学校食堂食品安全工作检查表完整

1、学校食堂食品安全工作检查表(可以直接使用，可编辑 实用秀文档，欢迎下载）检查项目学校食堂食品安全工作检查表检查内容检查结果食品安全管理环境卫生健康管理培训索证索票制度清洗消毒食品加工制作食品添加剂 2 单位食堂名称：自项学校食食安全定自表自内是符人员健康卫生状况场所环境卫生设施设备维护情况进货查验及食品贮存食品加工制作环节清洗消毒保洁记录情况存在问题及处理记录从业人员具有效的健证明；每晨检，不存在带病（传染性疾病）岗。从业人员穿清洁的工衣帽上岗作；从业人员个人卫生符合卫生要。墙壁、天花、门窗保清洁，无蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫死角。地面平整，积水和油，排水沟畅 ；垃圾加盖并外观清洁，垃圾常

2、日清。 食品处理区鼠迹、蟑等有害生活动，定期开展病媒生物防治。操作台、冰表面、水、油烟机加工设施设备与加工用具无明显积，保持清。 工具用具定存放，清无污垢。防蝇防尘设无损坏，经营过程有效使用并及时清理死虫。消毒保洁设无损坏，正常使用柜内保持清洁，无污垢。冷藏冷冻设按时维护柜内无污、无较厚积霜。所采购的食供货商资符合规定大宗商品留存有供货商相关资质证文件。每个品种的品原料（菜除外）有购货凭证，所采购的食品标签标符合要求食品贮存符分类分架地离墙的求，有温度控制要求的食品原料符贮存温度 散装食品及料储存容加盖密封外包装上标明食品的名称、生产日或者生产 号、使用期等内容。库房内无霉生虫、腐变质、超保质

3、期的食品原料；进货查验记录实、齐全 未使用腐败质、霉乱虫的食品料，食品原料清洗干净。盛装清洗后食品原料器未直接置在地上，不存在荤素混放的情况加工后的半品冷藏冷时，加膜盖分类存放。食品加热烧煮透，食中心温度到 70以上，加数量与加灶具大小相适应。 每次使用备间前，对气进行消，并做好空气消毒记录。备餐时贮温度时间 合要求，符冷藏或热的温度要。食品留样数（125g）、品种齐全）、时间（ 48 小以上符合要求。设施设备、工用具定消毒；餐在专用水池清洗，清洗后干净无污。餐具热力消符合温度间要求，学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要。餐具消毒后水渍，按求存放于洁柜中。各项台账记完整，无写、代写情况。检查人员：检

4、查时间：学校食堂食品安全专项监督检查表检项检内是否食安管许情食环健管及训落索索制建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员落实了食品安全责任制度明确了各环节各岗位从业人员的 责任开展经常性食品安全工作检查并有记录餐饮服务许可证在有效期内未超出许可范围经营没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为环境定期清洁,保持良好具有消除老鼠蟑螂苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防 护措施具有足够的通风、排烟设施与厕所等污染源的距离在规定范围内建立了从业人员健康管理制度从业人员均持有有效的健康合格证明上岗未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口

5、食品开展食品安全知识和技能培训业人员掌握食品安全基本知 识采购食品及原料食品添加剂及食品相关产品进货查验索证 索票并具有采购记录台账不存三个严禁国家禁止使用或来源不明的食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定， 落实索证索票制度:清消食加制管使食品加剂况库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要设立了专用餐饮具保洁设施（柜）消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热食品添加剂使用符合国家有关规定达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要