2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试测验能力拔高训练一（带答案）6

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.目前我国食品生产有（）类别（ 难度：3)A、22B、25C、30D、31E、35正确答案:D2.食品安全管理体系的简称是（ 难度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正确答案:C3.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。（ 难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素正确答案:B4.食品安全法共有几章组成（ 难度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正确答案:C5.

2、哪种农药具有细胞毒性（ 难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT正确答案:A6.下列（ ）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。（ 难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E7.禁止上市销售的食品有：（ ）（ 难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆正确答案:C8.化肥属于哪种污染物（）（ 难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:A9.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（ 难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正

3、确答案:B10.菜籽油中含有下列哪种物质（）（ 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:E11.下列( )细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。（ 难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E12.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）（ 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:B13.下列哪个中毒事件是由于寄生虫污染造成的（）（ 难度：2)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:C14.下列哪种

4、药物会损伤听觉（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:C15.食品安全法规的特殊性不包括（ 难度：5)A、技术性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨正确答案:D16.下列哪种为POPs（）（ 难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:A17.哪种毒素具有溶血的作用（ 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B18.食品中铅污染引起的毒性不包括？（ 难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统正确答案:C19.以下哪项不

5、属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（ 难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关正确答案:C20.预防氯丙醇污染的主要措施( )（ 难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料正确答案:A21.EHEC属于（ ）类的致病性大肠埃希菌（ 难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌正确答案:E22.CAC的中文名称是

6、（）（ 难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:C23.可致急性肝毒性的残留药物为（）（ 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:C24.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）（ 难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:A25.下列哪种添加剂被禁用（ ）（ 难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A26.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）（ 难度：3)

7、A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:D27.ISO的中文名称是（）（ 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:D28.食品安全法规的主要研究内容部不包括（ 难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容正确答案:E29.属于天然色素的添加剂是（ ）（ 难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲正确答案:E30.食物代谢解毒的主要部位是 （ ）（ 难度：4)A、胃

8、B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏正确答案:E31.辐照后的粮食（） 年内不会生虫、霉变（ 难度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C32.不属于磺胺类药物有关特征的是（ ）（ 难度：3)A、阻碍细菌细胞壁粘肽的合成B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症D、易发生过敏反应E、抑制细菌二氢叶酸的合成正确答案:A33.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）（ 难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正确答案:E34.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯

9、酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C35.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。（ 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C36.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？（ 难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在正确答案:C37.酒中含有（）物质过高会引起头痛（ 难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子正确答案:C38.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度（ 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品正