酿酒葡萄的生物学v

1、Tarim University酿酒葡萄栽培与酿造1第一章 酿酒葡萄的生物学特性目的与要求： 掌握葡萄的器官形态以及结构特征，葡萄器官的形态结构与发育特点。主要内容 葡萄的器官形态与结构、生长发育、对环境条件的要求，重点为生长发育及所需环境条件。计划课时：6个学时2第一节：根茎叶花果实一、葡萄的根系二、葡萄的茎三、葡萄的叶四、葡萄的花五、葡萄的果实3一、葡萄的根系（一）根系(rooting system) 的功能（二）根系的类型 实生根系、茎源根系、根蘖根系（三）根系的结构 主根、侧根、须根、生长根、吸收根、过渡根、输导根（四）根系的分布：垂直分布，水平分布（五）菌根：共生与双赢（六）根的生长

2、发育特点（七）生命周期4（一）根系(rooting system) 的功能1、固定功能：即把植株固定于土壤中，防止倒伏。2、吸收功能：即吸收水分和矿质养分，供地上部生长需求。3、生物合成功能：即合成植物生长发育所必需的某些重要物质。4、运输功能：即将吸收、合成的部分养分和生长调节物质向地上部运输。55、贮藏营养功能：根系都有一定的贮藏养分的功能。6、改良土壤功能：使根系周围的土壤更平和，更疏松。6（二）根系的类型1. 实生根系（seedling root system） ：由种子胚根发育而来的根系。 2. 茎源根系（cutting root system） ：利用植物营养器官具有再生能力的特点

3、，采用枝条扦插或压条繁殖，由茎上产生不定根发育而成的根系。 3. 根蘖根系（layering root system） ：由根系产生的不定芽形成的苗木。 7茎源根系 实生根系8（三）根系构成1.主根 种子萌发时，胚根最先突破种皮，向下生长而形成的根，称为主根（main root），又叫初生根（primary root）。9102.侧根 当主根继续发育，达到一定长度后，根内中柱鞘组织中某些特定部位的细胞，分化生长出与主根有一定角度、沿水平方向生长的分支根，称侧根（lateral root）。侧根与主根统称为骨干根。侧根在生长过程中,又会产生次级侧根，此类根系称为直根系（tap root syst

4、em）。113.须根 侧根上形成的细小根，称为须根（fibrous root）。按其功能与结构不同又分为生长根、吸收根、过渡根和输导根。 生长根（growing root）为根系向土壤深处延伸及向远处扩展的部分，一般为白色，具吸收功能； 吸收根（absorbing root）多为白色，主要功能是吸收以及将吸收的物质进行转化或运输到地上部； 过渡根（transitional root）主要由吸收根转化而来，其部分可转变成输导根，部分随生长发育而死亡； 输导根（conducting root） 主要起运送各种营养物质和输导水分的作用。1213（四）根系的分布垂直分布： 与葡萄的根系特性、土壤质地、

5、肥力水平及水分状况等有关。葡萄根系很容易达到2-5米，在疏松的土壤中能达到12-15米。14根系分布 当根系相临时，力避相接，或改变方向，或向下延伸。 解析一株种植14个月的雷司令葡萄，分生有：40条15-45厘米的一级大根；1112条二级根；2772条三级根和960条四级根，总共4884条根。 15水平分布：与栽培条件密切相关。根系一般分布到树冠投影范围以外，一些根系强大的树种甚至超出树冠投影46倍。 16（五）菌根菌根概念：根与真菌共生的根。据菌丝在根中生长分布有外生菌根、内生菌根、内外兼生菌根之分。菌根的形成扩大了根系的吸收范围和对养分的吸收能力。两者相互依存，相互促进。17 外生菌根1

6、8 内生菌根19六、根的生长发育特点1、根的生长特点加长生长和加粗生长是根系生长的基本形式。2、根的生长环境 对根系生长影响最大的是土壤温度和水分。其次是土壤中氧气的含量。3、 根的再生能力 断根后长出新根的能力就称为根的再生能力。 20根系所需的生长环境营养供应：某些矿质元素必须保持在植株附近，以保证根系持续良好的发育，特别是钙和硼，缺钙使根系生长停止，缺硼导致根系变形和根尖死亡。土壤湿度：适当干旱，50-70%田间持水量21土壤通气度：土壤紧密程度和含水量直接影响到土壤中空气孔隙，土壤孔隙大小、连续性和土壤颗粒尺寸影响气体扩散空间的可通道性。土壤温度： 根系的最适温度是2025，8以下、3

7、6以上不能生长。pH：中性偏碱。22七 生命周期(life periodicity) 葡萄的生命周期：一般状况下幼树先长垂直根，树冠达一定大小的成年树，水平根迅速向外伸展，至树冠最大时，根系也相应分布最广。当外围枝叶开始枯衰，树冠缩小时，根系生长也减弱，最后根系死亡。年生长周期：春夏秋冬23昼夜周期性白天温度高些，晚上温度低的环境。一般情况下，绝大多数的葡萄根夜间生长量均大于白天，这与夜间由地上部转移至地下部的光合产物多有关。在植物允许的昼夜温差范围内，提高昼夜温差，降低夜间呼吸消耗，能有效地促进根系生长。24二、葡萄的茎（一）茎的功能（二）茎的形态（三）芽及其特性 25（一）茎的功能1、骨架

8、支撑作用：支持叶、花、果实，利于接受阳光及光合作用。2、运输通道作用：水分、矿质营养及根合成的营养物质要通过茎运送到地上各部。光合作用所制造的有机物也要通过茎输送到其他器官。3、贮藏营养功能：茎（ 枝）贮藏的营养物质，对次年葡萄萌芽、开花、坐果有重要作用。4、繁殖功能：茎（枝）容易产生不定根和不定芽，可进行繁殖。葡萄可利用枝段扦插和嫁接繁殖。26（二）茎的形态27葡萄的地上部分主干主蔓侧蔓结果枝组结果母枝新稍副稍2829（三）芽及其特性 1. 芽的概念：枝、叶、花的原始体 ，与种子有相似的特点，可繁殖成新的植株。301.芽的种类按芽的性质和构造分为冬芽夏芽31 按同一节上着生芽数分为 单芽 复

9、芽 根据芽有无鳞片分为 鳞芽 裸芽 32花芽内部结构33葡萄混合芽展开过程34不萌发成为隐芽混合芽萌发成结果新梢353.芽的分化： 芽原基出现期 、鳞片分化期、雏梢分化期等时期。36花芽分化的意义 是葡萄从营养生长向生殖生长转变,是茎尖生长点分化形成花序的过程。是营养生长转向生殖生长的开始，促进葡萄适时成花，并有效的提高花芽数量及花芽质量是高产稳产优质的前提保证。37花芽分化的二个关键时期： 第一个关键时期： 形态分化前的生理分化期，是决定花芽能否形成的关键，对于难成花的园艺植物非常重要。 第二个关键时期： 花芽的进一步发育期，是决定花芽质量的关键382. 有关花芽分化的理论营养物质论（碳水化

10、合物、核酸等）成花物质论或成花激素论遗传基因控制论光周期现象与成花诱导393. 影响花芽分化的条件 （1）遗传特性 :不同植物种类及同一种类的不同品种的花芽分化各有特点。 （2）营养条件 :植株生长健壮、营养充足，形成花芽的数量就多、质量也好。 C/N合适。(3)内源激素对花芽分化的调控 CTK、ABA和乙烯则促进果树的花芽分化；GA可抑制多种果树的花芽分化。40（4）温度、光、水分等环境因素 在适宜温度范围内，较大的昼夜温差，花芽分化早、质量也好。光照条件好、叶片光合能力强，同化产物积累多，有利于花芽分化；适宜的水分条件，植株生长健壮，花芽分化早且质量好。414. 芽的特性芽的异质性：受内部

11、营养和外部环境的影响，同一枝条不同部位的芽存在着一定的差异。芽的早熟性：新梢上当年形成、当年萌发的芽的特性。萌芽力：一年生枝条上全部芽萌发的百分率；成枝力：一年生枝条上芽萌发并抽生长枝的能力，以百分比表示。芽的潜伏力：进入衰老期后，潜伏芽萌发、抽生新梢的能力。42枝梢特性 顶端优势：顶端分生组织、生长点和枝条抑制侧芽或侧枝生长的现象称为顶端优势。原因与生长素有关。1、不摘心 2、摘心 3、摘心涂生长素43（2）萌芽力 与成枝力 萌芽力一般用茎（枝）上萌发的芽占总芽数的百分率表示。葡萄、桃、李、杏的萌芽力较苹果、核桃强。采用摘心、抑制生长的植物生长调节剂处理等技术措施均能不同程度地提高萌芽力。4

12、4（3）芽的早熟性和晚熟性 当年形成芽当年就能萌发抽生为新梢的称为早熟性芽 葡萄的芽具有早熟性（当年可抽生2-3次枝梢）。 当年形成芽需在次年萌发生长的称为晚熟性芽。 如梨、苹果的多数品种。45（4）潜伏力 芽形成后经1年或多年后才萌发，也可能始终处于休眠状态或渐渐死去的芽称为潜伏芽或休眠芽（dormant bud）。 由潜伏芽萌发新梢的能力称为潜伏力。 葡萄芽潜伏力强，因此枝条容易更新，树冠容易复壮。 核果类中桃芽的潜伏力弱，因而树冠的恢复能力弱。46三、葡萄的叶（一）叶的功能（二）叶的形态（三）叶的生长47（一）叶的功能进行光合作用和蒸腾作用吸收功能（可叶面施肥施药）贮藏功能：普通叶片只贮

13、藏当天合成的部分营养；48（二）叶的形态1. 叶的形态 是不同品种区别的标志，也是观赏植物的重要观赏内容。49（三）叶的生长与叶幕的形成叶的生长501叶幕叶幕就是树冠内集中分布并形成一定形状和体积的叶群体。 叶幕的形成51四、葡萄的花（一）花的形态结构1花柄（pedicel）：即着生每一朵花的小枝。果实形成时，花柄便成为果柄。2花托（receptacle）：起支撑作用，其上着生花萼、花冠、雌蕊和雄蕊的部分。 3花萼：由若干萼片（sepals）组成。4花冠：由若干花瓣（petals）组成，花冠与花萼合称为花被。 5雌蕊（pistil ）：位于花的中央，由柱头（stigma）、花柱（style）和

14、子房（ovary）3部分组成 6雄蕊群：一般一朵花中有多个雄蕊（stamen），总称为雄蕊群（androecium）。 52雌蕊萼片（花萼）花瓣（花冠）花药（内含花粉）花丝柱头花柱子房（内含胚珠）胚珠（在子房里面）花托雄蕊花 的 结 构雌蕊5354五、葡萄的果实1浆果2种子3果穗5556575859一、葡萄的物候期1、物候期的划分营养生长周期：萌芽-新梢生长-枝条成熟-落叶生殖周期：花芽分化-开花-坐果-果实生长-果实成熟按时间：伤流期-萌芽期-新稍生长期-开花坐果期-果实生长期-果实成熟期-落叶期-休眠期第二节 葡萄的生长发育60葡萄栽培61 物候期：植物的年生长周期随外界气候的变化呈现一定

15、的规律性。在年生长周期中，这种与季节气候变化相适应的形态和生理变化时期，称为物候期（phenological period）。葡萄在年生长周期中有明显的生长期和休眠期之分。62（2）休眠期 为植物的芽、种子或其它器官，生命活动微弱，生长发育表现停滞的时期。休眠是植物在长期个体发育过程中为适应不良环境（高温、低温、干旱等）而形成的一种特性，有自然休眠和被迫休眠。被迫休眠（forced dormancy）也叫强迫休眠或外休眠，是由外界环境条件不适宜引起的，一旦不良环境条件解除，便可迅速恢复生长。 自然休眠（natural dormancy）又称生理休眠（physiological dormancy

16、）、内休眠，是由植物遗传特性所决定的，要求一定的低温条件才能解除。63二、开花坐果与果实发育 开花：当花中雄蕊的花粉粒和雌蕊中的胚囊中之一已经成熟，花被展至最大时，称为开花。开花期：从一朵花开放到最后一朵花开毕所经历的时间，称为开花期。授粉：开花后花粉从花药散落到雌蕊柱头上的过程，称为授粉(pollination) 。64受精：花粉粒落到柱头上，萌发形成花粉管并通过花柱到达胚囊，实现 精卵结合的过程叫受精（fertilization）。坐果：植物完成授粉受精后，由于花粉的刺激作用，使受精子房可以连续不断的吸收外来同化产物，进行蛋白质的合成，加速细胞的分裂，开花后的幼果能正常发育而不脱落的现象，

17、称为坐果(fruit setting) 。单性结实：子房未经受精也能形成果实的现象，称为单性结实（parthenocarpy） 。 65子房的结构子房壁胚珠卵细胞66自花传粉：67异花传粉：68子房壁果皮珠被种皮胚乳胚受精极核受精卵种子果实果实和种子的形成69果实的生长果实的生长过程表现：细胞数目的增加和细胞体积的膨大。 果实的生长动态： 整个果实的生长过程常用生长曲线表示，是单S型曲线，单S型曲线有1个快速生长期，果实的生长特点可归结为慢快慢，70落花落果现象:从花蕾出现到果实成熟采收的整个过程中，会出现落花落果现象。 落花指未授粉受精的子房脱落。落果是指授粉受精后一部分幼果脱落的现象。71

18、果实成熟 ： 果实的发育达到该品种固有的形状、质地、风味和营养物质等的可食用阶段称为果实成熟。 72三、器官生长相关性概念：园艺植物器官各部分的生长具有密切的相互依赖、相互制约的关系，即生长的相关性（growth interaction）。 类型：主要包括地上部与地下部生长相关、营养生长与生殖生长相关。 73（一）地上部与地下部的生长相关 1、生长的相互依赖、相互促进作用 营养物质和激素的交流2、生长的不均衡性 条件变化时，二者统一关系遭到破坏，而表现出生长的不均衡。如土壤水分较少时，根系得到了优先生长，地上部的生长受到限制。反之，当土壤水分充足时，地上部可得到充足水分而生长加快，并且消耗大量

19、碳水化合物，供给根系的营养就会减少，限制了根系的生长。74（二）营养生长与生殖生长的相关性 1、协调统一关系 营养生长是生殖生长的基础，没有良好的营养生长，就没有良好的生殖生长，这是二者协调统一的一面。 2、抑制竞争关系 表现为茎叶的生长与花芽分化、果实发育之间的营养竞争。当营养生长过旺时，植株生长表现为“疯长”，造成花芽分化数量少，花芽分化质量差，落花落果严重。所以，在生产中，采取措施使营养生长与生殖生长相互协调，是获得高产和优质的关键。 75 在年生长周期中对温度的要求与季节温周期相适应，即春季发芽期要求的温度稍低，夏季叶果旺盛生长期要求的温度较高，秋季果实成熟时要求的温度又降低。76四、