2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试测验能力拔高训练一（带答案）4

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.HCAs指的是( )（ 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:C2.有关甲基汞说法错误的是？（ 难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少正确答案:E3.下列哪种药物会导致灰婴综合征（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:B4.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的

2、特点不包括（ ）（ 难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱正确答案:E5.下列说法正确的是（）（ 难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素正确答案:B6.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（ 难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重

3、程度与累积量有关正确答案:C7.下列哪种为POPs（）（ 难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:A8.有关沙门氏菌表述不正确的是()（ 难度：3)A、不耐热100立即死B、分解蛋白质C、污染食品后无感官性状的变化D、有菌毛E、产生内毒素、肠毒素正确答案:B9.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度（ 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品正确答案:E10.食品安全学法规的法源不包括（ 难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C11.多氯联苯控制措施不包括（ ）（ 难度：5)A、减少高脂肪动

4、物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入正确答案:E12.食品安全学法规不包括（ 难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的正确答案:D13.下列说法正确的是（ ）（ 难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播正确答案:C1

5、4.食品安全是“人类基本生存权利”在( )提出（ 难度：1)A、世界粮食大会B、联合国粮食与农业组织粮食安全委员会C、FAO总部会议D、世界卫生组织E、加强国家级食品安全计划指南正确答案:A15.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ 难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物正确答案:C16.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有正确答案:D17.发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（ ）

6、（ 难度：3)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素E、烟碱正确答案:D18.下列哪种添加剂被禁用（ ）（ 难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A19.下列哪种药物会损伤听觉（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:C20.下列( )动物不易被传染口蹄疫病毒（ 难度：1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡正确答案:E21.化肥属于哪种污染物（）（ 难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:A22.下列哪种药物会致肝脏毒性（ 难度：3)A、四环素B、

7、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:D23.二恶英的性质描述错误的是（ ）（ 难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B24.有关氯丙醇描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D25.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙

8、烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C26.不属于食品中汞的来源的是？（ 难度：1)A、鱼虾贝类受到水体中汞含量超标的工业废水的污染B、含汞的农药直接喷洒在蔬菜上C、农田淤泥中含汞过高引起农产品污染D、空气中汞影响食品的污染E、水生生物受到水体中汞的污染正确答案:D27.油菜中主要含有下列哪种物质（ 难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B28.食品安全法共有几章组成（ 难度：5)A、16

9、B、15C、10D、12E、20正确答案:C29.中国现行的与食品安全有关的法规不包括（ 难度：5)A、食品安全法实施条例B、食盐专营办法C、消费者权益保护法D、生猪屠宰管理条例E、粮食流通管理条例正确答案:C30.苯并芘由（）个苯环构成（ 难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个正确答案:C31.不属于慢性酚中毒常见生理现象有( )（ 难度：4)A、呕吐B、腹泻C、食欲不振D、头晕E、呼吸衰竭正确答案:E32.下列( )细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。（ 难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E33.朊病毒与（ ）病

10、毒的发生有关（ 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B34.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）（ 难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正确答案:E35.美国食品安全法令以（）为核心（ 难度：3)A、公共卫生服务法B、联邦肉类检验法C、联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法D、联邦食品、药品和化妆品法E、食品质量保障法正确答案:D36.最新的食品安全法始于哪年？（ 难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正确答案:E37.酒中含有（）物质过高可能会造成生殖和发育障碍（ 难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子正确答案:B38.肉块深部温度达()可以认为Salmonella spp.被杀死，食用安全。（ 难度：2)A、80B、90C、100D、60E、70正确答案:A39.每日允许摄入量（ 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MR