总公司司统一设设计，统统一工艺艺标准；所有“正一味味” （包包括：正正一味注注册图标标、“正一味味”中文字字体、韩韩文字体体、英文文字体统统一由总总公司提提供）；1.1设计计图流程程：总公司推广部制作“总公司推广部制作“效果图”加盟商填写设计申请表提供“平面图”总公司营运部审批 “效果图图”2-33天提供供1.2 设设计申请请表详详见“营运管管理篇附附件三”；1

39、.3 所所提供的的平面图图需要有有正确的的尺寸数数据，对对各种环环境有详详尽的描描述；1.4 总总公司向向加盟商商提供餐餐厅和厨厨房设计计图纸及及说明，设设计费用用由加盟盟商承担担，设计计所有权权属总公公司； 1.5 加加盟商必必须严格格按照总总公司提提供的设设计图纸纸及说明明来建造造餐厅、厨厨房，建建造费用用由加盟盟商承担担；若加加盟商所所建造的的餐厅、厨厨房违反反了总公公司规定定的统一一形象规规范标准准，总公公司有权权要求加加盟商立立即按照照总公司司规定的的统一形形象标准准调整，费费用由加加盟商负负担；否否则总公公司有权权停止执执行本合合同，并并保留法法律诉讼讼权；1.6 标标准店铺铺参考

40、图图-（见“正一味味企业CCIS系系统手册册”）。2、加盟商商在“正一味味连锁快快餐店”严格遵遵照以下下规定：2.1 正正一味加加盟商不不允许在在正一味味店内销销售非正正一味总总部指定定之产品品。2.2 确确定灵魂魂展示位位：顾客客最容易易看见的的地方，展展示正一一味LOOGO；2.3正一一味加盟盟商必须须按照总总部规定定安排餐餐厅厨房房格局，不不允许私私自更改改；2.4 片片区督办办不定期期对各地地加盟商商状况进进行检视视，发现现未遵循循上述规规定或违违反特特许连锁锁协议，有有权要求求加盟商商限期整整改，并并向总公公司提交交书面改改善报告告及改善善后的照照片。若若加盟商商未能按按时或未未达到

41、改改善要求求，总公公司有权权中止合合同履行行，直至至达到总总公司的的要求为为止，否否则，总总公司有有权取消消加盟商商在该地地区的独独家经销销权或终终止合同同。正一味产品品是指北北京正一一味快餐餐有限公公司生产产并使用用正一味味商标标标识的所所有产品品及公司司代理的的其它产产品（下下同）。价格管理规规范：加盟商按总总公司规规定的价价格为加加盟店菜菜品标价价、销售售所有正正一味产产品，并并在以下下时段按按照规定定的折扣扣价进行行销售。 片区督办不不定期对对各地加加盟商专专卖店状状况进行行检视，发发现加盟盟商有恶恶性竞争争行为，有有权责令令加盟商商按照总总部规定定统一价价格立即即调整，如如若违反反公

42、司价价格规范范且未按按要求改改正，公公司有权权中止合合同履行行，若再再次违反反，总公公司有权权终止合合同。五、餐厅管管理人员员（店长长）设立店长一一职，主主要负责责加盟店店餐厅和和厨房的的全面管管理，并并与总部部之间的的业务往往来和日日常沟通通，协助助拟制各各项经营营计划，进进行整体体经营分分析和营营业管理理，有效效协调管管理团队队与相关关商场之之间的关关系，保保证市场场健康营营运；制定餐厅服服务员、仓仓管人员员、厨师师和司机机等人员员提成方方案。合合理的提提成与促促进销售售有着密密切的关关系。21 制制定原则则-中等底底薪，高高标准递递增提成成； 22 考考核参数数-连锁店店的类别别、盈亏亏

43、线、过过往的销销售情况况和销售售指标；23 提提成率直直线上升升，到一一定程度度时保持持不变（此此方式最最常用，重重点掌握握盈亏线线）；或或提成率率呈阶梯梯状，对对超出指指标部分分以高提提成方式式计提（此此方式较较有积极极性， 重点在在于指标标的设定定是否合合理）；24 工工资可按按年资作作出相应应的调整整（参考考：人事事管理篇篇内的“提成考考核方案案”）。促销推广管管理篇促销推广的的作用：树立品牌，培培养顾客客群提高品牌的的竞争力力提升经营者者的士气气,增加加销售额额二、正一味味促销推推广活动动的重要要说明“正一味”品牌推推广的重重点在于于发展、积积累忠诚诚顾客群群，总公公司大部部分的促促销

44、资源源集中于于VIPP卡的推推广，这这是“正一味味”在促销销方面区区别于竞竞争品牌牌的关键键之处；“正一味”的促销销推广分分两个层层面，一一为总公公司根据据各个机机会点进进行全国国性的统统一活动动，一为为地区根根据培育育品牌的的需要而而自行组组织的推推广活动动；地区策划并并组织的的任何促促销推广广活动（包包括所有有对外发发布的文文案内容容）必须须先向总总公司申申请核准准后方可可执行。三、促销推推广的机机会点：下列机会点点适用于于总公司司及各加加盟地区区，地区区在出现现下述情情况时应应积极设设法促销销：重大节假喜喜庆日；新开分店或或开张周周年庆典典；竞争品牌的的促销效效果特别别好且影影响地区区销

45、售业业绩时；增强与VIIP会员员的感情情联系；销售业绩增增长缓慢慢或下降降时；配合总公司司统一的的推广促促销；其他特殊时时机。全国性促销销推广活活动作业业流程图图 地地区性促促销推广广活动作作业流程程图（总公司组组织） （地地区自行行组织）确定活动需求活动创意、策策划确定活动需求否营运部活动动创意 文文案出台台否 是 公司小组讨讨论、征征求意见见 向向总公司司申请、总公司配合、支持是文案出台及及确定相相关工作作安排 地区执执行活动动、活动动结束分分析总结结否管理层审核核批准 活动总总结上报报总公司司是发送各地区区及确认认是否收收到地区传达到到店长并并落实海海报、促促销品地区促销执执行、监监督地

46、区总结、评评估活动动绩效并并书面上上报总公公司四、推广、促促销活动动文案格格式关于-的申申请 副标标题目 的：对 象：时 间：范 围：活动内容：活动细则：（1）活活动详细细内容： （2）活动动推广时时间表： （33）活动动分工：（4）活动动流程： （55）其它它：费用预算：效果预测： 发送：营运运部、推推广部 地地区： 签名： 年年 月 日 总公司意见见：快餐行业实实用促销销、推广广方式方式简 介评 价广告联系当地电电视、电电台、报报刊发布布硬性广广告或软软性宣传传文章,平面媒体可可结合赠赠券效果好，但但费用高高，慎用用积分购满多少元元有优惠惠，正一一味VIIP卡已已有此功功能，刺刺激顾客客连

47、续消消费效果好，适适于培养养顾客忠忠诚VIP顾客客品牌店最常常用方式式，但正正一味卡卡的多种种服务在在行业内内绝无仅仅有长期效果最最好，但但总公司司服务成成本太高高特价打折销售，或或消费满满1000元几折，2200的的几折，以以此类推推最直接、有有效、但但经常打打折易破破坏品牌牌形象买送买二送一，买买一送一一形式，多多用于提提高销售售、清理理库存（赠赠品）效果比打折折好，须须注意成成本赠品结合买送方方式，可可订做其其他产品品（开瓶瓶器，冰冰箱贴等等）效果好，注注意赠品品的设计计、品质质要与本本品牌档档次相等等赠券现金券该券价值元现现金，消消费时抵抵作现金金，但不不能直接接消费赠券通过DDM方式

48、式邮送顾顾客，能能推动顾顾客上门门消费，效效果好奖券凭该券可去去销售点点领取礼礼品、奖奖品打折券凭此券可享享受价格格折扣招待券凭此券可去去某厂家家、社会会机构、文文化机构构享受听听讲座，参参加游艺艺活动或或打折效果较好，但但须与其其他厂家家机构联联合做打折可与其他品品牌或社社会文化化、福利利机构共共享双方方顾客群群，买任任何商品品或服务则可可享受另另一方或或二方以以上的产产品与服服务的优优惠效果较好，但但协调难难度高，且且一定要要注意双双方的顾顾客群是是互补关关系，而不是竞争争关系赠品互惠电话交流对VIP会会员电话话拜访，告告知新品品上市，促促销通知知及意见见交流效果极好，互互动程度度高DM直

49、投如正一味直直邮韩韩餐图谱谱、宣宣传单张张、赠品品等效果极好VIP顾客客关系管管理篇正一味为什什么发展展会员“正一味”走品牌牌路线，品品牌则需需要培育育自己的的顾客群群，否则则与一般般的快餐餐企业没没有质的的区别；VIP会员员越多，说说明我们们的产品品与服务务越好；“正一味”产品年年龄段为为1660岁岁，随着着正一味味品牌市市场区隔隔的不断断扩展，产产品逐步步向多元元化方向向发展，通通过服务务VIPP会员，我我们的顾顾客才会会有连续续消费和和联带消消费，销销售额的的提升才才会有保保证；加盟商收集集VIPP会员基基本资料料，总公公司则通通过多层层次的服服务，推推动VIIP会员员到各地地区正一一味

50、连锁锁快餐店店消费，而而不是坐坐等顾客客上门。二、发展VVIP会会员的作作用正一味的推推广促销销主要针针对VIIP会员员，地区区会员数数量越多多，相应应得到总总公司的的支持就就越多。而而没有VVIP会会员的地地区所得得的支持持则为零零；地区通过记记录并分分析会员员每次的的消费情情况，可可以判断断当地市市场顾客客的消费费偏好，帮帮助地区区科学制制订营销销和促销销计划，合合理使用用资金，从从而实现现真正意意义上的的“数据库库营销”；正一味的产产品定位位是高品品质，中中价位，只只有良好好的服务务，才能能使顾客客减低对对价格的的敏感度度，认同同正一味味产品的的品质及及服务价价值；发展VIPP会员是是一

51、项长长期的投投资，投投入越多多，加盟盟商回报报越大；加盟商商放弃培培育VIIP会员员，等于于放弃了了自己的的经营前前程。三、总公司司服务VVIP会会员的四四个层面面第一层面尊贵贵感觉层层面，顾顾客持卡卡消费有有种区别别于一般般顾客的的感觉；第二层面商务务服务方方面，顾顾客可以以在总部部或有加加盟商的的地区享享受更多多商务增增值服务务，让顾顾客习惯惯寻找正正一味直直至依赖赖正一味味。第三层面物质质层面（实实用礼品品），在在一些特特殊日子子，如VVIP会会员生日日，结婚婚纪念日日等，会会员会得得到正一一味送出出的代金金券、小小礼品等等。四、VIPP会员的的分类及及服务等等级根据会员的的消费频频率、

52、消消费金额额及最后后一次消消费时间间三大要要素，总总公司确确定了三三个服务务等级：A类：即忠忠诚顾客客群，主主要指达达到一定定的额度度的消费费者或预预付费消消费者；B类：即基基础顾客客群，该该部分会会员占地地区VIIP会员员的700%左右右，平均均1-22个月到到连锁店店消费一一次；C类：即一一般游弋弋顾客群群，如多多次邮寄寄或电询询服务仍仍无消费费行为，正正一味可可终止服服务。特别说明：2.1 VIPP会员到到销售点点购物时时，地区区必须要要求会员员出示VVIP卡卡，并将将会员每每次的消消费情况况如实记记录，以以核定该该客户的的级别及及可享受受的服务务。五、加盟商商如何维维护VIIP会员员指

53、定一个员员工兼担担VIPP专管员员职务，其其主要职职责是汇汇总、统统计VIIP会员员申请、连连续消费费等基本本信息资资料；根据会员的的基本资资料，每每月根据据会员等等级电话话联系会会员，其其次数为为：忠诚诚会员一一月二次次，基础础会员一一月一次次，一般般会员二二月一次次，电话话内容有有：2.1 告知新新品上市市，促销销活动；2.2 咨询对对“正一味味”产品或或服务是是否满意意；2.3 了解经经常或不不经常到到“正一味味”消费的的原因；2.5 告知顾顾客VIIP卡消消费积分分情况等等。六、搜集VVIP会会员基本本资料的的几种途途径在销售点动动员顾客客填写VVIP卡卡申请表表；通过一次性性消费额额

54、度，确确定VIIP会员员资格；通过广告（海海报或传传单）宣宣传预付付费会员员可以享享受的商商务服务务；正一味VIIP（正正一味商商务美食食会）卡卡管理办办法推行会员制制的目的的以系统连续续的服务务增加顾顾客的回回头率，提提升连锁锁店的营营业额；通过口耳相相传，发发展更多多的目标标消费者者，掌握握顾客群群的消费费趋势；提升经营者者服务意意识与经经营活力力；会员卡适用用人群商务人士；经常光顾正正一味之之顾客；成为会员的的资格 顾客客填写会会员申请请表即即可成为为正一味味会员，持持卡消费费享受会会员权益益。四、会员卡卡使用范范围： 1、正正一味总总部自营营店； 2、正正一味各各地方连连锁店以以及分店

55、店；五、会员卡卡使用期期限会员卡截止止时间为为：会员员连续33个月停停止在正正一味各各店消费费；总公司保留留会员卡卡相关权权益的修修改权。六、会员卡卡申请流流程公司允许会会员卡的的申请可可以有两两种方式式，由加加盟商根根据当地地的实际际情况来来选择如如何发展展自己的的会员：1、免费申申请成为为会员：顾客在在专营店店里领取取会员申申请表，每每月200日前提提交，遇遇周六、周周日顺延延2、一定资资金准入入制：顾顾客在正正一味各各连锁店店包括总总店达到到一定消消费额度度后，可可以得到到一张会会员卡。 3、预预存资金金：顾客客在正一一味总部部店或任任何加盟盟店预存存一定资资金，则则自动成成为VIIP会

56、员员（A级级）（1） 专柜/专卖店发卡顾客填写会员申请表会员申请表现场 专柜/专卖店发卡顾客填写会员申请表会员申请表 （2）地区区汇总会会员资料料标准格格式：XX地区会会员资料料登记表表城市名称：客户编号：专柜/专卖卖店名称称申请日期申请人姓名名身份证号码码手机号码地址邮编固定电话E-maiil会员卡号七、会员权权益： （1）、持持卡消费费即可享享受八折折优惠（部部分菜品品及特价价菜品除除外），不不享受折折上折；其它品品类菜品品优惠详详见各连连锁加盟盟店告；（2）、享享有比普普通顾客客更优惠惠的促销销政策；（3）、会会员在生生日时免免费获赠赠送生日日贺卡；（4）、会会员卡具具有积分分功能：会员

57、在在同一连连锁加盟盟店实际际消费每每满30000分分可获赠赠价值2200元元礼品券券（礼品品券只限限于消费费指定菜菜品）；（5）、可可免费或或优惠享享受各连连锁加盟盟店推出出的各种种特色服服务，例例如免费费赠饮、小小礼品、会会员活动动等；（具具体服务务项目则则取决于于各加盟盟商在当当地能否否整合、开开发此类类服务）（6）、商商务会员员可免费费享受全全国连锁锁正一味味店提供供的商务务服务，如如：预定定宾馆、饭饭店，预预定机票票、火车车票等。视视当地加加盟商情情况而定定。（7）、各各项会员员增值服服务内容容有效期期3年。八、总公司司与代理理商、加加盟商关关于会员员卡的权权利与义义务（1）、总总公司的的权利与与义务1、权利：1-1、总总公司有有对会员员管理制制度的拟拟定权与与修改权权；1-2、总总公司有有对代理理商、加加盟商推推行会员员管理制制度的监监督权，有有权介入入顾客投投诉调查查，并对对会员连连锁加盟盟店的纠纠纷有裁裁决权，对对违反会会员管理理约定的的代理商商、加盟盟商有处处罚权；1-3、总总公司对对代理商商、加盟盟商发展展的会员员基本资资料以及及消费资资料有知知情权。2、义务2-1、总总公司有有义务完完善会员员