人体必需的营养课件

1、四、维生素的需要1.维生素的共同特点(1)它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。(2)大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，故必须经常由食物供给。(3)即使有些维生素(维生素K、维生素B6)能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径。四、维生素的需要1.维生素的共同特点(4)它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量。(5)虽然每日生理需要量很少(仅以毫克或微克计)，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。(6)维生素以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。(7)不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A

2、2，维生素D2和维生素D3等。四、维生素的需要2.维生素的分类(1)脂溶性维生素化学组成仅含碳、氢、氧。不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯(l)仿等)。在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。四、维生素的需要2.维生素的分类(1)脂溶性维生素在人体内消化、吸收、运输、排泄过程均与脂类密切相关。摄入后大部分储存在脂肪组织中。大剂量摄入容易引起中毒。如摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。四、维生素的需要2.维生素的分类(2)水溶性维生素若组织中的维生素枯竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故从尿中排出减少，可利用负荷试验对水溶性维生素的营养水平进行鉴定。绝大多数水溶性维生素以辅酶或

3、辅基的形式参与酶的功能。水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性。如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。四、维生素的需要3.维生素缺乏(1)膳食中供给不足 膳食维生素含量取决于食物中原有的含量以及收获、加工、烹调与贮藏时丢失或破坏的程度。在加工、烹调中添加保护性物质常可减少维生素损失或破坏。四、维生素的需要3.维生素缺乏(3)维生素需要量相对增加 由于维生素的需要量增加或丢失量增加，使体内维生素需要量相对增高。例如，妊娠、授乳期妇女，生长发育期儿童，特殊生活及工作环境的人群，疾病恢复期病人，他们对维生素的需要量都相对增高。长期用营养素补充剂的人对维生素的需要量有所增加，一旦摄入量减少，也

4、很容易出现维生素缺乏的症状。四、维生素的需要1.维生素A视力的保护神2.维生素D钙质搬运工3.维生素E延缓衰老的营养素4.维生素K人体止血素5.维生素B1酶的助推器6.维生素B2皮肤助长剂7.维生素B6人体机能润滑剂8.维生素B12预防贫血的红药片9.维生素PP癞皮病的克星10.叶酸造血之神11.维生素C提升免疫力的营养素1.维生素A视力的保护神 维生素A又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须从食物中补充。肝脏是储存维生素A的主要器官，其消化吸收需要矿物质和脂肪。在人体视觉的形成中发挥着重要的作用。 胡萝卜素是维生素A的前体和安全来源，是一种脂溶性抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织

5、较多的部位最具保护作用，亦能抑制细胞膜的脂质氧化与清除体内过多自由基。四、维生素的需要1.维生素A视力的保护神(1)基本分类类胡萝卜素：在黄、绿、红色植物中含有丰富的类胡萝卜素。包括可在体内转变成维生素A原的类胡萝卜素(如胡萝卜素、胡萝卜素等)；在体内不能转变成维生素A的类胡萝卜素(如叶黄素、花青素、辣椒红素、番茄红素等)。四、维生素的需要1.维生素A视力的保护神(2)生理功能维持视觉正常，促进眼部组织健康，保护视力，构成视紫红素，维持暗适应功能。提高免疫力，促进上皮细胞的完整性和分化，抵抗外来致病因子。四、维生素的需要1.维生素A视力的保护神(2)生理功能帮助身体组织生长和复原。促进人体、骨

6、骼及牙齿健康生长。改善铁吸收和运输、预防贫血。四、维生素的需要1.维生素A视力的保护神(2)生理功能有助于对肺气肿、甲状腺功能亢进的治疗。外用有助于对粉刺、脓疱、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗，祛除老年斑。 四、维生素的需要1.维生素A视力的保护神(3)缺乏影响暗适应力下降：易患夜盲症及干眼病。易患皮肤疾病：皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑、痤疮等。影响呼吸系统：口腔、消化道、呼吸道等失去滋润及柔软性，使细菌易于入侵，导致感染。影响生长发育：特别是儿童，首先影响骨骼发育和牙釉质形成，使牙齿停止生长。免疫功能低下，血红蛋白合成代谢障碍。四、维生素的需要年龄 RNI 年龄

7、推荐摄入量 年龄 最佳摄入量 种类 治疗推荐量0 400 14 男800/女700 儿童 8001000 视黄醇 22506000微克1 500 18 男800/女700 成人 8002000 胡萝卜素 30006000微克4 600 孕初期 8007 700 孕中晚期 90011 700 授乳期 1200推荐维生素A摄入量(单位：视黄醇当量/微克)(中国营养学会2000年)四、维生素的需要1.维生素A视力的保护神(5)食物来源 动物性食物：牛奶、鸡蛋、鱼类、动物的肉与内脏等，其中以动物的肝脏、牛奶、螃蟹和蛋类的维生素A含量比较高。 植物性食物：主要提供维生素A的前体胡萝卜素，如胡萝卜、小白菜

8、、冬寒菜、油菜、空心菜、茴香、香菜、苜蓿、韭菜和茶叶及红黄色水果如芒果、杏、柿子等(见下表) 四、维生素的需要食物种类 重量(克)食物种类 重量(克)食物种类 重量(克)羊肝 4鸡肝 8油菜 130生猪肝 16黄胡萝卜 120西兰花 11芹菜 164菠菜 164橘子 48金针菜 261小白菜 286瘦猪肉 1818可提供800微克视黄醇当量维生素A的食物举例(18岁以上推荐基本摄入量)四、维生素的需要1.维生素A视力的保护神2.维生素D钙质搬运工(1)生理功能通过甲状旁腺激素共同作用，维持细胞内、外钙离子浓度，调节血钙平衡和钙磷代谢。促进小肠钙吸收及肾小管对钙、磷的重吸收和利用。对骨细胞呈现多

9、种作用，制造强健的骨骼和牙齿。四、维生素的需要2.维生素D钙质搬运工(1)生理功能具有免疫调节功能，改变机体对感染的反应，有助于对结膜炎的治疗。调节基因转录作用，主要作用于肠、肾、骨、胰、垂体、乳房、胎盘、造血组织、皮肤及各种来源的癌细胞等。 四、维生素的需要2.维生素D钙质搬运工(3)每日参考摄入量 摄入过量维生素D或含维生素D的补充剂时会对身体产生不良反应，甚至引起中毒(中毒量为膳食营养供给量的5倍即20000国际单位)。症状常有食欲减退、厌食、恶心、烦躁、呕吐、口渴、多尿、便秘或腹泻交替出现，以致发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。四、维生素的需要年龄 推荐 最高

10、摄入量 摄入量年龄 推荐 最高 摄入量 摄入量年龄 最佳 治疗 摄入量 推荐量0 10 50 10 20儿童 15 5124 10 20孕早期 5 20成人 15 102511 5 20孕中晚期 10 2014 5 20授乳期 10 2018 5 20维生素D的每日参考摄入量(单位：微克/日) (中国营养学会2000年)四、维生素的需要2.维生素D钙质搬运工(4)食物来源 动物性食物是天然维生素D的主要来源，主要存在于海水鱼(如沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼)、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。 经常晒太阳是人体廉价获得充足有效维生素D的最好来源。成年人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下一般不会发生维生

11、素D缺乏病。 食物种类 重量(克) 食物种类 重量(克)食物种类 重量(克)鱼肝油 4大马哈鱼罐头 80奶油 20炖鸡肝 598金枪鱼罐头 172鸡蛋 20可提供10微克维生素D的食物举例(推荐基本摄入量)四、维生素的需要2.维生素D钙质搬运工(5)特殊需要补充者 住在都市者，写字楼员工，夜间或井下工作者，正在服用抗痉挛药物者，饮用未添加维生素D牛奶的小孩，皮肤颜色较黑者，老年人。四、维生素的需要3.维生素E延缓衰老的营养素 维生素E是一种脂溶性维生素， 又名生育酚。因人体不能自行合成，必须从食物中补充。食物在一般烹调时维生素E丢失不多，但高温加热常使其活性降低。对氧敏感，易被氧化破坏，特别是

12、在光照及热条件下可加速其氧化。 四、维生素的需要3.维生素E延缓衰老的营养素(1)生理功能强力高效抗氧化剂，可使细胞膜免受自由基伤害，保护血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏、乳房等器官；延续衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等。防止体内维生素A、维生素C和脂质氧化；保护皮肤免受紫外线和污染物伤害，滋润皮肤，消除色斑，保持青春姿容。促进蛋白质更新合成，降低分解代谢酶如NDA酶、RNA酶、肌酸激酶等的活性。四、维生素的需要3.维生素E延缓衰老的营养素(1)生理功能与动物的生殖功能和精子生成有关，增强生育能力，防止流产。重要的血管扩张剂和抗凝血剂，可调节血小板黏附力和聚集作用，防止血液凝固

13、、血栓产生和动脉硬化症，局部外用或内服皆可防止留下疤痕。有助于减轻腿抽筋和手足僵硬状况，减轻疲劳。以利尿剂的作用来降低血压。四、维生素的需要3.维生素E延缓衰老的营养素(2)缺乏影响主要表现为中枢神经及外周神经系统异常。可能引致红细胞溶血现象及溶血性贫血，红细胞被破坏。肌肉变性，令人欠缺活力，易因氧化作用而提早衰老。四、维生素的需要3.维生素E延缓衰老的营养素(2)缺乏影响易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病。增加心肌梗死及脑卒中危险性。睾丸变性，孕育异常，性欲低下，生殖功能障碍，不育症。四、维生素的需要3.维生素E延缓衰老的营养素(3)每日推荐摄入量年龄 推荐量(毫克)年龄 最

14、佳摄入量 治疗推荐量青少年与成人 1014儿童 70 70100孕妇与老人 14成人 1001000 1001000每日推荐摄入量(单位：毫克/日)(中国营养学会2000年)四、维生素的需要3.维生素E延缓衰老的营养素(4)食物来源 植物油、小麦胚芽、全谷类食品、硬果仁、花生、黄豆、种子类等。可提供14毫克维生素E的食物举例(推荐基本摄入量) 食物名称 重量(克)食物名称 重量(克)食物名称 重量(克)豆油 15芝麻油 20色拉油 58花生油 33小米 386瘦猪肉 4100葵花子油 26黄玉米面 368金枪鱼 222棉籽油 16菠菜 805花生 120四、维生素的需要4.维生素K人体止血素

15、维生素K属于脂溶性维生素，又称凝血维生素，常见的有维生素K1和维生素K2。维生素K1在绿叶植物及动物肝脏中含量较丰富，维生素K2则是细菌代谢的产物，人体肠道细菌能合成。四、维生素的需要4.维生素K人体止血素(1)生理功能促进凝血。维生素K素有止血“功臣”之称。它不但是凝血酶原的成分，而且还能促进肝脏制造凝血酶原，凝固血液，制止出血，吸收不足时，血液中凝血酶原即可降低。促进骨化。维生素K可促进骨钙蛋白迅速出现，使骨密度增加，促进骨骼的重建及钙的动员。四、维生素的需要4.维生素K人体止血素(2)供给量及来源 由于维生素K能在肠道合成，所以供给量很难确定，一般认为成人每日供给20100微克，婴儿供给

16、10微克为宜。 维生素K在食物中分布很广，如动物性食品来源有肝、蛋黄等；植物性食物来源以苜蓿、菠菜、白菜中含量最为丰富。四、维生素的需要5.维生素B1酶的助推器 维生素B1又称为硫胺素、抗脚气病维生素，属于水溶性维生素，在空气中和酸性溶液中很稳定，但在碱性条件下加热极易破坏，所以在煮粥、蒸馒头时加碱过量，将造成维生素B1的大量破坏。维生素B1还易溶于水，在淘米、洗菜时，其中的B1常溶于水而损失。四、维生素的需要5.维生素B1酶的助推器(1)生理功能构成辅酶成分。维生素B1是构成脱羧辅酶的重要成分，参与碳水化合物代谢。碳水化合物代谢的中间产物丙酮酸，经脱羧酶的作用，可能变为乙酰辅酶A，再进一步氧

17、化生成二氧化碳、水和能量。保护心脏功能。维生素B1可营养心肌，维持心脏功能正常。四、维生素的需要5.维生素B1酶的助推器(1)生理功能增进食欲，维持消化功能。维生素B1能促进胃肠蠕动和消化液分泌，增进食欲，并可刺激胃收缩，使胃内容物排空速率增快。治疗作用，巨红细胞贫血、乳酸尿(丙酮酸脱羧酶活力低)、支链酮酸症(支链酮酸脱氢酶活力低)等病都可用维生素B1治疗。四、维生素的需要5.维生素B1酶的助推器(2)供给量及来源 膳食中维生素B1低于0.3毫克/4.184千焦即可发生维生素B1缺乏症，所以认为其供给量应为0.4毫克/4.184千焦。目前供给量标准皆为0.5毫克/4.184千焦，因为我国人民一

18、般习惯膳食中糖的比重往往大于总热量的60%，所以根据我国情况制定出这个标准，对青少年儿童则应以0.6毫克/4.184千焦为指标，以适应生长发育的需要。四、维生素的需要5.维生素B1酶的助推器(2)供给量及来源 维生素B1缺乏症临床上称为“脚气病”，患者最先感觉疲乏，下肢无力，肌肉酸痛，头痛，失眠，烦躁，食欲减退，以后逐渐出现对称性周围神经炎，严重缺乏者，尤其是婴幼儿及青少年，可出现“脚气病性心脏病”，可见心悸气急，胸闷，心动过速且水肿，如不及时治疗，短期内水肿迅速增加，心脏扩大，引起急性心力衰竭甚至死亡。四、维生素的需要5.维生素B1酶的助推器 食物中维生素B1的来源比较丰富，谷类、豆类、酵母

19、、瘦肉、动物内脏含量较高，谷类的维生素B1绝大部分在表皮和胚芽里，粮食加工时，表皮和胚芽有一部分就被磨掉了，加工越精白的米、面、维生素B1的损失就越大。蔬菜、水果都不是供给的主要来源，根茎类如甘薯、马铃薯的维生素B1的含量虽不突出，若主食用，也是供给维生素B1的主要来源。四、维生素的需要5.维生素B1酶的助推器食物名称 含量食物名称 含量食物名称 含量小黏米 0.16八一粉 0.24葵花子 0.88机米 0.18八五粉 0.46核桃仁 0.32糙米 0.35麦麸 0.62猪肉 0.53小米 0.66黄豆 0.62猪心 0.34高梁米 0.14青豆 0.66猪骨 0.38玉米面 0.45花生仁

20、1.82猪肝 0.36食物中维生素B1的含量(毫克/100克)四、维生素的需要6.维生素B2皮肤助长剂 维生素B2因色黄而含核糖， 故又称核黄素，为橙黄色结晶化合物，溶于水耐热性强，在中性和酸性溶液中较稳定，即使短期高压加热，亦不至于破坏。但在碱性溶液和光照射时易被破坏。四、维生素的需要6.维生素B2皮肤助长剂(1)生理功能参与组织呼吸过程。维生素B2与特定的蛋白质混合生成黄素蛋白黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用，参与组织呼吸过程，对维持机体健康相当重要。促进生长发育。维生素B2是维持生长发育的必需营养素，并能维护皮肤、口舌及神经系统的正常功能。四、维生素的需要6.维生素B2皮肤助长剂(1

21、)生理功能保护眼睛。维生素B2还可保护眼睛，白内障的发生可能与维生素B2的缺乏有关。与肿瘤的关系。维生素B2可减少化学致癌物的致癌作用，减少皮肤乳头瘤的发病。四、维生素的需要6.维生素B2皮肤助长剂(2)供给量及来源 由于维生素B2是很多氧化还原酶的组成成分，并与能量代谢有关，故同维生素B1一样也按4.184 千焦能量所需的量表示。我国暂定的标准一般按0.5毫克/4.184 千焦供给，例一个从事轻体力劳动的成年男子需供给能量10.88千焦，则供给维生素B21.3毫克。 四、维生素的需要6.维生素B2皮肤助长剂(2)供给量及来源 我国人民膳食中最易缺乏维生素B2，缺乏时可出现机体代谢紊乱，表现为

22、口角炎、溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、视物不清、白内障、脂溢性皮炎、阴囊炎等病症、应设法补充。四、维生素的需要6.维生素B2皮肤助长剂(2)供给量及来源 膳食中的维生素B2主要来源是各种动物性食品，特别是动物的内脏(肝、肾)、蛋和奶类、河蟹、鳝鱼等，其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜，如雪里蕻、油菜、菠菜等，有些野菜中也含有丰富的维生素B2。四、维生素的需要6.维生素B2皮肤助长剂食物 含量食物 含量食物 含量食物 含量食物 含量猪心 0.52羊肾 1.78鸡蛋粉 1.24蚕豆 0.27桂圆 0.55猪肝 2.11鸡肝 1.63牛奶 0.13豆豉 0.34花生仁(炒) 0.18猪肾 1.12鸭肝 1.28奶

23、粉 0.61豌豆苗 0.19葵花子(炒) 0.20牛心 0.49鳝鱼 0.95乳酪 0.50芥菜头 0.18榛子仁(炒) 0.20牛肝 2.30河蟹 0.71酵母 3.35芹菜叶 0.18口蘑(干) 2.53牛肾 1.75鸡蛋 0.31麦麸 0.21黄花菜 0.13紫菜 2.07羊心 0.56鸭蛋 0.37黄豆 0.25芥菜 0.19羊肝 3.57咸鸭蛋 0.38豌豆 0.12萝卜缨 0.15食物中维生素B2含量(毫克/100克)四、维生素的需要7.维生素B6人体机能润滑剂(1)理化性质 维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种，在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。维生素B6易溶于水和酒精，稍溶

24、于脂溶剂，不耐热，在高温下迅速破坏，在碱性条件下，对光敏感。四、维生素的需要7.维生素B6人体机能润滑剂(2)生理功能转氨基作用。维生素B6是转氨酶的辅酶，可将氨基酸上的氨基除去，生成酮酸。其氨基也可经门冬氨酸参与鸟氨酸循环，形成尿素，所以必须有适量的维生素B6，才能维持机体正常代谢。参与脱羧基作用。脱羧辅酶参与某些神经递质的形成，如酪胺、组织胺、多巴胺、5羟色氨等都需要维生素B6脱羧后形成。四、维生素的需要7.维生素B6人体机能润滑剂(2)生理功能有利于红细胞和血色素形成。人体合成血红蛋白，制造红细胞都需要维生素B6，所以用维生素B6治疗低血色素性贫血有一定效果。预防异烟肼的副作用。长期服用

25、抗结核药异烟肼，维生素B6可与之结合失去活性，故需同时给予维生素B6以防止发生缺乏症，并能预防异烟肼所致的神经炎等副作用。四、维生素的需要7.维生素B6人体机能润滑剂(3)供给量及来源 对维生素B6的供给量目前一些国家采取成人每天2毫克，婴儿0.3毫克，孕妇、乳母、老人应适量增加。服用雌激素类避孕药与异烟肼可干扰维生素B6的代谢，也应增加其供给量，蛋白质摄入量高时需要维生素B6较多。 四、维生素的需要7.维生素B6人体机能润滑剂(3)供给量及来源 维生素B6缺乏可有舌炎、唇炎、脂溢性皮炎等病症出现，用维生素B6治疗可提高疗效，治疗贫血也需补充维生素B6。 维生素B6在食物中分布很广，含量较高的

26、食物为蛋黄、鱼、奶、全谷、白菜及豆类。人体的肠道细菌也可以合成少量的维生素B6，因此很少发生维生素B6缺乏症。四、维生素的需要8.维生素B12预防贫血的红药片(1)理化性质 维生素B12亦称钴胺素、钴维生素，是一种结构复杂、唯一含有金属的维生素，而其所含的金属也只有以维生素B12的形式才能发挥必需微量元素的作用。维生素B12呈粉红色结晶，其水溶液在弱酸条件下(pH4.55.0)相当稳定，在强酸和强碱下极易分解，日光、氧化剂、还原剂均能破坏维生素B12。四、维生素的需要8.维生素B12预防贫血的红药片(2)生理功能参与核酸和蛋白质的合成。维生素B12能提高叶酸的利用率，增加核酸和蛋白质的合成，促

27、进红细胞的发育和成熟。食物中的维生素B12须与胃黏膜分泌的“内在因子”结合才能在肠内吸收，故食物中供应不足，或胃全部切除，不能分泌“内在因子”，造成吸收障碍，均可诱发恶性贫血。四、维生素的需要8.维生素B12预防贫血的红药片(2)生理功能抗脂肪肝作用。维生素B12能参与许多重要化合物的甲基化作用，因而与蛋氨基酸、胆碱及肌酸的形成有关，所以维生素B12间接地具有抗脂肪肝作用。维护神经髓鞘的代谢与功能。维生素B12能有效地防止脊髓变性，保护神经。促进维生素A在肝内储存。因维生素B12可促进胆碱的生成，而胆碱又可促进胡萝卜素转变成进维生素A在肝内储存。四、维生素的需要8.维生素B12预防贫血的红药片

28、(3)供给量及来源 维生素B12的供给量为成人每日3微克，孕妇和乳母每日4微克。一般植物性食物中没有这种维生素，但在自然界中一些微生物可合成维生素B12，如某些植物与菌共生，则可有微量的维生素B12存在。一些豆类根瘤中、臭豆腐、酱豆腐中都含有少量。人类结肠中一些微生物也可合成维生素B12，但其常与蛋白质结合而不被吸收，随粪便排出体外。含维生素B12的主要食物为肉类，尤以内脏、鱼类、蚝类含量较高，蛋和奶类含量较低，谷类更少，故严格素食，易于缺乏。四、维生素的需要9.维生素PP癞皮病的克星 维生素PP因具有防治癞皮病的作用，故又称抗癞皮病维生素，是由烟酸和烟酰胺组成，它是一种白色结晶，是各种维生素

29、中性质最稳定的一种，不容易被破坏，能溶于水和酒精，能耐热和酸，在120下20分钟不被破坏，也不易被氧化，在光和空气中其活性仍不变。四、维生素的需要9.维生素PP癞皮病的克星(1)生理功能构成辅酶成分。维生素PP在体内多以烟酰胺的形式存在，烟酰胺常与核酸、磷酸等构成辅酶、辅酶，是组织中极重要的递氢体，参与蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢过程中的脱氢作用。扩张小血管，降低胆固醇。烟酸可扩张末梢血管和降低血液中胆固醇、脂蛋白及甘油三酯量。所以临床常用大剂量烟酸治疗内耳眩晕症、外周血管病(包括冻伤)、严重头痛和偏头痛、高胆固醇血症。维持神经系统、循环系统和皮肤正常功能。四、维生素的需要9.维生素PP癞皮病

30、的克星(2)供给量及来源 我国规定的每日供给量为成人1220毫克，孕妇、乳母18毫克，青少年1518毫克，儿童714毫克，1岁以下4毫克。 人类缺乏维生素PP将引起癞皮病，典型症状是早期食欲缺乏，消化不良，记忆力减退，以后在两手、两颊及其他裸露部位出现对称性皮炎，有色素沉着，呈蝴蝶样分布，同时伴有口、舌等消化道炎症，以及胃肠功能和神经系统功能紊乱。 四、维生素的需要9.维生素PP癞皮病的克星 存在于动物、植物体内，在食品中住住与维生素B1、维生素B2同时存在，在动物内脏、花生、豆类、酵母及谷类外皮及胚芽中含量较多。除食物外，色氨酸在体内亦可转变为维生素PP，平均每60毫克色氨酸可转变为1毫克维

31、生素PP。四、维生素的需要9.维生素PP癞皮病的克星 在谷类食物中维生素PP主要以结合形式存在，不易被机体所利用，如玉米即是如此。玉米含维生素PP量并不低，甚至高于大米，但以食玉米为主的人群容易发生维生素PP缺乏，其原因是玉米中的维生素PP是结合型，且含色氨酸低，但如将玉米加入小苏打处理，可使大量维生素PP从结合状态释放出来，才能被机体利用。四、维生素的需要 食物 含量食物 含量食物 含量 标准米 3.5羊 肝 8.2白萝卜 0.5 精白米 1.0鸡 肉 8.0油 菜 0.9标准面 2.5苹 果 0.1西红柿 0.6玉 米 1.5鲤 鱼 2.8茄 子 0.5 花生仁(生) 1.0鸡 蛋 0.1

32、橘 子 0.3 猪 肝 16.2大白菜 0.3食物中维生素PP含量(毫克/100克)四、维生素的需要10.叶酸造血之神(1)理化性质 叶酸是植物绿叶中含量丰富的一种酸性物质，故名叶酸。是嘌呤与对氨基苯甲酸的蝶酸与谷氨酸相结合构成的一类维生素，呈黄色结晶，易溶于稀乙醇，微溶于水，它在酸性溶液中不稳定，并易被光所破坏，食物在室温下贮存，其中叶酸亦易损失。四、维生素的需要10.叶酸造血之神(2)生理功能造血功能。叶酸与氨基酸代谢、核酸的合成及蛋白质的合成有密切关系，对正常红细胞形成有促进作用，各种细胞的生长都需要叶酸的参与。构成辅酶成分。叶酸参与氨基酸的代谢及嘌呤、胸腺嘧啶核甘酸的合成，这也与红细胞

33、的生成有关。四、维生素的需要10.叶酸造血之神(3)供给量及来源 正常成年人以每日200微克的叶酸供给为宜，孕妇、乳母、老年人可增加至每日400微克，婴儿对叶酸的需要量较高。 当叶酸缺乏时，人易患巨红细胞贫血、血细胞减少症。四、维生素的需要10.叶酸造血之神(3)供给量及来源 自然界中存在多种叶酸盐类，在动植物组织中如肝、海蚝、各种绿叶蔬菜、椰菜、豆类与水果中每100克可有3050微克的叶酸，其次在小麦、米、肉类、蛋类、乳类中也含有少量叶酸。人类肠道细菌也能合成叶酸，一般不易缺乏。但当吸收不良、代谢失常或组织需要过多，以及长期使用肠道抑菌 药物等情况下，可造成叶酸缺乏。四、维生素的需要11.维生素C提升免疫力的营养素 维生素C具有酸性，因其能防治坏血病，故又称抗坏血酸。维生素C为无色结晶，在干燥、酸性溶液中(pH4)比较稳定，易溶于水，遇热和碱均能破坏，在植物中抗坏血酸氧化酶的作用下，很容易被氧化分解，当与某些金属特别是