深圳XX大酒店管理手册

1、敖包相会大酒店管理手册目 录第一章：关关于酒店店管理第二章：敖敖包相会会娱乐餐餐饮公司司组织架架构与敖敖包相会会大酒店店组织机机构设置置第三章：行行政、人人事管理理制度第四章：财财务管理理制度第五章：岗岗位职责责与岗位位考核标标准第六章：考考核与激激励制度度第七章：质质量控制制系统第八章：表表格第一章：关关于酒店店管理 管理理是严肃肃的爱酒店管理的的含义：酒店管理是是指在一一定环境境下，管管理的主主体为达达到一定定的目的的，运用用一定的的职能手手段对管管理客体体实施影影响和进进行控制制的过程程。管理包括：决策、计计划、组组织、指指挥、协协调、控控制、激激励等。酒店管理的的基本方方法有：1、选择

2、管管理模式式2、建立组组织机构构3、完善酒酒店各项项规章4、确定服服务规范范5、明确质质量标准准6、强化质质量管理理。质量检查、信信息反馈馈、过失失纠偏是是酒店在在日常管管理中的的重要环环节。敖包相会大大酒店实实行扁平平化管理理，职责责明确，责责权统一一，绩效效挂钩，反馈快捷，运运行高效效。第二章：敖敖包相会会娱乐餐餐饮公司司组织架架构与敖敖包相会会大酒店店组织机机构设置置组织架构：公司机构设设置（目目前岗位位设置可可按具体体需要而而定，多多岗合并并，人员员兼岗）董 事 会总 经 理董 事 会总 经 理人力资源总监财务总监人力资源总监财务总监市场部物流市场部物流中心部企管部财务部第三章：行行政

3、、人人事制度度敖包相会娱娱乐餐饮饮大酒店店行 政、人人 事 管 理理 规 定作息制度：见时间间工作流流程。值班制度：每日由由各部门门主管安安排值班班人员，值值班人员员必须负负责下班班后全部部工作内内容的完完成。轮休制度：每位员员工每月月可轮休休两天，由由主管排排班制表表报行政政部后轮轮休。主主管由总总经理排排班制表表报行政政部轮休休。每月月26日日前下月的轮休休安排表表。如有有调整，提提前半天天通知行行政部。考勤制度：打卡制：上上班必须须打卡，不不得代他他人打卡卡（代打打者与被被代者每每一次，各各负激励励5分）。上班可提前前半小时时打卡，各各部门主主管在上上班半小小时内将将本部门门当日（上上、

4、下午午）请假假人员的的请假条条（请假假条必须须注明请请假原因因、主管管签字，无无主管签签字无效效）上报报行政部部。漏报报1次负负激励11分。凡因工作忘忘记打卡卡的员工工，只要要及时补补打，再再经总经经理批示示后，可可以按“迟到”方式处处理，否否则按事事假处理理。凡是已上班班正常打打卡的员员工，如如上班中中途因病病，事假假需要提提前离岗岗时必须须有经主主管批准准后的请请假条，同同时离岗岗时必须须打卡，工工资按小小时计发发，如不不履行上上述手续续者一律律作为旷旷工处理理。不迟到、早早退、旷旷工。如如迟到、早早退。（每每一次负负激励11分）3、旷工半半天扣发发当日工工资，旷旷工一天天扣发22天工资资

5、，以此此类推；累计33次，按按自动离离职处理理。4、营业时时间因公公事外出出者须向向直接上上级汇报报，获批批准后外外出，否否则按脱脱岗。（负负激励22分）连连续两次次者负激激励100分。请假制度：事假须事先先写请假假条，22天以内内，由直直接上级级签字批批准，未未批准者者无效，他他人代请请无效，电电话请假假无效，如如有此类类现象均均视为旷旷工。2、事假在在3天以以上者，由由酒店总总经理批批准；事事假扣除除假期全全部工资资，不包包括提成成、效益益奖。3、病假不不能及时时请假者者，应电电话或请请他人口口头向上上级汇报报，病后后补假条条（不得得将事假假与病假假混淆，如如被公司司发现负负激励110分）

6、；病假33天以上上须有医医院就医医凭证（如如开假证证明扣半半月工资资，记过过处分11次，两两次记过过除名），病病假扣除除假期全全部工资资，包括括提成、效效益奖。全勤制度： 全月无事假假、病假假、早退退、迟到到2次以以下(含含2次)为全勤勤，各岗岗位全勤勤奖每月月50元元包含在在基本工工资中；全勤全全额发放放基本工工资，无无全勤从从基本工工资中扣扣除500元。会议制度：1、每日例例会：由由部门主主管主持持召开，时时间见工工作时间间流程。每周例会：每周一一上午110：00011：00部部门主管管级以上上人员参参加。总总经理或或执行经经理主持持。会议议内容由由部门主主管在每每日例会会上向基基层工作作

7、人员传传达。（做做会议记记录）3、全体会会议：每每月7日日，全体体工作人人员参加加会议。（点点名，并并做会议议记录。）物品领用制制度：使用各类物物品须由由主管级级人员填填单经办办，主管管须依财财务及库库房管理理要求制制定领用用计划在在规定时时间内领领取。如如需购买买，按财财务规定定办理。2、凡领出出的用品品及部门门配备的的设施、物物品均由由部门主主管，安安排专人人负责保保管与护护理，填填写物品品领用记记录表，日日常损坏坏由主管管填写报报损单。财财务部每每月下半半旬检查查1次，如如有损坏坏、丢失失由责任任人赔偿偿，无责责任人时时由主管管赔偿。顾客损坏物物品，均均应填写写报损单单，并注注明是否否已

8、赔偿偿。每月31日日前上交交报损单单。安全制度：全体员工加加强安全全保卫意意识，规规范操作作火锅、安安全使用用电、燃燃气、水水，定期期进行安安全知识识培训。各部门负责责人安排排专人负负责各工工作区域域的水、电电等设施施，每日日下班后后由专人人检查。保安严格履履行执责责，避免免出现各各类意外外。对保安人员员依保安安岗位考考核标准准考核。卫生制度：根据各工作作区域卫卫生责任任划分由由部门负负责人、主主管人员员安排专专人负责责清扫，列列出分管管责任人人名单。卫卫生责任任人按标标准保持持分管区区的清洁洁。（见见厨房及及环境卫卫生岗位位考核标标准）主管人员每每日按考考核要求求例行检检查，填填写检查查记录

9、单单，对不不合格项项考核按按标准给给责任人人负激励励，并在在奖罚单单上签字字。公共卫生和和卫生间间由管家家部清洁洁工负责责清洁，按按清洁标标准要求求保证分分管区域域全天清清洁卫生生。（见见具体考考核标准准）4、以上考考核项分分值1分分。资料、档案案管理制制度：行政部委派派专人保保存各类类资料、档档案。做好保管、存存档、登登记工作作。重要资料须须交总公公司备案案。4、以上考考核项分分值1分分。招聘制度：招聘：根据据需要招招聘人员员，普通通员工由由酒店经经理及部部门负责责人按计计划要求求招聘，中中、高级级管理人人员由总总经理及及执行经经理、人人力资源源部负责责人共同同招聘。招聘程序：依岗位位编制由

10、由部门主主管提出出申请，上上报人事事部，人人事主管管同执行行经理签签字发出出招聘信信息，应应聘者填填应聘表表，由负负责人面面试。试用：面试试合格人人员进入入实习期期（7天天），实实习结束束后进入入试用期期，试用用人员提提交身份份证，上上岗证复复印件、（职职称证）办办理健康康证，提提供担保保人手续续（家访访）吧台台服务员员、财务务人员、库库管人员员及各部部门主管管必须要要有担保保书，签签订试用用期合同同，发放放工作服服等工作作用品。试用期满合合格，由由部门主主管鉴定定合格。正正式录用用后，签签订劳动动用工合合同。5、员工辞辞职须提提前半个个月提交交辞职申申请，办办清离岗岗手续即即可离职职，否则则

11、不予发发放工资资和退还还押金。6、酒店解解聘员工工依合同同进行。须须提前下下发通知知，员工工填写离离职单并并办理好好离职的的工作，后后结清工工资。工资制度：实习期：实实习期77天，从从第八天天开始进进入试用用期，签签订试用用期合同同，如试试用期未未满离岗岗，实习习期不计计工资，试试用期工工资按岗岗位基本本工资发发放，依依实际出出勤计算算。试用用期满，按按试用期期标准支支付实习习期工资资。基本工资+岗位津津贴+奖奖金+效效益工资资+工龄龄工资+全勤奖奖+瓶盖盖费基本工资依依各岗位位不同，参参照工资资标准（个个别岗位位除外）工工龄满一一年续签签合。岗位津贴：依职务务、工种种的不同同而确定定。3、工

12、龄工工资：（本本酒店工工龄）凡在本酒店店工作满满一年，续续签第二二年度合合同，当当续签合合同期满满年终一一次性支支付2000元工工龄工资资，以后后每够一一年，年年终即付付2000元。4、奖金：为考核核正激励励奖，每每分5元元。5、效益：营业额额在700万以上上（包括括70万万）有效效益奖，额额度为总总营业额额的5。6、各岗位位工资标标准：见见岗位位编制及及工资标标准。培训制度：凡新聘员工工必须接接受岗前前培训一一周。7天实习培培训结束束后，进进入试用用期；培培训内容容包括：员工行为守守则、各各项管理理制度、岗岗位职责责、岗位位操作规规程。学学习结束束并通过过测试合合格后方方可上岗岗。培训由酒店

13、店各部门门负责人人负责，做做好培训训测试记记录。（未未培训即即上岗或或无培训训记录，部部门负责责人负激激励1分分）酒店将根据据具体需需要制定定培训计计划、由由人力资资源部门门（行政政部）负负责安排排。酒店各岗位位人员（含含高级管管理人员员）均有有义务参参加总公公司组织织的各类类培训，签签到并做做记录。（不来或迟迟到负激激励1分分）培训费用（含含服装、担担保）见见财务规规定。具体培训时时间及内内容见新新员工入入店程序序休假制度：工龄在1年年以上的的员工出出勤率在在95%以上者者，每年年可享受受3天带带薪休假假（不休休时补工工资）。法定节假日日：行政人员：“五一”、“十一”休假22天、春春节6天、

14、元元旦1天天，春节节6天因工工作需要要无法休休息时，补补发当日日2倍工工资。营业人员：“五一”、“十一” “元旦”各1天天，春节节5天因因工作需需要无法法休息时时，补发发当日22倍工资资。婚假：一般般3天，大大龄5天天。丧假：2天天晋级、降级级、调岗岗制度：酒店依据工工作需要要及员工工表现与与能力对对员工做做出晋、降降级与岗岗位调整整。下发决定通通知，执执行新岗岗位工资资标准。任、免、调调决定（通通知）进进入员工工档案。辞职与解聘聘：员工严重违违反劳动动纪律与与规章制制度；严严重失职职寻私舞舞弊；不不能胜任任工作，又又不服从从岗位调调整的或或因酒店店经营不不善而减减员时，酒酒店有权权解聘员员工

15、、解解聘员工工时酒店店须提前前通知员员工，办办清各项项手续后后，支付付相应款款项，并并解除用用工合同同。员工因病或或其他特特殊情况况不能再再继续工工作时，须须提前115天写写出书面面申请，经经酒店同同意后办办清离岗岗交接手手续，办办清手续续后酒店店支付其其应得工工资及其其他款项项后解除除合同。如如未提前前申请或或未办清清手续擅擅自离岗岗，酒店店不予支支付剩余余工资及及各类款款项。辞职与解聘聘有过失失者，酒酒店按情情况扣除除其工资资等，不不够扣者者照损失失金额赔赔偿，本本人无法法偿清时时，由担担保人负负责。第四章：财财务管理理制度一、收银员员工作流流程：备足零钱做做好准备备。收到服务员员送来两两

16、联“点菜单单”，一联联留存记记帐；两两联盖章章后送传传菜部转转厨房配配菜；一一联盖章章后转服服务员。收到服务员员送来三三联“酒水单单”，一联联留存记记帐；两两联盖章章后分别别转酒水水员及服服务员。客人消费结结帐时，按按客人台台号取出出菜单，核核算打印印出帐单单，请服服务员去去收款。收款时点清清款项并并唱票，注注意识别别大面额额假钞，找找清零钱钱。折扣处理： 1）对持有有酒店贵贵宾卡的的客人，按按卡规定定给予折折扣，经经执行经经理确认认签字。2）其他客客人如需需打折，须须授权经经理签字字批准。3）属业各各招待客客人，必必须由总总经理签签字批准准。指定专人负负责发票票管理，并并及时到到财务部部更换

17、领领取。当班收银员员结束时时要完成成的工作作：1）根据帐帐单编制制营业日日报表。2）根据所所开发票票登记发发票日报报表。3）将日报报表、帐帐单及钱钱款送交交出纳。二、酒水员员的工作作流程：收到收银员员转来的的“酒水单单”，开始始酒水发发货。汇总当日酒酒水单，编编制“酒水日日报表”。将日报表及及酒水单单等单据据交财务务审核。三、物料采采购工作作流程：食品饮料等等原材料料采购流流程：1）制定采采购计划划：月计计划和日日计划。2）采购总总购进原原材料时时，需持持有由后后厨总管管签字确确认的采采购计划划申请单单后，方方可安排排采购。3）蔬菜、水水果、鲜鲜肉类，鲜鲜禽类每每周报价价一次。4）调料、水水产

18、、冻冻肉类、冻冻禽类、酒酒类、饮饮料每月月报价一一次。5）进口洋洋酒、烟烟类必须须从国家家指定的的烟酒公公司购入入。6）审核购购货发票票，当日日及时到到财务进进行报帐帐。7）根据酒酒店的经经营状况况，及时时增减调调整平均均供应的的品种、数数量。8）配合厨厨房检查查购入食食品，把把好进货货质量关关。物料用品采采购流程程：1）制定物物料采购购计划。2）掌握物物料市场场行情。3）熟悉掌掌握酒店店物料用用品需求求。4）部门主主管，总总经理审审核批准准采购计计划。5）批准后后进行采采购。6）落实供供应商，采采购价廉廉物美、实实用的物物料用品品。7）购货完完毕，要要及时办办理验收收入库手手续。8）及时办办

19、理清帐帐手续，填填写报销销单，后后续发票票及入库库单，到到财务办办理报销销手续。四、库房管管理工作作流程：货物的入库库手续1）负责酒酒店的食食品、酒酒水、物物料用品品等进店店的收讫讫验收工工作。2）上岗后后做好收收货的准准备工作作，检检查核准准磅称的的准确性性。3）严格把把关，杜杜绝一切切不否合合卫生标标准的货货物进店店。4）认真核核准数量量，凡能能称重量量的必须须过磅。5）核准入入库货物物的品种种、规格格及型号号。6）对购入入的货物物严把质质量关，杜杜绝“三无”（无商商标、无无生产厂厂家、无无生产日日期）尤尤其是食食品，要要查有无无变质现现象。7）核查购购入货物物是否列列入“月度申申购计划划

20、表”内，是是否属于于经批准准的订货货单内容容。8）开出“入库单单”一式三三联，填填清货物物的品名名、规格格、型号号及数量量。一联联存根，二二联财务务记帐，三三联回执执。9）货物装装卸轻拿拿轻放、分分类码放放整齐、留留出消防防通道。10）及时时登记帐帐卡。货物的保管管1）合理利利用仓库库条件，分分门别类类保管好好各类货货物，并并贴好标标识以便便分类。2）做好清清洁卫生生工作，保保持库房房整洁。3）严格按按消防有有关规定定摆放各各类货物物。4）经常检检查各类类货物，防防止变质质损耗。5）库存食食品、原原料、酒酒水保管管还须注注意：AA）按性性能的要要求，分分类妥善善储藏、经经常检查查、防止止变质。

21、B）做到先先进先出出，防止止积压变变质。货物的发放放1）严格按按发货规规章制度度办事。领领货时必必须有主主管、经经手人、库库管员签签字方可可出库。2）认真核核点出库库化物。填填写“领料单单”一式三三联。一一联存根根，二联联财务，三三联领用用部门留留存。3）发货时时及时登登记帐卡卡。4）每天下下班时要要检查库库房有无无隐患。关关闭电源源，锁好好库门。货物的核算算1）根据各各部门使使用情况况，制定定各类货货物的最最高和最最低储量量。2）积极配配合财务务做好每每月的盘盘点工作作，做到到物、卡卡、帐相相符。3）根据“领料单单”进行统统计、计计算、按按品种、部部门编制制月领用用明细表表。4）月末编编制各

22、类类物品发发放存月月报表。五、出纳工工作流程程：1、现金收收付流程程：1）负责酒酒店的每每天现金金收入。2）严格执执行复点点制。3）填制现现金送款款单，送送存银行行。4）支付酒酒店日常常经营中中发生的的有关现现金报销销费用，严严格执行行酒店的的现金报报销制度度。5）接到报报销的发发票单据据时，需需审核：a）是否属属于报销销范围内内的费用用。b）报销单单的内容容（单位位名称、项项目、金金额）是是否清晰晰，有无无涂改。c）要有总总经理、财财务主管管、部门门主管、经经手人签签字。6）按报销销金额准准确付款款。7）及时编编制凭证证登记现现日记帐帐、日清清表。2、负责酒酒店收支支银行往往来业务务。1）严

23、格执执行酒店店银行付付款的规规定。2）严格执执行支票票的管理理制度：a）领用支支票必须须有审批批手续，有有总经理理签字。b）请领人人必须存存支票存存根及发发票领用用登记表表。c）支票在在规定日日期内使使用。3）收到支支票时，填填制进帐帐单及时时送存银银行。4）及时编编制凭证证登记银银行存款款日记帐帐、日清清表。5）月末编编制银行行存款调调节表，及及时到银银行进行行对帐。六、日审工工作流程程：1、上班后后收集各各部门交交来报表表、帐单单及原始始凭证。2、用电脑脑进行核核对收银银员、酒酒水员日日报表、帐帐单。3、审核营营业日报报表与帐帐单数额额。4、核对相相符合编编制当日日营业收收入报告告。编制酒

24、水销销售统计计表、食食品销售售统计表表。编制应收帐帐款收入入报告。编制服务员员提成表表。第五章：岗岗位职责责与岗位位考核标标准总 经 理理 岗 位 职职 责岗位名称：总经理理直接上级：董事会会直接下级：执行经经理、行行政、人人事主管管、财务务主管工作范围：全面负负责敖包包相会娱娱乐餐饮饮公司总总店的经经营管理理工作，获获取最大大利润，争争取客户户满意，员员工满意意岗位职责：贯彻董事会会确定的的经营宗宗旨，执执行董事事会决议议,完善各各项管理理制度。全面负责酒酒店经营营管理、业业务活动动、员工工思想工工作。审批财务计计划及各各项经费费的使用用。控制并降低低成本费费用，不不断优化化产品结结构。定期

25、召开总总经理办办公会议议，了解解各部门门情况，协协调各部部门关系系。决定组织机机构设置置，岗位位人员编编制及重重要人事事变动，审审批人员员招聘计计划与录录用、辞辞退。负责各类重重要公文文的签发发。确定岗位工工资标准准，奖金金提成发发放标准准。审批批各项支支出申请请、工资资表、报报销单等等。掌握卫生、工工商、税税务、法法律等知知识，协协调与各各界的关关系。10、负责责解决重重大客诉诉问题，客客源、客客情管理理。11、负责责酒店各各种社会会活动、宣宣传、促促销活动动。12、不断断开发客客源，创创造利润润。提高高敖包相相会品牌牌知名度度、美誉誉度。执 行 经经 理 岗 位位 职 责岗位名称：执行经经

26、理（副副总经理理、总经经理助理理）直接上级：总经理理直接下级：各部门门主管职责范围：在总经经理领导导下，负负责酒店店日常经经营管理理工作岗位职责：负责酒店日日常经营营活动的的组织协协调，各各种问题题的处理理。了解熟悉各各岗位操操作规程程，制定定所属各各部门的的作业流流程、岗岗位职责责、岗位位操作规规范标准准并组织织实施、监监督考核核。定期召开部部门会议议，对日日常经营营管理工工作中出出现的问问题进行行总结、处处理。负责日常工工作中出出现的临临时性人人员调整整。负责主管级级员工的的休假、安安排、请请假审批批。负责经营用用物料购购进计划划的审批批。负责经营用用各种设设备的添添置计划划、维修修、维护

27、护计划的的制定。负责产品品品种、质质量的改改进与提提高。生生产成本本控制，标标准菜谱谱制定。新新产品开开发，根根据经营营需要不不断推出出新产品品并按新新菜品推推出流程程对价价格、介介绍方式式等做出出确定，并并负责全全面实施施，考核核结果。负责服务质质量的提提高，员员工岗位位技能的的培训工工作。10、负责责每日餐餐前准备备工作与与餐后收收尾工作作完成情情况的巡巡视、检检查。其他经营活活动需要要完成的的工作。行 政 主主 管 岗 位位 职 责岗位名称：行政、人人事主管管直接上级：总经理理直接下级：行政综综合员、人人事综合合员、水水电综合合员、夜夜勤工作范围：负责酒酒店行政政、人事事、总务务后勤工工

28、作岗位职责：在总经理的的领导下下，全面面负责酒酒店行政政、人事事、总务务后勤的的日常管管理工作作，执行行总经理理办公会会议决议议。协助总经理理起草各各项规章章制度，撰撰写各类类文件。负责安排各各类文档档、印件件的管理理。负责签发一一般性公公文。安排日常接接待、会会务组织织等日常常行政管管理工作作。负责各种行行政考核核工作。（员员工守则则、岗位位规范、环环境卫生生、安全全规范）负责人员招招聘工作作。负责员工劳劳动合同同的签订订与管理理工作。负责员工上上岗，离离职，晋晋降职等等手续的的办理工工作。10、建立立员工档档案，负负责档案案管理。11、负责责员工培培训工作作。12、负责责办公用用品采购购与

29、领用用计划。13、协助助总经理理完成内内外联络络协调工工作。14、员工工福利及及业余活活动安排排。15、完成成上级交交办的其其他工作作。夜 勤 员员 岗 位 职职 责岗位名称：夜勤员员直接上级：行政主主管工作范围：负责酒酒店夜间间安全、保保卫、值值班工作作岗位职责：配合保安人人员做好好早、晚晚安全秩秩序的维维持工作作。负责夜间店店内各楼楼层全部部电器、水水龙头、门门窗等关关闭情况况检查。负责后厨设设施的检检查。做好关店后后的清场场工作，熟熟悉酒店店灭火设设施，安安全通道道的地点点与使用用方法做好夜间巡巡视，及及时发现现处理事事故隐患患。注意防火、防防盗，熟熟悉火警警、匪警警电话。（火火警：11

30、19 匪警：1100）熟悉酒店领领导电话话，有重重要问题题时及时时上报。做好安全检检查记录录及领导导交办的的其他工工作。电 综 合合 员 岗 位位 职 责岗位名称：水电综综合员直接上级：行政主主管工作范围：负责酒酒店内外外全部水水、电、暖暖设施的的安装、检检查、维维修、维维护岗位职责：遵守酒店各各项规章章制度，服服从指挥挥。工作时间不不离岗，保保证出现现问题及及时处理理。对全部水、电电、暖设设施、设设备造册册登记。随时检查各各种设备备的运转转使用情情况，营营业设施施（桌、椅椅、木栅栅栏等）的的完好情情况，做做好日常常维护、维维修，杜杜绝隐患患，确保保其良好好运行。检修各类灭灭水器材材的完好好情

31、况，定定期维修修。按规定，下下班时检检查水、电电设施的的关闭情情况，做做好检查查记录。负责水、电电、暖用用品配件件的申购购工作。做好领导交交办的其其他工作作。广 告 宣宣 传 员 岗岗 位 职 责责岗位名称：广告宣宣传员直接上级：总经理理工作范围：做好广广告宣传传、促销销、文化化传播工工作岗位职责：1、负责酒酒店广告告宣传、促促销活动动、印刷刷等工作作。2、根据酒酒店发展展规划与与经营计计划，制制定不同同阶段的的广告宣宣传计划划并组织织实施。3、负责制制定酒店店的促销销计划，组组织开展展各种促促销宣传传活动。4、负责各各种广告告策划、宣宣传、设设计等活活动。5、负责与与各媒体体及各界界的沟通通

32、与协作作。6、负责酒酒店企业业文化工工作。7、负责酒酒店各类类印刷业业务。8、完成领领导交办办的其他他工作。保 安 员员 岗 位 职职 责岗位名称：保安员员直接上级：分管主主管工作范围：负责酒酒店内外外安全保保卫工作作和酒店店内的公公共财务务岗位职责及及考核标标准：遵守酒店各各项规章章制度、行行为、礼礼仪规范范，服从从领导。爱岗敬业、秉秉公执法法，确保保酒店人人财物的的安全。维护酒店门门口的交交通秩序序引导车车辆和行行人过往往，对进进入车场场的车辆辆要指明明停放地点，验验明车况况并做好好车辆停停泊记录录。（附附车辆停停泊表）对开出的车车辆做好好验证工工作后方方可放行行，如有有异常情情况，立立即

33、查询询并报告告。严把第一关关，发现现精神病病患者、衣衣冠不整整者、形形迹可疑疑者，坚坚决拦阻阻其入店店。防止客人在在大堂内内乱蹲、乱乱坐、乱乱吐，对对在大堂堂发声争争吵，大大声呼叫叫的顾客客，要立立即上前前劝说和和制止。维护酒店内内部治安安秩序，巡巡视酒店店重要器器材设备备，每日日下班前前在各楼楼层巡视视，及时时发现排排除安全全隐患并并与电工工共同检检查报警警及安全全系统。制止员工违违章、违违纪，对对携带酒酒店物品品外出的的人员按按规定进进行检查查，防止止偷盗行行为，坚坚持原则则，不耍耍特权刁刁难客人人，不饮饮酒上岗岗，不脱脱岗。对客人停放放的车辆辆进行检检查，及及时提醒醒客人车车窗、车车门是

34、否否关好。负责店前区区域的卫卫生工作作，保持持停车场场的清洁洁。负责检查员员工手包包，避免免财务外外流。及时完成领领导交办办的其他他工作。以上考核分分值1分分迎 领 岗岗 位 职 责责岗位名称：迎领直接上级：分管主主管工作范围：负责酒酒店定餐餐及宾客客迎送工工作，与与客户档档案收集集工作。岗位职责及及考核标标准：仪容仪表整整洁，合合乎规范范，准时时在指定定位置立立岗。主动开门迎迎接。客人进门要要面带微微笑，开开门点头头致意。语语言为“您好，欢欢迎光临临”。询问是否预预订(您您是否预预定)、人人数（请请问您几几位），如如有预定定，引至至预定位位置。如如无预定定，按人人数征询询意见，安安排座位位，

35、做好好预定、就就餐记录录。领位时，轻轻声“请跟我我来”，走在在客人左左前方的的1.55米处。将客人领至至二楼后后，同客客人打招招呼后返返回岗位位。客人离开走走到门口口时，主主动开门门，热情情相送：“您走好好，欢迎迎再来”。值班人员接接听电话话规范用用语：“您好！这里是是敖包相相会酒店店。”要求面面带微笑笑、声音音甜美柔柔和、使使用普通通话、吐吐字清晰晰。定包房时，必必须向客客人说明明该包房房的情况况，预定定时不允允许出错错，例如如定重、记记录不详详细（包包括姓名名、就餐餐人数、到到达时间间、联系系方式、如如有重姓姓需登记记单位）。随时掌握餐餐位的情情况，做做好预定定工作。每日例会将将定餐情情况

36、公布布。接待宾客时时热情、主主动、耐耐心、准准确的理理解宾客客咨询内内容，并并做出简简明扼要要的回答答。对超出职权权范围或或无法准准确回答答的问题题，向宾宾客致歉歉，并咨咨询相关关部门后后对宾客客做出回回答。严严禁有推推脱或回回答不知知道等现现象。负责将每日日定餐情情况交于于行政部部。负责保管菜菜牌、酒酒水牌、派派送报纸纸、信件件等工作作。以上各项分分值1分分区 域 主主 管 岗 位位 职 责直接上级：前厅经经理直接下级：服务员员工作范围：全面负负责所管管辖区域域的日常常管理工工作岗位职责：组织带领本本部门服服务人员员做好日日常服务务工作。负责对本部部门所有有设施、物物品的管管理。对本部区域域

37、卫生、本本部员工工行为规规范、岗岗位操作作规范负负责、做做好日常常达标考考核工作作。负责本部门门员工培培训，提提高服务务技能，技技巧与综综合素质质。做好员工思思想工作作，培养养凝聚力力、向心心力及企企业归属属感。随时处理服服务中出出现的各各类问题题，在权权限范围围内处理理好各类类客诉问问题，力力求做到到酒店与与顾客的的双满意意。加强成本意意识，合合理控制制物耗、厉厉行节约约、杜绝绝浪费。对本部直接接下级公公平考核核，正确确使用奖奖优罚劣劣的权力力。协调本部门门与其他他部门的的关系。完成领导交交办的其其他工作作。每日要打55个回访访电话,违例者者负激励励2分.岗位考核标标准：遵守各项规规章制度度

38、，员工工语言、行行为、礼礼仪规范范（标准准见员员工守则则），不不得带情情绪上岗岗。组织协助员员工完成成日常工工作，随随时发现现和解决决工作中中出现的的问题。按考核标准准要求做做好下属属员工的的考核工工作。考考核内容容包括：A：行行为规范范（标准准）B：环境卫卫生（标标准）CC：岗位位操作规规范（标标准）所所属部门门员工的的岗位职职责。按实际情况况填写考考核检查查记录表表。公平平奖罚合合理使用用奖罚单单（附检检查记录录表、奖奖罚单）。行行为规范范每日检检查至少少2项，卫卫生每日日2次，岗岗位规范范每日每每人至少少2项。如对考核检检查应敷敷差事，弄弄虚作假假，经核核实每次次负激励励1分。累累计3次

39、次以上降降职处分分。准时参加会会议，按按时组织织部门会会议并在在规定时时间内结结束会议议。及时准确传传达上级级指示及及会议内内容并遵遵照实施施。依照新菜菜品推介介程序及及时做好好新菜品品推介培培训。做好本部门门新员工工岗前培培训工作作及岗位位培训工工作，并并做好培培训记录录。（岗岗前培训训内容包包括：AA、行政政、人事事制度（行行政负责责）B、卫卫生区域域考核标标准 CC、员工工守则（行行政负责责）岗位位操作考考核标准准）附培培训记录录表。DD、安安全消防防知识培培训）。做好本区域域财产管管理工作作，登记记物品品领用表表，对对报损物物品正确确使用报报损单（附附物品领领用记录录表、物物品移交交表

40、、报报损单）。每日下班时时检查本本部门使使用的设设备、设设施的安安全完好好关闭会会情况。包包括：电电灯、空空调、水水龙头、煤煤气灶、门门窗、桌桌椅、等等，并做做好记录录，附安安全检查查记录。按要求将各各类资料料、表格格定期上上报。包包括：A：每日上上午111：000点以前前向财务务上报“菜单”。 BB：每日日下午上上报本部部门员工工“请假条条”与“休假调调整单”。C：每周上上报本部部门安安全检查查记录表表。D：每月330日上上交员工工培训训记录表表。 E：每月330日报报本月轮轮休表。 F：每月330日上上报本部部门报报损单、奖奖罚单、考考核检查查表。G：其它临临时性资资料以上规定认认真完成成

41、，未完完成者每每项负激激励1分分。在考核组检检查考核核中，本本区域各各项正负负激励总总和主管管负100%连带带责任。服 务 员员 岗 位 职职 责岗位名称：服务员员直接上级：区域主主管工作范围：全方位位完成对对顾客的的服务工工作岗位职责：1、遵守各各项规章章制度，遵遵守员工工行为规规范。2、按服务务规范热热情，周周到完成成对顾客客的接待待工作。3、按操作作规程与与日常流流程完成成餐前准准备、餐餐中服务务与餐毕毕收尾工工作。4、按要求求完成自自己区内内的卫生生清洁工工作，保保管好自自己分管管的物品品。5、爱岗敬敬业，勤勤奋好学学，不断断提高自自己的综综合素质质与各项项能力。6、团结同同事、服服从

42、上级级、尊重重客人、展展现自我我。服务员岗位位考核标标准遵守各项规规章制度度，语言言、仪容容、仪表表、行为为符合员员工守则则规范标标准（见见守则考考核标准准）。在规定时间间内将所所负责的的责任区区卫生清清理干净净，做到到无尘土土、无污污渍、无无杂物，用用品放在在指定位位置。（见见环境卫卫生考核核标准）按规定时间间立岗，并并在规定定时间内内按要求求完成摆摆台。检查所用餐餐具有无无缺损，有有缺损应应及时补补、换。上茶：客人人入座后后上茶，上上第一杯杯礼貌茶茶，招呼呼“先生/小姐，请请用茶。”上茶毕，立立即送上上菜单，认认真记录录，菜单单书写规规范，无无错误。菜菜单规范范要求：字迹清清晰、无无错误、

43、无无涂改、台台号、雅雅间号、人人数、服服务员姓姓名、日日期、午午、晚必必须写清清。推荐产品统统一用语语为：“我给您您介绍一一下本店店的*，它它是一道道很上讲讲究的高高档菜，口口感独特特，而且且价格不不贵。”及时推推荐新产产品。点完菜向点点菜人核核实准确确，轻声声询问：这是您您所点的的菜，您您看是否否正确。如如客人点点菜过多多时，提提醒客人人需要时时再添加加，以免免浪费。9、当所有有菜上齐齐后：您您的菜已已上齐，请请慢用。餐餐间随时时保持桌桌面干净净、整洁洁，保持持酒满、茶茶满。10、随时时撤下空空盘，所所有餐具具用托盘盘上，不不得用手手接触食食物。11、客人人吸烟，主主动递上上烟缸，有有餐具掉

44、掉地时，应应快速拾拾起，马马上更换换。12、雅间间服务员员餐间服服务，平平时在门门外等候候，出去去时雅间间服务员员同客人人打招呼呼，规范范用语为为：“为了不不打扰各各位谈话话，我在在门口等等候，有有事请招招呼。”原则上上每155分钟进进去一次次，尽量量主动服服务,避避免被客客人招呼呼。带小孩的顾顾客提供供“宝宝椅椅”，并提提醒家长长“注意小小孩安全全。” 如看到客人人手中提提蛋糕而而来,要要主动去去询问是是谁过生生日(问问清楚性性别、年年龄)直直接向部部门主管管报告，发发放生日日礼物。15、不得得在顾客客面前看看表，避避免在桌桌前咳嗽嗽、打喷喷嚏。16、不得得与客人人辩解，发发生争执执。17、

45、客人人未同意意时，不不可催客客人结帐帐。18、结帐帐时如遇遇打折等等特殊情情况不得得当着客客人的面面进行,控制好好音量.19、正确确使用各各类单据据，不得得因疏忽忽发生失失误。（丢丢失、填填写错误误等）20、客人人走时如如有剩菜菜，询问问客人是是否需要要打包。给给打包的的客人将将包拎到到迎宾台台。21、客人人走时，热热情相送送至门口口，送别别语“再见，欢欢迎再次次光临。”以上名项不不合格，负负激励11分。传 菜 员员 岗 位 职职 责岗位名称：传菜员员直接上级：传菜部主主管工作范围：餐前备备料、传传递菜品品与撤台台岗位职责与与考核标标准：一、遵守各各项规章章制度，按按照员员工守则则做到到言行、

46、礼礼仪规范范标准要要求。二、按照环环境卫生生考核标标准要求求，按本本部门卫卫生责任任区域划划分范围围，做好好卫生清清洁工作作。三、遵守岗岗位操作作规范标标准：1、准备工工作在每每天中午午11：30，下下午177：300分之前前完成。准时立岗，工工作中积积极主动动，不得得脱岗。2、传菜员员接单要要与服务务员核对对单、台台号、时时间、菜菜单页数数、菜品品数量、名名称、人人数，核核实无误误后，方方可下单单。按要要求凭菜菜单出菜菜。3、下单后后根据人人数先赠赠送小菜菜及小料料。4、传菜员员接菜后后，确定定菜单名及及台号并并及时准准确送到到，不可可误传。5、传菜员员送菜过过程中要要快而稳稳，不可可将汤汁

47、汁、菜品品洒出碗碗（盘）外外。6、及时撤撤台，轻轻拿轻放放，汤汁汁不外洒洒，倒入入泔水桶桶内。7、保证厨厨房与各各楼层间间信息及及时准确确传递。8、泔水与与垃圾分分开不混混淆。9、收泔水水与垃圾圾时旁边边要有值值班人员员看管.10、值班班人员下下班前做做到备餐餐间洁净净，窗、灯灯、关闭闭锁好。以上各项考考核分值值1分划 单 员员 岗 位 职职 责岗位名称：划单员员直接上级：传菜部主主管工作范围：负责厨厨房出菜菜的核对对、记录录工作岗位职责与与考核标标准：遵守各项规规章制度度，行为为礼仪规规范，按按卫生考考核标准准完成卫卫生清洁洁工作，遵遵守工作作程序与与岗位操操作规范范。根据菜单核核对厨房房支

48、付的的菜品是是否正确确、台号号是否正正确，保保证菜品品传送准准确无误误。听从指挥，完完成上级级交办的的其他工工作。 以上各项考考核分值值1分优秀传菜员员（划单单员）的的奖励1、表现优优秀，获获得领导导或同事事书面表表扬的正正激励22分。2、在各项项考核评评比中，名名列13名，正正激励331分。3、提出合合理化建建议，被被酒店采采纳者，正正激励1120分分。4、在当月月三项考考核中，（卫卫生、员员工守则则、岗位位规范）没没有负激激励 （全全部是AA级者），正正激励11分。后 厨 总总 管 岗 位位 职 责岗位名称：后厨总总管（厨厨务主管管）直接上级：执行经经理直接下级：（厨房房全体工工作人员员）

49、冷荤荤师（工工）、面面点师（工工）、切切配工、汤汤灶工、刨刨肉师（工工）、打打杂工、洗洗菜工、洗洗碗工、保保洁工工作范围：负责后后厨日常常全部管管理工作作，组织织完成食食品的生生产加工工，保证证食品质质量，控控制成本本岗位职责：遵守酒店各各项规章章制度、了了解并遵遵守食食品卫生生法及及相关政政策。制定标准菜菜谱，并并负责各各岗位依依标准菜菜谱出菜菜。依据不同需需求更新新菜品、推推出新菜菜。附新新菜品推推出流程程。通晓食品成成本计算算和成本本控制，建建立控制制系统，降降低成本本费用。对食品的质质量负责责。负责本部门门的各项项考核工工作（包包括：行行为礼仪仪规范、卫卫生清洁洁工作、岗岗位操作作流程

50、及及规范、安安全防火火规范）。负责本部门门员工的的思想工工作，定定期与自自己的员员工进行行思想沟沟通，做做好各部部门员工工各项培培训工作作。负责本部门门全部设设施、设设备的管管理、检检查与维维护，做做好每日日巡检记记录。制定购货及及领用计计划，按按规定办办理申购购手续，同同采购人人员密切切联系，确确保所需需货物的的供应。10、做好好每日出出售量统统计，上上报工作作。11、把好好原材料料进入后后厨的质质量关，不不合格者者不得进进入厨房房。12、负责责本部门门的环境境卫生清清洁，餐餐具与菜菜品的洗洗涤标准准的考核核。13、按主主管考核核标准规规定做好好各项工工作，完完成领导导交办的的其他工工作任务

51、务。岗 位 考考 核 标 准准1、岗位职职责。2、主管岗岗位考核核标准。以上各项考考核分值值1分冷荤师（工工）岗位位职责岗位名称：冷荤师师（工）直接上级：后厨总总管工作范围：负责凉凉菜的调调制、装装盘工作作岗位职责与与考核标标准：遵守各项规规章制度度、遵守守员工守守则、礼礼仪规范范。按标准完成成本岗位位卫生责责任区的的清洁工工作。保证个人卫卫生、遵遵守食食品卫生生法严严格保管管原材料料，检查查保质期期，杜绝绝疾病发发生。遵守工作流流程及操操作规范范，配合合主管（厨厨师长）制制定凉盘盘标准菜菜谱，并并按菜谱谱要求制制作凉菜菜。按标准装盘盘、保证证其工艺艺特色、色色泽、味味道、数数量合乎乎标准要要

52、求，并并保持长长期一致致。装盘完毕用用保鲜膜膜覆盖方方可从厨厨房传出出。保证盛菜器器具洁净净。菜不新鲜，有有异味、异异物不得得传出厨厨房。保证凉盘及及时供应应，菜品品存放、切切制生熟熟分开，用用具洁净净无污染染，无异异味，用用毕清洁洁，有序序摆放，水水、电设设施关闭闭。10、不断断改进，推推出新菜菜品。每每月至少少推出113款款新品种种。11、遵守守厨房安安全、防防火操作作规范。12、上述述考核相相关内容容依照标标准菜谱谱进行行。以上各项考考核分值值1分。切 配 工工 岗 位 职职 责岗位名称：切配工工直接上级：后厨总总管工作范围：负责后后厨各类类菜品的的浸泡、摘摘洗、切切配、装装盘岗位职责与

53、与考核标标准：遵守各项规规章制度度、遵守守员工守守则、礼礼仪规范范。按卫生考核核标准做做好卫生生清洁工工作。遵守食品品卫生法法工作作前佩带带各种防防护用具具，对手手严格消消毒。按照生产流流程及操操作标准准完成菜菜品浸泡泡、摘洗洗、切配配工作。浸泡按时充充分、择择洗干净净、无异异物，并并保证出出材率，按按标准要要求切出出形状。按标准质量量码放标标准装盘盘，不得得短缺或或超量。质量标准见见标准准菜谱。以上各项考考核分值值1分。汤灶工（配配锅师）岗岗位职责责岗位名称：汤灶工工（配锅锅师）直接上级：后厨总总管工作范围：负责酒酒店全部部锅底、汤汤料的加加工配制制岗位职责与与考核标标准：遵守酒店各各项规章

54、章制度，遵遵守员工工守则、礼礼仪规范范。按卫生考核核标准完完成卫生生清扫工工作及各各项考核核指标，服服从指挥挥。熟悉掌握锅锅底料、汤汤料的配配制工艺艺，严格格按照配配料比例例配料。保证工作用用具的清清洁，完完好，用用毕按要要求摆放放。规范操作各各种水、电电、气的的设备，做做到安全全、合理理、不损损坏、用用后关闭闭。完成上级交交办的其其他工作作。以上各项考考核分值值1分。刨 肉 师师 岗 位 职职 责岗位名称：刨肉师师（工）直接上级：后厨主主管工作范围：负责酒酒店肉类类的切、刨刨岗位职责与与考核标标准：遵守酒店各各项规章章制度，完完成各项项（行为为礼仪规规范、环环境卫生生标准、安安全操作作规范）

55、考考核指标标，服从从指挥，团团结协作作规范操作机机器，不不可造成成机器人人为损坏坏。按要求调制制刨肉机机，使刨刨出肉片片厚度、长长度、宽宽度，合合乎标准准。保持冷冻柜柜清洁，调调节适当当，使肉肉保持在在适当的的冷冻度度，适合合切刨。按质量要求求切片，按按标准装装盘，码码出形状状。按标准量出出肉，标标准定量量如下：上脑、A眼眼：222片 肥1#3033片片 肥22#眼肉肉30片片 辣椒肉肉45片片 羊肉：30033片片 鸡胸胸：（小小）30035片片 （大大）255片盛肉器具干干净、无无污迹。垫底生菜洁洁净、新新鲜、无无焉叶、黄黄叶。用毕器具、设设备干净净、摆放放整齐、关关闭。完成上级交交办的其

56、其他工作作。以上各项考考核分值值1分。面点师（工工）岗位位职责岗位名称：面点师师（工）直接上级：后厨总总管工作范围：负责酒酒店各类类面食、点点心的制制作岗位职责及及考核标标准：遵守酒店各各项规章章制度，遵遵守员工工守则、礼礼仪规范范。按卫卫生考核核标准完完成卫生生清扫工工作及各各项考核核指标。遵守食品品卫生法法与安安全操作作规范。协助后厨主主管制定定面点制制作标准准，并根根据不同同层面需需要改进进开发新新品种。了解掌握各各类面点点制作方方法和操操作规范范、程序序。按面点制作作标准规规定的规规格、数数量、形形状制作作配以面面点不可可随意变变更，应应保持其其色、形形、味、量量的稳定定、统一一，并控

57、控制其成成本。每每月至少少推出113种种新产品品。保持用具清清洁消毒毒，做到到无污染染、变质质、质量量不达标标的面点点不传出出厨房。负责餐后剩剩余面点点、馅料料等的合合理贮存存，不可可因存放放不当造造成污染染、变质质。用毕物品清清洁后有有序摆放放。按厨房卫生生考核标标准、环环境卫生生考核标标准做好好用具及及卫生责责任区的的卫生清清洁工作作。10、各类类面点制制作标准准见标标准菜谱谱。11、完成成上级交交办的其其他工作作。以上各项考考核分值值1分。洗 菜 工工 岗 位 职职 责岗位名称：洗菜工工直接上级：后厨主主管工作范围：负责后后厨全部部生菜的的拣摘、去去皮、清清洗工作作岗位职责：遵守酒店各各

58、项规章章制度、言言行、礼礼仪规范范，确保保责任区区卫生达达标。保证初加工工过程中中生菜品品的拣摘摘合格。保证出菜率率，避免免原材料料的浪费费。提高工作效效益、保保障配菜菜供应。依照岗位考考核标准准完成生生菜洗涤涤工作。6、完成上上级交办办的其他他工作。洗菜工岗位位考核标标准一、员工行行为规范范考核环环境卫生生考核标标准同同其它岗岗位执行行同样标标准。二、依据本本岗位工工作职责责、负责责将蔬菜菜洗涤干干净，具具体标准准为：1、菜品进进入洗涤涤间后按按品种分分类整齐齐码放在在菜架上上，不得得杂乱堆堆放。2、将所需需蔬菜按按用量及及使用要要求摘净净、不得得有烂叶叶、黄叶叶、老皮皮、杂草草、树叶叶、头

59、发发、泥沙沙、虫子子。3、确保鲜鲜菜的量量高出材材率，不不得将可可用部分分丢掉。4、清洗分分开水池池、清洗洗三遍。不不可有洗洗涤剂、消消毒液残残留物与与气味。5、不得用用热水洗洗鲜菜，影影响新鲜鲜程度。6、不得用用不干净净器具盛盛放已洗洗好的菜菜。7、及时将将摘洗菜菜后的垃垃圾、菜菜池、地地面清理理干净。8、节约用用水，下下班后将将所用物物品摆放放整齐。以上各项考考核分值值1分洗 碗 工工 岗 位 职职 责岗位名称：洗碗工工直接上级：后厨主主管工作范围：负责酒酒店大小小餐具、汤汤锅、汤汤壶的洗洗涤消毒毒工作岗位职责：1、遵守酒酒店各项项规章制制度、言言行、礼礼仪规范范，确保保责任区区卫生达达标

60、。2、着装上上岗，仪仪容整洁洁，佩带带消毒防防护用具具。（手手套、卫卫生帽等等）3、熟悉餐餐具清洁洁、消毒毒知识，按按程序消消毒清洗洗，正确确使用消消毒剂、清清洁剂。4、爱护餐餐具，掌掌握科学学洗涤方方法。5、遵守安安全防火火规范。6、完成上上级交办办的其他他工作。洗碗工岗位位考核标标准一、佩带消消毒防护护用具及及干净工工衣上岗岗。二、按洗涤涤操作标标准清洁洁餐具，程程序为：一刮先先刮去剩剩菜、剩剩饭，同同时将大大小餐具具分开，分分别清洗洗，有条条不稳二洗用用热水及及适量清清洁剂除除去油污污。三过放放在另外外的净水水池中将将洗过的的餐具清清水洗去去洗涤剂剂残留物物，过清清水两遍遍，达到到干净，