训练项目：斟酒训练

1、训练工程:斟酒训练姓名：师父:日期：【学习目标】了解酒水有关知识掌握酒水服务方法和托盘斟酒的方法了解酒的种类和特点，掌握斟酒的动作要领、方法、标准和顺序，能够熟练的进行斟酒操作。【知识要求】斟酒服务是餐厅服务工作中基本服务技能之一，餐厅服务员给客人斟酒操作动作娴熟、规范、优美，不 仅能表达餐厅服务员的技能水平，而且会使客人在精神上得到美的享受。为了给客人提供全面周到的服务， 餐厅服务员不仅要掌握斟酒技术而且要具有丰富的酒水知识和深厚的文化素养。那么，这种技术和知识如何 获得呢？只有通过我们平时认真地学习和刻苦地训练来获得。【我动脑】中国酒的分类按原料代表酿造酿造酒方法蒸播酒分配制酒按配餐 饮用

2、方 法分代表餐前酒佐餐酒甜食酒餐后甜酒鸡尾酒按酒 精含 量分酒精度数代表低度酒中度酒高度酒外国酒的分类原料贮存时间酒液颜色特点酉良造酒白葡萄酒红葡萄酒玫瑰葡萄酒香槟塞 八、储酒原料酒精度数白兰地威士忌伏特加朗姆酒金酒特基拉酒配 制酒代表开胃酒甜食酒餐后甜酒中国名酒知识原料特点代表分类情况白酒黄酒啤酒葡萄酒【我动手】开启酒瓶训练以 为例。一、操作准备.场地宴会厅 号桌二、操作步骤.教师按规范和要求示范开启葡萄酒瓶.学生以小组为单位进行模仿学习和训练1）小组成员相互之间进行互相检查纠正，进一步明确各步骤的动作要领2）小组内派代表进行技能展示与交流.教师巡回检查和指导评分（10分制）：三、考前须知L

3、使用小刀去包装时要小心，以免弄伤手指.酒钻使用时要将钻头对准软木塞的中心点下钻，并慢慢用力旋转.当钻头钻入软木塞的3/4处时停止，不要钻透，否那么木屑会掉入酒中.拔出的瓶塞要倒放置于小蝶中.开启酒瓶时动作要轻稳、，不要摇晃瓶身托盘斟酒训练以为例O一、操作准备.场地宴会厅 号桌2.物品名称数量二、技能训练步骤.教师按规范和要求示范斟葡萄酒.学生以小组为单位进行模仿学习训练1）小组成员相互之间进行互查纠正斟酒姿势、斟酒量等内容，进一步明确斟酒的各项动作要领和 技巧2）小组内派代表进行斟酒技能展示和交流1.教师巡回检查和指导评分（10分制）：三、训练考前须知.在斟酒中，要脸带笑容，姿势优美，注重“客

4、人”的存在性.托盘不能停在餐椅上方，应在餐椅后上方，并保持托盘的平稳.握瓶时酒水的商标应朝向客人.回瓶时要注意应在酒杯口上方进行，以防止酒水的滴洒.斟倒酒水必须斟完一杯换一个位置，不能在同一个位置给左右客人斟酒.要有序组织训练，防止意外发生.注意对准酒瓶、酒杯等易碎物品的使用徒手斟酒训练以 为例O一、操作准备1.场地宴会厅 号桌3.物品二、技能训练步骤名称数量.教师按规范和要求示范斟白酒.学生以小组为单位进行模仿学习和训练1）小组内成员相互之间进行互查纠正斟酒姿势、斟酒量等内容，进一步明确斟酒的各项动作要领 和技艺2）小组内派代表进行斟酒技能展示和交流.教师巡回检查和指导评分（10分制）：三、

5、训练考前须知.在斟酒中，要脸带笑容，姿势优美，注重“客人”的存在性.左手所持餐巾要折叠整齐，不能胡乱抓捏，更不能将手搭放在椅背上.握瓶时酒水的商标应朝向客人.回瓶时要注意应在酒杯口上方进行，以防止酒水的滴洒.斟倒酒水必须斟完一杯换一个位置吗，不能在同一个位置给左右客人斟酒.要有序组织训练，防止意外发生.注意对酒瓶、酒杯等易碎物品的使用【我的疑问】请你将操作过程中未能解决的问题和有疑惑的问题写下来，待操作结束时与老师和同学探究解决。【我的收获】（反思静悟、体验成功）【师父总评】【赛一赛】开启酒瓶训练评价内容分值/分自我评价小组评议实际得分清洁酒瓶5去瓶口包装10擦瓶口5酒钻使用40瓶塞完整10放置瓶塞5揩擦瓶口5动作轻、规范10姿势优美10合计100托盘斟酒训练评价内容分值/分自我评价小组评议实际得分仪容5托盘姿势20握瓶姿势5斟酒姿势及位置5斟酒顺序5瓶口距杯口距离5回瓶动作5斟倒量控制30无倒杯现象10无滴酒现象10合计100徒手斟酒训